Brødmaskine Moulinex OW240E30

Nå, hypotetisk.

Hvis du tager surdej, er der en flok gær, der kæmper og dræber hinanden. Det er der for at støtte de stærkeste, fodre dem godt, så de dræber modstandere - så viser disse stærkeste sig at være af samme type - bagere.
Faktisk gør de dette i produktionen. De stærkeste vælges, godt fodrede, så de er på toppen af ​​deres helbred og styrke, og de pakkes til salg.
Deres andre brødre er simpelthen svagere fysisk.

Således indeholder surdejen simpelthen flere forskellige gærtyper sammen med "termofilt bageri", og det er hvad ... jo højere surdejets løftekraft, jo flere af disse "forfærdelige mutanter" indeholder den
Historisk set er husholdningssvampe baseret på dyrkning af mælkesyrebakterier i dem, som giver velsmagende brød ved temperaturer under dem, som gær kan lide.

Og så er det i naturen, at mælkesyrebakterier er de stærkeste af alle, da bagegær er stærkere end resten. Gennem århundreder.
For det første er det stødig gæring, der begynder, og skadelige væsner udvikler sig sammen med MC-bakterier. Men hver type bakterier og bakterier elsker mad og temperaturer. Det er nødvendigt at fodre og opvarme nøjagtigt MC-bakterien, hvilket gøres ved opdræt af surdej. Først placeres surdejen under forhold, der hjælper bakterier med at overleve, så vinder de og ødelægger den fjende, der er skadelig for os.
Surdej er født fra den putrefaktive masse.
Historisk støtter vi i kamp nøjagtigt den type MC-bakterier, der elsker relativt lave temperaturer for livet og aromatiserende brød end gær.
Derfor blev det antaget, at gæren er speciel der, ligesom den også elsker kulde. Faktisk er gæren almindelig der og i varmen hæver brødet meget bedre, men smagen lider på grund af boykotten af ​​bakterier, og vinen tilskrives gær, som de heller ikke kan lide varme.

Og enhver surdej giver simpelthen en lang gæring af brød, som ikke er tung på maven. Normal gær af alle typer med en overvægt af bagere på toppen af ​​surdejsstyrken + μ bakterier af forskellige typer med deres nyttige affaldsprodukter.

hvis det var så simpelt.

Jeg lægger surmælken med bakterier, og her er surdej til dig.
Og der er det ikke sådan. Hele dejen skal gæres. Det er en kemisk reaktion. Der skal være nok levende syrer til, at de kan ændre struktur og tid. Mange af disse syrer er ikke persistente, bakterierne frigav dem, de fungerede, og det er det ... ingen syre.
Så elsker bakterierne at kæmpe. For det første finder de ud af, hvem der får hvad og hvor meget, i stedet for at udføre nyttigt arbejde, først dræber de hinanden dårligt, og resten begynder at arbejde normalt.
Generelt .. ce la vie. Det er nødvendigt direkte, så den nødvendige bakteriekoloni udvikler sig i dejen og fungerer komfortabelt der. Kun indfødte oprindelige arbejder
Du kan bare ikke stikke det ind. Nå, eller du skal tilføje færdiglavet sund dej - dette er surdej)))
Og valle ... ja, det er en meget fortyndet svag sammensætning i sammenligning med surdej. Det er selvfølgelig en forstærker. Bedre noget end ingenting))))

Lækkert brød ..

det er altid en lang gæring eller tilsætning af færdiglavet allerede koncentreret dej med "arbejdende indfødte"
Gær er varm på siden. De er kun hjælpere til bakterier, for at få fantastiske smagsbakterier er MC-syrer nødvendige.
Gær løsner kun og hjælper bakterier.

En parodi på surdej. Når man forbereder den primære dej, hvor hårdtarbejdende indfødte akkumuleres, men der er væksttiden og deres antal mindre end en koncentreret bosættelse i surdej.
Opara er vores alt historisk.Giver dig mulighed for at få en lang gæring uden unødvendig dans omkring skålen.
Men surdej er det fedeste koncentrat af bakterier.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
Også jeg er tilhænger af videnskab, ikke religion i sådanne sager, men videnskab eksisterer også under kontrol og ikke i sig selv.
Jeg har en bog udgivet i Sovjetunionen, den hedder "THERMOPHILIC YEAST". Det er tid til at åbne det og studere det.
Indtil da, prøv nr. 5 fra New York Rye Bread:

Selvfølgelig var det ikke uden amatøroptræden:
- Hvedemel 350 g
- Skrælet rugmel 135 g, og ikke 150 g som i opskriften, siden
- Fermenteret rugmalt - 13 g (ikke i opskriften)
- Raffineret majsolie - 1 spsk. l. ufuldstændig (ikke i opskriften)
- Vand - 270 ml + 50 ml til opløsning af malt = 320 ml, ikke 290 ml som i opskriften
- Salt 1 tsk.
- Hørfrø - 1 tsk. - i stedet for spidskommen fra opskriften
- Rømme - 1 spsk. l. (som forfatteren - i stedet for yoghurt)
- Tør gær - 1 tsk.
Programmet er stadig det samme - "fransk", da det er længere end "rug"; "størrelse" - 1 kg, skorpe - medium.
Vægt = 720 gram.
For første gang - UDEN sukker. Smagen er naturligvis ringere end tidligere forsøg. Tilsvarende, 1 tsk. gær er sandsynligvis ikke nok.
Pepperkagemanden efter afslutningen af ​​batchen var hård, hvad skal der gøres i sådanne tilfælde? hvis du bare tilføjer vand, tager det igen 25 minutter at genblande (med ovnen tændt) igen.
Men den øverste skorpe viste sig at være rigtig. Dette brød smager for mig som rug "mursten" i begyndelsen af ​​80'erne, hver 16 kopek; nogle indbyggere i ukrainske landsbyer købte derefter hele sin snorpose med 6 brød til 1 rubel og fodrede dem generelt til svin - næsten smagen af ​​barndommen. Jeg kan lide.

[walexyz]

walexyzDer er ingen termofob eller termofil bagegær, det er noget vrøvl ved frafald på Internettet. Der er Saccharomyces-gær, periode! Og de og andre og i en pakke og i surdej og i luften, vi indånder. Forummet diskuterede stop hundrede gange!
🔗Bageri - gær
🔗Gær

og i midten kun i kort tid og ikke højere end 98 - i gennemsnit.

