Gedde aborre med cremet græskar og agurk

Gedde aborre med cremet græskar og agurk

Kategori: Fiskeretter

Køkken: Russisk

ingredienser
gedde aborrefilet	500 g
græskar	150 g
frisk agurk	200 g
fløde med et fedtindhold på 33-35%	150 ml
vagtelæg	4 ting
Rød kaviar
citronsaft
salt
peber
stegningolie
Til sennepsauce
fløde med et fedtindhold på 33-35%	50 ml
Russisk sennep	1,5 tsk
malet hvid peber
Til grøn olie
dild	50 g
olivenolie	80 ml

Madlavningsmetode

• For den grønne olie, slå dild og olivenolie i en blender på forhånd. Lad det brygge inden brug og sil.

• Til saucen kombineres cremen og sennep i en gryde. Sæt med salt og peber. Varm op, kom helt i gang med at koge. Fjern fra varmen.

• Grønt smør og sennepsauce

• Kog vagtelæg i kogende vand, 2 minutter. 15 sek. Fjern straks fra varmen og dæk med meget koldt rindende vand. Æggene koges blødt.

• Skær græskar i terninger

• Skær agurken i 4 stykker i længderetningen, og fjern frøene, hvis de er store. Skræl og terninger som græskar.

• Steg græskar i smør, 5 minutter.

• Tilsæt agurk

• Hæld straks fløden, krydre med salt og peber.

• Under omrøring fordampes fløden til en tyk grød, ca. 5 minutter. Med denne tilberedningsmetode vil græskar være cremet, og agurk vil være sprød og frisk.

• Skær gedde i stykker, salt, peber og hæld over med citronsaft.

• Varm den vegetabilske olie i en stegepande, steg fileterne i 2 minutter. på hver side, overfør derefter fisken til et bageplade foret med bagepapir, bages i ovnen ved 180 ° C i 8-10 minutter.

• For at servere anbringes agurk- og græskarblandingen på en tallerken. Placer gedde aborre ovenpå. Pynt med grønt smør, sennepsauce, rød kaviar og vagtelæghalvdelene. Server straks.
• 
• 

Skålen er designet til

2 portioner

Tid til forberedelse:

~ 1 time

Madlavningsprogram:

ovn, komfur

Bemærk

Opskrift af Yuri Kovalchuk, kok på Ogurets restaurant, Suzdal.
En kilde:

En fremragende aspic opnås fra gedde aborre.

Jeg ved. Men selv i et sådant "firma" er han ikke særlig dårlig.

Afkrydsning som altid velsmagende og smuk. Jeg omgåede på en eller anden måde gedde aborre, det virkede lidt tørt for mig Nå, jeg ved bare ikke hvordan jeg skal tilberede det (C) Jeg vil helt sikkert prøve det efter din opskrift

[Ira]

Ira, kan gøres med enhver fisk. Sideskålen er meget god, hvis den er lavet som beskrevet i opskriften, er skålen en restaurant. Det viser sig meget velsmagende. I princippet kan græskar og agurk tilberedt på denne måde bruges som en uafhængig skål eller i kombination med kylling eller kalkun.

Hak, tak for opskriften! Som altid velsmagende og usædvanligt.

[Afkrydsning]

Afkrydsning,
Hvad kan jeg ellers sige!