Honningmousskage med saltet karamel

[Honningkage:]

Honningmousskage med saltet karamel

Kategori: Konfekture

ingredienser
Honningkage:
æg C1	1 styk
smør	50 gram
honning	50 gram
sukker	50 gram
soda	1/2 tsk
hvedemel / kvalitet	180 gram
Saltet karamel:
honning	1 spsk. skeen
smør	50 gram
fedt fløde (33-35%)	125 gram
salt	1/2 tsk
sukker	75 gram
Mus:	250 gram
æg C1	2 stykker
sukker	100 g
flødeost (jeg har hjemmelavet ricotta)	200 gram
majsstivelse	10 gram
gelatine	12 gram
vand til gelatine	60 gram
creme fraiche (15%)	200 gram
fedt fløde (33-35%)	250 gram
Spejlglasur:
invertsirup (majssirup)	150 gram
hvid chokolade (jeg har en konfektureglasur)	150 gram
kondenseret mælk	100 g
vand + til gelatine	75 gram + 50 gram
gelatine	10 gram
madfarve (titandioxid)	1/3 tsk
farve madfarvning
sukker	150 gram
Derudover:
folie
wienerbånd eller fil
ring d18

Madlavningsmetode

• Honningkage:
• Rør sukker med æg og honning.
• Tilsæt smør, skåret i stykker.
• Sæt det i et vandbad, og sørg for, at bunden af ​​skålen ikke berører vandet.
• Med konstant omrøring venter vi på, at alle ingredienserne spredes.
• Tilsæt bagepulver og rør om.
• Massen skummer meget.
• Kog i et par minutter.
• Fjern det fra badet.
• Lad stå i et par minutter og tilsæt mel.
• Blande.
• Dejen er tyktflydende, flyder. Sæt dejen i en film og send den til køleskabet i mindst en time, men bedre til 2.
• Få dejen ud.
• Opdel i 4 dele.
• Rul ud og bages 4 kager og gennemboret med en gaffel.
• Fjern fra ovnen og skær cirkler ud med en diameter på 16 centimeter.
• Fold dem i en stak, og lad dem køle af helt.
• Når kagerne er kølige, smør dem med salt karamel (smør ikke den øverste kage).
• Tryk let ned, glat karamellen, pakk kagerne i plastik og læg dem i fryseren.
• Saltet karamel:

• Hæld noget af sukkeret i en skål med en tyk bund i et jævnt lag, og lad det stå, indtil det smelter.

• Når "skaldede pletter" vises, skal du tilføje den næste portion sukker.

• Vi venter på, at sukkeret begynder at blive mørkere. Samtidig rører vi konstant.

• Tilsæt olie og honning. Lad produkterne køre.

• Tilsæt salt.

• Vi opvarmede fløden og kogte den.

• Hæld varm fløde i portioner og rør konstant. Kog i 3-4 minutter.

• Hæld den tilberedte sauce i en anden skål. Dæk med kontaktfolie og lad afkøle. Jeg satte det i køleskabet.

• Mus:
• Hæld gelatine med vand, omrør og lad det svulme op.
• Bland sukker med stivelse.
• Tilsæt creme fraiche og æg, rør om.

• Anbring på komfuret og kog. Kog under konstant omrøring, indtil den er fortykket. Sluk, læg den hævede gelatine og rør godt, indtil gelatinen er helt opløst. Dæk med kontaktfolie og lad den afkøle til stuetemperatur.

• Læg flødeost i den afkølede fløde og rør (osten skal have stuetemperatur).

• Pisk meget kold fløde indtil

• pomp.

• Mens du pisker konstant, anbring cremen i cremen.

• Spejlglasur:
• Hæld gelatine med koldt vand for at svulme op.
• Hæld kondenseret mælk i et højt glas.
• Bryd chokoladen ovenpå.
• Tilsæt hævet gelatine.
• Bland vand og sukker.
• Tilsæt inverteret sirup.
• Kog sirupen og kog den til en temperatur på 103 grader.
• Hæld sirupen i et glas.
• Lad stå i et minut, indtil chokoladen smelter.
• Tilsæt hvidt farvestof (titandioxid). Dette er nødvendigt, så glasuren ikke skinner igennem og farves jævnt. Du kan ikke tilføje. Jeg tilføjede ikke, fordi jeg satte glasuren i stedet for chokoladen.Og glasuren indeholder allerede hvidt farvestof.
• Pisk med en stavblender.
• Pisk, så hætten med knive er helt i væsken og i en vinkel på ca. 45 grader, så der kommer mindre luft ind.
• Cool, dæk med kontaktfolie.
• Det tilrådes at opbevare det i køleskab i mindst 12 timer og derefter opvarme det i en mikrobølgeovn eller et vandbad til en temperatur på 32-35 grader og slå. Men du kan bruge det med det samme, når glasuren er kølet ned til den ønskede temperatur.