Fra bogen "Technology of Bakery Production-2014"

Mikrobiologiske processer. Livsaktivitet
mikroflora af dejen (gærceller og syre
bakterier) under opvarmning af dejstykket
intensiveres først og stopper derefter helt
lort.
Gærceller fremskynder gæringsprocessen og ha
zoo-dannelse maksimalt, når den opvarmes til ca.
40 C. Når temperaturen stiger til 50 C på grund af døden
af gærceller stopper gasdannelsen helt.
Vital aktivitet af syredannende mikroflora
dej afhængigt af den optimale temperatur (for mig
zophile bakterier 35 С og for termofile bakterier - 48–
54 C) i opvarmningsprocessen tvinges den først og derefter,
efter at temperaturen er nået over det optimale,
det stopper og ved 60 ° C stopper det helt. Termofil
mælkesyrebakterier såsom Lactobacillus delD
brüeckii kan være aktiv, mens
ved temperaturer 75-80 C.

[likbez]

likbez, Vadim, forveksl ikke "termofile" bakterier og gær i lærebogen og dette koncept på Internettet.
lærebogen angiver den højeste tolerancetærskel for en celle ved 54 grader. Dette er en videnskabelig kendsgerning, og selve begrebet "termofil" er en almindelig hverdag og frygtløs.
På internettet får dette koncept en anden betydning: at gær overlever fredeligt på bagværk og fortsætter med at leve i menneskekroppen og bringe den skade. Desuden er det kun dem, der sælges i butikkerne og i vidunderlige syrer - gammel sund gær.

Så skal du ikke se på lærebøger fra gamle år. Så var der ingen moderne eventyr, folk spiste roligt brød i butikken, og det faktum, at 99% af gær dør under bagning passede alle.
Da den udbredte massepsykose begyndte, nærmede nogle af de udenlandske forskere dette spørgsmål mere seriøst, jeg glemte allerede, hvem .. men nogle af mestrene i bagning, og ja .. det faktum, at livet ikke er let at dræbe, anerkendes af den videnskabelige verden. Men der er ikke noget mystisk i dette, da jeg allerede har korsfæstet i lang tid ovenfor. Dette er blevet observeret i århundreder.Dette er naturligt og ændrer ikke det, vi ved om gær.
Og gær i surdej overlever så lidt, men af ​​en eller anden grund foretrækker alle at tie om dette i rædselhistorier)))
På grund af den ujævne kortsigtede varme i brødtykkelsen formår nogle individer ikke at dø, selvom de kravler halvdøde ud.



likbez, Vadim, hvis bolle er tæt, kan du trække den ud og slippe vandet i håndtagene dråbe for dråbe og ælte det lidt.
Smagen afhænger ikke af gær))) løshed afhænger af dem. hvis du ikke passer til krummens luftighed - øg fugt og gær.
Smag - jeg er allerede over katala-afhandlinger - bakteriens arbejde i din dej, den kemiske sammensætning af dit mel. Og om sukker ... hvorfor fjernede du det, hvis du smager bedre med sukker?
Ønsker ikke sukker, der er honning, melasse, glukose))) de er mindre søde og det samme lækre sukker til dyrene i dejen.
Moderne mel er udtømt i sukker, hvilket er nødvendigt for at fodre mikroorganismer.
Derfor er fjernelse af sukker ikke nøjagtigt den rigtige løsning til smag.
Så er der mere fedt i creme fraiche end MCB, så valle eller yoghurt giver mere smag med en sådan blandet sammensætning, og du kan tilføje så mange af dem, som du vil, så du ikke føler dig sur.

[Lena]

Lena,
vi returnerer sukker, måske ikke 1 spsk. l. og 0,5. salt mærkeligt nok 1 tsk. med en top er det heller ikke nok (og dette er et hav).
om creme fraiche - det er stadig ikke klart, at der var 15% creme fraiche i glasset. Jeg glemte at skrive, at jeg stadig tilføjede 1 spsk mere. l. raffineret majsolie. Men hvordan trækker man ud og ælter, hvis der ikke er nogen "pause" -knap i HP?

[likbez]

likbez, gemmes indstillingerne, når ovnen frakobles? Alle ovne skal have denne funktion.

[Galina]

Galina,

indstillinger gemmes ved lukning

ja, i henhold til instruktionerne op til 10 minutter. det vil sige at trække ledningen ud af stikkontakten ved at ælte vandet hurtigt med dine hænder og returnere det igen, tænde det?

Teknisk emne: tilstande, indstillinger, driftsfunktioner, temperaturer, hvordan man bruger, hvor tæt, sammenligning med andre modeller osv.
Nå, hvorfor er alle ovennævnte skriftlige opuser her ??? Der er separate sektioner om gær, dej, mel og hjælp, hvis noget ikke gik ... og der er et helt separat underforum til opskrifter til modeller !!!
Til sidst skal du sende instruktionerne, et foto af selve ovnen, indersiden, spanden, kontrolpanelet. Jeg er bare sikker på, at der er søm og pause og beskyttelse, du kan rette og kalibrere temperaen. sensor ... 20 programmer !!!!!! Jeg har en programmerbar, måske køligere, men der er kun 15. Fortæl os om din hp! Et emne om dette .... men endnu et "forsøg √105" med vinigrette))

[Galina]

Galina, ja, i henhold til instruktionerne op til 10 minutter. det vil sige at trække ledningen ud af stikkontakten ved at ælte vandet hurtigt med dine hænder og returnere det igen, tænde det?

Altså ja.
På 10 minutter kan du nå den canadiske grænse, og du kan ælte dejen fem gange i løbet af denne tid. :-)
Forresten er det slet ikke nødvendigt at fortynde bunken med vand, du kan røre en skefuld creme fraiche, tomatpasta, honning osv. Jeg ælder for eksempel dejen oprindeligt uden r. olie og tilsæt det i slutningen af ​​batchen, hvis bollen kommer ud for stejl.

likbez,
1. Når du først har købt en komfur med 20 programmer, skal du nu forstå funktionerne i mindst dem, der bliver permanente hos dig. Og vælg selv disse permanente
2. Træk en bolle til din ovn, som giver dig det bedste brød

Ingen sodavand, eddike, hør, rugmel, malt, creme fraiche, ost, kød, pølse ... kun vand / premiummel / salt / sukker / gær. Alt er normalt.

