Macarons

Jeg fulgte linket, læste ... og blev forelsket i Nina Tarasovas skrivestil. Med sådan en sans for humor og interesse blev artiklen skrevet, at jeg bare vil løbe til køkkenet og skabe. Men jeg har også en gasovn. Prøv det, ellers er det ikke det værd endnu ...

Tilføjet søndag 2. oktober 2016 kl.10.04

En gang på YouTube så jeg en video fra chokoladeudøver Vladimir Terentyev om pasta. Han slog dem også der uden særlige problemer. Eller måske er dette magien - udefra ser det ud til, at alt dette er let i proffernes hænder, men når vi starter os selv, vil et baghold også gøre)))

Jeg har ikke set nok videoer på YouTube .. Nogle gør det meget omhyggeligt, andre gør det, de vestlige "proffer" gør det generelt med groft mel, de bliver ujævn lige, men med et nederdel .. nogen siger, at det ikke er figner at blive ældre egern, der slet ikke siver mel, generelt, der gør meget, gør det .. Men alligevel får de alle pasta, det ser ud til, rigtigt ... med et nederdel .. Hvordan så ??!

Jeg fulgte linket, læste ... og blev forelsket i Nina Tarasovas skrivestil. Med sådan en sans for humor og interesse blev artiklen skrevet, at jeg bare vil løbe til køkkenet og skabe.

Nasima, Ninas præsentationsstil er ubehagelig for mig på et underbevidst niveau - der er for mange show-off. Men du kan hente nyttige oplysninger fra hendes blog.
Det er meget pænere at læse Nicoles blog. Forresten er det Olya, der behandler Ninas opskrifter for et fordøjeligt resultat. Jeg har gentagne gange undladt at administrere Nininas. Det ser ud til, at +/- 20 gr. enhver ingrediens - hvad en bagatel. Og nogle gange spiller denne lille ting en afgørende rolle.

[Kara]

Kara,

Og du kan ikke kaste en reference, hvilken slags "udyr" Nicole er. Bedre i en personlig, så du ikke får ATA)))

[Kara]

Kara, også mig, tak, med det samme link om Nikole))

Jomfruen, jeg er tilbage!

Med cookies! Alt er ægte, både mel og komfur!

[Loksa]

Loksa, opupet .. Og dette er din første ??! Jeg vil ikke tro på livet!
Meget sejt)) men hvad mener du, "alt er ægte - både mel og komfur"?)

[Loksa]

Loksa, Jeg kræver detaljer!

åh betyder "virkelig alt - både mel og komfur"?)

undervejs kan vi gøre alt og overhovedet polutiTSTSa, uanset hvad ...
men jeg tvivler på mig selv sååå

Så: Jeg lavede melet selv af mandler. Det tørrede ud for mig i lang tid og skrællede mandler og i form af mel. Jeg skal i lang tid. Jeg malede hende med bamix, en helikopter. Sigtet og rystede igen kornene med pulver. Og alle resterne, størrelsen af ​​en spiseskefuld, gnides gennem en sigte. Det sværeste var at lave marengs. Tre egern kneppede, og så så jeg videoen og tænkte: måske slog jeg hende ikke? Jeg løste problemet sådan: mb, læg proteinet med sukker i et vandbad og slå det. Jeg tvivlede meget på min korrekte mængde ingredienser, jeg regnede kun med et bageplade. Fordi det på Internettet blev anbefalet at varme ovnen op, tænde og slukke for pastaen.
Jeg har et bageplade med salt for at se konstruktionen sidestilles med en elektrisk komfur. Nå, jeg bagte den, kun min gas skal opvarmes til de korrekte temperaturer, og ovnen i cirka 12 minutter, ikke mere. Pommes frites. Hun satte resten først, sløret af en eller anden grund og stegte lidt. Jeg sænkede temperaturen en stor portion og bagte lidt længere. Jeg skruede det op: trak det ud, og de begyndte at falde af, jeg satte dem tilbage i ovnen, mærkeligt nok, de rejste sig igen.
Fotos af meldej og andre processer.

Den gule plet er resten af ​​melet på pulveret.

Dette er mit hjemmelavede mel.

Mandelmasse.

