Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, ja, jeg argumenterer ikke ... Det er rigtigt, du skriver, tilsyneladende forvirrer jeg noget, men jeg har stadig en følelse af, at jeg fik et mere porøst brød end i går, jeg prøver igen, som jeg skrev det, ikke som i eksil. .. Selvfølgelig fungerer Ciabatta ikke, jeg ælter og står i Panasica, og jeg vil bage i min Miracle-Yuda .. Eksperiment er vores alt!

Her bagte jeg rugbrød fra 250 g mel i Panasonic. Jeg bager lidt brød, det spises ikke hurtigt.


Borodinskys mangeårige opskrift tilpasset mine evner og produkter. Måske kommer det til nytte for nogen.

Hvedemel 75 g
Rugmel 175 g
Hvedegluten 10 g
Gær 12 g eller 1 tsk. tør
Salt 1 tsk
Vand 150 g
Flydende malt 1 spsk l.
Honning 2 spsk. l.
Æblecider eller drueeddike 2 tsk.
Koriander 1 tsk
Spidskommen 1 tsk
Vegetabilsk olie 1 spsk. l.

Denne gang udskiftede jeg noget af vandet med yoghurt og tilføjede rosiner. Og jeg måtte tilføje 30 g hvedemel og 10 g rug - jeg har nu meget svagt mel.

[Lyudochka]

LyudochkaJeg holder mine næver for dig

Men .. kan du huske, at rugmel er alt andet, lækker kan det være, når det købes for skadelighed med hensyn til luftighed i færdigt brød.
Der er lidt, du kan gøre ved det.
Når man ser på opskriften, ser det ud til, at bare en god æltning i øjeblikket med tilsætning af hvedemel vil bidrage til fluffiness, så hvedemelgluten som en forbedrer fungerer, og derefter en relativt høj gæringstemperatur, i det mindste servicetilstand eller hurtigbrød, så gæren arbejder intensivt, mens glutenet er stadig stærk. Her kan dine 40 minutter i opskriften være netop det.
På samme sted begynder rugmel at ødelægge hvedemel, og hvor længe sidstnævnte kun varer i praksis, kan du finde ud af.
Måske kan den hurtige tilstand tåle det hele, eller måske er 40 minutter bedre. Du gætter ikke uden øvelse.
Og det ville være rart ikke at flyve med vand, så det ville være nok til hvedemel.
Efter blanding skal du straks fjerne spatlen, så der ikke er flere slag, det vil sige, at gassen ikke slipper ud.

Det forekommer mig sådan.

Tanyaog processen? alt i en tilstand eller med en list?
Ritusik lærte mig at rug (mere præcist blandet med ren rug, jeg kan ikke elske det), senere med rosiner (jeg stikker stadig lidt valnødder). Yummy))
Ritus, nu laver jeg også dit nederdel, øh-he, det er blødere

Rug-tilstand. Jeg slukkede for ovnen under korrekturen et par gange i 7,5 minutter. Pepperkagemanden var med en "nederdel", så taget svigtede os. Lidt mere var det nødvendigt at reducere væsken.
Jeg kan også godt lide sødlig rug. Jeg spiser også sådan en borsch. Og med ost, hvor lækker! Hvis du også spreder peberstop med ost, er det en sang!

Og for nylig er noget som en figen blevet et blandet tag for mig. Taget falder, men krummen er blødere. Nu vil jeg slet ikke lave blandede nederdele uden et nederdel.
Så vidt jeg forstår, er Panasiks bagværk ret svage for blandede, det ville få lidt højere temperatur, og det ville være bedre med et tag.
Og jeg blev lige hooked med tilsætningsstoffer og nødder. Svesker med nødder, rosiner med nødder.

Jeg bliver nødt til at prøve med svesker.

Og i dag har jeg sådan et smukt brød. ligesom jeg drømte. Og han kom ud ved et uheld. Hun begyndte at tage brød på natten og efterlod vægten i sommerkøkkenet. Det er mørkt, regn, det er for doven til at gå. Hun tog og målte melet med en målekande. Fransk fra Panas opskriftsbog. Kun i stedet for smør hældte hun olivenolie. Om morgenen tog jeg ud af ovnen en rødmodig lille lysbolle med sådanne bobler på toppen og krummen svampet og gummiagtig, som jeg vil. Jeg formoder, at melet ikke var nok, ikke 400 g, men brødet viste sig at være fremragende

Ritus, nu laver jeg også din nederdel, øh-he, så øm

Lenus,

Taget falder, men krummen er blødere.