Ingen sodavand, eddike, hør, rugmel, malt, creme fraiche, ost, kød, pølse ... kun vand / premiummel / salt / sukker / gær. Alt er normalt.

Jeg vil bestemt prøve en sådan minimalistisk opskrift, men jeg kan ikke tro, at vi kan lide det uden rugmalt.

[likbez]

likbez, alle fortæller dig, lav straks en slags dej, almindeligt, standardbrød, og så kan du gradvist introducere andre ingredienser, ændre proportionerne, og alt vil være tydeligt synligt. I mellemtiden, poke-metoden, er der intet at fange på, intet at skubbe fra.... Og studer din komfur., Test dens tilstande. Min opvarmning tændte, selv når jeg æltede og helt op til 47 ° C og gluten led naturligt, saunagær og i slutningen af ​​korrekturen faldt dejen af ​​(tag), stoppede.



Og maltet tilsættes ikke bare, men brygges med kogende vand, infunderet med krydderier (koriander, spidskommen), jeg gjorde det okay i HP.



Læs videre og diskuter et lignende emne.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

Og malt tilsættes ikke bare, men brygges

Jeg brygede det bare sådan, kun i et krus og efter afkøling - i en spand, hvor der allerede er vand og olie. Jeg vil studere komfuret, og meget dybere end det er skrevet i instruktionerne på 20 sprog parallelt.

[likbez]

likbez, ok, så studer, oversæt, protester og skriv alt i dette emne. Og ifølge opskrifter - nedenfor er et afsnit kaldet "opskrifter til brødmaskinsmodeller". Held og lykke.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palych]

Palych,
Tak skal du have. men noget gjorde mig helt blind - jeg finder ikke sådan et afsnit på startsiden; der er "Det enkleste brød (ifølge modellerne fra brødproducenter)", men det har ikke vores model, der er andre muldyr.

[likbez]

likbez, O_o_o, du er heldig, og din model er endnu ikke beskrevet, og du kan blive forfatter og kurator for et nyt emne om det. At og under alle omstændigheder er alle opskrifter næsten egnede til enhver model, de er alle bygget på det samme princip. Omrører - skovl, varmeelement til opvarmning og aftagelig skovl. Der er ikke noget kosmisk og hemmeligt. Det er som at se på en tankstation til benzin til en Lada eller en Moskvich.))), Ja, de er forskellige biler, men de kører i henhold til de samme fysiske love.

du kan blive forfatter og kurator for et nyt emne om hende.

det tilføjer mere entusiasme. sandheden er - du kan ikke konkurrere med Panasonic fans.

Som for første gang bagte jeg ind i xn-brød efter en standardopskrift, jeg blev næsten fuld af glæde), så blev jeg vant til ovnen og Borodino og grå og doven og lyserød (ungarsk med paprika) og og ... og endda irsk "vulkansk "på sodavand (uden gær), eksperimenterer du, MEN MED SINTER BASIC !!!



Så så vidt du ikke har nået mine "eksperimenter", unge)), men som en "starshak" råder jeg dig - lær "alfabetet", multiplikationstabellen, ellers vil du straks gå til differentialet. ligninger svingede. Alt er gradvist, fra enkelt til komplekst.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Ja, jeg ser, at ejerne af brødmaskinen ikke er så glatte, som de gerne vil have (((Så jeg vil fortsætte. Jeg kan bare ikke forstå, hvad jeg laver forkert: selv på en lys skorpe bliver det mørkt. På den midterste forsøgte jeg at bage på en eller anden måde - Det bliver meget mørkt. Men på den mørke risikerede jeg ikke engang det, jeg er bange for at det brænder. Så spørgsmålet er: Gør jeg noget forkert, eller har jeg brug for at gå til værkstedet? ...

selv på en lys skorpe viser det sig at være mørkt

overforbrug ikke sukker i opskriften?

ja .. enten er dejen for sød, eller er den bagt. Hvis den bager, så prøv at trække den ud et par minutter tidligere. Måske starte 10 minutter tidligt? det er nødvendigt at følge bagningen. På cirka 30 minutter spores det allerede.

Hvis brødet "bages" eller brænder på grund af "sukkermisbrug", er dette en klar kant i brødmaskinen, fordi indstilling af skorpefarve og størrelse på brødet skal regulere bagetemperaturen og ikke bringe det til en for mørk skorpe.
Én gang, af uerfaring, stegte jeg en lille kage, og siden da har jeg klart lært, hvad alle disse indstillinger er til. :-)

Temperatursensoren regulerer temperaturen, hvormed varmeelementerne tændes / slukkes, og holder ikke styr på, hvor mange spiseskefulde sukker dens ejer lægger i dejen. En simpel minutkontrol selv med et primitivt "ovn" -termometer kan utvetydigt besvare dette spørgsmål, måske en funktionsfejl i automatiseringen, det er muligt, at med en opskrift måske stjerner, magnetiske storme, månefaser ...)

spørgsmål stilles meget vagt. Enten fungerer den samme opskrift ikke i en tilstand, eller så brænder alle brød overalt.

det er klart, at der er noget galt, hvis alt brødet er i brand. Men her er det for en amatør, der straks løber for at reparere eller tilpasse sig.

Nå, der er ingen egenskaber ved komfuret (ingen har undersøgt det seriøst). Derfor kan man kun fokusere på den vage fremmede enkeltoplevelse her, at intet brænder der.
Og der overophedes det måske på korrekturer, men hvordan kan du gætte?

[fffuntic]

fffuntic, skal du kaste tarotkortene eller kigge ind i krystalkuglen ... Så jeg skriver for femte gang.Hvad er de virkelige parametre i driften af ​​din ovn? Programtider, temperaturer, kontrolfunktioner osv.

