Kyllingebrystpølse med timian (Tescoma skinke)

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Kyllingebryst	1 kg
Nitritsalt	10 gr.
Bordsalt	8-10 gr.
Malet sort peber	0,5 tsk
Malet hvid peber	0,5 tsk
Muskatnød	1 tsk
Timian (hugg friske blade)	op til 1 spsk. l.
Sukker	1 tsk
Vand / mælk / fløde	100 ml

Madlavningsmetode

Kyllingebryst 500 gr. passere gennem en kødkværn 3 mm. Du kan tilføje læder, hvis pølsen ser ud til at være tør.
De resterende 500 gr. skåret i små terninger.
Kombiner salt, sukker og krydderier i en separat skål.
Hak timianen med en kniv. Varier mængden af timian efter smag.
Køle væsken (vand, mælk eller fløde) i fryseren i 20 minutter.
Kombiner hakket kylling og brystterninger.
Tilsæt sukker, salt, krydderier og timian.
Bland hakket kød grundigt, hæld væsken i portioner, indtil hakket helt absorberer fugt og dannelsen af hvide tråde.
Jeg gør dette med en mixer med dejkroge i 10 minutter.
Fyld derefter skinke med hakket kød, og stamp det hakket kød godt, så der er færre hulrum.
Du kan lukke skinkefabrikanten med en fjeder og en presseskive eller uden dem. For pølsen på billedet blev foråret installeret i marineringen, men før madlavning blev den fjernet, da jeg installerer en temperatursonde i det centrale hul.
Lad skinken modnes i køleskabet i 24–48 timer.
Opvarm skinke til stuetemperatur inden tilberedning.
Kog med et termometer for at kontrollere kernetemperaturen i en gryde eller som mig i en elektrisk ovn, langsomt hæve temperaturen til 80-85 * C (jeg hæver temperaturen i to timer), indtil madens kernetemperatur når 68 * C.
Chill i isvand, og fjern skinken til modning i køleskabet i 6-8 timer.
Den færdige pølse er skåret meget tyndt, skåret i en skiver i tykkelsen "0".
Familien sagde, at pølsen er lækker. Det viser sig, at min ældste datter er meget glad for timian. Nu bad hun kun om at lave sådan en pølse.
God appetit!

Bemærk

Opskriften gentager praktisk talt opskriften på "Tyrkisk skinke med timian" fra opskriften på skinke. Kun kalkunen blev erstattet med kyllingebryst.

TIMME, timian er en krydret-aromatisk stedsegrøn semi-busk 20-40 cm høj med små aflange elliptiske spidse blade og lyserøde, hvide eller violetrøde blomster i halvhvirvlede blomsterstande. Hjemland - Middelhavet. Dyrket i Europa og Amerika; i det tidligere Sovjetunionen - på små områder i Krasnodar-territoriet, i det sydlige Ukraine, i Moldova. Friske og tørrede blade og unge skud bruges til mad, der har en behagelig stærk lugt, en brændende krydret smag og indeholder æterisk olie (op til 2%), organiske syrer, bitterhed, harpiks, tanniner.

Timian giver maden en behagelig smag og hjælper med fordøjelsen. Timiangrøntsager kan tilsættes grøntsager, supper, fisk, kød, fjerkræ, salater, syltede agurker (agurker), røget, bruges til at smage pølser, eddike, te. Timian høstes i blomstringsperioden (maj-juni) og afskærer grønne blomstrende grene (det anbefales at skære den med en kniv eller segl og ikke rive, da planterne let trækkes ud af rødderne); tørret i skyggen eller på loftet. Opbevares på et tørt sted (hvis det er muligt separat), da tørrede planter udsender en meget stærk aroma.