Rugbrød med et smukt tag (brød maker)

Rugbrød med et smukt tag (brød maker)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	190 g
Rugmel	160 g
Kefir serum	op til 290 ml
Fin havsalt	1 tsk
Sukker	1 spsk. l.
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Gærsikkert øjeblik	2,3 ml * (0,6 tsk, hvis det er lettere for nogen)
Jordkoriander	1 tsk
Tør rugmalt	1 tsk (for dem der kan lide mørkere brød - op til 2 spsk. l.)

Madlavningsmetode

• Hæld lidt kogende vand over malten med koriander og dæk til brygningen.
• Salt med sukker i en anden beholder med kogende vand, bland det indtil det er opløst.
• I mellemtiden sigtes melet i en spand, først dækkes bunden af ​​hveden, tørre gær forsigtigt på dette lag væk fra kanterne og fra spatelen, resten af ​​melet, rug på toppen. Grundlæggende tilstand.
• Bland den bryggede malt og sukker-saltopløsningen, tilsæt valle og al denne blanding forsigtigt ovenfra i spanden. På andre modeller end Panas kan teknologien være enklere, hvor æltning starter med det samme uden at udligne temperaturen. Men resultatet vil sandsynligvis også være anderledes.
• For nogle kan en sådan nøjagtighed i måling af gær virke overdreven, men det tror jeg ikke. Selv små afvigelser i mængde påvirker i høj grad resultatet. Og under alle omstændigheder, hvis du vejer mel til gram, hvad er pointen med at måle gær praktisk talt "med øjet"?

Madlavningsprogram:

Panas 254, tilstand

Bemærk

Jeg kan huske, at nogen sagde, at ruget på rugbrød altid er ujævnt. Det skete også for mig ret ofte. Men i dag viste det sig at være perfekt fladt og konveks. Jeg formoder, at årsagen er, at jeg ikke hældte salt og sukker oven på melet, som jeg gjorde før, men tidligere opløste det i kogende vand og blandede med den generelle væske. Prøv det.

Så bagte jeg endnu et brød. Resultatet er lige så godt, så indtil videre er min antagelse bekræftet. Jeg venter nu på dine uafhængige tests

Og her er et foto af det andet brød med dimensioner (vægt 567 g):

Fred være med jer bagere!
Brødgrop er mere et serum, udskift det med vand, og du vil blive testet på et fladt tag. og hvis gæren er tør til levende
udskift så støtter brødet låget

Fred være med jer bagere!
Brødgrop er mere et serum, udskift det med vand, og du vil blive testet på et fladt tag. og hvis gæren er tør til levende
udskift så støtter brødet låget

Og hvad tror du, jeg plejede at bage på?
Faktum er, at jeg kun foretog en ændring i opskriften - jeg opløste sukkeret og saltet på forhånd. Jeg siger ikke, at jeg havde en dårlig opstigning før. Det var bare, at taget ofte var ujævnt med bump og grober. Og nogle gange meget ujævn. Og her ligesom en testikel

Jeg bager altid rug i vand, og jeg lægger altid både salt og sukker i vandet. Brødet er næsten altid sådan:

Fred være med jer bagere!
Brød Pete undskyldte det ikke
Jeg hælder bare vandet først, derefter salt og sukker, men indtil videre vejer jeg og tilsætter mel, de opløses selv

Saf-moment gær 2,3 ml * (0,6 tsk, hvis det er lettere for nogen)
Hvedemel 190 g
Rugmel 160 g
Fin havsalt 1 tsk
Sukker 1 spsk
Jordkoriander 1 tsk
Tør rugmalt 1 tsk (for dem der kan lide mørkere brød - op til 2 spsk.)
Kefir serum op til 290 ml.
Vegetabilsk olie 1 spsk

Den samme opskrift, men med levende presset gær:
Gær ~ 7 ... 8 gram Jeg fortynder dem i en lille mængde valle og blander dem med resten af ​​væsken lige før jeg lægger dem i brødmaskinen. Resten er den samme.

tak, det viste sig godt brød ifølge din opskrift!