Her er jeg enig med alle 100.
Af en eller anden grund er det ...
Du følger bolle ~ brødet er stramt (dette handler om blandet) og tyndere ~ porøst ømt ...
Jeg drikker på taget !!!
(- Bare spyt på det, kære kammerat fra Paris!
-Hvordan man spytter?
- Spyt! (c))))

det viser sig at være en meget tung dej, jeg hjælper med en spatel til at blande den op og lader derefter spatlen sprede alt i hjørnerne, tage spatlen ud af "tragten" (ja, der er ikke helt en tragt, men et tomt rum, jeg tager et billede på en eller anden måde) og støber det med mine hænder.

Lyudochka, og når jeg vil have en "meget" rug, bruger jeg slet ikke HP, det er en dyr fornøjelse at ødelægge 15 tusind "med en krog")
Jeg bruger derefter en gammel hårdtarbejdende mixer på spiralformede vedhæftede filer i en skål til at blande rugdejen ... i cirka 3 minutter, så er jeg færdig med at støbe den med smørhænder og ... lad os gå. Og RYE LONG kan ikke lide at blande. Så det er godt for hende. Bedre endnu ~ i en langsom komfur det
Jeg vil sætte det tilbage i HP, jeg giver en varm korrektur på manualen. 1,5 chps og apekayu.
Og jeg vil gå i ovnen.

[Ritochka]

Ritochka, så jeg kendte ikke servicetilstanden før, men nu gør jeg det samme, jeg vil blande det med en mixer og i servicetilstand til korrekturstigning, sætte en timer (køkken) i 40 minutter og tænd derefter bagningen.
Anna, så der opnås en positiv oplevelse, deres egne opskrifter udvikles, meget seje!

Jeg kendte ikke servicetilstanden før, men

Og jeg vidste ikke, at du ikke vidste det! Jeg vil fortælle dig, mit guld! For dig som en elsker af rug ...

[Ritochka]

Ritochka, det er sådan, det sker, men jeg forestillede mig ikke, at der overhovedet var sådan noget Vores panasik viste sig at være helt vidunderligt, og nu hvis Gud forbyder uoprettelig, der sker med dette, så køber jeg noget enklere og billigere fra panasiks, og jeg vil lave rug med hjælp servicetilstand og mixer. Alligevel skal du rette ægte rug med dine hænder. Og så vil det blive endnu hurtigere - temperaturudligning - nej, du behøver ikke ælte med en mixer i lang tid, cirka 40 minutters prøvetætning og en times bagning, i alt kan du holde inden for 2 timer - åh, hvordan!



Nå, jeg gik til Mystery og trykkede på de magiske kombinationer af knapper - det virker ikke på ham

Piger! for meget talentfulde

der er dumme

Forklar, og bruger du servicetilstanden til at bevise dejen i varmen?

at melet ikke var nok,

Nemlig! Jeg kom også til den konklusion, at der skulle tages mindre mel, så vil brødet være usædvanligt godt, hvilket ikke fungerer i andre brødproducenter

[Vika]

Vika, ja, det ville distribuere dejen, omgå foreløbig stående og æltning, og at der ikke ville være nogen unødvendig æltning, det er netop det for rugdej! Teoretisk kan du prøve at fermentere yoghurt, læg et par krukker i et par timer. Men jeg vil ikke, vi spiser ikke yoghurt, men jeg kan lave creme fraiche i en tegneserie ...

[Vika]

Vika, til rug prøve!

Borodinskys mangeårige opskrift tilpasset mine evner og produkter. Måske kommer nogen til nytte.

Tak, selvfølgelig vil det komme til nytte.
Jeg elsker tidstestede opskrifter!)

[Buttercup]

Buttercup, Margarita, Tak skal du have!
Det vil sige, du kan, som jeg forstår det, lave et parti og derefter stå i varmen og overføre til bagning?
og er denne ting kun til ren rugdej og semi-rugdej også bedre end ovnen bare i hovedtilstand?