• Du kan male straks eller inden brug.

• Montage:
• Sætter kagen i omvendt rækkefølge.
• Stram ringen (d18) på den ene side med folie.
• Stram, så der ikke er rynker.
• Vi sætter ringen på en plan overflade (skærebræt).
• Vi lægger midten med en kulinarisk kant eller fil.
• Anbring i fryseren i 10 minutter.
• Vi forstår det.
• Hæld moussen i den.
• Vi tager honningkagen ud af fryseren.
• Dypp forsigtigt ned i moussen og forsøg at holde kagerne i midten.
• Vi begynder at trykke kagen forsigtigt ned i moussen.
• Fjern moussen, der stikker rundt om kanterne.

• Vi strammer den med plastfolie og sender den til fryseren i mindst 5 timer. Jeg stod i 14 timer.

• Vi lægger kagen på en bakke. Kan være på gitteret. Jeg føler mig utilpas. Jeg satsede bare på dåsen.
• Vi lægger opvasken bredere.
• Vi fjerner filmen, ringen, opvarmes lidt med en hårtørrer, kanten på siderne.
• Glat de skarpe kanter ovenfra med din hånd.
• Vi prøver at røre kagen mindre.
• Hæld glasuren ovenpå i midten med en tyk strøm.
• Lad det spredes jævnt.
• Vi trimmer nedenfra.
• Overfør forsigtigt til en tallerken, tallerken eller skål. Du kan ikke længere flytte den, ellers kan bunden blive beskadiget.
• Vi dekorerer efter din smag.
• Alle. Du kan tjene og overraske. Hvis den skæres med det samme, vil kagen se ud som en iskage.
• 
• 
• God fornøjelse)

Skålen er designet til

10-12 portioner

Bemærk

Originalopskrift her


Lækker kage. Karamel er lækker. Moussen er blid og moderat sød. Honningskager er ikke ru, luftige. Stærkt anbefale. Ikke alt er så slemt, som det kan synes.

Angela, meget smuk og helt sikkert lækker! Jeg er ikke i stand til sådanne bedrifter

[ang-kay]

ang-kay, wow!)) smukt!) lækkert!) og generelt bare klasse!)

Åh, hvilken skønhed! Jeg ville straks have et stykke ...
Og hænge mel i gram?

[Tatyana]

Tatyana, Inna, An4utka, tak for din opmærksomhed på opskriften. Kagen er lækker. Hvis du beslutter dig for at lave mad, vil du ikke fortryde det.

Og hænge mel i gram?

An4utka, tilføjet. Tak for din opmærksomhed

[ang-kay]

ang-kaytak for sådan en cool opskrift, og glasuren er ligesom for mig med chokolade
Jeg ville bare spørge, er det nødvendigvis titandioxid? hvad er han til? ellers møder jeg ham i alle spejle.

[Oksana]

Oksana, Tak for "tak.
Oksana,

Tilsæt hvidt farvestof (titandioxid). Dette er nødvendigt, så glasuren ikke skinner igennem og farves jævnt. Du kan ikke tilføje. Jeg tilføjede ikke, fordi jeg satte glasuren i, ikke chokoladen. Og glasuren indeholder allerede hvidt farvestof.

Og til hvem skriver jeg dette

Og til hvem skriver jeg dette

ærligt talt har jeg ikke engang læst, hvordan man gør det endnu. kun på kompositionen kiggede et glimt (lille barn, på forum-swoops og raids). Udad kunne jeg lide kagen og billederne. Og jeg tænkte at studere resten, når jeg blev klar til at lave mad. Undskyld

Ikke noget.

[Angela]

Angela, du vil tilgive mig, men jeg er simpelthen i en kulinarisk ødelæggelse af hvad du laver mad og hvordan !!
Tak for skønheden og lækkerheden

hvad en smuk! ehhh, ja, jeg kan bare ikke beslutte mig for en mousse kage) Jeg vil fortsætte med at få mod, men indtil videre vil jeg i det mindste beundre)

Alle! Jeg har et mindreværdskompleks! Jeg er endda bange for at bide dette! Dette er et museum stykke stykke udstilling!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hvor smuk!
Jeg beundrer strømmen!

Jeg vil fortsætte med at få mod, men indtil videre vil jeg i det mindste beundre)

Dette er et museum stykke stykke udstilling!

