Brødproducent Moulinex OW240E30

Tak for opskriften, kun en hakke, hvor skal man få valle? Er det til salg?



Her vendte Lyudmila sig om))) Når du kun har tid til at spise alt)))

Og derefter er spørgsmålet, hvad påvirker eddike i brød? Hvornår tilføjes det?

Jeg købte den i slutningen af ​​december. Og så dykkede jeg ind i processen, Hvad angår eddike, er jeg stadig kun lærling hos en lærling i bagning, men jeg vil også prøve med ham, så dette spørgsmål skal også undersøges. Indtil videre bruger jeg kun gær og brugte en gang den "evige" surdej, men tænkte endda det derovre: pige_i_drømme: selvom brødet viste sig, var der noget galt i det. Det er godt, at der er dette forum, og at der er nogen at lære af

eddike det påvirker i brød

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Tak skal du have! Jeg ved det

bare en hakke, hvor skal man få serumet? Er det til salg?

Det sker ved salg, men det er lettere at gøre det selv: Tag mælk, gær, opvarm den og læg den på en sigte eller en osteklud, du får cottage cheese og valle. Hytteost kan fremstilles af ethvert gæret mælkeprodukt - kefir, yoghurt, yoghurt.
Kun mælk skal have en kort holdbarhed, ikke "evig", superpasteuriseret.

[krone]

Ostemasse valle, ost valle, fra smør (hvad er det, og hvor finder man det?)
her er det enkleste tilberedning fra frossen surmælk
Curd "Tender" (uden madlavning)
Til bagning er valle surhedsgrad forskellig. Til rugbrød kan du tage det med en udtalt surhed. Alle typer rug som sur valle, det er både sundt og velsmagende. Og for hvede skal du tage valle mere forsigtigt eller fortynde den. Det er især velsmagende at bruge valle til brød i klasse 1 og fuldkornshvede.

Eddike bruges til at forsure helt rugbrød og er kontraindiceret i hvedemel.
Generelt er alt dette på forummet i afsnittet Grundlæggende, hvis du er interesseret i generel teori.



I øvrigt, krone Galya , kunne du fortælle her, hvordan du laver lækre versioner af dine sunde vallebrød med iblødsætning. Metoden fungerer til enhver brødmaskine og giver et meget velsmagende og sundt resultat. Og dette kan især mærkes kun på ovne med forkortede tilstande.

ellers er de interesserede i eddike

Tak for svarene. Jeg ved, at der er en teori på forummet, men da jeg er en udelukkende teknisk person, forstår jeg ikke alt der, især specifikke termer og processer, så nogle gange vil jeg have forklaringer i enkle ord.
Og jeg vil også have en bestemt opskrift for at omgå nogle fejl, selvom der ikke er universelle opskrifter, så vidt jeg forstår, meget afhænger af ingredienserne og funktionerne i en bestemt komfur.
I går aftes bagt jeg 50/50 sort brød hvede og rugmel. Til at begynde med viste 450 g mel 400 g væske: vand + mælk + smør + malt. Dette er normalt?
Jeg troede, det var for meget og tilsatte mel op til 500 g. Ved æltning syntes det, at bolle var for tør og hård, sprøjtede yderligere 50 gram vand.
Murstenen er smuk. Om morgenen spiser ingen sort brød, så de skar det ikke. Kom hjem fra arbejde - vi bliver der.

Forresten, CroNa Galya, kunne du fortælle her, hvordan du laver lækre versioner af dine sunde vallebrød med indledende gennemblødning

Nej, det virker ikke, jeg har alle opskrifter hekse troldkvinde, ved øje og ved intuition, var der ingen skalaer i min hytte, uden at det nødvendige sammensværgelsesbrød ikke ”tager af”.
Forblødning (c) i valle af fuldkornsmel (proportionerne er vilkårlige) i en dag kan godt erstatte gær og endda surdej, en fremragende dej kommer ud, selvom dejen i fremtiden kan styrkes med et par spiseskefulde moden surdej.
Generelt er dej med klid, mel og frø ikke altid forudsigelig, sunde brød bliver ikke lette og bløde, og begyndere, for ikke at blive skuffede over bagning, skal have deres hænder på enklere opskrifter beregnet op til et gram / minut.