[Tommelfinger]

Tommelfinger, Olya, undskyld, jeg læste, læste, men flyttede ikke ind ...
Hvad er opskriften på din smukke påskekage ...
Mirabel!
tag det ikke så bogstaveligt, Vika! For eksempel med Darnitsky fra Fugaska vil jeg ikke joke sådan. Der er ingen grund til. Ham og præamblen. Det gør ondt (for der er mel 1 s. Og rug) og dobbelt så meget hvede.
Denne tilstand: æltning ~ korrektur ~ bagning - god til rug og rughvede brød. Tung.
Og i det væsentlige bager vi, hvedeår er mere end rug. Og alt er okay.

[mamusi]

mamusi, Ritochka! Mange tak! : rose: Forstod alt!

[Vika]

er denne ting kun til ren rugdej og semi-rugdej også bedre end ovnen bare i hovedtilstand?

Vika, rugdej står ikke en bunke, men for det meste varmer det op. Selv på en hurtig grundlæggende - en banke, som ikke er egnet til rugdej.
Fra vores Guru

Rugmel holder ikke gas godt, derfor prøver de ikke at krumme det.

[Margarita]

Margaritaifølge bogen fra Panasik.

Nemlig! Jeg kom også til den konklusion, at der skulle tages mindre mel, så vil brødet være usædvanligt godt, hvilket ikke fungerer i andre brødproducenter

Det er sikkert. Min Redmond ville give mig en våd mursten med et faldet tag i denne situation

[Luda]

Luda, forveks ikke mig, jeg stod ikke ved siden af ​​guruen. Alle mine råd er virkelig fra guruen, såsom Register (Sergey) og Marianna-aga (Luda), og fra et praktisk emne har vi "Tips fra Gasha"

"Rug" tip fra Gasha

og hvad jeg husker fra vores emne om Panasonic. Hvad pigerne påpegede, men mnu blev deponeret i hovedet, og nu bruger jeg det til mig selv.
Men det vigtigste er, at jeg korsfæster et stykke tid. Nu, hvis du graver dybt, så

Så vidt jeg så på opskrifter og læste vores rigtige guruer, et slag ren rugdej er stadig nødvendig. Desuden er det så normalt, at gæren fordeles gennem dejen og kan trække vejret let for at arbejde igen sammen med bakterierne.
På samme tid ødelægger dejen uden meget iver, ikke at indhente overskydende ilt - der er intet at ælte, men det er godt at omfordele, det vil sige, det er meget nyttigt at blande dejstofferne jævnt.

Derefter vil gæren igen indhente gassen, og dejen forbliver nøjagtigt så meget som den kan holde.

Og hvis du ikke laver et enkelt slag, så ujævnheder distribution af stoffer under æltning bevares, og der kan være en for høj stigning af rugdejen med frigivelse af al gassen forud for tidsplanen, og også en del af gæren kan dø af mangel på boligareal .. generelt, der sker de nødvendige processer med en æltning.

Derfor anbefales en øvelse af Gasha, af Sergei. Fordelene ved det er meget større end skaden i form af svækkelse-peroxidation af dejen.
Som regel laver de et parti, tillader at vandre, derefter støbt forsigtigt på samme tid bare med en rynke og fuld korrektur med bagværk.
Generelt er rugbrød et meget vanskeligt emne. Gashin bør se emnet

Luda har det i sin opskrift på rug Ciabata, en korrekt pasform. Æltning - gæring - igen æltning (det vil sige her er det - en æltning), derefter prøvning og bagning.

MEN .. i Calvel-bogen og lærebøgerne nævnes det, at det med en 100% rugdej generelt er muligt uden at vende.
Imidlertid gentager jeg, på vores forum i emnet Gasha og vores yndlingsbloggere er der en fidus, og de gør det kærlighed(Sergey anbefaler bogstaveligt og bruger det hele tiden) og få lækkert brød.

Så piger, vi kan utvetydigt sige, at rugdej ikke kan lide to crunches, men om en, i det mindste blid, er der uenigheder.