[Palych]

Palych, Igor, Jeg er gæst her, jeg har en Panasonic, og vi har studeret den i halen og i manen.
Timinger og temperaturer er bestemt nødvendige, og alle forstår, at billedet ville være klarere.
De er dog ikke her, og der er få mennesker, og folk har ikke værktøj, og ingen advarede folk om, at CP stadig skal måles, og de bager brød.
Måske gør nogen alle tider når lejlighed vises. Men for nu, ja, skal du i det mindste smide Tarot-kort, hvis de er det, men brug din HP, tilpas dig til den og ikke læg den i et langt hjørne med forskrækkelse.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,

Måske gør nogen alle tiderne

Jeg er klar til at gøre det, har bare brug for en prøve eller en metode.

ja .. enten er dejen for sød, eller er den bagt. Hvis den bager, så prøv at trække den ud et par minutter tidligere. Måske starte 10 minutter tidligt? det er nødvendigt at følge bagningen. På cirka 30 minutter spores det allerede.

Åh gud! Om det faktum, at det er muligt at trække brødet ud tidligere, tænkte jeg ikke engang !!!! Men du kan så let prøve at løse problemet! Med hensyn til den søde dej - det tror jeg ikke, for på en hvilken som helst opskrift er skorpen meget mørkere end den deklarerede og tykkere, end vi gerne vil. Mange tak for ideen! Jeg vil prøve at afmelde mig senere

[fffuntic]

1. Af alle ovne er Panasonic den mest undersøgte. Men derudover blev hunden spist på grund af mangler fra HP. Derfor, selvom der er en anden komfur, forstyrrer den ikke at stikke rundt. Der er mange mennesker der, mange tricks til bagning.
Og hvordan man trækker ud tidligere, og hvordan man ælter, og hvad man skal tilføje - det ville være godt at konsultere der. Der er altid mange mennesker og en masse erfaring. Brødsmulen fortæller dig, hvor manglen kommer fra. Ifølge opskriften estimeres den korrekte mængde gær. De giver råd om programmets parametre, og så retter du det til din komfur.

Der er også mange ting i emner, der bare handler om brød, men i panasik gælder alt for HP. Det forekommer mig, at dette er mere relevant for os.

2.

fffuntic, LenaJeg er klar til at have brug for en prøve eller metode.

Igor har allerede vist Temka, hvor de studerede bilen
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

MEN selvfølgelig kan jeg godt lide mere, hvordan de designer og studerer for min elskede Panasik. Pænt i form af en plade og separate tekniske emner.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

Jeg vil gerne lave den samme plade til din komfur. Bare tilføj temperaturen der din tena på hvert trin.

Det er tegnet: Hver parameter er meget vigtig. Både varighed og temperatur. Den visuelle intensitet af æltningen gør det muligt at kontrollere styrken af ​​påvirkningen på dejen under æltning.

Du kan også holde ingredienserne fast - mål deres temperatur i begyndelsen og slutningen af ​​batchen.
Så det bliver klart, hvor meget dejen varmer op, når de æltes i hver tilstand (du kan angive "temperaturgradienten under æltning" på pladen)
En plade, for eksempel i Excel, er praktisk.
regime navn
1. batchens varighed er 1a., Tjek rotationsintensiteten visuelt og angiv gradienten - 1b, (opvarmning under æltning er absolut ved skyggen (skyggens temperatur)) - 1c.
[i] Temperaturen på de ti afspejler ikke den fulde energi i batchen. Derfor ville det være godt at ælte tre parametre - varighed, dejopvarmningsgradient, temperatur på selve de ti. [/ I]
2. Første gæring - 2a. gæringens varighed inden den første æltning - 2b. temperaturen på denne gæring
3. første træningstid varighed
4. anden gæring - 4a. varighed og 4b. temperaturen i den anden gæring.
5. anden træningstid varighed
6. afsluttende korrektur - 6a. varighed og 6b. temperatur.
7. Bagning - hvis du også kan måle det 7a. bagetemperatur og 7b. varighed i hver tilstand.

-------------
du kan gøre dette, når du bager brød. Bare et øjeblik, kom ind i ovnen med et termometer. Før dette skal termometeret skubbes ned i varmt vand ved ca. 20 grader for at måle gæringen. Der kan grader fra 25 til 35 et eller andet sted være.
Og hvis du måler bagværk, så i kogende vand, ellers kan et kølet termometer reagere i lang tid.

Sluk for maskinen undervejs, og kontroller, hvor længe det holder programmet i hukommelsen.



Ta-Mila, men generelt, hvis det altid bager, så er de ti for varme - dette er en fejl. Det er en anden sag, om du beslutter dig for at tage bilen til reparation, eller om du vil bruge dans med en tamburin.
Du kan også prøve at lave mere våd brød. Sådant brød kræver en højere temperatur til bagning, og måske vil dette også forbedre resultatet.

Før dette skal termometeret skubbes ned i varmt vand

så snart pyrometeret ankommer fra Kina, vil jeg straks lave en plade. + Jeg tilslutter det også via et wattmeter - vi finder ud af, hvor meget strøm der går til 1 brød. Parallelt kan du tage billeder af alle faser i processen, ellers glemte hun den anden gang af en eller anden grund at lave batchen. det vil sige - efter en halv times lydeffekter forblev spandens indhold intakt; mærkeligt, da det ikke betyder noget, hvilken side der skal indsættes spanden der, og du ikke kan indsætte den helt, da låget ikke lukker. men faktum er, at mixeren stod stille.

God dag, kære medlemmer af forummet. Jeg har ikke besøgt forumet i lang tid, siden jeg blev næsten 7 år siden ejer af HP Bork. Og jeg havde ingen problemer med hende, både med hvid og sort hl5b og med dej, men hendes periode var ude, før NG sagde hun farvel til mig. Prisen for det er nu 27 tusind, som for en vaskemaskine. Så problemet med Bork blev lukket.
Og på NG gav min mand mig en Mulya. Og mens jeg er ked af det, kan jeg ikke få det klassiske hvide brød, som altid har været vidunderligt i Borok (260 ml vand, tsk salt, spsk sukker, 1 spsk solsikkeolie, 400 gram mel, 6 gram gær). Låget er ikke bare nede, det har fejlet! Helvede på både 4 og 8 programmer, der er ingen forskel! Skorpen er naturligvis eg.
På det 10. program bagte jeg ukrainsk brød fra en blanding af Pudov, det blev bagt perfekt.
Hvorfor kunne denne opskrift ikke behage denne HP?
Fortæl mig, hvem der får det, en gennemprøvet opskrift på almindeligt hvidt brød uden klokker og fløjter, som Moulinex er venner med!