[Serhio]

Serhio,

Som min personlige praksis har vist, varierer fugtighedskapaciteten et sted fra 65 til 71 g fugt pr. 100 g mel, men på forumet svarede folk, at de havde mel med 54-60 g fugt pr. 100 g. Det eneste var en subjektiv holdning, det ser ud til, at pakkede poser i butikker er tættere på mine tal, og køb af mel fra poser i Auchan viser en lavere fugtighedskapacitet. Derfor er tallene meget personlige.
Lav dit perfekte brød og skriv dine tal ned. Du vil blive guidet af dem ca. Du kan også tage 50 g mel (en blanding af forskellige mel i opskriften) og fylde det med vand til en sådan konsistens, at en maskine kan lide det, veje det, skrive det ned for dig selv.
Hvis du korrigerer honningkageremanden direkte i skrivemaskinen, skal du kun tilføje og trække de vejede ingredienser og skrive alt ned.
For det første skal du dreje godt rundt om maskinen for personlig statistik.

Yderligere. Dette er rent personlig rådgivning. Jeg gør dette, og jeg kan lide det. Jeg har fundet en favoritforbedrer, der kan bruges i en brødproducent. Nedenfor under spoileren giver jeg et link til KMKZ-bloggen om 24 timer (der er også en video), til dette har du brug for en enhed, for eksempel en multikooker med yoghurt eller multi-cook-tilstand, der holder temperaturen på 40 grader jævnt og i lang tid. Tiden gør resten. Denne KMKZ sidder stille i køleskabet og modtager mad en gang om måneden - og intet ... sulker ikke, selvom det i teorien er ideelt at fodre en gang om ugen. Jeg går i stykker, og det passer mig.

🔗

Til rugsammensætningen er der behov for en forsuringsmiddel for smag, kvalitet, i sidste ende, endda nytte. Brug for serum eller KMKZ, som er endnu køligere. De er vigtige for rug og meget velsmagende for hvede.
Vælg, hvad der er lettere for dig at få fat i.

Så på en kolobok. Vores lærebog, kendt af alle her
Hvedemel honningkager mand (mesterklasse)
skub dog rugmel ind, og billedet ændres tættere på her
Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse)
med en blanding af mel er det mere og mere vanskeligt at spore en bolle eller bare den ønskede konsistens.

Derfor foreslår jeg, at du først ser nærmere på linket til hvedebollen og henleder din opmærksomhed til PAUSEN, se FOTO andet. Forblandingen er forbi. Dejen gik i 40 minutter !! pause.

På 40 minutter erhvervede det de nødvendige kvaliteter fra Tanya, og med yderligere æltning ville fejl være umiddelbart synlige, de ville simpelthen blive rettet inden hovedpartiet.

Hvad jeg taler om. Påfør forblandingen i dit hjem, i det mindste først. Vælg et program, der straks blander ingredienserne til dig. Se i spanden. Produkterne blandes, og resultatet er en klodset, grim bolle ELLER hvad du synes er egnet til opskriften. Du har tid til at se, stoppe, røre mel og vand ind. Dit mål er at samle alle ingredienserne på dette tidspunkt. Det kan være for fugtigt i starten.
Lad det derefter stå i en halv time og først derefter se på dejen. Vi går nu videre til FOTO trin tre efter PAUSE. Du starter hovedprogrammet, og der er en smuk æltning på det. Du ser, hvordan dejen vælter, ælter, hvis den er hvede - så er en bolle i slutningen, hvis den blandes - du sporer bare konsistensen, fejlene er mere synlige, de er lette at rette.
Forblanding giver dig tid til at rette op.

[Serhio]

Serhio,

Dagligt hvidt brød med levende / presset gær i en Panasonic SD-2500 brødproducent (Talje)

Prøv det, du vil ikke fortryde det!

Margarita, tak, selvfølgelig vil jeg stadig eksperimentere med hvidt brød for at forbedre det, men for mig selv har jeg mere eller mindre allerede besluttet den grundlæggende opskrift, og jeg kan godt lide hjemmelavet brød.
Lena, meget tak for de detaljerede detaljerede svar, jeg vil se efter min opskrift på sort brød med fokus på dine råd og links. I mellemtiden modtog jeg et udtryk af Riga (eller som det nu kaldes) brød, praktisk taget en-til-en. Og i farve og smag. Ifølge denne opskrift:

I går aftes bagt jeg 50/50 sort brød hvede og rugmel. Til at begynde med viste 450 g mel 400 g væske: vand + mælk + smør + malt. Dette er normalt? Jeg troede, det var for meget og tilsatte mel op til 500 g. Ved æltning syntes det, at bolle var for tør og hård, sprøjtede yderligere 50 gram vand.

Som en mulighed er det velegnet, men jeg er ikke fan af sådant brød, jeg vil se længere

Hvidt brød hver dag på levende / presset gær i en Panasonic SD-2500 brødproducent (Talje) Prøv det, du vil ikke fortryde det!

