Svinekam "Zastolnaya"

[Valerka]

Valerkaindtil jeg læste til slut, troede jeg, jeg dør. Nå, alt, jeg synes, det er tid, ja, i den forstand at skyde dig selv. Og så følte jeg mig bedre.
Krydderier, hvidløg, det hele er individuelt. Ønsker mere, læg mere. Min kærlighed er, at smagen ikke er stærk med et strejf af t. C. Salt er også et spørgsmål om smag. Og forresten, den første dag virker det salt for mig. Derfor kan jeg udholde det i to eller tre dage. Det er allerede blevet sådan, og jeg følger denne ordning.

Og hvad en god opskrift? Nada også for os!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, da forummet er bedst med opskrifter med fotografier, som jeg slet ikke er venner med, vil jeg smide det personligt med alle beskrivelserne som muligt. Og du vil teste det og indsætte det i den rigtige form. Den anden dag. Jeg sender det næste weekend.

Den anden dag

Nuuuuu hvordan den anden dag? Om cirka tre uger. Jeg flyver til havet om morgenen.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, som de siger, det vigtigste er at gale, og der går i det mindste ikke op. Så får jeg tid til at rulle romanen. Jeg sender det til dig og dig hvad du vil.
Og vigtigst af alt skal du hvile dig fuldt ud! Og så er jeg relativt ikke langt fra havet, og sidste gang jeg var der for tre år siden.

[Valerka]

Valerkatak, jeg prøver at komme ud for to.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
og hvad kan erstatte nitritsalt?

[Lys]

Lys, efter egenskaber - intet at erstatte. Og hvis du har smag af salt, skal du i mangel af nitritsalt sætte hele volumen almindeligt salt. Men jeg kan ikke garantere resultatet!

Ksenia, kogte en lænd efter din opskrift, marineret i henhold til formlen (der var et kilo kød osv.). det viste sig meget meget smukt, tæt, skåret tyndt., men jeg har ikke nok salt. Jeg gjorde det i går, tog det direkte til balkonen og tog prøven om morgenen. Måske ligger det i køleskabet, og smagen vil ændre sig lidt.?

[Håber]

Håber, ja, 2% salt pr. 2 kg kød er standarden. Tilsyneladende er du en elsker af salt. Tilføj derefter. Men forresten, ja, smagen ændres over tid. Prøv det i morgen, måske gør det det. Beslut derefter, om du vil tilføje salt næste gang eller ej, men det er bedre at lave mad en dag eller to tidligere.

Ksenia, jeg tror, ​​jeg vil gentage det mere end en gang, jeg stoler fuldstændigt på dine opskrifter, jeg lavede kødet til det nye år for første gang, jeg læste, at smagen ændrede sig, så jeg gjorde det på forhånd. Jeg spiser altid lidt salt. Generelt et godt nytår! Sundhed, lykke, held og lykke for dig og din familie

[Håber]

Håber, god ferie og dig!
Lykke, held og lykke, godhed til dig og dine kære!

Tak for opskriften.
Jeg løfter emnet.
Hvad er sandsynligheden for at overtørre produktet under tilberedningen, især hvis ovnen er med konvektion?

[murt]

murt, hvis du gør det med et termometer, så tør det ikke ud, ambassadøren er praktisk talt våd. Mine fotos viser, at der absolut ikke er nogen temperering. Jeg laver mad med konvektion.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, så jeg blev overrasket over, at der ikke er noget temperament. Jeg troede, at et foto manglede - i folie. Har du en konvektionsovn? Blæser mens du laver mad?

[murt]

murt, ja - ja med konvektion. Jeg bruger ikke folie i denne opskrift. Retfærdig.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Tak skal du have. Jeg laver mad.

[murt]

murtJeg håber du er tilfreds.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, meget appetitvækkende kød, jeg tager det med til bogmærker!

[Evgeniya]

Evgeniya, Tak skal du have .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, hvilket mærke er din ovn? Ikke hver ovn eller miniovn har en opvarmning på 50 *. Du kan ikke indstille en så lav temperatur i min mini-ovn. Vi bliver nødt til at få den varmere lufttørrer og prøve at bage roden i den. Tak Ksyusha for opskriften på sådan en hidtil uset skønhedsbehandling!

[valentine]

valentine, Jeg har en Electrolux. Bare termostaten starter fra 50 grader.Og om airfryer

"Snack" karbonade 2 muligheder: sød og krydret (aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Det kan være nyttigt.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Hej Ksyusha! Jeg gik til dit link og var glædeligt overrasket over, at madlavningsmetoden passer mig i henhold til parametrene på min Airgrill. Jeg købte en metalsprøjte på Ali. Jeg er meget glad for, at den både er større i volumen og nem at bruge, og at den har 2 ret tykke og lange nåle designet til forskellige typer marinader, både konventionelle og marinader med grove krydderier og knust hvidløg. Jeg bruger nitritsalt næsten overalt, undtagen kyllingepølser og pølser til stegning. Nitritfri. salt er ikke velsmagende for mig, for ikke at nævne kødets grå farve.

[valentine]

valentineskrevet som en lærebog.
Nu håber jeg, at der ikke er nogen problemer med airfryer. Han hjælper mig virkelig ud i varmen. Ikke, men hvorfor stå inaktiv.