Brød Pete, jeg elskede dit brød. Du skriver, at du tager 290 ml serum. Er dette den samlede mængde væske pr. 350 g mel? Omfatter dette kogende vand til brygning af malt? Og alligevel bager jeg på en levende rystelse. Du opløser gær i væske. Og ved temperaturudligning mister de ikke aktivitet?
Jeg ville være meget taknemmelig, hvis du kunne forklare disse punkter.

Jeg tilsatte 60 ml væske under blandingsprocessen. Men 80 er bedre. 290 + 80 = 370 ml

Hvem har en Panasonic - så tag ikke falder igennem, se her, svar nr. 17

Jeg bagte brød efter din opskrift - det viste sig at være meget, meget smukt, højt og rosenrødt. Jeg smager det i morgen.

Jeg kunne godt lide opskriften, men en ting, men lidt vand er, hvor meget der ikke er angivet i opskriften, ellers skriver du, at alt skal måles nøjagtigt.

i dag smagte jeg brød, meget velsmagende. tak for opskriften. Jeg vil bestemt stadig bage.
Jeg tog mindre valle under hensyntagen til vandet til brygning af malt.

[den samlede mængde væske]

Jeg kunne godt lide opskriften, men en ting, men lidt vand er, hvor meget der ikke er angivet i opskriften, ellers skriver du, at alt skal måles nøjagtigt.

Jeg skrev, at nøjagtighed er vigtig for gærdosering. Og mængden af ​​kogende vand til brygning af malt påvirker ikke rigtig. Lad det være 30 eller 40 eller 50 ml ... Når alt kommer til alt, vil du stadig bringe den samlede mængde væske op til specificeret i opskriften.

Her prøver nogle at tilføje mel under æltningsprocessen for at gøre bolle "smukkere". Det er uønsket at gøre dette, fordi det ikke er hvedebrød, en bolle og skal være "tyndt". Her er et foto af min kolobok:

[Brød Pete]

Brød Pete
Jeg er meget taknemmelig for opskriften på dette brød! Mange tak, meget værdig brød! Jeg vil helt sikkert gentage det!

Her er et brød, jeg har:



P.S.Jeg tællede brødet til en større størrelse. Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, tilføjede ikke mel eller væske.

Hej, jeg er kedelig, fordi væsken i brødet har brug for 290 ml valle og + 50-60-80 ml til brygning af malt, eller du skal trække dette vand fra 290 ml.

[Svampe]

Svampe
Det samlede væskevolumen skal være 290 ml. ...

fortæl mig hvor du kan købe tør malt?
TAK SKAL DU HAVE

[polugal]

polugal
Jeg køber her: 🔗 De har postlevering.

brødet viser sig at være meget velsmagende ... men kan nogen fortælle mig, hvorfor brødets tag knækker så meget ... Jeg vil virkelig bage brød med et smukt tag .... hvad skal du gøre for dette ???

[Brød Pete]

... at jeg kun foretog en ændring i opskriften - jeg opløste sukkeret og saltet på forhånd. Jeg siger ikke, at jeg havde en dårlig opstigning før. Det var bare, at taget ofte var ujævnt med bump og grober. Og nogle gange meget ujævn. Og her ligesom en testikel

Hej, Brød Pete!
Her er min hvede-rug brød om dette emne - Bedøm:


Jeg gjorde alt i henhold til forfatterens anbefalinger - lækkert !: Nyam:.

Opskrift på min Moulinex OW 5004 x \ varmelegeme:

Frisk gær 10 g.
Hvedemel 1 \ klasse 325 g
Skrælget rugmel 275 g
Fin havsalt 1,5 tsk.
Sukker 2 spsk. l.
Jordkoriander 3 tsk
Tør rugmalt 4 tsk
Serum 500 ml.
Vegetabilsk olie 2 spsk. l.

[Brød Pete]

Brød Pete og AXIOMA
Her er mit brød


Taget blev sprængt lidt af. Meget velsmagende Og skorpen ... Tak !!!

Fortæl mig venligst hvad er kefir serum?

Fortæl mig venligst hvad er kefir serum?

Ved opvarmning af kefir eller yoghurt er de opdelt i to fraktioner - ostemasse flager og valle.

Ved opvarmning af kefir eller yoghurt er de opdelt i to fraktioner - ostemasse flager og valle.