Jeg bagt denne opskrift i går. Sandt nok fandt jeg ikke noget serum, jeg erstattede det med gæret bagt mælk.

[Serhio]

Serhioog som et resultat?
Serum er let at komme derhjemme. Varm kefiren over svag varme, og få den udskilte valle (vand) + lidt ømme ostemasse (som en bonus)))
Og hvis du vil have mere ostemasse og valle, her er en opskrift til dig.

Hytteost i en multikoger Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

Der er flere Curd Opskrifter på webstedet. Mange forskellige.
Hjemmelavet cottage cheese er let og meget velsmagende!)

erstattet med gæret bagt mælk.

Hvis vi udskifter gæret bagt mælk, yoghurt med yoghurt, er vi nødt til at fortynde dem halvt med vand til denne opskrift. I. til. Serumet er mere flydende.
Smagen vil også være anderledes. Selvom det er lækkert!

Hvis vi udskifter gæret bagt mælk, yoghurt med yoghurt, er vi nødt til at fortynde dem halvt med vand til denne opskrift.

Tak, det gjorde jeg. De spiste lækkert brød om morgenen, alle kunne lide det, men ikke for at sige, at det er meget forskelligt fra den klassiske hvide



Jeg har endnu ikke modnet med cottage cheese og andre yoghurt))) Jeg mestrer brød

God dag!
Et andet spørgsmål opstod. Det ser ud til, at det et sted blinkede, at det tager længere tid at bage rugbrød. Er programmet på ovnen til rugbrød af en eller anden grund kortere end for hvidt? Dette er normalt?

Er programmet på ovnen til rugbrød af en eller anden grund kortere end for hvidt? Dette er normalt?

Hvis æltningstiden / mængden forkortes, men bagningstiden øges, er det normalt. Vi er nødt til at holde øje med timingen.

Nej, bagning er 15-20 minutter kortere end hvid. Kan bagekraften være højere?

Derefter skal du måle temperaturen på brødet inde i slutningen af ​​bagningen.

Og hvad vil det give? Jeg kan allerede se, at han er underbeskyttet. Igen væv den gamle sygdom, skorpen er tyk, og indeni er den ikke bagt, selvom du kan spise. Kan lægge mere vægt? Eller prøv et andet program helt? Jeg så på YouTube, de bager rug på Panasonic med programmer op til klokken 4. Og vi har kun 2-40. Dette er mærkeligt for mig.

[Serhio]

Hvis æltningstiden / mængden forkortes, men bagningstiden øges, er det normalt. Vi er nødt til at holde øje med timingen.

Serhio,
Skriv tidspunktet for dette program. Og hvad betyder bagning 15-20 minutter? Hvor er det nøjagtige antal? Jeg tror ikke på det.

Samlet tid: 2-45, dejforberedelse: 1 time, bagning: 1-45

Til sammenligning fransk brød.
Samlet tid: 3 timer, tilberedning af dej: 0,55 timer, bagning: 2-05

[Serhio]

Serhio, her er et eksempel:

Jeg tjekkede det første program i tide, det viste sig følgende (brød 900, medium skorpe):

1 æltning 1 12 min.
2 Opstigning 1 20 min.
3 æltning 2 18 min. (5 minutter før slutningen knirker han, at det er nødvendigt at smide tilsætningsstoffer i)
4 Opstigning 2 20 min. (gør udbening i ca. 30 sekunder impuls i slutningen af ​​programmet)
5 Opstigning 3 45 min.
6 Bag 65 min.
7 Opvarmning 60 min. (Jeg slukkede det tidligere, jeg tjekkede ikke tiden)

Ifølge instruktionerne er der en metode med 10 rugbrød, for 500 g mel er den samlede tid 2,40, gæringstiden er 1,45, bagningstiden er 55 minutter. På den 4. hovedtilstand, bagning i 48 minutter, og på denne skal den være 7 minutter længere.
Til bagning skal denne tilstand være stærkere ifølge instruktionerne, men ellers skal du se i praksis.
Kolonnerne er blandet sammen i instruktionerne.



Rugbrød kan ikke indeholde "tykke skorpe", hvis det er stærkt "rughvede eller rug". Det er enten bagt eller dumt rå. Rugbrød er en meget kompleks type brød, og alle producenterne på dette program er gode til det. Selv i Panasonic er det meget specifikt og passer ikke til nogen rugtype, men kun meget selektivt. Som regel bages virkelig rugbrød manuelt under opsyn.

gæringstid 1.45

Det inkluderer øjeblikkelig æltning (min. 15), korrektur (halvanden time) og bagning (ca. en time) ... "ca." - afhænger af brødets valgte størrelse. Mere betyder længere.

så snart pyrometeret ankommer fra Kina, vil jeg straks lave en plade. + Jeg tilslutter det også via et wattmeter - vi finder ud af, hvor meget strøm der går til 1 brød. Parallelt kan du tage billeder af alle faser af processen ...