Dette er den deponerede pasta fra en fil. Hvor går poser, når de virkelig er nødvendige?! Derfor stikker tudene ud.

Dette er de første, der af en eller anden grund er sløret og stegt.

Dette er en fuld bageplade, men så bemærkede jeg, at de begyndte at blive frigivet og satte dem igen i ovnen.Gee, hvad var der at gøre? Så på internettet fandt jeg ud af, at du kan røre ved det med din finger! Jeg ved det. Og endelig endnu et billede fra en anden vinkel

Synes at have skrevet alt.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, jeg vil fortsætte med at eksperimentere
Jeg vil have det så meget

[Evgeniya]

Evgeniya, tør og vær ikke bange for dem! Hej de er bange.

Tilføjet mandag 3. oktober 2016 20.05

Min største jamb: farven var planlagt til at være lavendel !!!!
Jeg tog ikke et billede, da de rejste sig igen.
Chesnulechki bages for første gang. Måske gentager jeg chokolade, jeg elsker chokolade.

Oksana 🔗 🔗 🔗

Nå, det er du! Jeg har ingen tilbud. tæpper med specielle huller fra 5. viste sig lige. Og du med det samme 🔗

[Irina]

Irina, Jeg ventede på dig! tæppet er virkelig nyt. Du kan bruge en teflonovn, jeg prøver det en anden gang.

Mit andet forsøg var også ved "eksempel" at tænde og slukke for varmen ... Men ak, det fungerede ikke på den måde .. Mit led var mere sandsynligt i marengs, i begge tilfælde .. Jeg må prøve det i et vandbad eller med sirup .. Hvilket er bedre, Schaub sikkert?)

[Yasmina]

Yasmina, min marengs flydende! hvorfor, jeg ved det ikke, mixeren er manuel, måske er det derfor? Måske skulle jeg have slået til, jeg ved det ikke! Jeg gik den nemme vej og piskede den så godt jeg kunne. Jeg spekulerer på, hvor jeg skal lægge denne ufærdige marengs nu, måske fortæller Natasha dig?!

Og i et vandbad ser det ud til, at alt piskes manuelt eller ej?) Derfor valgte jeg ikke denne vej, fordi marengs normalt kun kan piskes af en stationær mixer (eller en manuel mixer i meget lang tid, indtil den ryger)), og bzk fungerede ikke før jeg Jeg købte ikke en stationær. Eller hvordan gør du det på et vandbad med en stationær mixer? Opdag hemmeligheden ..

Tilføjet mandag den 3. oktober 2016 21:02

Og for sirup har jeg ikke et termometer .. Jeg kan stadig ikke købe det .. bzk og marshmallows har lært at undvære det .. og pasta har for mange nuancer, at en mere (intet termometer, uden at vide det nøjagtige T) ikke vil tilføje .. mel Jeg køber 200-300 gram hver, fordi det er meget dyrt .. Dette er maksimalt 3 forsøg .. så du skal på en eller anden måde vænne dig til at beregne alle nuancerne for et vellykket resultat, fordi de næste forsøg kun kan være seks måneder senere, når jeg igen beslutter at splurge på mel .. ))

[Yasmina]

Yasmina, med mig på dig! , Jeg piskede med en håndmixer, jeg har ikke en stationær. Og Natasha pisker det også i hånden, fordi der er en meget lille mængde protein. Jeg slog 27 gram protein (et æg). Stationær vil bestemt ikke tage det. Der er et layout til 60 gram mel. Og de køber også mandelskiver, hvorfra de fremstiller mel. Vi burde se, hvor meget de koster.

Tilføjet mandag den 3. oktober 2016 21:09

Men jeg fik ikke skumfidus! Det ser ud til, at jeg ikke er ven med sirup.

[Oksana]

Oksana, på dig)) for 30 gram protein, hvor meget mel, 60 gram, tog du? En sådan minimal stationær vil bestemt ikke tage det .. Jeg stoler på manual, især hvis man er i badet ..))

Tilføjet mandag 3. oktober 2016 kl. 21:29

Men det lykkedes mig ikke at fremstille mel ... (måske bliver det lettere at male det fra dets kronblade .. De koster alligevel mindre end mel .. Jeg gik engang i stykker for et kg mandler i håb om mel)) men ikke her Det var

Natasha, hun skælder ikke for meget ud, jeg tog 53 gram protein til 75 gram pulvermel, halvdelen af ​​det vil være 26,5 protein. Det ville have været 80 til 30.

