Tør gærcroissanter

[Til testen:]

Tør gærcroissanter

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Til testen:
Hvedemel	500 g
Vand	140 ml
Mælk	140 ml
Salt	2 tsk
Sukker	60 g
Olie	45 g
Tørgær	1,5 tsk.
For olielaget:
Koldt usaltet smør	345 g
Til smøring:
Stort æg	1 stk.

Madlavningsmetode

• Fremstilling af dejen:
• Læg alle ingredienserne til dejen i en skål, tag en mixer med en dejpisker. Rør ved lav hastighed i 3 minutter, og saml dejen rundt om skålens kanter. Rør ved medium hastighed i 3 minutter. Overfør dejen til en let melet fad eller en stor middagsplade. Drys med mel og pakk forsigtigt med folie for at forhindre, at dejen tørrer ud. Lad det stå i køleskabet natten over.
• (Jeg lagde smør, sukker, salt i en skål, hældte vand og mælk og slog med en blender. Smøret viste sig at være sådan et flydende "støv". Derefter tilsatte jeg noget mel, gær. Resten af ​​melet var allerede æltet med mine hænder. Dejen var klæbrig og meget blød at røre ved Jeg lagde den i en almindelig tynd pose og bandt den tæt.)
• Lav et olielag:
• Den næste dag skæres det kolde smør i 1 cm tyk plast. Læg plasten på bagepapir i en firkant på 13-15 cm. Dæk med endnu et ark papir. Rul ud med en kagerulle til en firkantet størrelse på 19-20 cm. Hvis olien har mistet formen på en firkant, skal du afskære unødvendige dele, læg dem ovenpå og rulle med en kagerulle. Opbevares i køleskab, mens dejen rulles ud.
• (Jeg læste forslag til at rulle smør i folie. Efter min mening er papir lettere - det ruller ikke til olie)
• 
• Mel toppen og siderne af dejen. Rul dejen ud, træk den ud i længden, hold hjørnerne jævne.
• 
• Tag dejen ud, rul den ud igen til størrelse 20 * 60, stræk den i længden mod de åbne kanter. Fold dejen i tre lag, pakk den ind i plastik og afkøles i 20 minutter.
• Rul igen, fold, indpak og afkølet natten over.
• (Jeg pakket den rullede dej tre gange i en lille pose og pænt jævnt lagt den i køleskabet. Sandt nok skete det, at det næste trin ikke kom den næste dag, men hver anden dag, det vil sige dejen var i køleskabet i to i stedet for en nat)
• Opdeling af testen:
• Den næste dag skal du tage dejen ud, drys med mel. Rul dejen ud med en kagerulle, stræk den i længderetningen, men udvid den ikke. Rul ud til en størrelse på 20 * 115 cm. Drys med mel, så dejen ikke klæber til kagerullen. Hvis dejen begynder at klæbe meget, skal du folde den, pakke den ind i plastfolie og afkøle i 10 minutter og derefter fortsætte med at rulle.
• Placer en lineal oven på dejen. Brug en kniv til at markere 13 cm intervaller. Påfør en lineal i bunden af ​​dejen, marker 1 plads svarende til 6,5 cm, derefter de resterende 13 cm. Brug en lineal til at skære dejen diagonalt langs mærkerne, så du får trekanter.
• 
• (I en sådan varme måtte dejen rulles ud, skæres og rulles hurtigt op, fordi smøret begyndte at smelte og klæbrigt. Du behøver ikke at narre dit hoved og bare skære dejen i trekanter, men det viser sig pænt og pænt under linealen)
• Lav croissanter:
• Stræk trekant af dej op til 25 cm, dette giver croissanten flere lag.
• 
• Forbind kanterne af croissanterne (se foto).
• 
• Anbring croissanterne, så der ikke er træk ved en temperatur på 24-27 grader. Det tager 1,5-2 timer at hæve croissanterne fuldt ud.
• (Jeg smurte det ikke med et æg, de led slet ikke af dette, skorpen viste sig at være tynd og øm. Jeg satte bare øret på et ark dækket med papir og satte det i ovnen uden at tænde det. Ovnen startede efter 1 time og 45 minutter.)
• 
• 
• 

