Hvede boghvede brød

[Lækker boghvede brød]

Lækker boghvede brød

vand - 1 glas + 3 spiseskefulde
gær - 1,25 tsk
salt - 1,5 tsk
sukker - 1 spsk
hvedemel - 2 kopper
boghvede mel - 1 glas

Jeg besluttede at bage brød efter opskriften. Jeg sætter alt i komfuret. Jeg ser normalt ikke blandingsprocessen og alt andet, men så blev jeg trukket til visningsvinduet. Da jeg så det hele, blev jeg forfærdet !!!. Pepperkagemanden var som plasticine, blandede sig slet ikke, jeg tilføjede lidt vand, stadig fungerede intet. Derefter stoppede jeg det hele, tog dejen ud af ovnen og lagde den til side. Og hun kastede hurtigt endnu et brød (jeg ville ikke være uden brød om aftenen.)
Om aftenen huskede jeg bare den udsatte dej, jeg ser, den lå, den syntes at blive blødere og endda steg. Så satte jeg det i køleskabet om natten. Den næste dag tog jeg det ud, tilføjede lidt vand, blandede det med mine hænder og satte det tilbage i komfuret, og ..... kom hvad der måtte være. Efter 3 timer og 40 minutter fik jeg resultatet (det er på billedet). Måske ligner det brød og ikke meget, men det smager ret godt. Jeg lavede en konklusion for mig selv - du skal tilføje lidt mere vand i starten.

Jeg gjorde en konklusion for mig selv - du skal tilføje lidt mere vand i starten.

Og jeg konkluderede, at meget mere I går forsøgte jeg at lave boghvede for første gang, under æltningen tilføjede jeg en ordre med væske. Det omtrentlige forhold mellem mel og væske var som følger:

Hvedemel: 315 g (1 1/2 kopper)
Boghvede mel: 160 g (1/2 kop)

ÆNDRING!
i går oversatte lydstyrken forkert til vægt. Håber ingen blev såret

Hvedemel: 300 g
Boghvede mel: 100 g

Vand + serum: 400 ml

(glas 370 ml)

Jeg skriver ikke hele opskriften endnu, jeg bliver nødt til at finde ud af det, men jeg sender billedet:



Brødet viste sig at være smukt og velsmagende, men af ​​en eller anden grund følte jeg ikke lugten og smagen af ​​boghvede.

Brød Pete, fortæl mig venligst hvilken slags brødproducent du har. Jeg har DeLonghi, men jeg vil have H.P. med en vandret form, ikke en lodret.

Brød Pete, fortæl mig venligst hvilken slags brødproducent du har. Jeg har DeLonghi, men jeg vil have H.P. med en vandret form, ikke en lodret.

Modellen til min komfur er skrevet, som mange her på forummet, under mit kaldenavn til venstre for meddelelsen: Panasonic SD-254

Jeg vil gerne spørge forumspecialisterne.
For nylig kiggede jeg gennem teknisk dokumentation for nye sorter af brød. Blandt dem var meget eksotiske og ærligt talt. kontroversiel. En opskrift vakte interesse, hvor vand ud over mel. salt, sukker. vegetabilsk olie og gær var til stede "dampet boghvede" Det var, som en procentdel af vægten af ​​mel, omkring 20%, hvis jeg ikke tager fejl.
Så jeg var forvirret, men jeg fandt ikke noget lignende i forumopskrifterne, måske så jeg det ikke?
Et spørgsmål til kendere: er det værd at koge boghvede (valgmuligheder: dampning. Kog indtil kogt) og læg det i en hvede- eller rughvede-bolle, når de æltes? Hvad forudsiger du resultatet af et sådant eksperiment?

Det er svært at dømme, før du gør det selv.

Hvis du ser på resultatet af boghvede brød med boghvede surdej, så kunne jeg virkelig godt lide det. Det virker også meget væske.
Og MISHA lavede sådan et brød, også en smuk mand.

