Macarons

fløde er ikke den samme

Larissa, skriv venligst dine andele af creme til schweizisk marengs.

Piger, jeg skriver på italiensk, okay?
Swiss er ikke lige ved hånden nu
145 g protein
185 g sukker
50 ml vand
450 g smør
Kog sirupen fra vand og sukker, bring den til 120 ", pisk på dette tidspunkt de hvide, indtil de er skummende, hæld sirupen i en tynd strøm og pisk med medium hastighed, indtil den afkøles helt (!). Skålen skal ikke være lidt varm, men kølig. Tilsæt smørstykker (stuetemperatur, blød).
Slå videre, bliv ikke bange, når cremen begynder at smelte. Vi slår videre, og som et resultat får vi en blød, lydig og meget velsmagende creme (et tykt lag af det er selvfølgelig fedtet, men når det er lidt, er det simpelthen smukt!)

[Larissa]

LarissaTak skal du have !!!

[Larissa]

Larissatak

6. .......... Løft bagepladen nu en halv meter over bordet, og slip den. Boom! To gange.

Hvordan er det? bang på bordet?

mel kom til mig fra Amerika

Hvordan er det? bang på bordet?

to gange.

mel kom til mig fra Amerika

Wow! Noget specielt til makroner?

Noget specielt til makroner?

almindelig mandel. vi har dobbelt så dyre

Jeg kan se ... Nu venter jeg med rapporten

[prona]

prona, Natalya god aften. fortæl s. 3, når du hælder sirupen, som du skriver for at slå i yderligere 5 minutter, slår du i høj hastighed? Hvilken konsistens skal den piskede masse opnås?

Tilføjet lørdag 27. august 2016 23.44

Piger, hvilken diameter skal pastaen have?

Tilføjet lørdag 27. august 2016 23:46

prona, din påfyldningsopskrift, der er 10 g glukose. det kan erstattes med noget?

[Elena]

Elena, god aften! Jeg slog i høje hastigheder. Massen skal være kølig og skinnende og fast. Dybest set er dette en italiensk marengs.
Glukose kan erstattes med majssirup eller invertsukker (ikke helt korrekt, men du kan) eller endda undvære det.
Om størrelsen: vi sælger 3-4 cm i diameter. Af interesse kan du se på emballagen til pasta på Internettet, det kan ses, at de ikke er designet til giganter-makro

[prona]

prona, Natalya, fortæl mig det?
Jeg kigger på et foto af pasta ... men hvordan laver de sådanne fyld, at de matcher pastaens farve?

Tilføjet tirsdag 30. august 2016 09:24

prona, i dine opskriftsfyldninger, chokolade ... hvad? mørk .. hvid? Du har lyserøde makaroni og lyserød udfyldning i dit foto .... hvad er denne påfyldning?

[Elena]

Elenaundskyld, jeg så det ikke
Her er fyldet hvid chokolade med jordbærpuré. Men hvis farven ikke tilfredsstiller, kan du tilføje et farvestof (gel). Jeg havde dette, da jeg tilføjede en blanding af vilde bær, og farven på asfalt viste sig (tilsyneladende på grund af blåbær).

Tilføjet torsdag den 1. september 2016 09:11

Påfyldningen kan være hvilken som helst, jeg giver min opskrift -)
150 gr chokolade
70 ml fløde
10 g glukosesirup eller majssirup
10 g frugtkoncentrat / puré eller f.eks. Pistaciepasta.
Smelt chokoladen, kog cremen og glukosen og bland med chokoladen, tilsæt frugtkoncentratet. Afkøl og fyld makronerne

Tilføjet torsdag 1. september 2016 09:12

I parentes kan jeg tilføje, at hvis du bruger hvid chokolade, er det bedre at reducere cremen til 50-60 ml.

[prona]

prona, Natasha, sig mig, kan du fryse pasta?
og en anden ting, jeg stødte på ... Jeg bager på en skål - den første portion viser sig at være perfekt, hele portionen af ​​dejen passer ikke, med en anden portion, der ligger i posen og venter i vingerne, nogle problemer begynder ... den stiger ikke godt. nederdelen er ikke så varm, at den kommer ud .. måske fordi dejen ligger og venter på, at det bliver på en eller anden måde forværret?

[Elena]

Elena,

kan pastaen fryses?

Med fyld (såsom ganache eller smørcreme) - ja, i en lufttæt beholder. Opbevares uden påfyldning på et tørt sted i en hermetisk lukket beholder. Jeg havde 3 uger, og alle gik til indgangen.

ligger i en taske og venter i vingerne, nogle problemer begynder ... hun rejser sig ikke godt. nederdelen er ikke så varm, at den kommer ud .. måske fordi dejen ligger og venter på, at det bliver på en eller anden måde forværret?

Jeg tror, ​​at massen tørrer op selv i posen. Som en mulighed kan jeg foreslå:
1. gør to gange i en halv portion, men så vil det være svært at opnå identisk farve en-i-en.
2. Hvis der er et andet bageplade, så prøv at udfælde hele massen på én gang og læg den i ovnen igen - bagetiden er kort, og den tørrer mere korrekt ud. Den anden mulighed er i teorien, da min ovn indeholder 2 bageplader.