Bemærk

Jeg bager croissanter for første gang i dag.Jeg har længe ønsket det VIRKELIGE (jeg havde en chance for at prøve og kunne ikke slippe af med tanken om dem om morgenen med kaffe bagefter). Her tog jeg mig sammen og besluttede.
Mærkeligt nok viste det sig forbløffende. Jeg sprænger bare af stolthed. Croissanter er lette, ømme, luftige med de fineste lag.
Jeg gjorde det i henhold til den opskrift, jeg giver nedenfor. Ikke bogstaveligt oversat herfra 🔗 Mine kommentarer er i parentes, billedet af det endelige resultat er også mit.
Bestem dig! Det er det værd. Og i morgen vil jeg bage de optøede, og jeg vil rapportere resultatet.

Lignende opskrifter

Surdejskroissanter (ANGELINA BLACKmere)

Croissanter af Pierre Herme (fomca)

Hurtige croissanter med ost (Gasha)

Jeg bagte frossen i morges. Jeg tog den ud om aftenen og lagde den igen i den slukkede ovn. Men på grund af det faktum, at de lå der i 11 timer, steg de mere i bredden end i højden og begyndte at ligne små flodheste. Hverken smag eller konsistens har ændret sig fra dette. Det samme lette, luftige, lagdelte.
Held og lykke med din bagning!

Jeg kunne ikke modstå sådan skønhed og lækkerhed, for hvilken mange tak til forfatteren
Og når alt kommer til alt, hvor mange gange har jeg svoret at lave selve butterdej, for nu kan du købe det i enhver butik, men kun sådan en croissant fra den er ikke særlig god. Jeg kan ikke sige, at alt gik glat for mig, smøret forsøgte at kravle ud af alle hullerne, så jeg måtte folde dejen 6 gange, så jeg på en eller anden måde kunne skubbe den tilbage i midten. Men den næste dag rullede alt godt ud, og jeg vil fortælle dig, at resultatet var det værd. Jeg gjorde det virkelig med chokolade, ja, så min datter ikke skuffede. Og så så hun opskriften og var ked af, at den var uden påfyldning. Dejen vokser virkelig sprang; for klarhedens skyld viser jeg en croissant på billedet før korrektur og efter bagning.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Jeg beundrer dig! Du alene besluttede dig for en sådan bedrift. Jeg håber, at min datter er lykkelig. Jeg gjorde det ikke med påfyldningen, vi kan lide at skære dem op og smøre dem ind, end vi ønsker.
Og hvad angår olien ... Nå, der er et punkt. Generelt er jeg også en kvinde i Kharkiv. Det er bare, at olien nu er meget dårlig, derfor kom den ud fra alle sider. Mor siger, at det kryber i vand, selv på brød. Min ven køber en slags finsk smør (det er efter at jeg bragte hende et stykke lokalt herfra). Hun siger, at hun har prøvet meget, men det er denne finsk, der på en eller anden måde ligner smør og ikke bliver til vand. Selvom det på en eller anden måde ikke er meget værd at købe dyrt smør specielt til bagning.

Jeg lavede også croissanter. Sandt nok tog hun opskriften fra Kenwood, men alle operationer med dejen var fra Mashenka. Mange tak !: Girl_love: Jeg har aldrig arbejdet med butterdej før.
Og så gik alt sammen! Lækker! Det eneste, ifølge dit indlæg forventede jeg, at de ville stige mere. Og de steg næppe i størrelse under korrektur. (Jeg ville sende billeder, men noget er ikke tilgængelig.)
Shl. Og jeg laver smør selv, fra markedscreme, bare for at være ikke-sur. Lækker. Og til en billigere pris end en butik. (Sandt, blødt, klatrede ud af alle hullerne under rulning.)

[Mashenka___]

Mashenka___, Ville jeg spørge, på tidspunktet for den anden foldning begyndte dejen at bryde igennem, og smør klatrede ud, på den tredje var der kun en olie, hvorfor er det?
på grund af disse problemer var det meget vanskeligt at rulle dejen ud, og croissanterne selv viste sig ikke at være bløde, men skrøbelige og meget fede. plus ikke meget smuk på grund af det faktum, at jeg var nødt til at støve mere olie på dem, så de ikke skulle holde sig til kagerullen.
Og selv for tiden i køleskabet smuldrer ikke dejen, når du rengør den for første gang i kulden om natten?