Jeg laver hvede, rug, boghvede - mit yndlingsbrød. Men jeg elsker den moderat tørre brødkrumme.
Og jeg bemærkede, at boghvede elsker en bolle, der er køligere end hvede, ellers lægger kuplen sig og hærdningen dannes nedenunder, selvom der bages brød i ovnen.

Højkvalitets pandekager anbefales at bage bare ved tilsætning af velkogt boghvede. Men det er pandekager. Og de er ved siden af ​​mig.

Og erfaring, søn af svære fejl ...

[Kage]

Kage , nogle gange, når jeg bager brød, tilføjer jeg resten af ​​grøden.
Jeg prøvede det med hvede (forår), græskar-ris hirse, boghvede, ris hirse, semulje.
Det stiger værre med hvede og boghvede end med resten. Og mælkegrød eller på vand - påvirker smagen, men ikke dramatisk.

vand - 260 ml
gær - 1,25 tsk
salt - 1,5 tsk
sukker - 1 spsk
hvedemel - 2 kopper
boghvede mel (fra babymad) - 1 glas
olivenolie - 1 spsk
Hvis der tilsættes sukker til babymad, tager jeg 1 time. l. sukker i stedet for kantine

Hej! Jeg er ny inden for bageri, jeg besluttede at prøve at bage brød ifølge denne opskrift. Jeg hældte alt som skrevet, tændte komfuret ... og efter 3 indlæg læste jeg, at brillerne her er 250 ml hver og ikke 200, som i tidligere indlæg ... Af frygt fyldte jeg de manglende 150 ml mel op. Lidt senere åbnede jeg komfuret - der er mel ruller fra hjørne til hjørne brattere end i shortcrust wienerbrød - Jeg løb for at tilføje vand .. fyldte ml 300 sandsynligvis ... selvfølgelig, nu måtte jeg tilføje mel ... Generelt, nu står jeg og ser ud: hvis det passer - passer det ikke, hvis det løber væk løber det ikke væk ... Jeg vil ikke engang tænke på smag, selvom - hvem ved ...

I denne henseende er spørgsmålet modnet: er der nogen faste proportioner mellem vand og mel, en slags koefficient eller forhold ??? Jeg vil virkelig prøve nye opskrifter, men indtrykket er, at dette forhold er forskelligt for hver komfur. Og hvordan tæller du beløbet for dit eget?

[Ele * ele]

Ele * ele
Fokuser på gram, og dit hoved vil ikke skade
Og brillerne kan tælles, hvis det ønskes.
Men Temka dedikeret til opskriften, som jeg forstår den, er bedre at afslutte læsning til slutningen for at undgå unødvendige overraskelser og følge kolobok.

se her:

En guide til bagning af brød i en hjemmelavet brødmaskine.
#

Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ele * ele - køb elektroniske køkkenvægte, så har du aldrig sådanne problemer. For eksempel er de enkleste, trony t-ks1000ep, 369 rubler i MIR. Det omtrentlige forhold mellem alle flydende produkter (vand, vegetabilsk olie, æg osv.) Er 70 vægtprocent mel. for eksempel "mel" 500 gram, "alle flydende produkter" sammen 350 gram. Men gælder ikke for alle opskrifter!

betyder det.
gjorde det på min måde.

hvedemel - 2 kopper
boghvede mel - 1 glas
gær - 1,5 tsk
salt - 1,5 tsk
sukker - 1 spsk
kefir - 240 ml
kvass - 80 ml
1 bord. ske olivenolie

i blandingsprocessen tilsættes 30-40 ml vand til øjet.

interfererede i Panas to gange i "pelmeni" -tilstanden.

dannede et brød, lagde dejen på pergamentet, lavede tre stykker, dryssede lidt mel ovenpå.

korrektur - en time.

forvarmede ovnen til 180.

bagt i 45 minutter, derefter yderligere 40 i 160.

det viste sig sådan et mirakel:


sindssygt lækker. især hvis hældes med god olivenolie ...
mmm ...
intet andet er nødvendigt.
brød, olivenolie og vin ...)

/ Jeg synes, at tre nedskæringer er meget. i det næste. Jeg gør det to gange. men dette er en sej opskrift. Ja.