Noget går i lang tid pyrometer)))

hvis du ser teknologisk ud ifølge Hamelman, så ser programmet ud som om det er udtænkt korrekt, forbedret bagning med en forkortet gæring uden at vende ?! eller med en en rynke ?! - sandsynligvis ?! - - teoretisk set er det ikke nødvendigt med en rynke på meget rug.
Men som regel er den eneste nyttige ting i rugprogrammer forstærket bagning, men det er svært at passe ind i gæringsplanen. Måske er dette bare tilfældet, når du nøje skal følge opskriften i henhold til instruktionerne, kun med at justere vandet til dig selv.
Som regel fungerer enhver opskrift på rugprogrammer muligvis slet ikke.



har hun nogen opskrifter? Jeg kan ikke se noget. Det bliver svært at vælge en opskrift selv. Det er nødvendigt at søge i forummet for en lignende timing.



Det kan antages, at da en ren rugovn ikke automatisk ælter sig selv, er programmet ligesom resten af ​​ovne designet til rughvede, dvs. tilsat en del hvedemel, men i hvilken andel? og figner ved det. Har du brug for en opskrift fra producenten, eller kan andre mulker have samme rugregime med opskriften? Fra producenten ville det være bedst.

Så jeg gjorde det nøjagtigt fra producenten, fra bogen, til 500 g. har ikke tid til at bage ordentligt.

gæringstid 1,45 bagetid 55 minutter

Nej, instruktionerne ligger foran mig: Program 10 (rugbrød) tilberedning af dej (æltning-bundfældning) - 1 time, bagning - 1,45
Nda, undskyld jeg ikke har bemærket, kolonnerne er sandsynligvis forvirrede. I princippet kan jeg lave en kronologi med tiden empirisk.

Rugbrød kan ikke indeholde "tykke skorpe", hvis det er stærkt "rughvede

Nå, ja ~ 50/50 Jeg kan ikke huske det nøjagtigt

[Serhio]

Serhio, har du en separat ovntilstand, hvis der er lidt tid, kan du tilføje. tænde bagværk. Eller (hvad jeg gør) dækker låget tæt med folie (vindue) og et håndklæde i 20 minutter. Det kommer til en tilstand. Du kan måle temperaturen under bagning, skorpens forskellige farve er bare relateret til temperaturen. Jeg har cirka 120-130 ° C på lys, 140-150 i gennemsnit og max 160 +/-. I princippet kan du justere det, jeg ved ikke hvordan din model er, men løsn skruen, der fastgør temperatursensoren.

[Sergei]

der er ikke behov for at regulere noget i kirtlen.

Har Sergei hvede bages normalt, selv skorperne er tykke, og rug er problematisk hele mit liv, jeg er slet ikke sikker på, at ovnen har skylden der, og ikke rugmel. I dette brød kan klæbrighed og fugt fra manglende gæring forveksles med underbagning.

Rugbrød er meget vanskeligt. Kolobok-reglen fungerer ikke for ham, konsistensen skal forstås af sig selv, slutningen af ​​gæringen er klart defineret. Kort sagt .. på rugbrød skal du hundrede gange være sikker på, at det er maskinen, der har skylden.
Selv i vores elskede panasik gør ingen det straks på rug. Kun en meget gennemarbejdet opskrift, når vi er sikre på, at dens timing manuelt falder sammen med timingen i skrivemaskinen, og ofte passer de stadig på, bager osv.
Jeg kiggede på opskriftbogen på mulka-webstedet, hvis opskriften blev valgt til rugbrød, den med kokosmel og lidt yoghurt i sammensætningen med et forhold på 145 hvedemel 75 g rug, derefter rug 50 procent. Sådant brød vil kun vise sig med meget stærk hvede, meget !!!, og meget venlig rug (skrællet, ikke lavere), meget !!! venlige. Der er meget lidt oxidationsmiddel i opskriften, det vil sige, at med nogen burst af rug vil ingen berolige hende.
Opskriften er designet til meget venlige indbyrdes ingredienserne. Eksklusivt stærk hvede. Det er dem, man skal købe.
Indstil derefter konsistensen korrekt, så den ikke er tør, og ovnen kan bage. og gav ikke vand i processen. Desuden er der muligvis ikke nogen koloboks, afhængigt af hvilken slags rug du får. Konsistensen skal vælges ved berøring.
Generelt er det faktum, at opskriften ikke fungerede første gang, mere sandsynligt et mønster end en undtagelse. Det er komplekst i sammensætningen.
Men jeg er slet ikke interesseret i rugbrød. Jeg tager selv enklere opskrifter og med serum. Tom, med masser af rug, jeg leder ikke engang efter en brødproducent. sidste gang rugmel var mindre end 30 procent, og det gav en klæbrig surkål i en spand. På maskinen glemte jeg bare halvgraven, da jeg gjorde det. Altid under opsyn.