Jeg gør det. Men jeg får en slags lang proces, temperaturen når aldrig 73 grader. Er der noget galt med ovnen? Inde i ovnen er temperaturen 90 grader, på overfladen af ​​kødet (med et lasertermometer) - 75, og inde i kødet - 65. I en og en halv time kan temperaturen ikke stige på nogen måde, næppe stige. Selvom jeg gjorde alt i henhold til TS-instruktionerne, hævede jeg gradvist temperaturen, og inden det - i tre timer ved stuetemperatur lå kødet efter køleskabet ... Jeg er bange for at det tørrer ud i sidste ende på grund af konvektion. Måske i en eller anden beholder med låg ville det være nødvendigt at gøre alt dette?

[murt]

murthvor tyk er stykket? Måske er det tilfældet? Eller er det en funktion i din ovn? Jeg laver normalt mad i 5,5-6 timer. Ja, processen er ikke hurtig.
Hvis du er bange for at tørre ud, skal du sætte en beholder i ovnen med vand. Selvom jeg først gjorde det, men så stoppede jeg.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, et stykke lænd i alt et halvt kilo, fedtet er for det meste afskåret, så det er ikke tykt, som dit. Jeg købte med ribben, skar ribbenene til suppen, så hvad er tilbage minus det overskydende fedt. Det eneste - i modsætning til dig bandt jeg det alligevel med kulinarisk tråd, da jeg skar ribbenene ujævnt, trimmede kludene med en tråd. Og plus det - da der ikke er noget rist, kogte jeg det på træspyd placeret på siderne af gryden. Det vil sige, at spydene er på kanterne af stegepanden, og oven på dem er der et stykke kød. Måske har du stadig opvarmning fra en metalgrill?
Generelt fangede jeg næppe op til 72 grader ved 105 grader i ovnen. Jeg pakket det i pergament, efter en nat i køleskabet ser jeg, hvad der skete i sidste ende. Sandsynligvis pakker jeg den næste gang i folie, hvis det aktuelle resultat ikke passer.

[murt]

murtselvfølgelig skal du selv tilpasse det. Jeg vil bekymre mig om natten, hvordan skete det i sidste ende. I det mindste viser og fortæller mig, hvordan man klipper.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, aftalt!




Her er hvad der skete i sidste ende:

Den første pandekage, hvis ikke klumpet, så stadig med klumper.
Det viste sig lækkert, men uventet krydret.
Og alligevel gjorde jeg noget forkert: til sidst viste kødet sig at være ret tørt, men det ville jeg slet ikke have. Jeg forstår årsagen - Jeg hævede temperaturen i ovnen til 105 grader (plus, over en lang tilberedningstid forvitrede jeg den simpelthen - en ovn med konvektion), men det var derfor, temperaturen inde i kødet ved en ovntemperatur på ca. 80 grader slet ikke kunne stige over 68 - Jeg forstår ikke. Måske har du virkelig brug for at lægge et stykke kød på et metalgitter eller bruge folie?
Jeg gentager eksperimentet om en og en halv eller to uger.

[Håber]

Håber, ja, 2% salt pr. 2 kg kød er standarden. Tilsyneladende er du en elsker af salt. Tilføj derefter. Forresten, ja, smagen ændres over tid. Prøv det i morgen, måske gør det det. Beslut derefter, om du vil tilføje salt næste gang eller ej, men det er bedre at lave mad en dag eller to tidligere.

Din opskrift siger svinekød uden hud og knogle 1 kg
Salt (nitrit + bordsalt) 10 + 10 g (2 vægtprocent)
Så 2% salt pr. 1 kg kød eller 2 kg? ...
Kan cognac erstattes med vodka, eller er det et principspørgsmål?

[Lora]

Lora, 2% salt pr. 1 kg kød. Opskriften er korrekt. Der er en tastefejl i tilbudet. Og cognac kan udelukkes helt. Kan udskiftes med vand, olie. Det vigtigste er at binde lidt krydderier og fordele dem over overfladen.



murt, så lige din fotorapport, undskyld.

uventet skarp.

Du har et sådant krydderilag på skorpen ... godt. Er paprika virkelig sød? Blandede du det ved et uheld?
Det ligner en meget cool lænd. For tørhed er årsagen kendt. Har du prøvet nogle flere eksperimenter?

Måske skal der virkelig sættes et stykke kød på en metalrist

Dette er den mest korrekte beslutning. Det varmer meget mere jævnt op på grillen.

ved en ovntemperatur på ca. 80 grader kunne jeg slet ikke stige over 68 - jeg forstår det ikke.

Nå, 68 ° er beredskabstemperaturen for hakket og finhakket hakket pølse. Jeg tror, ​​at for et stykke lænd, der vejer 0,5-1 kg, vil det ikke være kritisk ikke at varme det op til 73 °. Den blev saltet med nitrit. Hvis ikke, er det allerede farligt.
Skriv, hvis du stadig har kogt.

Tak mere for et så hurtigt svar! .. Jeg håber, at alt vil ordne sig for mig! ... Jeg ønsker dig helbred, Ksyusha og dine kære! ...

[Lora]

Lora, Mange tak . Og alt det bedste for dig!

Xenia, kan du erstatte nitrit med almindeligt salt? (godt, jeg kan ikke lide hende).
Jeg forstår, at det ikke bliver så smukt. Men det vil være)
Hvor meget skal man tage i forhold til nitrit? En til en?

[Irina]

Irina, kan du udskifte det. Men! Husk, at dette allerede vil være et helt andet kød. Lækker, men anderledes. Og det skal bages under forskellige forhold, ved en anden temperatur og på et andet tidspunkt og til en anden temperatur indeni. Ja, og salt, tror jeg, du kan så smage uden at overholde formlen. Selvom du kan prøve.