[Korella]

Korella,
Da din maskine har karakter, handler det ikke om opskriften. Vi skal håndtere bolle i denne maskine og den optimale mængde gær til den.
Følg hele processen, startende med kolobok. Vær særlig opmærksom på, at dejen ikke bliver overophedet under æltningsprocessen, ikke højere end 28 grader i midten, men generelt bedre 26. Kontroller inden bagning, at der ikke er nogen overstrækning.
Det er også angivet i instruktionerne: hovedtilstanden er 3 timer. Derfor er du nødt til at se tilstande, der har samme varighed i tegneserien som dem, du kunne lide i det kedelige, det er bedre at træffe et valg i retning af lange programmer, det vil sige mindst 3 timer, jo længere jo bedre, og træne din yndlingsopskrift der.
I emnet var der ingen, der helt fandt ud af disse spørgsmål, ja eller ikke afmeldte.

Mange tak for dit svar. )
Jeg antager slags, at da jeg ikke er den første ejer af denne model, at andre i løbet af denne tid allerede har hentet nogle algoritmer og proportioner for at få brødet til at fungere.
Faktum er, at i de tykke farverige instruktioner, der er knyttet til HP, er der simpelthen ingen opskrift på simpelt hvidt brød til program 4. Det antages, at ejeren ved det. )
På et tidspunkt, da vi købte Bork (det var billigere end Panasonic dengang), sagde mange også, at komfuret var en misforståelse og bagte dårligt (instruktionen var også en kurve med mislykkede opskrifter). Men den allerførste opskrift fra Panasonic kom perfekt op, og hun æltede dejen generelt perfekt (med to hævninger, og her, som jeg forstod, en).
Okay, lad os huske det grundlæggende og vænne os til hinanden.

[Korella]

Korella

godt, du skal forstå, at i bork startede alt ved 3 timers cyklus. Der er også mange forkortede programmer. Når det er sagt, er 20 minutter mindre i brødcyklussen kun en evighed.
Forkortede programmer forkortes ikke bare, de er mere intense, det vil sige, de varmes mere op, de ælter hårdere. Forkortede programmer kræver et tungt måltid på 12 proteiner.Eller du skal prøve at styrke den svage fra den 10.. Dette er en helt separat samtale, vanskelig, hvordan man tilpasser svagt mel til varme, uegnede tilstande til det. Gryn bruges, men det er nødvendigt, at gryn svulmer, ellers kan det simpelthen hænge som en belastning.

Efter at have studeret dine instruktioner er der ikke mere information på din skrivemaskine, jeg så, at de fleste programmer der næppe når 3 timer i cyklustid. I henhold til instruktionerne (jeg håber intet er blandet deroppe, tjek tidsparametrene i praksis i en skrivemaskine, i instruktionerne, efter min mening er navnene på slegonetterne blandet sammen), kun to programmer 7 og 9 ser anstændigt ud i mine øjne, det vil sige som i andre skrivemaskiner de vigtigste programmer ... 7-3.20 og bagning i 40 minutter og den 9. 3.40 og bagning i 55 minutter. Brødskorpen kan variere dramatisk. Der er 15 minutters forskel i bagning. 7. program Sødt brød, normalt på sød dej, laves svagere bagværk blødere end skorpen. Derfor tror jeg, at den 9. giver nøjagtigt de sprødere skorper. De har den samme æltetid, den længste blandt tilstande.

Generelt vil jeg begynde at udarbejde din favorit bork opskrift på det 9. program. Den er lang, jeg antager, at den er tæt på din bork, og derfor lover at være lækker på vores indenlandske mel. Ælt køligt, så dejen ikke bliver overophedet under æltning. Dejenes temperatur under æltningsprocessen bør ikke overstige 28 grader for husholdningsmel med protein ikke højere end 10 - ellers har du et sammenklappet tag og en forkælet krumme.
Sørg for, at maskinen ælter dejen for dig og ikke kører en klump over skovlen, kun ved slutningen af ​​batchen skal der være en blød bolle uden at smøre under spatlen. Start med den bløde mulighed. Han er den mest blide. Måske kan maskinen klare opgaven med blød, våd dej i kontinuerlig drift.
Sørg for, at der ikke er nogen tilgroning. Også hun vil dræbe dig brød. Gæren skal justeres, selvom jeg godt kan lide mængden i opskriften. men praksis er praksis.

Du skrev, at du havde en tyk skorpe og et sammenklappet tag. Og dette er ublandet brød med død gluten. Du skal følge hvert trin, fugt = gærbalancen blev totalt forstyrret, men på den anden side arbejdede du på kortere programmer. Der kunne melet dø straks af overbelastning.

Mange tak for en så detaljeret analyse! For mig er alt, hvad du skrev, bare en hjerneeksplosion.
Da jeg ikke er i stand til en sådan analyse (selvom det ser ud til, at jeg stadig har forstået essensen) i dag forsøgte jeg bare at tilsætte mel, idet jeg tog 440 gram i stedet for 400. Og du ved, brødets udseende er forbedret betydeligt. Låget er naturligvis slået ned, men allerede med kun en halv centimeter.
Pepperkagemanden virkede også ganske god. Mange siger, at hjørnerne ikke er blandede, alt var rent her.
Nu vil jeg prøve at bruge din analyse til yderligere at male mig og HP og eksperimentere. Tak skal du have!!!

[dragt.]

