Svinekam "Zastolnaya"

Svinekam "Zastolnaya"

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Svinelænd uden hud og knogle	1 kg
Salt (nitrit + bordsalt)	10 + 10 g (2 vægtprocent)
Sukker	2 g
Vand	100 ml (10 vægtprocent kød)
Hvidløgstørt pulver	1 spsk. l.
Krydderier til marinering af kød *	3 g
Belægning:
Sød paprika	1 spsk. l.
Malet rød peber	At klemme
Cognac	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• 
• Jeg vaskede lænden og tørrede den godt.
• Blandingen af ​​krydderier til marinering af kød blev blandet med tørret hvidløg og formalet grundigt i en mørtel.
• Jeg målte saltet op. Jeg tager 10 gram nitritsalt pr. Kg kød (1% af vægten af ​​kød), en anden 1% er almindeligt bordsalt. Samlet salt 2 vægtprocent kød.
• Sukker - 10% af mængden af ​​salt.
• Salt og sukker blev opløst i vand (10 vægtprocent kød).
• Jeg tilføjede også hakkede krydderier og hvidløg til vandet og ved hjælp af en speciel sprøjte dryssede lænden med marinade.
• Derefter lagde hun kødet i en pose med lynlås, hældte den lækkede marinade i posen, lukkede låsen og frigør luften så meget som muligt.
• Marineret lænden i køleskabet ved + 4 ° C i 36 timer. Vend regelmæssigt posen med kød for en mere jævn indtrængning af marinaden i kødfibrene.
• 
• Efter 36 timer tog hun lænden ud af køleskabet og lod den stå på bordet ved stuetemperatur i 3 timer.
• Det opvarmede kød blev smurt på alle sider med en blanding af paprika, varm rød peber og brandy.
• Jeg satte den på risten, satte sig fast i temperatursonden og satte den i den kolde ovn.
• 
• Varmebehandling gik sådan:
• Jeg indstillede ovnens temperatur til 50 ° С - 1,5 timer, øgede temperaturen til 60 ° С - 1 time, steg til 70 ° С - 30 minutter og steg til 80 ° С - indtil temperaturen inde i stykket nåede 73 ° С.
• Den færdige lænd blev afkølet til stuetemperatur, indpakket i pergament og sendt til modning i køleskabet natten over.
• 
• Om morgenen blev lænden testet: den er skåret perfekt, velsmagende, moderat krydret med en skarp skorpe. En fremragende forretter til et festligt bord eller til hver dag.
• 
• 
• God appetit!

Bemærk

* Krydderisammensætning: koriander, enebærfrugt, sort peber, allehånde, laurbærblad.

Den færdige lænd kan ryges.

Ksenia! Jeg har en lænd marineret i køleskabet i 3 dage! Jeg vil gøre som dig.

Xun, Otpad !!!! Vi skal bestikke kødet!

Åh, hvor lækker! ... På billedet, som om det allerede var røget. Så snart der kommer et godt stykke lænd, vil jeg helt sikkert tilberede det. Tak for opskriften.

[Ksenia]

Ksenia, meget appetitlig rod! Jeg skriver det ned!

[Lena]

Lena, Tanya, Elvira, Anna, Mange tak .
Jeg var for doven til at ryge en lænd, for det var allerede midnat. Og om morgenen og uden at ryge er det lækkert.

Klasse! Xun, vidunderligt kød! Billeder er fantastiske!

[Irochka]

Irochka, Mange tak . Store billeder også ... i dag er der slet ingen måde at tage billeder på. Da hun udfoldede sig, tog hun et billede og huggede et stykke til sig selv og slugte på farten. Desuden stræber de efter at tage væk. Jeg har en så lille, interessant, kun til mad, hvis hun ikke sover, så i hysteri, og hvis hun sov, vågner hun straks. Jeg spiser på lur, stjæler Mareridt er kortere.

Jeg har en så lille, interessant, kun til mad, hvis hun ikke sover, så i hysteri, og hvis hun sov, vågner hun straks. Jeg spiser snedigt, snigende

Det er hun, der holder øje med din figur, hun er bekymret for at se stærkt, meget Hvilken smart pige vokser, en skønhed vil have te, alt sammen i sin mor
Og billederne er rigtig gode, men som altid er du også smart!