Ir, flyt over, lad os beundre sammen

Angela, fantastisk! Jeg vil aldrig engang turde gentage dette, håndtagene er ikke slibede for sådanne mesterværker

Mange tak for opskriften! Sig mig, hvad er højden af ​​perlen på din ring? Jeg vil prøve at lave det i en silikoneform, diameter 18 cm og højde ca. 5 cm.

åh, jeg glemte at spørge. og hvor meget handler det om i højden?

[Piger,]

Piger, mine kære, tak. Flov. Så dejligt oooh!

Jeg kan ikke beslutte mig for en mousse-kage)

Salieri, bestem dig. Det er ikke så svært, som det ser ud til i starten.

Jeg er endda bange for at bide

Tumanchik, skal der være bange? mund for mund

håndtag til sådanne mesterværker

Ksenia, bagvask ikke dig selv. Jeg tror, ​​at hvis du ønsker, vil alt ordne sig.

Jeg vil prøve at fremstille en silikoneform

Prascovia, hvis formen er meget tæt og stiv holder siderne, ellers vil jeg ikke anbefale den. Men hvis dette er en speciel silikoneform til sådanne kager, hvorfor så ikke, hvis størrelsen passer.

hvad er flangens højde på din ring?

Jeg har 9 centimeter, men kagen er lavere.

og hvor meget handler det om i højden?

Salieri, ca. 6 centimeter.

[Angela]

Alle! Jeg har et mindreværdskompleks! Jeg er endda bange for at bide dette! Dette er et museum stykke stykke udstilling!

Under og jeg kan ikke engang sige, at jeg ikke kan tænke på noget ...., jeg lærte os skæreværkerne på den lure .., men det viser sig at være "bom-ba", og selv med den stærkeste ækvivalent af magt
Angeladu er en heroisk helt !!!! Nå, okay piger, kagefabrikanter, alt er klart, hånden er fuld, der er mange ordrer osv., Men du og Irinka (jeg taler om farvet dej) holder ikke op med at stable os med stakke og bager bare sådan en skønhed for at skære den igen .. ...

Åh tak. Jeg er selvfølgelig ikke kagemager. Jeg kan slet ikke dekorere. Men disse kager er på en eller anden måde efter min smag. Fyldt den med glasur - og Usse. Allerede skønhed.

Tak skal du have!! meget appetitlig smuk !!

Angela! Tak skal du have! Jeg har en speciel stiv form til muskakager, så jeg vil helt sikkert prøve.

til affaldskager

Alyona !! Og hvorfor gik du bare til papirkurven?

Lyudochka! Det er ikke mig, det er autokorrektur!

[Nadi]

til affaldskager

Det er ikke mig, det er autokorrektur!

Jeg forstår det

Tilføjet torsdag 23. juni 2016 12:13

Nadi, Tak skal du have.

[ang-kay]

ang-kaytak Angela! Interessant kage! sød?

[Oksana]

Oksana, slet ikke. Ikke sød. Karamel giver sødme, men mousse er ikke sød. Sammen er alt i moderation. Meget let og lækkert.

[Salieri]

Salieri, bestem dig. Det er ikke så svært, som det ser ud til at begynde med.

Jeg er for det meste stoppet af manglen på en passende form ((den der er lav og på en eller anden måde mere til cupcakes. Det vil ikke være praktisk at samle i den, så jeg venter - hvordan jeg kan købe, jeg prøver og rapporterer med det samme), især årsagen er allerede synlig i horisonten )))

Klar. Enhver aftagelig form af den krævede størrelse er egnet til dette.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Jeg skynder mig at sige tak fra hele min familie for sådan en lækker kage !!! Tak fordi du klarede det og fortæller os så detaljeret. Videoen hjalp mig også, især med glasuren. Kagen er ikke særlig hurtig, men heller ikke vanskelig, det er værd at bruge tid på den. Honningskager 16 cm, og kagen blev samlet i en 20 cm form. Moderat sød, meget velsmagende fløde og kager, men det er alt sammen lækkert!
Bedøm ikke strengt for billedet, fotografen er stadig en af ​​mig. Det var allerede sent, da børnene bad om en kage, hældte isning i en fart (den skulle have været varmet op, lå meget dårligt på siderne).


PS lavede en konklusion for mig selv. Du kan spise fra fryseren, men kagen falder fra hinanden i dets bestanddele. Det var ikke særlig let at spise, især for børn. Alligevel smager det bedre, når det står på bordet eller lige efter køleskabet.
Hun lavede kager i prinsessen. Meget hurtig og praktisk.