Og videre ..Luda

du skrev, at du havde en utæt rug ciabatta. Lad os sige, at lidt hvedemel også bidrog, men jeg fandt Sergeys billede af, hvordan han får fra en opskrift perforeret rug og tæt rug. Chippen har forskellig dejfugtighed. Det ælter vådere til tinbrød. Tag et kig. Jeg kan ikke sætte linket her på nogen måde. Varm gæring er et vådt parti, ja, der skal være nok syre, så krummen ikke er slimet, fuldt tæt.
Indtast Google "brød litauisk. - brød & brød Sergey"

[alle]

Jeg læser også ofte Gasha. Og du kan se, hvordan hendes mening om rugbrød ændrede sig over tid. Færdigheder udviklet. Live oplevelse af æltning og gæring. Interessant og informativ. Men du skal læse det og alle kommentarer i emnet!
Her er hendes brød, for eksempel:

Borodino brød til doven (brød maker) (Gasha)

Brød "Riga fast" (brød maker) (Gasha)

Denne tiltrækker mig også fra Elena Bo.
Jeg prøver det sandsynligvis i dag. Endelig.

Rugbrød i en multikoger Panasonic SR-TMH18 (Elena Bo)

Og her bager Gasha brød fra Elena Bo:
Rugbrød i en multikoger Panasonic SR-TMH18 # 22

[Lena]

Lena, ja, jeg er helt enig i stigningen i væske, men her er der brug for en balance, så brødet senere ikke er meget vådt og på samme tid er dejen tyndere, og ved hvert skift af mel skal du vælge en ny andel, selv for det samme mærke mel i forskellige portioner af forskellige fugtighed sker

[Ritus, Luda]

Ritus, Luda

Jeg er generelt bange for rent rugbrød.Det lykkedes mig ikke at elske ham, og det er noget transcendent at gøre glæder med ham. Men på forummet er brødene så smukke, at det er meget behageligt at beundre. Nå til din, LudaJeg vil beholde eksperimenterne
Du kan lægge enhver surdej i hvede, i værste fald justere den lidt med tilsætning af gær, så får du et vidunderligt brød.
Og med rug (som er 100% rug) ser du ud til at gøre alt rigtigt, men det viser sig at være en mursten eller usmageligt vrøvl, og det er endda ikke klart hvorfor. Det er snarere forståeligt: ​​du kan gennembore der både ved æltning og surdej og æltning og korrektur. Kort sagt ved du ikke, hvor du skal lede efter enderne.

Jeg smuldrer på rent rugbrød - et komplet fedt. Jeg løber fra dem.
Jeg gør det med blandede hver anden gang, men der er bummer som regel velsmagende, og i ren rug er det et uspiseligt rod

[Lena]

Lena, Jeg har bagt ren rug i fire år, tilsyneladende har jeg allerede fyldt min hånd .. Desuden har jeg godt mel, Dyvenka Altai-rug, fuldkorn eller Limakovskaya skrællet, men det samme anstændige. Så jeg tænker på at købe Pudov til prøve, der er både skrællet og tapet, det vil være interessant at sammenligne. Jeg kæmper ikke om taget, det vigtigste er smag

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, jeg er nu på Pudov i. fra. og jeg bager klasse 1. Godt mel. Jeg har ikke købt rug endnu. Skriv hvordan det er for dig, når du prøver.

[$ vetLana]

$ vetLana, Jeg skriver, men det bliver ikke så snart, da jeg lige har købt Divenki, har vi en kølig "container" på markedet i Vyritsa, der kan du købe noget sjældent og nyttigt til mad. For mig er den mest lækre malt fra Dyvenka, den er en slags korrekt med den rigtige smag og lugt

Nu har jeg fuldkornsrugpund. Godt mel, jeg kan godt lide det. Og surdejen føles godt på den, og dette er en indikator! Og forresten kan jeg virkelig godt lide Pudovskiy rødmalt, selvom jeg ikke har prøvet Dyvenka

Vi har nogle problemer med elektricitet, og vi har været strømløse i et par timer. Nå, selvfølgelig, på dette tidspunkt arbejdede min assistent.
Piger! Hvordan kan vi spare brød? Efter min mening er der gået ca. 2 timer, på den vigtigste Prog blev den bagt med en halvkorn.
Hvad skal jeg gøre nu? på bagning?