Elena4ka, tak for opskriften! Gjorde det uden nødder og panaferin, det viste sig at være et meget velsmagende ømt brød

Ak. Visningen er dårlig. Toppen er ikke dannet. En slags rose viste sig. Jeg vil ikke sige om smagen endnu, produktet køler ned, men når jeg ser på dette "mesterværk", spytter jeg ikke. Jeg ville sende et foto, så min mand sagde for ikke at blive vanæret.
Jeg sætter alt efter opskriften, ingen gag ...
Der blev lavet en prøve. Smagen kan ikke sammenlignes med udseendet. Hvis nogen af ​​de besøgende var i Kiev (jeg kan se, at alle er fra Rusland) og prøvede vores sorte brød, der kaldes "ukrainsk", så minder smagen af ​​denne "boghvede" meget om det. Virkelig MEGET DELICIOUS. Jeg ville have bagt ham, men hans "udseende" skræmmer. Måske har forfatteren usagte hemmeligheder til denne opskrift? Jeg beder dig om at dele.

Ja, hvad der er interessant, smagen svarer til "ukrainsk". Selv om jeg for første gang gjorde det generelt naivt - jeg erstattede bare rugmel fra opskriften med boghvede ... hvad der i det mindste var lidt spiseligt lignede "ukrainsk"

Hej allesammen! Efter at have læst alt om dette "boghvede" brød = Jeg besluttede ikke at blive snavset, men at bage ... her er en opskrift, hvor jeg, efter råd fra erfarne mennesker, bare inkluderede boghvede mel ... og nu spiser jeg og spiser .. og jeg kan ikke stoppe = det er tid red dig selv! .. opskrift: Jeg tog en grundlæggende opskrift på hvidt brød til mulka
1. Olivenolie. = 3,5. h. l.
2. Vand 190 ml +3 spsk. l = tilføjet i processen, men det er nødvendigt med det samme
3. salt 1 tsk.
4. sukker = 2,5 tsk (tilsyneladende tog hun fejl og satte st. l. fordi søde brød)
5. Pulvermælk = 1,5 spsk. l
6. Mel 300 g hvede + 50 g boghvede = so
7. gær = 1. tsk
Mode hvidt brød 1 + 500 g + skorpe "3"
Her .. billedet har allerede taget resterne = bagt om natten, indtil jeg kan lægge ud, men et smukt brød. Her er spørgsmålet - nogle gange forbliver mixeren i spanden (som i dette tilfælde) og nogle gange i brødet, og så glemmer jeg og begynder at skære og endda ridsede den med en kniv ... nu skal jeg ændre det ... men hvordan? Og i hvilket tilfælde omrøreren forbliver i brødet. m. b. får jeg det tidligt ud af spanden? Hvem ved?

Jeg læste emnet og kom til en fællesnævner:
1,5 tsk gær
300 gr hvidt mel
100 gr boghvede mel
1 spsk. l gluten
2 spsk. l mælkepulver
1,5 tsk salt
1 spsk. l sukker
2 spsk. l olivenolie
400 ml vand + fyldt op under ælteprocessen, desværre målte jeg ikke, hvor meget det tog.
Men her er hvad der skete

Toppen krøllede lidt, da jeg trak den ud.
Ja, boghvede brød er noget

[allabella]

Her er spørgsmålet - nogle gange forbliver mixeren i spanden (som i dette tilfælde) og nogle gange i brødet, og så glemmer jeg og begynder at skære og endda ridsede den med en kniv ... nu skal jeg ændre det ... men hvordan? Og i hvilket tilfælde omrøreren forbliver i brødet. m. b. får jeg det tidligt ud af spanden? Hvem ved?

allabella Læs her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[vi kontrollerer batchen]

Jeg laver konstant brød med forskellige mel. Især boghvede.