Til inspiration

[Natasha]

Natasha, åh, hvor dejligt! Effektivt!

Tilføjet fredag ​​9. september 2016 09:10

Natasha, er dette et godt tæppe? Hans pris er øre, han har allerede presset ham to gange, jeg kan ikke knuse al tudsen og holder sig slet ikke? Og vi har ingen cirkler, måske har du en anden?

[Oksana]

Oksana, Tak skal du have
Silikomart måtten men relativt billig (for dem). Jeg kan absolut lide det, kun med størrelsen på pasta skal du vænne dig til det (meget lille og dyng). De holder sig ikke til mig, men jeg starter altid med en palet, jeg er så roligere

øre,

dette er til min computer: girl_mad: så det så ud, ikke underligt, han selv er dyrere.
Jeg skrev: prisen er kosmisk for tæppet! Jeg så det i 2500 rubler!

[Oksana]

Oksana, og ... Jeg har en mere, lidt større (den gamle med sort kant), så den er dobbelt så dyr, men jeg elsker dem meget. Nu drømmer jeg om det samme, kun med små huller.

Flerfarvede makroner med italiensk festoon i smør ifølge Larisas opskrift

Flerfarvede makroner med italiensk humus i olie ifølge Larisas opskrift

Fedt nok)

[prona]

prona, Natasha, hvordan har du forresten makaroner med marengs? mere interessant? eller er det stadig ikke din?

[Larissa]

Larissa, med marengs, det samme er ikke min Men jeg kunne godt lide cremen, den er præget og fryser godt

[prona]

prona, Natasha, tak for opskriften! Dette er hvad jeg gjorde for første gang i Calebout-jordbærchokolade-ganache-påfyldning.

[Natasha]

Natasha, hvor smuk og nederdelene generelt er smukke! Og i mit liv ville jeg ikke have troet, at det første forsøg

Ja) Jeg er virkelig glad) Jeg eksperimenterede med bagningstiden og niveauet i ovnen, ved 150 grader tog det 18 minutter, forsøgte at lirke det med en kniv, ellers blev den første batch ikke bagt Ovn uden konvektion.

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, jeg er meget glad for, at opskriften fungerede. Når jeg ser på dine smukke piger, husker jeg mine første flade kager uden det mindste antydning af et nederdel
Og du skal finde en tilgang til hver ovn, især da pasta er en skadelig ting. Glad for at du gjorde det første gang

[prona]

prona, Natasha, fortæl mig, lægger du straks pasta til to prototyper? bage ved konvektion? hvor mange grader?
mareridt ... mit termometer er brudt, jeg ved ikke, hvordan man måler sirupens temperatur ((((og du skal lave pasta

[prona]

prona, Natasha, og hvis de uden termometer kan fremstilles korrekt?) er der T-vand, sirup skal fanges korrekt, jeg har ikke ter-ra ((men jeg vil lave den rigtige pasta .. De to første eksperimenter, andre opskrifter var ikke særlig vellykkede ((jeg vil have) prøv din ..

Jeg kom til at græde, det fungerede ikke, ikke et enkelt nederdel og flere stykker revnet, hvordan kan jeg brænde Natasha i gaskomfuret, med døren på klem er det sandsynligvis umuligt at bage?
Før

Bagning ved 135 gr 14 min
Efter


Jeg var bange for at hæve den 50 cm over bordet, jeg kastede den lidt op over bordet

Evgeniya, hvis jeg ser alt korrekt, så er strukturen på din pasta slet ikke, hvad den skal være. Det første foto viser tydeligt den kornede struktur. Macarons skal være helt glatte! Jeg gætter på, at mandelmelet var af utilstrækkelig kvalitet, for groft

Natasha, tilgiv mig for at komme ind på dit emne med sine fem kopecks

Jeg er stadig i buskene og studerer materiel, så at sige. Generelt ved jeg ikke noget om dem (makaroner) Min gas gamle kvinde har en lavere tærskel på 160 ° C. Skal jeg begynde at tilberede pasta generelt, eller vil jeg brænde den til sidst?

mandelmelet var af utilstrækkelig kvalitet, for groft

sigtet gennem en sigte, formalet de grove korn i en kaffekværn.
kan du ælte dårligt? hvor lang tid tager det cirka?

Sigt mel gennem en sigte med gasbind, ideelt gennem organza

stjernede godt, lækker
bund


om en uge prøver jeg pastaen igen

Sigt mel gennem en sigte med gasbind, ideelt gennem organza

[Vinokurova]

Påfyldningen kan være hvilken som helst, jeg vil give min opskrift -)
150 gr chokolade
70 ml fløde

hvor meget creme%
Enhver chokolade? eller ikke mindre end 70%

Tilføjet lørdag 01 okt 2016 19:06

Sigt gennem en sigte (tag ikke for lille, du bliver tortureret for at skubbe krummer fra mandelmel!)

