Røget og kogt svinefedt derhjemme

[Formel til beregning af salt og vand:]

Røget og kogt svinefedt derhjemme

Kategori: Kødretter

ingredienser
fed	Din vægt
vand	ifølge formlen
nitritsalt 0,5-0,6%	ifølge formlen
Laurbærblad
søde ærter
Derudover
folie
metalstativ
termometer sonde
kedel
frugttræspåner
garn

Madlavningsmetode

• Vask et stykke bacon med kød, skrab huden af ​​og vask igen. Lad vand dræne. Vej fedtet.

• Madlavning saltlage

• Kog vand med krydderier, afkøles helt. Fjern krydderierne.
• Opløs salt i afkølet vand.
• Formel til beregning af salt og vand:
• Vand
• Vand, l = kødvægt, kg * 0,4
• Salt
• Maksimalt salt, g = vand, l * 100

• Læg bacon i en ren skål. Det skal foruddøjes med kogende vand eller tørres af med vodka. Opvasken skal være smal og høj. Der er altid lidt saltlage, så det bedre dækker fedtet. Sæt bacon i en skål, hæld saltlage. Hvis saltlagen ikke desto mindre ikke har dækket baconet helt, skal du trykke på baconet med et underkop eller en tallerken eller vende om hver dag. Opbevares i køleskab. Lard modnes fra 7 til 14 dage ved en temperatur på + 4-6 grader.

• Vi tager bacon ud og lader det være i saltlage ved stuetemperatur i 2-3 timer. Vi tager det ud, skyller det under vand, tørrer det og binder det med garn, så stykket ikke deformeres under termisk cirkulation.

• Sæt chips i kedlen i bunden.

• Vi pakker kedlens låg nedenfra med folie.

• Vi laver en "kuppel" af folie over chipsene.

• Vi sætter et metalstativ.

• Sæt folie på stativet og fedt på det. Vi drejer folien og laver små sider.

• Dæk med et låg og sæt den på den stærkeste varme. Efter 10 minutter skal du gøre ilden minimal, og opbevar baconet i yderligere 20 minutter.

• Om en halv time får vi sådan røget bacon.

• Vi overfører fedtet til ren folie, indsæt en termometersonde fra enden af ​​stykket. Sæt bacon på ovnstativet. Dæk toppen med et andet stykke folie, så kødlaget ikke tørrer for meget. Temperatur 80 grader.

• Vi opbevarer den i en konvektionsovn, indtil temperaturen inde i stykket når 71-72 grader. Hvis temperaturen inde i stykket "frøs" på et eller andet tidspunkt, sker det oftere efter 60 grader, læg en skål kogende vand i ovnen under risten med svinefedt (kød, pølse) og fortsæt madlavningen.

• Tag den færdige bacon ud, pakk den ind i folie. Lad afkøle til stuetemperatur. For at afkøle svinen hurtigere kan du pakke den over folien med frosne håndklæder. Opbevares i køleskab i mindst 12 timer. I løbet af denne tid modnes smagen.

• Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære.

Bemærk

Flere oplysninger om saltformlen kan findes her:

Vådsaltet kyllingefilet, røget (Brand 6060 trykkoger-røghus) (lana19)

Sådan kan du lave kød uden at ryge

Vådt saltet svinekød (ang-kay)

Nogle gange vil jeg virkelig have røget bacon, men der er ikke noget rygerum derhjemme. Jeg fandt denne vej ud. Dette fedt viser sig at være meget velsmagende, blødt og meget røget. På denne måde ryger jeg kylling, som er klar i en kedel. Flere detaljer her

Stegte æg med grøntsager og hjemmeløget kyllingebryst (ang-kay)

Røg i huset er næsten ikke hørbar, hvis der er emhætte. En behagelig lugt, som i et bad. Gjorde det allerede flere gange. Familie og bekendte værdsat. Stærkt anbefale.