Så her mener vi kefir = ostemasse, helt klart tak.

Og hvordan er gær i ml? Dette link er ikke tilgængeligt for mig!

I går prøvede jeg også at bage brød efter denne opskrift. Der er kun én ting ...: vi har et hold, der observerer faste, og da brødet blev klargjort til onsdag, brugte jeg Lipetsk pumpe-rum mineralvand i stedet for valle. For surhed hældte jeg en ufuldstændig kunst. en skefuld citronsaft i stedet for malt - 3 spsk. l. tør sigtet kvass, og resten er alt efter opskriften. Pepperkagemanden var forkert, klæbrig. Bagning i hovedtilstand. Nå, hvad jeg vil sige: smagen er vidunderlig, krummen er blød, porøs, velbagt, men taget ... Jeg må hellere ikke sige noget. Jeg vil stadig bage det, jeg prøver det på valle og en anden tilstand

Og jeg har dette yndlingsbrød (fra hvede-rug), måske fordi det viser sig godt. For nylig har jeg bagt med frisk gær, og siden jeg løb tør for malt på tør kvass "Saf-moment". Her er den sidste (denne gang sprængte taget ikke af. Jeg bliver ikke træt af takket brød Pete og AXIOMU.

Meget dejligt brød, men jeg kan ikke få et konveks tag. Snarere viste det sig, men ifølge en anden opskrift, hvor den ringe mængde rugmel. Jeg kunne ikke lide smagen af ​​sådant brød, men alt passer mig, smagen og farven, men jeg vil også have skønhed. Kun i ovnen viser det sig smukt, men der er ikke altid tid til dette, jeg bager altid efter arbejde, men 2-3 bag

Og hvilken slags gær bruger du. Først bagte jeg på tørre, brødet blev lækkert, men taget sank stadig lidt, og så prøvede jeg det i henhold til AXIOMA-opskriften
og alt begyndte at ordne sig.

Jeg skiftede til komprimeret gær i lang tid, jeg kan godt lide det mere på sådan gær. Jeg gjorde det med surdej, men det imponerer ikke, der er ikke sådan luftighed, det er et spørgsmål om smag. Det ser ud til, at det ikke er gæren, men valle og bagningstilstand. Jeg lavede også rugbrød på kefir og bagte det i tilstanden "Hurtig". Det var en meget smuk bolle, og taget viste sig at være konveks, men jeg forsøger at få smukt rugbrød med magre ingredienser og uden nogen panifariner, agrammer og specielle løg, som det er umuligt at købe i vores by.

Fortæl mig venligst, jeg bruger normalt 2 tsk, når jeg bager brød. gær og her i opskriften ser jeg groft sagt en halv teskefuld, jeg forstår korrekt ... Vil det fungere selv med så meget gær?

[Natusik1982]

Fortæl mig venligst, jeg bruger normalt 2 tsk, når jeg bager brød. gær og her i opskriften ser jeg groft sagt en halv teskefuld, jeg forstår korrekt ... Vil det fungere selv med så meget gær?

Natusik1982, gær fra forskellige virksomheder adskiller sig i kvalitet. Nogle har muligvis brug for mere, andre mindre. For eksempel skal Fermipan-gær sættes i mindre end selv Saf-øjebliket; det hæver dejen mere aktivt på dem.

Mange tak for din hurtighed !!!

??? Jeg forstår ikke, hvad jeg gjorde forkert, meget tak for opskriften alligevel! Vi prøver igen

Tak for opskriften! Brødet viste sig, og jeg kunne godt lide det meget !!!

Fortæl mig, hvis du bruger almindeligt salt i stedet for havsalt?

Fortæl mig, hvis du bruger almindeligt salt i stedet for havsalt?

Selvfølgelig kan du bruge det, smagen af ​​brødet påvirkes ikke.

tak skal du have

I går bagte jeg sådan brød for første gang, at jeg kan sige: det viste sig lækkert, det gik godt, men under bagningen faldt kuplen ned, det viste sig at være helt fladt. Pepperkagemanden viste sig at være meget anstændig, man kan sige, at han ikke smørede på spanden, så der var ingen overskydende væske, hvad er årsagen?