Jeg tror, ​​det er ikke nødvendigt at sigtes gennem organza

Tilføjet lørdag 01 okt 2016 19:07

Vinokurova, Alenka, vær ikke bange, det lykkes dig

hvor meget creme%
Enhver chokolade? eller ikke mindre end 70%

Creme 30-33%, og enhver chokolade kan være, selv hvid, der er næppe 70%)
Piger, som erfarne makaroni siger, er det overhovedet ikke nødvendigt at sile mel, især gennem organza. Og hvis det sigtes, så med pulver, så sigten ikke tilstopper så meget.

Yasmina, Zhenya, Vika, jeg fulgte dig ind i denne Temko, men jeg har ikke mandelmel. Undskyld.
Kan du male mandler selv i en kaffekværn? Eller vil det være "den forkerte pels"?

[Evgeniya]

Efter min erfaring skal du sile melet, ellers kommer der ikke en flad overflade ud. Så satte jeg store partikler i en mandelkiks.
Evgeniyaat dømme efter billedet fik du ikke helt konsistensen, allerede på jiggingstadiet holdt de ikke helt deres form.
Alla, Jeg prøvede det et par gange og spyttede, det var meget kedeligt, plus jeg overeksponerede det, massen gik allerede ned i olien.

Alla, jeg prøvede det et par gange og spyttede, det var meget kedeligt, plus jeg overeksponerede det, allerede gik massen ned i olien.

Tak, Elvira, så jeg vil se efter mel, sandsynligvis har jeg brug for at bestille det, jeg har ikke set det i butikkerne.

Yasmina, Zhenya, Vika, jeg fulgte dig ind i denne Temko, men jeg har ikke mandelmel. Undskyld.
Kan du male mandler selv i en kaffekværn? Eller vil det være "den forkerte pels"?

Alla, du kan ikke bare male mandler. Her HER Admin beskriver, hvordan du kan fremstille mandelmel derhjemme. Jeg vil sige med det samme, jeg prøvede det en gang, og derefter besluttede jeg bestemt for mig selv, enten købt mel, eller jeg lavede ikke pasta

Også jeg troede på en eller anden måde, at jeg selv skulle male melet .. Jeg købte et kg stegte mandler ... men det var ikke der ..)) han bad ikke på nogen måde, hverken skoldet med kogende vand eller stegte .. Så vi spiste disse mandler selv .. Jeg køber mel) Jeg siver det kun en gang, så der ikke er nogen store partikler tilbage .. Men jeg har endnu ikke lært at lave dem ..

Piger, jeg håber ikke, jeg vil være med på dette I sin blog forklarer Nina på en meget tilgængelig og forståelig måde, hvordan man laver pasta, og hvordan IKKE skal gøre det, så det bliver perfekt

🔗

[Kara]

Kara, især "alarmeret" punkt -
Dårligt humør, månefase, dødsfald og planetarisk parade ...

Nej, Yasmina, dette er forfatterens præsentationsstil. Hun er meget ejendommelig, men hvis du smider alle hendes "teatraliske afvigelser", kan du få en masse nyttig information

Jeg vil ikke så gennem organza; jeg får ikke pludselig tærter, jeg har brug for en grund til fiasko!
Jeg kom til Temka. Men jeg var allerede her

Tilføjet lørdag 1. oktober 2016 22.34

Jeg vil stadig prøve robust mel og i en gasovn. Er jeg masochist?

Jeg vil stadig prøve robust mel og i en gasovn. Er jeg masochist?

ikke det ord

Nej, ja, seriøst, Ksyusha, de viser sig stadig at være sindssygt velsmagende: med og uden nederdele, glatte og ru, hævede og ikke. Retfærdig. Jeg husker, da jeg lærte at lave dem, dræbte min familie mine første 10 fiaskoer med sådan glæde og appetit, ikke engang savnet! Og jeg drømte stille og roligt, at jeg aldrig ville få dem

[Irina]

Irina, Jeg viser dig resultatet! : pige-th: nogen!

Tilføjet lørdag 01 okt 2016 22:46

Irina,

Nej, Yasmina, dette er forfatterens præsentationsstil. Hun er meget ejendommelig, men hvis du smider alle hendes "teatraliske afvigelser", kan du få en masse nyttig information

Nå, men seriøst, da alt er for snoet. Selvom profferne ikke altid lykkes med denne pasta, lad os tale om os, begyndere i denne branche ..) Jeg har en gasovn - det viser sig, jeg har et vellykket resultat - procentdelen af ​​reklamer 50)) du har brug for en fancy elektro med konvektion ... (godt, selvfølgelig kan jeg overdrive lidt ..)) okay .. mens jeg udsætter deres produktion til bedre tider - lad månens fase ændre sig eller planeterne stille op))) Jeg er gæst nu, jeg kan ikke være opmærksom på hele den magiske proces med at lave pasta ..

Tilføjet søndag 2. oktober 2016 00:30

de viser sig stadig at være sindssygt velsmagende: med og uden nederdele, glatte og ru, hævede og ikke. Retfærdig.

Ja, ja, ja .. Jeg bekræfter

Tilføjet søndag 02 okt 2016 00:34

Jeg vil vise resultatet! nogen

Fra denne eksplosion !! Jeg viste også mine første))) hvorfor skamme sig?) Vi lærer ...