For mig er den mest lækre malt fra Dyvenka, den er en slags korrekt med den rigtige smag og lugt

Luda, jeg spekulerer på, vi skal se. Jeg har Pudov, han er den bedste, jeg købte.

[Vika]

Vika, hvis der ikke er strøm i lang tid, måske i køleskabet i et stykke tid? Fermenteringsprocesser vil blive langsommere der. Og lad det derefter varme op og bage.

[Vika]

Vika, han er blandet.
Bare lugte det og ligne en tråd, som med almindelig hvede. Hvis det stiger intensivt, skal du bøje dig.
Hvis hvedemelet er mere end 50 procent, så ælt det uden frygt, som med almindeligt hvedemel og lugt.
Hvis det, når elen er tændt, lugter lækkert og stiger normalt - bage, hvis ikke (det er koldere i rummet end i komfuret) - så lad det vandre lidt mere.
Men hvis du har det mere rug, så har du brug for det forsigtigt krøller, hvis du ser, at boblene klatrer, overskyder - dette kan ikke tillades, det bliver smagløst og bedre til bagning, så snart muligheden opstår.

I køleskabet, hvis det næsten er hvede - er opløsningen på niveau.
Men hvis det er stærkt rug, er jeg ikke sikker. Det er bedre ikke at forsinke med bagning med rug

[Anna]

Anna, Lena, Mange tak! Electro er allerede blevet givet, tændt bagingen .. der er mindre rugmel end hvede i det. Taget vil bestemt ikke være smukt, det kan smage godt.

åh allerede er disse sammenbrud ikke altid til tiden .. vi har sjældent denne slags problemer og løses meget hurtigt. Men alt dette er altid såååå "i tide"

Vi besluttede at gentage det, tog det ud på 5 minutter, skorpen er meget blødere, nu med rosiner og kandiseret vandmelon

fristende

[Tommelfinger]

Tommelfinger, izdivissi?! Drillende? ser på natten, vil jeg være hele natten nu

nu med rosiner og kandiseret vandmelon

Hvad er dette! Og ... ser på natten! Jeg klager bare til Sveta om, at mine mænd er færdige med at spise alle Svetas æbleplanter, de har ikke forladt mig! Og jeg var nødt til at få fat i en rugvaffel ...
Og her vises påskekager .... Nej, i det mindste løbe væk!

[Tommelfinger]

Tommelfinger, Olya, omrørte hele WOW med cupcakes. Og hun forførte.



mamusi, Rita, vaflen er også god.

Rita, vaflen er også god.

ja, ja ... På baggrund af Kulich! ...

Og han er væk, ja, næsten væk

og nu graver jeg mine bogmærker for at bage en sådan diæt

hvad ville sådan en diæt hurtig bage

Kost med rosiner? Fra bogen til Panas.



Luda, du vil ikke prøve denne:
Rughvede brød med kakao og frøblanding

[$ vetLana]

$ vetLana, Jeg købte psilium her, så jeg besluttede at bage en gryde med den, jeg er i byen, og her har jeg min mors Panasik uden en spatel

Drenge og piger ... et stort hej til jer alle ... Jeg besluttede at kigge forbi her ... at du har noget nyt og velsmagende her ... og på samme tid minde dig om dig selv ... ... ellers glemmer du helt mig ... jeg ser på dig her med en endeløs strøm af godbidder ...

[Olga]

Olga, og ifølge hvilken opskrift bagede du sådan en smuk mand?

[Vika]

Vika, ifølge bogen fra Panasik, dryssede florsukker ovenpå, mens det køledes ned. Det er meget praktisk, læg det i en pose, hæld pulver på kagen og ryst det, så pulveret dækker hele overfladen af ​​kagen.
PS: Nødvendigt kandiserede frugter og mere med en rosin ikke meget.

glem alt om mig

Aldrig!

[Margarita]

Margarita, det er rart at høre ... ... Jeg flytter snart hjem og vil være her så ofte, at alle bliver trætte af det meget hurtigt

[Olga]

Olga, Og hvad er opskriften på bogen? der er mange af dem

hvilken opskrift fra bogen

Vika, opskriften hedder Kulich, til "diæt med rosiner" -regimen, som jeg forstår det