[Oksana]

Jeg undskylder med det samme, jeg modtog ikke underretninger, men her en sådan debat!
Jeg starter i rækkefølge:
1. mandelmel kan have en hvilken som helst (praktisk) kvalitet. Bare ikke en krumme. Makroner kan være glatte eller ru - det er ikke vigtigt - det vigtigste er en nederdel!
2. Jeg sigter ikke melet på forhånd, men kun til dejen og kun blandet med pulveriseret sukker.
3.Oksana, i den første version, kogte du enten sirupen (hvor i panden ændrer du temperaturen?) eller hårdt æltet eller meget gelfarvestof (overskydende væske). Revner - høj temperatur (som marengs).
4. De fortæller dig ikke, hvordan du skal tilpasse mig en almindelig ovn, fordi jeg ikke har en ... Men jeg læste et eller andet sted, at du kan gøre med døren på klem.
5. Recept temperatur 150 ℃, hvis der er et uafhængigt termometer, så er det bedre at gøre med det. Selv på hvert niveau i ovnen er temperaturen lidt anderledes. Resultatet afhænger også af dette.
6.Yasmina, uden et termometer er svært.Personligt har jeg alle begreber som "soft ball" i praksis. Måske er det værd at købe? Der er enkle, men ikke dårlige.
7. Når jeg bager makroner, prøver jeg at gøre det på samme niveau, resultatet er dårligere med to (temperaturen er ikke 100% valgt).
8. Jeg gør alt med en håndmikser, hvis du laver Kesha, skal mængden fordobles. Han tager ikke mindre. (I går tog jeg næppe en marengs til 150/300, jeg plejer at gøre 250/500)
Hvad ellers .... i skolen så jeg personligt, hvordan makronerne steg op, ikke blandede, med et ton gelfarvestof og ked af alle regler. Så det vigtigste element i succes er ovnen og temperaturen.

Tilføjet tirsdag 4. oktober 2016 kl

Kara, Ira, mange tak for dine råd og rettidige tip

Tilføjet tirsdag 4. oktober 2016 kl

Og jeg elsker Nina Tarasova meget. Jeg drømmer om at komme til hendes mesterklasse Og for nøjagtighed til grammet også (du har ikke set sådanne og sådanne opskrifter med 2,5 g salt!) Forresten råder jeg dig til at være opmærksom på hendes rapporter fra MK, der kan du kigge noget på billedet.

[Natasha]

Natasha, Jeg troede, at jeg havde tørret lidt af dem, der er et nederdel der, men de sad i det som i en vandpyt. Og dejen er en, på den anden reduceres temperaturen lidt.

Stikkende, men på det første foto er de lidt vandige.

Og jeg tog opskriften med i bogmærkerne

[Mari_M]

Mari_MJeg håber, det kommer til nytte

[prona]

prona, Natasha, jeg vil bestemt prøve at lave mad og rapportere

jeg gjorde det

du finder meget ægteskab, nogen har skæve håndtag

bagt i to ovne og på forskellige tæpper
i gas viste det sig bedre end i elektrisk ved bagningstid på konvektion 15 min

[Evgeniya]

Evgeniya, viste sig smuk! : rose: Tillykke! Det er altid så glad, når det fungerer! Og dette er variation, hvordan så? Er additivet hemmeligt? Jeg kan virkelig godt lide de farverige!

Tilføjet tirsdag 04 okt 2016 21:48

Evgeniya, den samme gaskomfur -Regler!