Angela, kan du hjælpe mig med at finde ud af, hvordan jeg smører den indsamlede mini-honningkage, inden jeg drukner den i fløde? Og så falder cremen af ​​kagerne, og alt fås separat på en tallerken.
Jeg anbefaler kagen, meget velsmagende. TAK SKAL DU HAVE!!!

[Galina]

Galina, Jeg lykønsker. Kagen er god. Selvfølgelig skal du arbejde med glasuren. Temperaturen på den og kagen, der hældes, er meget vigtig for et fremragende resultat. Men intet, alt er foran. Det vigtigste er at starte.

Og så falder cremen af ​​kagerne, og alt fås separat på en tallerken.

Jeg forstår ikke spørgsmålet godt. Hvilken creme falder af? Når honningkagen med karamel er frossen, fungerer alt i orden, og så lækker karamel. Du kan lægge mindre.
Hak, tak for sådan en detaljeret og lækker rapport. Jeg er glad for, at kagen er efter din smag. Vi kunne også godt lide ham)

[Angela]

AngelaJeg mener den vigtigste fløde og honningkage. Jeg skar det bare af, og cremen faldt af.
Glasuren forbliver, jeg vil stadig lave en kage og træne. Og du kan vande kagen enten ved stuetemperatur eller bare fra køleskabet, og hvordan vil glasuren opføre sig?

[Galina]

Galina, Jeg slap ikke bagefter. Jeg er ikke speciel, jeg ved ikke, hvorfor du har så stratificeret? Men der er ikke noget galt med det. Og du skal vandre den frosne kage, så lægger glasuren sig jævnt, den klæber straks til overfladen. Igen er jeg ikke en professionel, men ingen steder siger det, at du bare kan hælde kagen fra køleskabet. Måske har en af ​​pigerne denne erfaring og vil fortælle dig det?

[Angela]

Angela, det er dette øjeblik, der forvirrer mig med adskillelsen. Jeg skar det af med vilje og viste det, ellers forklarer du det ...
Tak for glasuren. Det er nødvendigt at søge og læse. Og så er der ikke altid, hvor man skal fryse.
Kagen er meget velsmagende, jeg kunne især godt lide den, da den stod på bordet. Nam !!!

Måske pressede du kagerne dårligt? Jeg ved ikke. Jeg lader det normalt være i køleskabet i et par timer og spiser det, men det generer mig ikke, når det er frosset lidt. Så minder denne is mig. Når det bliver varmt, er det også godt. Held og lykke!

Godt presset))) Lad os finde ud af det, det er mere for æstetikken eller noget. Jeg var lige fra fryseren))). Tak skal du have. Hav en god dag!

[Galina]

Galina, Jeg slap ikke bagefter. Jeg er ikke speciel, jeg ved ikke, hvorfor du har så stratificeret? Men der er intet galt med det. Og du skal vandre den frosne kage, så lægger glasuren sig jævnt, den klæber straks til overfladen. Igen er jeg ikke en professionel, men ingen steder siger det, at du bare kan hælde kagen fra køleskabet. Måske har en af ​​pigerne denne erfaring og vil fortælle dig det?

Det er rigtigt, moussekager skal hældes med mousse og frosne i en flad silikoneform, så fjerner du den perfekt, selv derfra. Glasuren skal forberedes på forhånd, lad den stå i en dag, opvarm den derefter, og når temperaturen er 30-32 grader, tager vi kagen ud af fryseren og lægger den på en klar bakke med et rist (en bakke, så du derefter kan samle den resterende glasur op og bruge til en anden dessert) og straks dække kagen med glasur.

[Ilona]

Ilona, Ilona, mange tak for dine råd og afklaringer. Jeg blev ved med at fryse. Jeg forberedte alt og tog det derefter ud. Jeg havde bare travlt og varmede ikke glasuren op. Jeg er mere forvirret af skift af cremen, når jeg skærer (foto ovenfor).

Spørg ordet "salt" karamel forvirrer i en sød kage. Hvordan smager det ægte?

[Maro]

Maro, i kagen er det som iris. Lækker.

Spørg ordet "salt" karamel forvirrer i en sød kage. Hvordan smager det ægte?

Maro, saltet karamel - den er lækker! Når alt kommer til alt er der en slags saltet chokolade (lækker!)