Lignende opskrifter

Svinefedt snoet med dild og hvidløg (Mila1)

Himmelens salo (Tosino de Cielo) (olgea)

Bare fedt (Tumanchik)

[Angela]

Angelahvad laver du med os?
ønsket om at løbe efter bryst og lave mad! når alt kommer til alt er det så let på mikroner, selv som at pakke et låg med folie ... til brede masser

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hvad et smukt stykke fedt. Og efter din opskrift på røget kyllingebryst begyndte jeg at mestre rygning, jeg blev involveret i denne proces. Jeg var interesseret i det faktum, at bacon placeres i ovnen efter rygning. Jeg forsøgte bare at ryge, men jeg holder det længere end her i opskriften. Og også ifølge metoden Lena Kubanochka: først i et par 15 minutter og derefter ryger. Jeg kan virkelig godt lide den og den metode, jeg laver altid brystet sådan, nu prøver jeg også din opskrift. Mange tak for delingen

FSE, jeg er fortabt, jeg er fortabt ... hvordan man lever nu
Anzhelochka, ja, shosh fortsætter, ja, jeg vil ikke vise sådan skønhed!
Svinefedt!

Angela, dette er fantastisk! Så smukt .... Og det betyder, at det er lækkert .... Hele tiden ser jeg på forskellige røget kød og på en mindelig måde tager de krøller. Hvor mange gange jeg ville skabe noget røget, men hele tiden stopper noget mig. Nu er jeg bange for, at alt bliver mættet med lugten af ​​røget kød, så begynder jeg at se nøje på de hjemmelavede røghuse (de er ikke pengene værd, de beder om). Angel, din hjemmetrygningsmetode er meget god. Jeg tager det i brug. Det ser ud til, at det skal ordne sig. Tak skal du have.

[Angela,]

Angela, smukt !!! Jeg vil aldrig prøve dette, og jeg vil ikke være ærlig, men det er sååå smukt og sandsynligvis vil jeg tilberede det, jeg kunne virkelig godt lide opskriften!

Angela, hvad fedt Og alt er så detaljeret og vist, at det ser ud og slet ikke svært. Mange tak

Super! Tak skal du have!

Angela, hvad gør du mod os?

FSE, jeg er fortabt, jeg er fortabt ... hvordan man lever nu

Jeg er enig med pigerne! Pragtfuldt fedt! Tak skal du have!

[Piger,]

Piger, hjælp dig selv og sørg for at gøre det selv. Du vil ikke fortryde, du vil bestemt ikke fortryde det)

De gjorde det mere end én gang
Det vigtigste er at koge kartoflerne til tiden, ellers er der ikke noget stykke tilbage, alt bliver fejet væk djævle elskede husstand))))

[Jeanne]

Jeanneog jeg er ikke i tvivl om, at du gør det.

kog kartofler, ellers er der ikke et stykke tilbage, alle fejer væk

Nix. Vi spiser bidder og kun kolde.

[Angela]

AngelaDa jeg så opskriften, slog tanken sig ned: Jeg vil gøre alt for det nye år. Saltet, og i dag er dag X kommet)))



Dette er lige efter rygning, nu koges det i ovnen. Der er ikke meget røg og lugt, der er mere lugt fra selve kødet. Men jeg åbnede kedlen på balkonen))) Jeg besluttede også, at næste gang på balkonen, og jeg vil gøre det på en campingflise. Nu tænker jeg bare på, hvordan jeg gemmer det til Ng, og hvor kan jeg fryse det? Og tak for opskriften!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, meget fint. Jeg er ikke i tvivl om, at det bliver lækkert. Brug det til dit helbred. Del i morgen, hvordan det smager.
Opbevares kun i køleskab. Det ligger perfekt på grund af nitritsalt og rygning.

[Angela]

Angela, Jeg vil helt sikkert dele det, men det er skræmmende at skyde en prøve på en eller anden måde, jeg er bange for, at vi prøver det, og intet vil forblive for NG)))

give det ud til maling Et stykke, ligesom, ikke lille.

[Angela]

Angela, Jeg deler mine indtryk: det er meget, meget, meget velsmagende. Kødet er blødt og aromatisk.

[Yaroslavna]

Yaroslavnaikke har spist alt endnu? Meget appetitvækkende)

[Angela]

Angela, nej, ikke alle, afskær stykke for stykke og læg det i det fjerne hjørne af køleskabet)))

Angela, kan jeg afslutte det i Brandovskajas rygeri?

[Natasha]

Natasha, selvfølgelig. Når alt kommer til alt har du det.

Angela, tak!
lavet efter tre opskrifter, denne med eddike og sigøjner ... Jeg spekulerer på, hvad der sker?
Jeg vil helt sikkert afmelde

[Natasha]

Natasha, Jeg vil vente)