Oshi Behi. Lam, kvæde, gryde og komfur

[OSHI - BEKHI ... baseret på Stalik ...]

Oshi Behi. Lam, kvæde, gryde og komfur

Kategori: Kødretter

Køkken: usbekisk

ingredienser
Fårkød	1 kg
kvæde	3 stk
Gulerod	4 ting
Sød peber	3 stk
Ghee ko smør	50 g
Pæreløg	3 stk
Krydderier og krydderier	5 spsk. l.

Madlavningsmetode

• 🔗
• Jeg vil tillade mig at gentage, hvad der allerede blev sagt af mig en gang i en dedikeret historie, jeg er ikke bange for dette ord - lækker mad. Sandt nok kogte jeg det i en kedel og på "levende ild". Men nu gentog jeg det derhjemme på en almindelig komfur. Det viste sig - det viste sig ikke værre.
• Så.
• OSHI - BEKHI ... baseret på Stalik ...
• Oshi - usbekisk frokost ... Behi - kvæde. Toli kvede middag, tagdækning filter frokost med kvede ... Men Oshi Behi. Som forfatteren af ​​opskriften sagde, så vil det være sådan.
• Først kødet. Denne mad tilhører det usbekiske køkken, hvilket betyder, at det er fårekød. Det kan selvfølgelig være noget andet. MEN!!! Jeg er en tilhænger af respekt for ægthed, derfor - lam. Bagben fra et gammelt lam og ribben.
• 🔗
• Vi frigør ribbenene fra alle slags film og andre unødvendige lag og deler dem i separate dele af benkød.
• 🔗
• Bagbenet blev skåret i selve kødet og ... knoglerne passer "til senere." Shurpa eller kharcho vil være. Generelt vil de være nyttige til fremtidens bouillon ... Selvom jeg bemærker, at du straks kan lægge i bouillon, hvilket vil være nyttigt i processen med madlavning af oshi behi. Det gjorde jeg ikke. Lammet, som jeg brugte, er allerede fedt, hvilket betyder at ... generelt vil overskydende fedt i denne proces være upassende, ser det ud til mig.
• Lad os tilføje en bue. Cirka en tredjedel af kødvolumenet. Mere eller mindre er muligt. Det hele afhænger af smag. Flere fed hvidløg. Men igen er det et spørgsmål om smag.
• 🔗
• Og ... selvfølgelig er det bedst at hugge kød og ting med knive, efter at have opnået det meget ægte hakket kød. Jeg brugte en kødkværn. Sandt nok tog jeg den bredeste grill. For at gøre hakket kød grovere.
• 🔗
• Krydderi. Igen er der ingen begrænsninger. Hverken i sammensætning eller i mængde. Det hele afhænger af smag og præferencer. Jeg tog en spiseskefuld med en fast toppet tør urteblanding. Der er koriander, persille og dild. Forskellige ærter. Stykker på fem. Zira et par teskefulde. Og formalet paprika teskefuld med top.
• 🔗
• Jeg sendte peberfrugterne og spidskommen ind i mørtel.
• 🔗
• Og uden megen fanatisme ... ødelagde han alle disse ærter og frø.
• 🔗
• Og alle disse duftende krummer og pulvere blev sendt til hakket.
• 🔗
• Og så skal du ælte hakket meget godt. Det er ikke let at blande, men at ælte meget godt. Selv slå lidt af. Sæt derefter hakket kød i en time på et koldt sted. Lad det brygge.
• 🔗
• Kvæde. Bedre at vælge den, der er større. Med lille og mere ballade og ... generelt er min mening - det er bedre at tage en stor. Og selvfølgelig ingen eksotisk import. Kun den der kom fra Usbekistan. Hvordan vælger man? Og du vil forstå ved aromaen. Den der lugter af solen, vinden ... generelt kvæde, ikke plastik - og tag det.
• 🔗
• Skær frugten i to. Eller i to dele, som skal være omtrent ens.
• 🔗
• Skær midten ud med alle mulige frø og andre smagløse skind.
• 🔗
• Og så ... så er du nødt til at lide, hvis der ikke er nogen særlig enhed. Kvede er en meget hård frugt. At plukke med en teskefuld er meget besværligt. Jeg ville endda gå, starte en vinpres og ... men dovenskab vandt. Gravning, skrabning sådan.
• Skrub papirmassen ikke særlig hårdt. Efterlad omkring fem til syv millimeter ved væggene og lidt mere på bunden af ​​koppen, som du får.
• 🔗
• Flere gulerødder. Skræl og skær sådan. Ikke lille og ikke særlig stor. Middelmådig.
• 🔗
• Skær peberfrugterne i strimler. Det handler om det. Skønt - det er heller ikke vigtigt. Mal ikke med terninger der, gør det ikke.Og resten er helt efter eget skøn.
• 🔗
• Nå ser alt ud til at være klar.
• Jeg tager ghee. Ja. Denne gang besluttede vi at opgive fedt halefedt. For ikke at afveje, hvad der efter min mening er det mest lækre i denne mad. Måske tager jeg fejl. MEN!!! Jeg kan godt lide dette "det". Og med ghee "fra Fregner" vil dette "det" vise sig at være det mest lækre og ... generelt vil du se selv, tiden kommer.
• 🔗
• Læg dette smør (maksimalt halvfjerds gram) i en gryde. Helt til bunden. Vi tog en støbejern, tykbund og massivvægget gryde.
• Oven på smørstykkerne skal du sætte ribben og derefter et lag løg.
• 🔗
• Gulerødder. Også i et ensartet lag.
• 🔗
• Derefter et lag peber og alt talt fra midten af ​​kvede. Du ser ikke ud til, at disse valg ikke ser særlig godt ud. De vil spille en meget vigtig rolle i skabelsen af ​​den "ene", som jeg elsker meget.
• Du kan også tilføje tomater til gryden. Skåret i cirkler, men det gjorde jeg ikke. Hvorfor? Men det ville han ikke, det er alt. Jeg laver mad. Jeg vil sætte, jeg vil, nej ... min forretning.
• 🔗
• Og så fylder vi, det er, at vi fylder hakket kød i de samme kvedebæger. Prøv at gøre det så stramt som muligt. Og hakkede greener på toppen. Lille. MEN! Er det nødvendigt!
• 🔗
• Og vi satte kun fyldte kvede i et lag i et lag.
• 🔗
• Og dæk derefter med et låg og sæt i brand. Stærk først. Se nøje. Når det smuldrer ned i panden, gør vi straks det mindste lys. Hvilket "næppe". Og vi holder panden på dette lys i halvanden time. Eller to. Indtil kvede når blødhed og derfor til fuld beredskab.
• Fjern låget ... her er det - hvilket syn! Jeg vil tie om aromaen. For ord kan ikke formidle det. Der er ingen måde at formidle på.
• 🔗
• Se ... i øverste højre hjørne. Så gul og gylden? Dette er, hvad der er absolut ubeskrivelig og dejlig ... FAVORIT !!! Dette kan ikke kaldes bouillon. Dette er saft! Ja, dette er en saft, der har absorberet alt, hvad der er fordampet fra kvæde, grøntsager og kød og har absorberet aromaerne af krydderier.
• 🔗
• Aromaen fra denne juice er fuldstændig ubeskrivelig. Og smagen !!! Surt af kvede, moderat kødfedtindhold (nu er det klart, hvorfor jeg ikke brugte fedt halefedt?) Og selvfølgelig grøntsagsjuice. En sådan sammenvævning ... generelt - det skal prøves. Påkrævet.
• 🔗
• Angela til dig ved måltidet !!!
• 🔗
• 🔗