Jeg bruger opskriften på almindeligt hvedebrød, bare udskift en fjerdedel (eller lidt mindre) hvedemel med boghvede.
Derudover forsøger jeg ikke at glemme at tilføje panifarin, men for at være ærlig følte jeg ikke forskellen.
Vand til sådant brød har brug for lidt mere end normen. Hvis du tilføjer vand strengt i henhold til opskriften, absorberes det i boghvedemel selv på tidspunktet for temperaturudligning (dette vil være perfekt synligt efter 10 minutter efter starten - der vil være hævet mel på overfladen, og der vil næsten ikke være vand i fri tilstand).
Derfor, vi kontrollerer batchen... I begyndelsen af ​​æltningen åbner vi låget og ser, at dejen er som tør hytteost, der jagter langs en spand. Vi tilføjer vand gradvist. Jeg tilsætter i alt ca. 70..80 ml (pr. 100 g boghvedemel udskiftet). Nogle gange lidt mere, nogle gange lidt mindre - det afhænger meget af kvaliteten af ​​alt melet.
Det er bedre at tilføje lidt mere end mindre, fordi gluten i boghvede mel svulmer længere op (selvom der er mindre af det), og hvis vi på æltningsstadiet bringer dejen i en ideel tilstand, får vi i slutningen af ​​korrekturen en tør dej.

Til dejens elasticitet kan du bruge lidt olie. Nogle gange hælder jeg 2-3 gange mere end normen (især hvis det er ukonventionelt - såsom eukalyptus, valnød osv.), Og det viser sig fint.

I alt får jeg:

• gær - 1,5 tsk.
• hvedemel - 400 gr
• boghvede mel - 100 gr
• salt - 1,5 tsk.
• sukker - 1,5 spsk. skeer eller honning - fra 1,5 spsk. skeer (ofte lægger jeg bare meget)
• vegetabilsk olie - 1,5 spsk. l. eller mere

Brug af øgede doser honning eller olie har aldrig ført til et dårligt resultat.
Medmindre det påvirker skorpen: med en stor mængde sukker / honning viser det sig at være tykkere (men blødere) med en større mængde vegetabilsk olie - mere sprød.

Jeg har ledt efter opskrifter på brød med boghvede mel i lang tid og endelig fundet det på dette vidunderlige forum! Jeg kan nu sige, at brød med boghvede mel er vidunderligt !!!
Jeg læste mange opskrifter, men i mangel af nogle produkter blev min egen født (jeg besluttede ikke at udstille et separat emne, selvom det måske forgæves?)

Hvede-boghvede brød med valnødder
1,5 tsk. gær
350 g hvedemel
100 g boghvede mel
1,5 tsk. salt
1,5 spsk. l. honning
2 spsk. l. vegetabilsk olie
et glas naturlig yoghurt (125 g) + varmt vand til et volumen på 350 ml (jeg tilsatte lidt mere vand under blanding)
50 g groft hakkede valnødder (i dispenser eller tilsæt efter bip)
Program "grundlæggende", størrelse "medium".

Sådan blev brød

[julia-bor]

julia-bor du har et godt brød !!! Tillykke!!! Det er muligt og et separat emne !!

I går bagte jeg 1 kg hvede-boghvede brød i en Philips HD9015 / 30 brødproducent.

Jeg læste opskriften her og tilpassede den let til vægten i min hk:
1. Hvedemel, førsteklasses - 400 g
2. Boghvede mel "Garnets" - 150 g
3. Vand - 370 g + 3 spsk. l.
4. Salt - 12 g (mindre)
5. Sukker - 30 g (det viste sig ikke nok, honning ville være bedre)
5. Frisk gær - 16 g

Bagning af hvidt brød i henhold til hovedprogrammet nr. 1. I æltningsprocessen hjalp han aktivt med en træspatel, da dejen var som blød plasticine i konsistens, og den dannede bolle simpelthen spundet på spatlen inde i skålen. Efter den sidste æltning æltede jeg bollen i form af en skål.





Farven på den rå dej er som "havregryngrå".
Alt arbejdede, krummen er homogen, skåret uden spoler, skorpen er medium (bagt på en medium skorpe), afkølet i ca. 8 timer. Smagen er salt, ikke sød, lugter lidt gær. Næste gang vil jeg rette: frisk gær (14 g), sukker + honning (30 + 30 g), salt (10 g). Hvad skal jeg skrive.