Opskriften er designet til meget venlige ingredienser. Enestående stærk hvede

Jeg bruger det, der er til salg. Makfa VS og rugpund.

Du kan måle temperaturen under bagning

Jeg ved det ikke, hvorfor skal jeg købe et pyrometer?

I dag vil jeg bage hvid, og i morgen eller i overmorgen prøver jeg en anden rugopskrift



Dette er et billede af det ufuldkomne. Når det er varmt, føles det ubeskyttet, og når det bliver lidt forældet, ser det ud til at være normalt.

Jeg skrev her, at der er flere klager, ikke engang i konsistens, men i smag. Jeg får mere og mere noget tættere på Riga (nu hedder det i min butik efter min mening Aromatisk), og jeg ønsker at få en klassiker (Darnitsky). Måske er det umuligt i HP?

at købe et pyrometer til dette?

Der er et simpelt billigt termometer fra ovnen, der kræves ingen særlig nøjagtighed.

Dette er et billede af det ufuldkomne. Når det er varmt, føles det ubeskyttet, og når det bliver lidt forældet, ser det ud til at være normalt.

Det vil sige, du skærer brødet med det samme, mens det stadig er varmt? Prøv at modstå det i en dag, rugbrød skal nå, modne.

Er der reelle beviser overalt for, at købt bagegær kan overleve i brød, når de bages, dvs. hvorfor kaldes de alle * termofile *? Nogen ved det?

Hvis du tror på fyren med reagensglas på videoen, lever termofil gær i hjemmelavet surdej, henholdsvis i brød lavet af det. Og i industriel gær - kun "termofob". Hvor mange vidunderlige opdagelser vi har ...))

termofil gær

Der er ingen sådan i naturen, der er kun saccharomycetes, diskuteret gentagne gange

Der er ikke sådan i naturen

Hvis surdejsgær overlever bagning, og dette kontrolleres ved analyser, så er det! Se videoen. Og hvis nogen skrev noget et eller andet sted, så er det bare "kreativ fantasi."

[walexyz]

walexyz, alle beslutter selv, om de vil bruge menneskehedens seneste bedrifter, om de vil følge videnskab eller hjemmevoksne teorier og videoer på YouTube. Derfor vil ingen overbevise dig undtagen dig selv. Hvis du vil tro på supergær og lignende ... så tak, men ikke her. Her er emnet bagning i en bestemt ovn, samtaler om abstrakte emner skal føres i de relevante afsnit.

[fffuntic]

fffuntic, du prøver at tavse og ikke give noget rationelt argument andet end generelle ord. Hvis du ikke kan lide noget på et følelsesmæssigt niveau, henviser de altid til offtopic for at lukke munden, og hvis du kan lide det, oversvømmer de det med sider. Overhold emnerne.

Hvis skimmel, kartoffelstifter kan overleve bagning og dukker op om et par dage, hvorfor kan gær ikke overleve?

her er dit emne
Om daglig brød: surdej eller gær
der kan du undersøge dit spørgsmål helt fremmed for Moulinex OW240E30 komfur. Der er en oversvømmelse.
Jeg er ikke interesseret i gærspørgsmålet i dette aspekt. Jeg er overrasket over, at han kom op i denne tråd på en bestemt maskine, hvis anvendelse oprindeligt indebærer en fuld tolerance for ingredienserne til bagning. Jeg fjernes fra diskussionen.

Hvis skimmel, kartoffelstifter kan overleve bagning og dukker op om et par dage, hvorfor kan gær ikke overleve?

Skimmelsvamp kan ikke modstå høje temperaturer, men giftstoffer (mykotoksiner), der produceres i løbet af svampenes levetid, kan modstå det, og de (toksiner) dannes selv inden bagning. Du kan tegne en fjern, meget fjern analogi med giftige svampe - uanset hvor mange af dem du laver mad, forbliver de giftige.
Gær er svampe, og de dør også ved høje temperaturer, men kartoffelpinden er et helt andet "dyr", det er en bakterie, og dens sporer er modstandsdygtige over for temperatur, men ustabile over for et surt miljø (surdej og rugbrød - Foreva!).