1

Hvad er der at analysere. Forestil dig en maskine ligesom en ælter eller dine håndtag. Her har du hældt mel med vand, og du skal ælte. For det første har vi grød i en gryde, men når den ælder, skal den begynde at skrælle af skålens hænder og vægge, blive til en bolle. Forestil dig, at maskinen er dine kuglepenne. Her ælter hun mos, ælter - og i slutningen en blød bolle uden at smøre under skulderbladet.
Kun med kuglepen ville du ælte så meget som nødvendigt til kolobok, men i en skrivemaskine er du begrænset i tid. En sådan konsistens skal indstilles, så den ved slutningen af ​​batchen allerede er æltet. Al visdom.
Hvilken slags urenheder skrev de om på hvedebrød? urenheder er det første tegn på forfærdeligt !!! tæt tør dej med mangel på fugt. Derfor har du ikke brug for ham
Tværtimod skal du trække det maksimale ud af maskinen dets evner til æltning af blød dej. Blød dej er den mest sarte krumme. Du kan gøre det tykkere, men det bliver tungere brød, mindre fluffy. Du behøver ikke engang at overveje urenheder med brødsten

Du kan beundre æltningen. Dejen vendes som en levende ting, bøjes og derefter skønheden - en bolle i slutningen. Det kan være blødere, hårdere.Slet ikke klæbrig eller let klæbrig. Men kun i slutningen))) Og jo blødere bolle er, jo blødere er brødet, forudsat at maskinen ikke skruer processen op. På kortere programmer er en budkolobok ikke altid mulig. Der skal ofte en bolle være lige bolle, tilstrækkelig elastisk og ikke-klæbrig. Fordi alt er forkortet der, og for en våd dej er blid, langsom bagning nødvendig.

Maskinen har også stærke håndtag, og så den ikke rives i en klud til dig, skal den afkøles til den.

2. Det er vanskeligt kun at drage konklusioner ud fra beskrivelsen, der er intet foto, og konklusionerne er ufuldstændige.
Taget er bedre, og krummen er flot, øm, ru, smuldrende? synes godt om?
er løsheden ensartet? eller øverst i hulrummet?
Er skorperne tykke, tynde?

taget falder normalt, hvis maskinen ikke kan håndtere våd dej. Dette falder sammen med dine handlinger: du tilføjede mel, det vil sige, du æltede det tykkere, reducerede luftfugtigheden - taget blev bedre. Et jævnt fald i fugtighed antyder sig selv, hvis alle andre parametre for dig dragt.
Har det virkelig brug for så lav luftfugtighed i en lang tilstand? eller er alt på det accelererede arbejde?

Nej, jeg plager stadig den 4. tilstand, som angiveligt er beregnet til at bage klassisk hvidt brød. Det er 3 timer og 2 minutter.
Krummen er ikke dårlig, der er ingen hulrum øverst. Skorpen er tyk, selv på den palestiske indstilling, men alle klager over dette, tilsyneladende en funktion af denne model.
Nu vil jeg “afslutte” tilstand 4 ved at justere mængden af ​​mel, og jeg går til 9 med min gamle opskrift for at starte forfra.
Programmet "gærdej" i 1 time og 9 minutter er naturligvis også alarmerende.

[en halv time i køleskabet]

Skorpe er ikke et element i modellen, men et træk ved regimet, eller rettere mel er ikke til brødproducenter. Det passer ikke godt med det europæiske komfurregime. Ovnen er designet til deres mel.
Da du allerede er i 4. tilstand, skal du prøve lidt anderledes, ikke for at øge melet, men for at prøve din foretrukne indledende version, men med en forblanding.

Tykke skorper er kun af to grunde:
- overtørring ved bagning
- eller fordi cyklussen er kort, er der lidt glutenudvikling. Blandingen er utilstrækkelig. På lang sigt ville gluten i sig selv have udviklet sig, men her har det ikke tid.

Så jeg læner mig mod dårlig glutenudvikling. Har du set ælteprocessen? Æltede du dejen helt op til sidste øjeblik? Skete dette med fugtreduktion?

Vær ikke doven, prøv at lave et eksperiment med forblanding. Tag din opskrift og bland bare ingredienserne, blød godt, du får den første våde dej. Du kan springe gæren først over (tilføj den til hovedpartiet). Lad det være en halv time i køleskabet... Og først derefter sende det til hovedprogrammet, ja, læg gæren der også. Hvis du holder fast i gæren bagefter, skal du ikke lade den være nøgen. Bland med lidt mel, dvs. tilsæt melstøv som i tøj))), dette holder dem mod stress.
faktisk kan du slet ikke engang dampe, men straks ælte med gær Gærfri brønd en lille smule det vil svulme bedre op)))
Hvorfor er det?
Vi er nødt til at forbedre dejen æltning. Æltning - udvikling af gluten til at tynde skorpen og forbedre krummen. Der er to punkter:
1. Jeg tilbød at kontrollere, at der ikke var spildt et minut æltning: følg bollen, så den vendes lagvis og ælter dejen til sidste øjeblik.
2. Jeg foreslår + at forbedre dejen til æltning. Lad melet svulme helt op, dann mere gluten inden hovedpartiet. Og derefter under æltning skal du igen sørge for, at dejen æltes indtil sidste øjeblik, fortyndet med vand, hvis den er meget kølig efter hævelse. Start med det samme med din forblanding med din yndlingsopskrift.
Jeg tror på din pine lang svulmer op og derfor på hovedpartiet ikke normal æltning fandt sted. Som et resultat faldt taget derefter af for meget våd dej.
Hvis du nu tillader det at svulme op og ælte godt inden hovedpartiet, fungerer det muligvis godt selv uden at reducere vandet.
Derudover, hvis det er muligt:
tilsæt ikke-sur valle (surmælk) til dejen, så den smager normalt for dig. - mest velsmagende forbedring af indstillingen i accelererede tilstande.

Eller gør ikke alle disse danser, men find bare mel med protein fra 12, helst fremmed, hurtig hævelse, og problemet med skorper og dårlige tage forsvinder af sig selv.

Venlig tid på dagen.
Så vi fik en. Der er mange spørgsmål, vi løser det, når vi modtager det)))
De to første brød af de klassiske opskrifter, gode velsmagende, men med den berygtede tykke skorpe.
I processen med at eksperimentere besluttede jeg mig for denne opskrift:
1. Øgede mængden af ​​flydende 120 g mælk blandet med 210 g vand = 330 g
2. Jeg tilføjer 1 spsk til denne løsning. l sand (også reduceret) + 1,5 tsk. salt +2 spsk. l. vegetabilsk olie. Og jeg blander det godt lige i et måleglas og hælder det i en spand.
3. Jeg falder i søvn 450 g mel (i stedet for 500) og 1,5 timer ovenpå. l. gær.
4. Jeg laver mad på det 4. program (klassisk brød) 750 g. 10 minutter før slutningen slukker jeg HP, men jeg tager det ikke ud, og jeg giver brødet til at svede i disse 10 minutter uden opvarmning.
5. Efter 10 minutter lægger jeg brødet på et fugtigt håndklæde, pakker det ind, så det køler af.

