Usbekisk pilaf - hurtig mulighed

Kategori: Kødretter

Køkken: usbekisk

ingredienser

Kød oksekød eller lam 1 kg
Lang ris 2-2,5 kopper
Løg 500gr
Gulerod 500g
Zira (spidskommen) afhængigt af aromaen 1-2 tsk
Salt 2 timer l
Malet sort peber 1 time. l
Solsikkeolie en tredjedel af et glas
Hvidløg 4 hoveder

Madlavningsmetode

Jeg beder dig om ikke at smide tøfler på mig med det samme. Jeg ved, at ægte usbekisk pilaf er forberedt forskelligt. Du skal koge zirvak der. det. Dette er et stort besvær for mig. Jeg vil dele, hvordan jeg laver mad, uden unødvendige problemer. Skær oksekød (bryst) eller lam i portioner. Skær løg i halv ringe. Skær gulerødderne i små terninger (jeg skar cachen på en disk til små fries). Hæld solsikkeolie i en gryde med en tyk bund og varme, indtil blå røg vises på den største flamme. Kast det tørrede kød (så det sprøjter mindre) ind, og steg det mørt under konstant omrøring. Når kødet er klar, skal du smide gulerødderne og løgene i og stege, indtil de er møre. Skyl ris godt og blød varmt på forhånd !!! vand i 30 min. Så snart grøntsagerne er klar Dæk ris og dæk med koldt vand 2 fingre over risen. Tilsæt alle krydderierne og bland. Reducer varmen til et minimum og kog med låget åbent, indtil væsken er fuldstændig fordampet. Små hoveder af hvidløg eller fed af store, skræl kun fra overhuden, skyl og fyld i ris. Placer grydelåget på et viskestykke og træk enderne af håndklædet op til toppen af ​​låget. Dæk panden tæt med et låg og et håndklæde. Ilden er igen minimal. Kog i 15 minutter. Efter 15 minutter skal du åbne låget, kontrollere bunden, så den ikke brænder. Bland forsigtigt det øverste lag en halv centimeter. Hvis risen stadig er våd, skal du dække over og koge i yderligere 5 minutter. Hvis virksomheden er stor, skal du lægge 2,5 kopper ris. For en gennemsnitlig familie er 2 briller nok. Risen viser sig at være smuldrende, og pilaf er meget velsmagende.
Skålen er designet til 2 kg
Tilberedningstid: 1 time
Madlavningsprogram: Komfur

Kun jeg vil anbefale i denne opskrift med sådanne proportioner ikke at overdrive det med zira. Hvis en stinkende ram er fanget, så 2 timer. Jeg kan på en eller anden måde forklares. Hvis normalt oksekød, så åh ... Jeg har lille usbekisk zira - ja, meget duftende! Hvis jeg lægger 2 timer på et kg kød og 2-2,5 kopper ris. l sådan spidskommen, alle andre aromaer vil simpelthen slukke, gå langt, langt i baggrunden ...

Shl. Her mangler et eller to hvidløg i opskriften ... Det er i madlavningsmetoden, men det faldt ud af ingredienserne ... IMHO ...

[Kapet]

Kapet, Tak for din kommentar. Allerede rettet.

Gayane! Du skriver: "Dæk ris og dæk med koldt vand 2 fingre højere end ris. Dæk alle krydderierne og rør." Det vil sige, at alle krydderierne skal blandes i det vand, der vil være oven på risen? Når alt kommer til alt kan ris ikke blandes i pilaf?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena omrør straks, så snart jeg falder i søvn ris og hælder vand. Så blander jeg naturligvis ikke. tro mig intet forfærdeligt sker. Vandet forbliver på toppen og koger gradvist væk. Der er kun ris på toppen. Jeg gør det bare for at fordele salt og krydderier jævnt. Du kan blande kødet med krydderier, mens du hælder risen, men jeg gør det, og risen viser sig at være smuldrende

Gayane! Jeg forstår stadig ikke, at du blander med krydderier - kun kød, kød med ris, kun krydderier i vandet, der hældes over risen?