[Ksenia]

Ksenia, Tak skal du have! En fremragende opskrift (især da det i Moskva er kødchichas (skakord) billigere end 300 rubler pr. Kg)).
Her er næsten en speciel sprøjte, der kan være mere detaljeret ... Hvor er et sådant mirakel? Vi har også brug for det

[Ksyusha]

Ksyusha, ser flot kød ud, godt kogt
Bagt aldrig kød i ovnen i årevis

[Ksenia]

Ksenia, meget appetitvækkende, men på hvilket savsmuld ryger du kød?

[Elena]

Elena, Tatyana, Jeanne, Mange tak .

om en særlig sprøjte kan være mere detaljeret ... Hvor er et sådant mirakel?

Elena, dette er en speciel sprøjte til fyldning af kød. Fås i forskellige størrelser. Alle har en funktion - huller i nålen på siderne og ikke ved spidsen. Kød, især i store stykker, marineres mange gange hurtigere efter injektioner af marinader. Sælges i mange onlinebutikker efter anmodning: en sprøjte til (salt) kød.

Bagt aldrig kød i ovnen i årevis

Tatyana, og jeg, tværtimod, alt er i ovnen og i ovnen. Derefter opstod ideen om at kontrollere airfryer for stabilitet ved lave temperaturer på 50-80 grader.

på hvilket savsmuld ryger du kød?

Jeanne, på enhver kære. Det er allerede et spørgsmål om smag.

[Ksenia]

Ksenia, kredit!

[Angela]

Angelatak.

[Ksyusha,]

Ksyusha, hvordan det ser appetitvækkende ud, er jeg sikker på, at det er meget velsmagende.
Bare løb efter en lænd. Men jeg kogte lige lænden på løgskind, 3 stykker i fryseren. Derfor, mens opskriften er bogmærket, skal du i det mindste ikke glemme det.

[Ksenia]

Ksenia, klarer airfryer meget godt ved lave temperaturer. Jeg laver pølse i den og ryger derefter straks i den. Det viser sig forfærdeligt

Sådan lukker jeg pølsen med gaze og chips på den øverste rist. Selv lyser hun op under skyggen. Og straks sænker jeg tempoet. Jeg begynder at ryge, når den interne hastighed når 65 grader. Og ved 72um er pølsen allerede færdiglavet superrøget.

Jeg har en opskrift på pølse i en airfryer med billeder

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, godt, meget appetitvækkende kød. Jeg tog det til skraldespandene, jeg vil bestemt prøve at lave mad, tak

Sælges i mange onlinebutikker efter anmodning: en sprøjte til (salt) kød.

Tak.
Jeg gik for at se.

Til bogmærker !! Til bogmærker !! helt bestemt !! Tak, Ksyusha. Jeg kiggede på et pølsested for en lignende opskrift. De gjorde det uden en sprøjte, og lænden blev ikke ensartet marineret. Nogle dele af det færdige produkt var denne grågrønlige farve. Og så blev der anbefalet at bruge en sprøjte. Vi bliver nødt til at kigge. Jeg så det et eller andet sted i vores butikker. Og han kom med en kalkunmarinade til Thanksgiving. Din lænd er velsmagende selv i fotoklassen !!!

[Nelechka]

Nelechka, Mange tak . Jeg er meget glad for at se dig i mit emne, vi har ikke ofte set hinanden for nylig.

Jeanne, kiggede på din opskrift. Noget der skal overvejes. Måske, og endda helt sikkert, vil jeg komme til dig med spørgsmål.

Olga, Svetlana, Mange tak . De flæmte mig alle sammen.

Valerkaja, fyld hjælper meget med at fordele marinaden i kødet. Meget bedre efter min mening end uden det.

[Ksyusha]

Ksyushahvad en lækker kød! Jeg ville have trukket et stykke fra det sidste billede! Tak opskrift bogmærke!