I går bagte jeg sådan brød for første gang, at jeg kan sige: det viste sig lækkert, det gik godt, men under bagningen faldt kuplen ned, det viste sig at være helt fladt. Pepperkagemanden viste sig at være meget anstændig, man kan sige, at han ikke smørede på spanden, så der var ingen overskydende væske, hvad er årsagen?

Årsagen er altid den samme, gær, vand og stigningstid (højde).
Og vis resultatet, ellers hvordan kan du hjælpe dig.
Start med at reducere vand, dette er den mest almindelige årsag.
Skift opskriften, men en ting ad gangen. Registrer ændringer og resultater.
Og alt ordner sig.

Årsagen er altid den samme, gær, vand og stigningstid (højde).

Tak, jeg vil ændre proportionerne og prøve igen og igen. Det ser ud til, at min grund er, at jeg giver lidt tid til korrektur, jeg er bange for, at dejen ender. Selvom det i går var 1,5 timer. Det er nok? Eller har jeg den forkerte bagetilstand? Jeg gør dette: 15 minutter æltning, 20 minutter 1 korrektur, 15 sekunders driftstid, 2 korrektur 1,5 timer og bagning 1,10 timer. Programmerede jeg ovnen forkert? Jeg så dit program på forummet, men det syntes mig, at en time til korrektur ikke er nok, og ellers er det ikke programmeret i Kenwood 450.Hvis vi ønsker mere korrektur, er 15 sekunders korrektur et must. Er dette grunden?

Tak, jeg vil ændre proportionerne og prøve igen og igen. Det ser ud til, at min grund er, at jeg giver lidt tid til korrektur, jeg er bange for, at dejen ender.
...
Hvis vi ønsker mere korrektur, er 15 sekunders korrektur et must. Er dette grunden?

Frygt løber for langt frem. Alt er i orden med programmet.
Det handler om at vælge muligheder.
Du skal lære at vælge og forstå, hvad der er mere praktisk at tage i dit tilfælde.
Reducer mængden af ​​vand, rejsetid eller gær.

Jeg har denne opskrift den mest foretrukne af hvede-rug. Jeg bager med frisk gær, og jeg får en bolle næsten som hvede. Resultatet er altid behageligt.

Jeg har denne opskrift den mest foretrukne af hvede-rug. Jeg bager med frisk gær, og jeg får en bolle næsten som hvede. Resultatet er altid behageligt.

Hvor meget frisk gær lægger du i? Og opdrætte dem i varmt vand eller hugge dem lige ind i komfuret?

[vikaspb]

vikaspb , Jeg undskylder det sene svar. Jeg blev vant til at lave brød efter opskriften Axioma... Han er i denne tråd, jeg ved ikke, hvordan man korrekt linker til den. Så jeg kopierede lige:
Frisk gær 10 g.
Hvedemel 1 \ klasse 325 g
Skrælget rugmel 275 g
Fin havsalt 1,5 tsk.
Sukker 2 spsk. l.
Jordkoriander 3 tsk
Tør rugmalt 4 tsk
Serum 500 ml.
Vegetabilsk olie 2 spsk. l.
Nå, jeg justerede stadig opskriften for mig selv. Jeg tager 2 spiseskefulde malt. Hvis der ikke er nogen malt, tilføjer jeg tør kvass "Saf-moment". Nogle gange bagte hun i vand med tilsætning af æblecidereddike, undertiden med valle, tog kefir, gæret bagt mælk eller creme fraiche fortyndet med vand 50:50. Mel af 1. klasse sælges ikke her, jeg tager det højeste og fuldkorn. Jeg tilføjer mel, som hvedemel til kolobok. Det menes, at dette ikke er korrekt. men jeg får lækkert og aromatisk brød. Brødet er stort, hvis der er få spisere, skærer jeg halvdelen i stykker og ind i fryseren. Når jeg bager dette brød, husker jeg altid med et venligt ord Axioma og Opdrættet pit
Held og lykke

[nakapustina]

nakapustina, tak for hjælpen, jeg løb for at lægge brødet, så vil jeg helt sikkert skrive, hvad der skete, og i hvilken tilstand bager du?

vigtigste