[Angela,]

Jeg rapporterer, jeg lavede en kage. Jeg har ikke lavet moussekager før, de var på en eller anden måde ikke populære, så jeg vil straks stemme jambene: det viste sig at være meget vanskeligt at overføre kagen til fadet efter at have hældt glasuren.
Af en eller anden grund puffede honningkagerne ud i midten. Jeg stak den med en gaffel dengang, men pustede stadig lidt op. Jeg forsøgte at justere dem under brættet - lagene skiltes lidt. Angela, dyppede du kagerne? Jeg ville have fodret lidt. På baggrund af en blid mousse virkede de lidt tørre?! Jeg formoder, og det er beregnet til, at Mousse er lækker, meget.




Angela, pasibki !!!
I lang tid passede jeg denne kage, lækker!

[Oksana]

Oksana, vidunderlig kage og frosting lægger sig meget godt. Du har det fint. Disse kager er så vanedannende)

Jeg prikkede den med en gaffel i sved, men skød lidt alligevel

Jeg gennemborede det straks. Det er min skyld, at jeg ikke skrev, selvom den bagte kage viser, at de var gennemboret. Jeg beder Ilona om at tilføje det til beskrivelsen.

iblødsatte du kagerne? Jeg ville have fodret lidt

Jeg mættede dem ikke, men de var bløde. Du har måske tørret dem lidt ud. Ja, og karamellen er vandig, i det mindste for mig, den giver sin imprægnering.
Tak for sådan en smuk rapport. Det vigtigste er at starte.

det viste sig at være svært at overføre kagen til skålen efter hældning af glasuren.

her skal du tilpasse dig. Det er nødvendigt, at alt er klar, og scapulaen er behagelig og hånden holder korrekt. Først tager du skulderbladet ud og derefter hånden.

[Angela]

Angela, Jeg tager mine ord tilbage om tørheden af ​​kagerne! I går aftes, før vi smagte kagen, var kagerne bløde og lækre. Jeg tror, ​​at mens den er i fryseren, er cremen ikke venlig med kiks, den mætter den ikke, og så snart jeg dekorerede den med frugt og satte den i køleskabet, blev kiksene gradvist gennemblødt og smagen blev meget harmonisk !!!!! Jeg var endelig bange for, at kagerne var fugtige, men nej, alt er i orden. Og min karamel er tyk, jeg er ....... her mudrede jeg lidt ikke efter opskriften. I lang tid har jeg lavet sådan en karamel med figner, lækker og tyk Angela, prøv hendes meget interessante smag og kornene knuser! Karoch, hjemmefra: hemmelighed: skjul!

Jeg tager mine ord tilbage om tørheden af ​​kagerne!

Godt. Store.

Jeg laver sådan en karamel med figner, lækker og tyk

Hvordan har du det præcist?

112 g sukker
45 g glukose
1 g fleur de sel
225 g figner (tørre figner skåret i stykker)
90 g smør
Kog karamel fra sukker og glukose.
Tilsæt figner, rør, tilsæt olie, kog, omrør i 3-5 minutter.

Jeg tilføjer almindeligt salt, jeg snoede en krukke af denne flor i mine hænder, men købte den ikke, og den er ikke særlig dyr, men på en eller anden måde vild går jeg af med almindeligt salt, jeg salter lidt mere. Jeg elsker salt. Og jeg laver mad med figner i bare et minut eller to! Hvis du laver mere mad, begynder smøret at bevæge sig væk fra den samlede masse, og den samme nøddeagtige aroma af ghee vises. Men det afbryder smagen af ​​karamel lidt, generelt skal du lave mad efter din smag.
Og i denne kage tilføjede jeg bare 200 gram tørre figner til den færdige karamel, dampede massen lidt og gik med en crush! Det er stadig noget at gøre, der var ingen blender ved hånden, men du skulle selvfølgelig blender. Slib kedeligt.

Tilføjet fredag ​​29. juli 2016 20:37

ville have kastet et foto, men for doven til at indlæse. Måske ordner det sig

Tilføjet fredag ​​29. juli 2016 21:02

Jeg glemte at skrive, så snart jeg lærte at lave vores karamelsovs med creme fraiche, tilføj jeg også et par fløder af fløde til det før smør!

[Oksana]

Oksana, Tak skal du have. Fri bane.

God morgen!
Lad mig slutte dig til din virksomhed og indsætte dine fem kopecks.
Sandt nok har jeg ikke en honningkage (på grund af allergi). Svampekager smurt med ganache. Jeg lavede også et lag appelsiner i gelé. Nå, noget som dette.

[Svetlana]

Svetlana, så sød! Kunne du lide det ?!

Jeg kunne godt lide det.

[Svetlana]

Svetlana, Volgas, kagen viste sig, mestrer nu glasuren) Tak for din tillid. Jeg er glad for, at kagen er efter din smag)