Tilføjet onsdag 17. august 2016 21:09

Hvis du blander alt sammen (både kød og ris), hvordan havner risen så ovenpå? Når alt kommer til alt, skal ris i pilaf være på toppen.

Min mor gjorde det lidt anderledes.Alle krydderier kom kun med kød, indtil ris blev tilsat og vand blev tilsat. Og efter at ris og vand var tilsat, satte hun denne gryde i ovnen. I ovnen er der ingen grund til at bekymre sig om at brænde noget fra bunden. Risen forblev selvfølgelig på toppen og var smuldret og parboiled.

[Gayane]

Gayane, - klassisk * sovjetisk, russisk * pilaf = a la usbekisk

mange lyshårede husmødre kogte deres pilaf på denne måde, oftere ikke engang i en gryde, men i en simpel aluminiumsgryde

og hvorfor? - * men mine venner var på besøg, og der var en usbek, og han lavede sådan mad *

Jeg kogte sådan i mange år og købte en 3-liters kedel

Masha Ivanova, i nogle metoder til tilberedning af pilaf blandes ris med zirvak og bringes til beredskab, især - usbekere gør dette, tadsjikiske

men vi vidste ikke om spidskommen i de fjerne tider, og hvidløg, der ikke var helt skrællet, var sandsynligvis den mest lækre i pilaf

og hvidløg, der ikke skrælles, er sandsynligvis den mest lækre i pilaf

hundrede procent er enige !!

Jeg blandede på en eller anden måde altid salt og krydderier med kød, løg, gulerødder, det vil sige, det viser sig med zirvak, ris på toppen, og jeg har aldrig blandet det separat med noget, kun hvidløg i det. Jeg vidste ikke, at de et eller andet sted blandede kød med ris. Det syntes mig, at i dette tilfælde ville risen ikke være smuldrende, men være grød.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, tro mig, træner ikke grød Han er rå. Jeg blander kun en gang.

Tilføjet torsdag 18. august 2016 08:06

Men hvis du ikke kan lide denne mulighed, skal du blande krydderier med kød og grøntsager og derefter tilføje ris.

Tilføjet torsdag den 18. august 2016 08:10

Forresten koger jeg denne pilaf med kylling. Efter stegning tager jeg kun kyllingen ud af panden, så steger jeg grøntsagerne og tilsætter kyllingen igen. Kyllingekød er mørt og kan falde helt fra hinanden. Meget ofte laver jeg mad uden kød, kun med grøntsager. Det kan spises både som en uafhængig skål og som en sideskål, for eksempel til stegt kylling.

Det syntes mig, at i dette tilfælde ville risen ikke være smuldrende, men være grød.

Lena, afhænger af kød og ris
hvis ikke en stor mængde pilaf, er kødskæringen ikke stor, kødet er ikke sejt (svinekød, kylling) og ikke fedtet - det koger godt under omrøring, risen er bedre mættet med kødsmag (da kødet ikke er fedtet, så er smagen til pilaf det har mindre)

dette er nøjagtigt den hurtigere mulighed, ikke festlig, hver dag

tadsjikerne forbereder også * pilaf * med vermicelli, ofte vegetabilsk zirvak
og ris er ikke meget, meget glat her, zirvak tillader ikke engang ikke særlig glat ris at holde sammen, det omslutter risen, den bliver straks fed

Piger, Gayane, Irina! Tak for oplysningen! Jeg vil helt sikkert prøve at røre det med ris. Måske kan jeg lide det bedre. Og her er hvad jeg ønskede at spørge. Jeg har altid brugt rund ris i pilaf, og i denne opskrift er ris langkornet. Er det med vilje til et bestemt formål? Hvad er forskellen mellem at bruge rundkornet og langkornet ris?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena-ris skal være lang. Den runde ris bliver til grød. Jeg bruger den kun, hvis jeg laver en syl-float. Der skal bare risen koges til tilstanden af ​​semulje.