[Afkrydsning]

Afkrydsning, Tak skal du have! Hjælp dig selv, vi er ikke grådige

[Ksenia]

Ksenia, så jeg er klar til at hjælpe alle 24/7 !!!!
Og at røre op i grillen er min opfindelse, selvfølgelig, sandsynligvis mange mennesker gør det, men jeg udviklede programmet til mig selv
Og hvis du kan - til mig på dig))))

Jeg er voksen, men slet ikke gammel

røre op i airfryer er min opfindelse

Da varmen ankom i vores region, tænkte jeg ikke på det som et barn. Tak fordi du delteogsom resultat

- til mig på dig))))

Postorajus, du skal vænne dig til.

Ksyushenka, den mest vidunderlige lænd, smuk !!!!

Men airfryer er fantastisk, du skal prøve det, selvom jeg laver en sådan lænd i en bordovn, og airfryer kan sættes på gaden og ryges ...
Del dine indtryk af airfryer, Ksyushenka!

[Ludmila]

Ludmilatak.
Jeg tror, ​​jeg vil eksperimentere med airfryer efter ferien. Selvom hvem ved, måske tager jeg en chance i næste uge.

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

[Ksyusha]

Ksyusha, og jeg lykønsker dig med din velfortjente sejr! Opskriften er god. Kødet er bare smukt!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, KsyushaHurra!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, med sejr og medalje

[Ksyushk @ -Plushk @, tillykke med medaljen !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, tillykke med medaljen !!!

🔗

Ksyusha, tillykke! Fantastisk opskrift!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka med Victory og Myadalka !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, tillykke !!!! Fortjent sejr !!!!

Ksyusha myasko er super super! Tillykke med. sejr !!!

[Kok]

Kok, Anya, Olga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvira, NataliaMange tak for din tillykke! En meget uventet sejr, som gør det dobbelt behageligt. Opskriften er i det væsentlige enkel, så jeg troede ikke engang, at den kunne tildeles en så høj titel som "Ugens bedste opskrift". Tak alle sammen igen for dine lykønskninger, ros og bare for at komme forbi.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha opskriften er fremragende, jeg har allerede købt kød, jeg vil prøve, tak for opskriften, alt er klart og forståeligt

[Tatyana]

Tatyana, det var så lidt. Jeg håber at du nyder det.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Vil jeg helt sikkert afmelde resultatet

Ja, ja tak

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, tror du Teskoms skinketermometer vil gøre, kan du bruge det?

Kan .

Hurra !!! Med en medalje !!!

[Ksenia]

Ksenia, 🔗
Tillykke med medaljen 🔗

Manden sagde, at det blev som en butik. Dette er den højeste ros fra hans læber. Tak KÆRLIG for opskriften! Jeg vil helt sikkert gøre mere

[det samme]

det sammeHurra. Sådanne ord fra kære er meget inspirerende, ikke? Tak for din tillid og lav mad til din mands glæde. Og mig selvfølgelig

Jeg vil ikke sætte fotos, fordi du ikke kan lære mad ikke til en hest, jeg kan ikke kort sagt. Vi svømmede, vi ved det. Og overtal ikke!
Så det er det. Jeg har krydderier, jeg har en sprøjte og købte smukt svinekød. Jeg kom hjem, åbnede den, og den faldt fra hinanden i to stykker langs længden. Det stoppede mig ikke. Jeg drak det og forlod det. Jeg forberedte det. Kort sagt, i starten, da jeg prøvede det, så det ud til, at der var meget salt. MEN! faktum er, at nitritsalt er forskelligt overalt, jeg brugte "Pragpulver". Jeg ved, at sidste gang jeg ikke tilsatte salt, men der er en helt anden, men smuk opskrift, her har jeg ikke set noget lignende. Kort sagt, den anden dag viste det sig, at saltet var normalt, smagen var helt rigtig. Den eneste ting, for min smag, ville jeg tilføje flere krydderier, hvidløgssalt. Men som en grundlæggende svinekødsopskrift på morgenmadsandwich - det er det! : venner: Så Ksenka-Cookie, du fortjente ærligt min taknemmelighed!