Resumé.
Brødet bliver luftigt, og skorpen forlader, bliver blødt




I går havde jeg min første oplevelse med rugbrød. Du kan spise det, smagen er mere eller mindre, men den er lidt fugtig, ikke bagt ved første øjekast, eller måske er den. Jeg lavede mad på programmet. Rugbrød.
Et spørgsmål til eksperter. Jeg tilføjede flydende rugmaltekstrakt. Hvordan sammenlignes mængden af ​​ekstrakt med mængden af ​​tør malt? Når alt kommer til alt angiver opskrifterne tør malt?

Tør gæret rødmalt, som flydende ekstrakt, eller deres erstatning, koncentreret kvassurt, har kun en aromatiserende og aromatisk belastning. Giver også en mørk farve. Disse ingredienser i brød kan varieres efter din smag, brød er ikke kritisk for deres mængde.
Her er et emne om malt, der er eksempler på næsten alle erstatninger, og Tanya (administrator) rådgiver der
Malt, maltpræparater - bruges i bageri

Tak for høringen, men jeg forstår, at malt stadig påvirker gæringen



Et andet spørgsmål om rugbrød. Jeg lavede andelen af ​​mel: 150 rug + 250 hvede. For det første vil jeg lave 50/50, og for det andet er det fornuftigt at forblande begge mel i en masse?
Og alligevel fandt jeg sådan en opskrift på u-røret. Alle ingredienser er tæt på den klassiske opskrift, men almindelig mælk bruges som væske. Tør gær blandes i mælk, og derefter hældes denne blanding i en spand til mel. Det ser ud til, at jeg læser her, at mælk ikke kan hældes mere end halvdelen af ​​den samlede mængde væske, dvs. maksimalt 50/50 med vand.

[Serhio]

Serhio,
hvorfor rodet gennem Internettet, når vi bager det helt på mælk og tager rugdelen med hvede i forskellige proportioner. Sandt nok skal bollen i din bil muligvis gøres lidt tørrere end Panasiks, i det mindste på det 4. program.
Panasonic SD-2501. Rughvede brød med mælk.

alt påvirker brød, det lever. Men nogle ingredienser er dramatiske, mens andre ikke er så mærkbare. Fermenteret malt i enhver form, det vil sige allerede livløs og ristet, fordampet og så videre, du kan variere alt efter din egen smag, folk bager uden det overhovedet.
Unfermenteret malt, som er meget aktiv, ser ud til at du ikke bruger den i brød. Dit ekstrakt er også allerede dræbt)))) Selvom der er diastatiske, dvs. levende aktive ekstrakter og ikke-fermenteret malt, og det er ikke længere muligt at skrive om dem, at de ikke har en stærk effekt.
I dit tilfælde skal dine hænder ikke ryste, når du lægger malt / ekstrakt - et allerede færdigt ikke-levende produkt, du lægger det i brød efter smag.

Ikke alle kan lide tør gær med det samme i vand / mælk. De kan dø, og i brød giver de en smag og lugt eller endda hæver det dårligt. Det er nødvendigt at handle i henhold til producentens krav. Hvis du vil have det lige i mælken, skal du kigge efter gær, der kan modstå sådanne handlinger uden konsekvenser.
Skal jeg blande to mel? Kun praksis er dit svar. Hvis din CP blander sig perfekt, kan du ikke foretage unødvendige bevægelser, og hvis fordelingen af ​​mel i det færdige brød ikke er ensartet, er det bedre at hjælpe ovnen først.Jeg vil skrive, at forblanding aldrig vil være overflødig))))))
Hvis du siver mel, og det er altid nyttigt til beluftning af brød og fjernelse af overskydende urenheder i mel, så sigt sammen)))))
Hvad får dig til at tro, at mælk ikke kan sættes helt i brød? Ja tak. Bare smuldre mælk, mælkevand, vand er anderledes. Nå, for at smage. Jo mere mælk der er, jo finere og blødere er porerne i hvededelen af ​​brødet.
Chabattuda, det er ekstremt vanskeligt at fremstille mælk, der er behov for store huller der, ingen vil anbefale sødmælk til en storporøs krumme.
Der er kun en kolobok-regel, som skal overholdes med ALLE væsker. Uanset om det er vand eller mælk, får du en bolle med den rigtige konsistens til din maskine alt efter dejs sammensætning.
Og mælk i enhver mængde er bedre at temperere eller tage steriliseret, stuvet osv. Pasteuriseret ruller ikke, den lever. Det vil sige, forarbejdet i en bestemt temperaturregime for hvededelen af ​​brød. Levende mælk indeholder stoffer, der undertrykker melgluten, dvs. reducerer volumenet af brød og giver smuldre smuldrende. Efter varmebehandling, ikke kogende, men hærdning, se på spørgsmålene om mælk, hvordan man bedst forbereder den, hvis du ikke ønsker at tage den allerede klar, bliver de inaktive.
Et andet problem er, at tilsætning af mere end 40 procent rugmel til brød kan producere tungt og alt for fugtigt brød. Dette er indflydelsen af ​​rugmel. Afhænger af egenskaberne ved det købte rugmel. Der er også sådanne tilfælde. Kompleks rugmel er kun bremset af et surt miljø. Og der er ikke noget spørgsmål om hende i opskriften. Og det ser ud til, at dit mel ikke svigtede dig, du lagde mere af det, så jeg skriver bare den sidste til din information))))

Melblandingsproblemet kom op, da jeg så blandingsprocessen. Hvede i sig selv er allerede i en kolobok, og rug er også i sig selv - flydende nedenunder.
Jeg bruger superpasteuriseret mælk (langvarig), som jeg forstår, den er død. Det er ikke nødvendigt at blande gær i mælk, jeg så det lige.
Og rugbrødet, som jeg har bagt, synes stadig ikke for mig rug i den form, vi er vant til. Derfor er der et spørgsmål om at øge andelen af ​​rugmel i forhold. Eller kan du tilføje smagen med malt?