Om krydderier og "omrøring" ...

Det forekommer mig, at i denne opskrift er den bedste mulighed for at lægge krydderier og salt den samme som i pilaf-opskriften til Panasonic multicooker. Efter stegning af kød og grøntsager drysses det med halvdelen af ​​krydderiet og saltet, blandes, ris og hvidløg lægges, drysses med anden halvdel af krydderierne og saltet, og der hældes vand. Med denne version af bogmærket er blanding ekskluderet, da denne proces er unødvendig ...

Kapet, Constantine! Tak skal du have! Jeg synes, dit råd er meget rimeligt.

Tilføjet torsdag den 18. august 2016 09:58

Gayane! Jeg vil helt sikkert overveje dit råd, tak! Forresten er din opskrift på shila-pilaf også meget interessant. Hvis du har mulighed, bedes du sende den i en separat opskrift. Jeg har dine opskrifter i en separat far.

Når jeg laver pilaf, rører jeg det aldrig, men jeg vil altid gøre det.Og det gjorde jeg ikke, jeg tror, ​​det vil ødelægge pilaf!
Og nu, bakket op af ny viden, vil jeg gøre det med glæde !!!!
Tak for uddannelsesprogrammet!

Hvad med dampet ris, hvad siger du?

Hvad er forskellen mellem at bruge rundkornet og langkornet ris?

ja nej ... bare langkornet ris er mindre stivelsesholdig, og rundkornet ris er ikke stivelsesholdig

Måske kan jeg lide det bedre.

generelt er der ingen store forskelle
det vigtigste: hvilken slags kød, hvilken slags ris, ja, krydderier er også vigtige
mens Gayane sandsynligvis laver noget lækkert, er jeg her * administrerende *
nøjagtigt som Gayane beskriver, kogte jeg dybest set pilaf - til gas. komfur i en 3-liters gryde i løbet

i en tegneserie viser denne metode sig også meget velsmagende pilaf

Tilføjet torsdag den 18. august 2016 10:13

den bedste løsning til lægning af krydderier og salt er den samme som i pilaf-opskriften på en Panasonic multicooker.

her! og mushshina bekræfter dette - om tegneserien
Jeg laver nu også pilaf i en tegneserie

Der er ingen multi, også en gryde. Derfor laver jeg mad i en gryde med en tyk bund. Og meget ofte uden kød. Det hjælper, når du er for doven til at stege kartofler til en sideskål. Jeg har en cache med en fast rivejern vedhæftet fil Så for mig er det virkelig et spørgsmål om et par minutter. Nu om syl-float. Dette er vores obligatoriske skål til mindehøjtiden, men nogle gange tilbereder jeg den derhjemme. De har absolut brug for fårekød og fedt halefedt. På en eller anden måde, når jeg laver mad, sender jeg en opskrift med et foto. Jeg vil ikke lægge flere opskrifter endnu. Indtil der er et foto. Og så er jeg som en hvid krage. Alt med et foto og jeg kun med en krat.

Gayane! Slip disse tanker! Vi har NU brug for dine opskrifter, vi tror uden et foto. Og vedhæft derefter billedet. Lad alle være så sorte får som dig! Dette er forresten overhovedet ikke dårligt, for at være noget forskelligt fra andre, inklusive hvid (dette er min personlige mening, men af ​​en eller anden grund ser det ud til, at mange vil slutte sig til mig).

Hvad med dampet ris, hvad siger du?

Dette er bare min personlige mening, men dampet ris i pilaf er ved dødssmerter! Nej, - du får utvivlsomt ris til ris, men som regel er sådan pilaf ikke velsmagende, og netop på grund af den smagløse (dette er i bedste fald!) Parboiled ris. Det er bedre at ende med en grødet, men velsmagende shawlah end plastgummipilaf ...

Shl. Jeg kender ikke en eneste opskrift på dampet ris. Kan fodre kyllinger eller andre levende væsener ... Absolut ubrugeligt smagløst produkt. Her, som i en vittighed: Har du brikker (dvs. udseende) eller går (dvs. velsmagende)?