[Ivanych]

N-dya ... Og hvorfor kom jeg ind her? ... Jeg sidder midt om natten og kvæler spyt.
Jeg har længe ønsket at lave en kvæde fyldt med lam, men jeg spekulerede på, om jeg skulle sætte den i ovnen i ovnen eller gryde den i en gryde ... Og kvinden kom på en eller anden måde ikke over og så på, hvilken man kunne udbryde: "Her er den, den!"
Ivanych, alt er meget smukt og velsmagende! Og billederne ...

Tak skal du have. Jeg gjorde mit bedste.

Det er jeg sikker på! Desuden er resultatet Ahoy!

[Ivanych]

Ivanych, Dette er forbløffende!!!! Og ikke kun den tilberedte skål, men også den fornøjelse, som processen beskrives med. Bravo!

Og jeg har slet ingen ord. Kun udråb og spyt. Jeg elsker lam - sådan skriger jeg. Vi sælger ikke kvæde

[Kirch]

Kirch, dette kan ikke være! Se nærmere på butikkerne!

Åh, sandsynligvis kan usbekisk kvæde kun købes i Moskva ..... Drattet, Oooo! Jeg vil have en kvede !!!

En ven skal til Usbekistan og spurgte, hvad skal jeg medbringe? Jeg beder om kvæde nu! Tak, du sendte en idé !!!

Og sørg for at bede om krydderier. Bare anderledes. Mindst et halvt glas.

[forma 62]

forma 62,
Zira! Bed om en god Zira! Lille, næsten sort. Hun eksisterer bestemt ikke i Rusland.

Zra er, bjergrig, vores usbekiske, og der er krydderier. Der er meget fra Usbekistan, der er ingen kvede, gule gulerødder og pashmak. Der er mange usbekere, de bor på gaden. Der er intet patyrnon endnu.

Jeg købte den usbekiske bjergkilde Selv i Tuapse !!!! Latter, det er alt. De holder det på hylden, for kendere, hvis du kommer ind i en samtale !!!

Tilgiv Ivanitch. At jeg kom ind med kvæde og grøn. Og der er intet solidt tegn på ligene, så jeg skriver uden det!

Jeg kan også godt lide sort zira mere. Men vi har det på markederne.

Wow-s-s-s! Wow !!!! Hvilken lækker! Bestemt på nytårsbordet !!! Tak skal du have!!!

Sundhed! Feriehilsner!