[krone]

Skimmelsvamp kan ikke modstå høje temperaturer, men giftstoffer (mykotoksiner), der produceres i løbet af svampenes levetid, kan modstå det, og de (toksiner) dannes selv før bagning.

krone, Det troede jeg også tidligere. Men så er spørgsmålet, hvor kommer skimmelsvamp på pitabrød "fra bakker" fra? Ellers havde vi (eller måske er der et eller andet sted) sådan sort brød "Red Price" fra 5. På dag 4 udviklede han støt grøn skimmel. Spørgsmålet er, hvor, hvis ikke fra forurenet mel. Der var ikke sådan noget fra et andet sortkøbt butiksbrød.

Hvis en gær dør helt under bagning, komponerede fyren i videoen alt fra start til slut. Hvorfor?

Men så er spørgsmålet, hvor kommer skimmelsvamp på pitabrød "fra bakker" fra?

: girl-swoon: Overalt er vi ikke i et sterilt kammer.
Overrasket af Gud, det er bare et barns spørgsmål!

Hvorfor?

Jeg ved det ikke, jeg så det ikke.
Der kan være nogle særligt resistente ekstreme sjældne former, der findes, men normal normal gær kan ikke modstå høje temperaturer.

Ellers havde vi (og måske et eller andet sted der) sådan et sort brød "Red Price" fra 5. På dag 4 udviklede han støt grøn skimmel.

Før jeg købte en brødmaskine, tog jeg dem regelmæssigt fra Borodino (ligesom det, jeg kan ikke huske nøjagtigt navnet), det var nok for mig i en uge, men jeg kan ikke huske, at brødet blev mugget.
Du skal bare opbevare det korrekt, forme til reproduktion, du har brug for noget fugt og lidt varme, selvom det vises i koldt vejr, men det tager meget mere tid.

[altid]

Skimmel -

ekstern sygdom. Det kommer ikke ud af ovnen og overlever ikke, når det bages. Infektion forekommer udefra og er vanskelig at behandle. Det vil sige, hvis du har mugnet brød i dit hus, eller rettere sagt, så snart det ser ud, skal du vaske brødbakken, bordet og foretage en total rengøring. På virksomheden er det også nødvendigt at passere gennem en speciel lampe.
Sporer er endda i luften. Dette er et ret seriøst affald, der kan bo hvor som helst og manifesterer sig, så snart forholdene er passende for det.
Hvis der er skimmelsvamp på pitabrød i butikken, blev sanitetstjenesten overtrådt enten i butikken eller på produktionsstedet. Sporer bosatte sig der, men de blev ikke bragt ud. Brød kommer rent ud af ovnen, forurenet altid sker senere. Skimmelsvamp overlever ikke i ovnen.

Hvis du vil studere dette problem seriøst, skal du studere lærebøgerne, så spørg professionelle teknologer. Og hvis du diskuterer med mænd på YouTube, så vil de fortælle dig noget andet.
Gær dræbes ved bagning. Ingen normale levende væsner lever ved temperaturer over 90 grader i krummen.
Men i ethvert bageri og endda i dit hjem, hvis du nogensinde har brugt gær, er der sporer af dem indendørs. "Insemination" sker også senere.
Hvis det bagte brød straks blev anbragt i et sterilt vakuum fra ovnen, ville du ikke finde gær i det. Ingen industriel, ingen starter.

Og vi er døgnet rundt blandt denne gær og uden brød og intet ... i live. "Infektion" med alle slags gær kan opnås døgnet rundt, men om dette er der ingen gu-gu fyre fra YouTube
desuden lever en person i symbiose med en flok gær og bakterier, og bagerens rysten er naturlig af natur)))) er absolut ikke den slags rædselhistorie at være bange for.

[fffuntic]

Og vi er døgnet rundt blandt denne gær og uden brød og intet ... i live. "Infektion" med alle slags gær kan opnås døgnet rundt, men om dette er der ingen gu-gu fyre fra YouTube
desuden lever en person i symbiose med en flok gær og bakterier, og bagerens rysten er naturlig af natur)))) er absolut ikke den slags rædselhistorie at være bange for.

fffuntic, På Roskontrols websted (eller Roskachestvo kan jeg ikke huske præcist) afvises mejeriprodukter fra Rosagroexport hele tiden på grund af en størrelsesorden højere gærindhold.Hvorfor? (Selvom jeg stadig tager dem. Mens jeg lever))

Hvor er den nøjagtige temperatur, hvor gær vil dø? Kan du give et link?