[Elena Tim]

Hvad med dampet ris, hvad siger du?

Må jeg Elena Tim vil jeg citere? I hendes gren om pilaf fra Jasmine er dampet ris blevet drøftet mere end én gang.

Jeg ved ikke, hvordan det er nu, men for mere end 20 år siden, da jeg stadig boede i Tasjkent, spørg en uzbek om dampet ris, vil han besvime fem gange, før han begynder at finde ud af, hvilken slags shaitankorn er.
Jeg fandt ud af det kun i Rusland. Og der er så mange "eksperter" her, der er klar til at lægge deres liv for at lære dig, hvordan man tilbereder den HØJRE pilaf, oooh ... der er ikke så mange i Usbekistan.
Et par ord om dampet ris: den eneste fordel i forhold til almindelig ris er, at den næsten altid viser sig at være smuldrende. Derfor bruges den af ​​dem, der ikke har noget venskab med almindelig rispilaf - uanset hvor hårdt en person prøver, viser det sig at være grød. Så de tager dampet for ikke at stamme.
Et stort minus er ris (med hensyn til dets anvendelse i pilaf) - det tager zirvak meget dårligt. Har du bemærket, at dampet ris tager længere tid at lave mad selv i vand? Det vil sige, det er imprægneret værre. Og i pilaf ser det generelt ud til, at ris kun tager vand fra zirvak og efterlader en velsmagende fedtholdig suppe dyppet i krydderier på sin side.
Vi prøvede engang denne pilaf på besøg.Det blev kogt på fårekød med en fedt hale og bomuldsfrøolie, og det så ud som om det var smuldrende, skinnende ris, det kaldes "die-feed", men smagen ... Indtrykket var, at risen blev kogt separat, men zirvak - separat, og så blandede de bare det hele før servering, selvom jeg med sikkerhed ved, at dette ikke er tilfældet. Min mand kalder denne pilaf "plastik", bare fordi risen ser ud til at være smuk, men på en eller anden måde usmagelig, eller rettere, ikke har den samme "glatte" smag.
Selvfølgelig er det ikke sædvanligt at argumentere for smag, og jeg foregiver ikke at være sandheden i første omgang, men siden da har vi ikke engang forsøgt at bruge dampet ris i pilaf. Hvorfor? Når butikkerne er fulde af en bred vifte af sorter: hvis du vil have pilaf fra lang ris, bedes du - basmati, jasmin, men hvis du vil have fra runde, men ud, venligst - vidunderlig ris "Kuban" (bare ikke den på emballagen, der siger "Til pilaf" frygtelig rædsel! Jeg mindede det næppe for ikke at ødelægge pilaf. Så udslettede jeg resterne af ris på grød.)

Tilføjet torsdag, 18. august 2016, 10:35

Gayane Atabekovatak for opskriften! Jeg tog det til bogmærkerne indtil videre.

Tilføjet torsdag den 18. august 2016 10:43

Alle med et foto, og jeg kun med en klatring.

Og billederne vises. Lad os nu starte madlavning efter dine opskrifter - vi fylder op med fotos!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, selv med fotos, selv uden fotos, post alt, fordi du beskriver alt så detaljeret, at alt er klart, og billederne er, som du laver mad!
Hvorfor vente!?

Åh ... og jeg brugte dampet Kapet, Lena
Ja ... leve og lære ...

Åh ... og jeg brugte dampet Kapet, Lena

Det var bare min mening, som imidlertid ikke er alene. Vi brugte sidst parboiled ris for omkring ti år siden som et "fodertilsætningsstof" i hakket kød til fyldt kål. Vi køber det ikke længere ...

Og så er jeg her som en hvid krage. Alle med et foto, og jeg kun med en klatring.

: pige_haha: vi vil have to små hvide bløde tragte, jeg har også alle opskrifter uden billeder, deffushki skal tro mig på mit ord