[Evgeniya]

Evgeniya, med sejr over fransk dessert
Det ser anstændigt ud, og der er et nederdel. Okay. Og på bekostning af glathed - det bestemmer ikke kvaliteten af ​​makroner

Og dette er variation, hvordan så?

mandelmel med skaller kom fra Amerika
I dag malede jeg og sigtede i en kaffekværn 2 gange. dejenes struktur er forskellig, og smagen er anderledes. limede resten af ​​vanillecremen fra Prag

[Ljna]

Ljna, Zhen, hvor smukke de er! God pige !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, ja, kunne skrælle mandlerne. Men nu er det et boom at vide, at få brogede, du behøver ikke at skrælle mandler! Hvordan har du det!

kunne skrælle mandlerne

Jeg er enig for den slags penge
tak allesammen

[Evgeniya]

Evgeniya, Macarons (godt, hvad er de eller makaroni) viste sig virkelig meget smukke. Tillykke!
Og jeg ved ikke, hvornår jeg vil beslutte at bage dem

[Mahfuza]

Mahfuza, lad os beslutte sammen)) efter to fejl, er jeg også bange for at gøre dem ... Jeg ville gøre dem den weekend, men jeg fandt hundrede grunde til ikke at gøre det)) men vi skal, vi skal, alle de samme "afslut"for at opnå det ønskede resultat ..

Piger, vær ikke bange! Djævelen er ikke så forfærdelig, da han er malet

[Yasmina]

YasminaKom nu, men først og fremmest har jeg ikke de nødvendige enheder til dette, og der er intet mandelmel ... indtil videre

[Yasmina]

YasminaKom nu, men først og fremmest har jeg ikke de nødvendige enheder til dette, og der er ikke mandelmel ... indtil videre

Nå, måske køber du det, mens vi beslutter)) eller du laver det selv .. 😊 og i løbet af denne tid får jeg muligvis et termometer))

Piger, vær ikke bange! Djævelen er ikke så forfærdelig, da han er malet

Tak, Natasha, vi boom for at se dig jævnligt for et spark))

[Yasmina]

Yasmina, Jeg bestilte et tæppe til Ali, men jeg skal stadig vente og vente på det. Forresten bestilte jeg også et termometer.
og mel er en ting, der kan ordnes

[prona]

prona, firuza83, piger, fortæl mig venligst, hvad der skal være den generelle diameter på cirkler til makaroner

Tilføjet lørdag 8. oktober 2016 08:50

hvilken måtten er bedre med cirkler med en diameter på 3,8 eller 5 cm

[Mahfuza]

Mahfuza, Ville jeg tage 3.8. Jeg elsker små kager.

[Mahfuza]

Mahfuza, tag små, de er lettere at arbejde med, og de fleste af de specielle pakker er designet til babyer

[Oksana]

Oksana, Natashatak piger

Piger, fortæl mig venligst, hvilken konsistens de hvide med sirup skal piskes? Jeg gjorde det i dag, men proteinerne viste sig at være flydende, flydende, som et resultat, hele massen flød, det fungerede ikke smukt, alt strømmede ud, men nederdelene viste sig overraskende stadig ...

Maria, du skal slå, indtil massen er næsten helt afkølet, cirka 7 minutter.Marengsen skal være tæt og slet ikke flydende.
Hvis jeg gjorde det, men det stadig ikke fungerede, kom fedt sandsynligvis et eller andet sted.

[Natasha]

Natashatak, jeg prøver igen, jeg kunne ikke slå de hvide og på samme tid overvåge temperaturen på siruppen, jeg måtte forlade dem, og da sirupen blev kogt, kastede jeg straks den, jeg tror, ​​det er et problem.

Så er dette en krænkelse af teknologi .... Jeg gør ved siden af ​​komfuret.

[prona]

prona, Natasha, mange tak for opskriften, på jagt efter hvilken jeg ikke behøvede at gennemsøge Internettet :)) Alt er meget klart, detaljeret og forståeligt Det viste sig første gang selv med mig Dette er min solbær Makaroni



Creme: ganache på hvid chokolade med solbærpuré. tak skal du have

Vika, du er bare smart! Jeg er glad for, at opskriften kom godt med, og resultatet er godt! Og cremen blev belejret med en smuk dyse. Skønheden!

[prona]

prona, Natasha, ja det kom til nytte - det er ikke det rigtige ord. Det er bare svært at overbringe, hvor meget glæde jeg har fra madlavningsprocessen, men desuden er det også utroligt velsmagende, det er bare urealistisk velsmagende. verden er så vild med dem, og nu - og jeg er selv vild med dem, jeg vil kigge efter mandelmel - jeg vil helt sikkert gentage det og bestemt mere end en gang