[mikrobiologi af brød]

Du

du kan downloade enhver tutorial selv mikrobiologi af brød, der er detaljerede klasser af gær og typer af IBC, betingelserne for deres gæring og død.
Jeg giver dig et link til en professionel teknolog fra landets førende bageri. Der kan du have rigtige professionelle indlæg om gær og ikke kun læse og stille spørgsmål. Gær dræbes fuldstændigt over 60 grader.
Snarere er tærsklen endnu lavere. Allerede fra 45 begynder ubehag og over 50 dødsfald. Men jeg kalder de højeste numre (afrundet mod det maksimale)))), når generelt alt liv er død i ovnen. Det eneste er, at brød ikke straks varmes op til midten. Derfor vil døden ikke være øjeblikkelig, men gradvis.
🔗
Og i mejeriprodukter er der mælke gær, ikke bagning. Men ud fra dette bliver de slet ikke farligere, de er endda nyttige. Det er bare med dem, at produktet bliver surt før den angivne udløbsdato, hvilket er et rod for produktsalg.

men den anden professionelle er populærvidenskab om gær))), der er mange interessante ting og om bakterier, du kan finde.
🔗
====
også her er en samtale med en rigtig professionel. Det er kort, men til det punkt.
s. 40, 43-45
fjern stjernerne og send linket til browseren manuelt

Alt hvad du ønskede at spørge om spontan gæring rug surdej. Svar fra fagfolk.
(hvis du ser i Google, så søg efter navnet ovenfor)

[fffuntic]

fffuntic, Tak skal du have. Jeg studerer gammelt i min fritid. Det viser sig, at det kun i en langsom komfur på lavt niveau er farligt at "bage" brød, halvdelen af ​​gæren kan overleve der. Et eller andet sted på forummet sendte de sådan en opskrift.
Imidlertid læste Yuri Bulanov en gang råd om at købe levende gær på et bryggeri og udfylde maven med det, så det formerer sig og producerer vitaminer der. Tin))

[naturlig]

Gær

overlever ikke i din mave, selvom du fortynder dem i en dej og spiser hele dejen. Hvis du hver dag lige fra emballagen spiser du den pressede gær sammen med krukker øl eller kefirbunker.
Hverken mejeriprodukter eller bagerier eller bryggergær, dvs. mel, bryggerier, mejeriprodukter osv. Lever ikke i vores mave, der er intet at spise der og den øgede ubehagelige syre med temperaturen. Gær elsker et neutralt miljø, eller rettere brødets surhed, ikke vores, tolererer ikke gastrisk saltsyre og andre kemiske planter i os, og de har brug for en temperatur på 24 grader til reproduktion, men vi har over 36. De er sultne, smertefulde og varme her. Vi har dem som mennesker inden for ALIEN. Vi FORDYRER dem.
Disse er fuldstændig harmløse væsner, der kun kommer menneskeheden til gode.
Når de dør sikkert i maven, behandler vi dem og får en masse vitaminer fra deres struktur. Derfor gives ølgær til mennesker, der er svækkede, ikke så de formerer sig der - dette er en slags rædsel, men som normalt naturlig kilde til vitaminer, vi dræber dem indeni og fordøjer dem som æble, kylling eller svinekød.

Kun to typer levende væsener lever inde i os: symbiotier og patogener. Symbiotes skader os ikke, de er med os spis det samme, modstå surhedsgraden og det kemiske miljø i vores krop. Og der er patogener - disse er patogene mikrober, disse NAMI-foder, men bageri, mejeriprodukter, rosiner, øl og andet uskadeligt købmand gær er irrelevant.

Når de taler om den gavnlige bakteriologiske flora i den menneskelige mave-tarmkanal, har de specifikke organismer, der er karakteristiske for en person gennem hele sin eksistens, kun hans karakteristiske organismer, der lever under organismen og spiser, hvad kroppen giver dem. Og i vores krop vokser ikke mel, og ølwort fortyndes ikke.

Samtalen handler ofte om menneskelige gavnlige ICD, mælkesyrebakterier, der giver os en sund fordøjelseskanal. Men disse bakterier i maven er ikke de samme som i mel. Forskellige underarter. Så bare spiser råbrød eller færdiglavet sur surdej for bare at befolke maven med endda gavnlige bakterier, det fungerer ikke. Brød og surdej vil også dø i maven sammen med gær)))
Alt er meget vanskeligt.

Desuden foretrækker hver gærtype sin egen ernæring i naturen. Derfor indeholder kefir ikke rosin og bagegær. Der er kefirbutikker, der spiser bagere op, hvis de forsøgte at stikke hovedet ind, og bagerierne der ville alligevel være døde af sult, fordi lactose ikke er deres mad.
Derfor er vores mave fuldstændig uegnet til levetiden af ​​madgær, der kan lide at spise stoffer fra mel, mælk og så videre.