Derfor er der et spørgsmål om at øge andelen af ​​rugmel i forhold. Eller kan du tilføje smagen med malt?

Malt skifter godt, selv rent rugbrød, det viser sig lige Borodino-Borodino, salte, kraftige. Bare rug, ingen malt, helt anderledes i smag og udseende.

Det eneste spørgsmål er, hvor meget malt der skal lægges

Det eneste spørgsmål er, hvor meget malt der skal lægges

Se efter opskrifter, prøv efter din smag. Jeg lægger 1 spiseskefuld for hvert glas mel, men jeg brygger det normalt i henhold til reglerne (hæld kogende vand, tilsæt 10-15% mel og hold det i 6 timer ved 75 g).

men jeg brygger det normalt efter reglerne

Men jeg har noget koncentrat (dvs. koncentreret). Jeg læste på dåsen, at den optimale dosis er 3-5% af melmassen. Det viser sig for 450-500gr. du har brug for ca. 20 g. Dette er en spiseskefuld. Jeg tror, ​​jeg kan tilføje en til for farvesmag

[Serhio]

Serhio,

1. Ja, i det mindste tilføj en halv dåse. Smag dejen, bliv ikke forgiftet))) Eller du kan ælte brød i 50 g mel, helt uden gær og bage denne lille bolle på få minutter. Smag forskellige mængder malt og lad den smag, der passer dig. Det færdige brød bliver blødere, blødere og så videre .. men du kan helt vælge koncentrationen af ​​malt i en tyk kolobok, som du kan lide det))))
Dit koncentrat vil ikke gøre noget for dit brød. Bakterierne og gæren i dejen får simpelthen en ekstra velsmagende godbid. Hvis du bare skubber en halv dåse, så ja, i gluttonens glæde kan gær gæres muntert og stærkere. Vi bliver nødt til at reducere antallet af dem lidt. Men dette er, hvis du bare skubber en halv dåse. Og hvis din uheldige ekstra ske, så tag aldrig problemet i dit hoved.
2. Jeg brugte en grov betegnelse i forhold til mælk.Det bevarer alle de gavnlige stoffer, men der er ingen bakterier, der er i pasteuriseret og ost. Jeg deler ikke fordomme omkring steriliseret mælk uden venstrehåndede tilsætningsstoffer. Da disse bakterier virker i surmælk, er fraværet af disse meget bakterier i almindelighed ikke-surt generelt ikke særlig kritisk. Især hvis mælken er beregnet til opvarmning bagefter. Under alle omstændigheder, når de opvarmes, ødelægges disse bakterier af os. Dette er ikke gæret bagt mælk med kefir

Derfor steriliseret oprindeligt høj kvalitet mælk forbliver på den måde. Men når den opvarmes, ændres mælkens struktur lidt, på den bedste måde for mel. Det skal koges manuelt flere gange og få lov til at afkøle i en termokande i lang tid. Langsom. Hvis jeg ikke tager fejl selv i en termokande. Men her kan jeg og forveksle hvad jeg selv tager steriliseret, jeg selv udfører ikke komplekse operationer på mælk.

3. Om smagen af ​​brød. Jeg kan skelne mellem rugmel og maltsmag. Prøv med rug uden malt, med malt, fuld hvede med malt og træk dine egne konklusioner. Heldigvis giver HP dig mulighed for at gøre dette hurtigt og med bekvemmelighed. Forresten kan du ælte og straks bage Malipuski-brød på en skefuld mel uden gær og prøve. Fejlen i smag vil naturligvis være værre, krummen er værre, men du kan let fange forskellen.
4. Hvis du stadig beslutter at øge andelen af ​​rugmel, har du brug for et surt miljø i opskriften for selvsikker succes. Det bedste er koncentreret mælkesyre, derfor er det bedste medium for enhver smag valle, endnu bedre - surdej... Resten af ​​surmælken efterlader sin egen smag, det vil sige allerede for en amatør. Rugbrød er en separat verden, det er svært at give generel rådgivning. Hvis du kan lide en bestemt opskrift, så bring den her til kritik

Vær opmærksom på denne opskrift,
Rughvede brød "Westphalian Passion"
honning, valle + malt = en vindende kombination til brød med en stærk rugsmag. Intet bedre kan tænkes på, hvis du har brug for det hurtigt. Kun langsigtet gæring og hævning er køligere.

Der er hurtige opskrifter med eddike, der smager lidt hårdere. Men kun et surt miljø tæmmer rugmel, hvis det viser sig at være "skadeligt" for dig, det vil sige, det vil give en ekstremt klæbrig krumme i det færdige brød med standard ikke-sur bagning.

Hej ! Jeg købte en Moulinex OW240E30 brødmaskine og registrerede mig for det første. Jeg læste anmeldelserne om denne brødproducent og var oprørt i starten. Men som man siger, er øjnene bange, men hænderne gør. Jeg bagte mit første brød. Det første brød blev bagt hvidt, jeg havde det som en dej. Alt fungerede. Efter at have læst opskrifterne til forskellige brødproducenter valgte jeg flere og tilpassede dem til mine egne, næsten alle opskrifter er egnede, det vigtigste er at følge rækkefølgen af ​​bogmærkeprodukter og se, hvilken slags bolle der viser sig, og justere det efter behov. Skorpen viser sig at være god, jeg skærer ikke brød med det samme, den hviler lidt mere under håndklædet. Og i slutningen af ​​instruktionerne til brødfremstilleren er der en tabel med cyklusser, ifølge den kan du omtrent beregne hvor lang tid det tager at røre, hæve osv. Hvis du har brug for at forlænge tiden til at hæve dejen eller stå, så slukker jeg simpelthen programmet i 7 minutter (denne model har hukommelse til dette tid). Så det er okay for nu. Bagt - klassisk hvid, hvede-rug, rug med urter, brød lavet af flere typer mel, sødt brød, brød lavet af fuldkornsmel, jeg lavede også yoghurt. Jeg vil gerne bage en kage, men her skal jeg hente en opskrift, så alt ligger stadig foran.