Hvis du bager i en langsom komfur, er den eneste ting, der truer dig, at den ikke er bagt og som følge heraf dårlig smag)))), som et resultat en mulig gastrointestinal forstyrrelse på grund af klæbrig rå ubagt gluten og det er det. Resten er sikker der. Patogener vil dø under gæring, og nye vil ikke have tid til at blive født endnu. Gæren i maven dør og bliver en kilde til vitaminer.

Det eneste meget vigtige er at gærde brødet grundigt inden bagning. Mel indeholder mange mikrober, patogener, der dør under gæring. Ikke valgt og dårligt bagt brøddej kan være et alvorligt gastrointestinalt problem. I denne henseende har brød to grader af beskyttelse. Den ene er wellnessen, den anden er den høje temperatur på den færdige smule. Hvis brødet ikke samles op, steriliseres det i ovnen. Så hvis du ikkeafhente og ikkedu vil afslutte - ja, der er fare for at få patogener, alle mulige forvirrende og anden vederstyggelighed.
Der er dog måder, hvorpå de bages i langsomt komfur hver dag, med overvågning af temperaturen i krummen. Når det er midt i krummen, bliver det fra 96 grader er brødet klar uanset tilberedningsmetoden. I det mindste lave mad
Det eneste er, at det forbliver let, da sukkerne ikke er karamelliserede, hvilket påvirker smagen. Ved klassisk bagning betragtes denne metode dårligere i smagen end i ovnen. Men alle flamastere smager anderledes.

hamre dig på rå eller bagt gær. De er sikre i enhver form. Der er ægte horrorhistorier og skadelige mikrober, men brød er ikke fra serien, at de kan tilstoppe hovedet på en person med normal sundhed. Bag som du vil, og nyd smagen med ALLE gær.
Menneskeheden, som er langt fra videnskab og ikke særlig kan lide at læse videnskabelige afhandlinger, kan lide at opfinde eventyr for sig selv, den mangler virkelighed. Sådan keder du dig med gær, de finder en anden tråd.

Og regionale fortællinger. Vi bliver vanvittige over gær - i udlandet findes et sådant spørgsmål slet ikke, men i England læste jeg på et eller andet forum, at olivenolie sprænges af hensyn til solsikke. Der blev solsikke hævet til rang af det mest nyttige og bedste, sådan betragter vi oliven

[walexyz]

walexyz, spændende?

walexyz, spændende

Nej, jeg kan ikke sende et indlæg med et tilbud, beskeden brydes to gange i midten. For doven til at omskrive. Lad os sætte en stopper for diskussionen. Det er alligevel offtopic.
Shl. Der var ikke noget uanstændigt der))

[walexyz]

walexyz,

Den sidste ting, jeg gerne vil skrive til dig, er at når vi går til butikens bageriafdeling, eller så snart vi bager brød i vores køkken, havner sporer af gær, bageri, surdej og andre levende væsner på vores tøj, i luften og så videre. Yderligere. Det vil sige, i butikken "bliver vi straks" inficeret "med levende gær og bakterier af enhver art, som ikke er et problem at trække vejret.
Når vi opbevarer surmælk i køleskabet, lægger utal af ICD og den samme mælkegær sig der på produkterne i køleskabet.
På samme måde får vi en andel af frugtgær. Det vil sige, vi beskæftiger os konstant med dem, hvis du vil. Men de er helt sikre for os, fordi jeg gentager, de går til grunde i os. De har deres egne levevilkår, under hvilke den menneskelige krop ikke falder.

Jeg gjorde det på en eller anden måde meget vedholdende, selvom jeg ikke kan lide at skubbe. Selvfølgelig vil jeg gerne trække dig til min "officielt videnskabelige" side, men den sidste beslutning er op til dig

Mit andet brød.





Den første bagt af den færdige blanding - majs, det tæller ikke, taget var jævnt, det steg ikke.
Dette brød blev bagt på dej, （vand - 270, mel - 450）, program 5.Hun lagde dejen om morgenen, den modnede ved stuetemperatur, om aftenen havde hun allerede startet brødet.
Oplevelsen af ​​kun at bage brød i ovnen, fuldkorns surdej.
Efter at have læst anmeldelserne om min HP, ved jeg det ikke allerede, i Rusland, som altid, gør de det først og læser derefter instruktionerne. Nå ... hvad er der virkelig ...
Tak for det gode råd, tilsæt mel under æltning.

Men brød med fuldkornsmel (hvede / fuldkorn - 70/30), bagt i dej, program 8.



p / s Timing-programmer, jeg sender det senere.