Marmelade

Jeg købte agar "S. Pudov ". Fortæl mig, hvis du fremstiller af friske kirsebær, er bærene bedre uden papirmasse (jeg er bare tilbageholdende med at stamme), eller hvis alt er ok, og det er dejligt at purere?
Og stadig meget god. der er mange opskrifter med proportioner, jeg forstår bare ikke, hvordan man beregner mængden af ​​agar og sukker pr. mængde væske. I volumen eller vægt og hvor meget af hvad?

[Sikorka]

Sikorka, Jeg kan godt lide det mere uden papirmasse. Og hvordan gør du - du bestemmer mængden af ​​agar - 1,5-2% af den samlede masse efter vægt (hvis min hukommelse tjener mig). Sukker efter din smag. På den forrige side, mit indlæg - jeg skrev der, hvordan jeg lavede af friske bær.

[Ankisk]

Ankisk, Tak skal du have. for 500 g bær uden sukker er 10 g agar normalt?

[Sikorka]

Sikorka, til 500 g bær uden sukker og tilsætning af vand er nok. Det vil sige 1,5-2 vægtprocent af hele blandingen af ​​bær / vand / sukker. Det eneste spørgsmål er - hvad bliver agar fortyndet i? Hvor meget vand? generelt, hvis ikke meget, så skal 10 g agar stadig være nok.

[Ankisk]

Ankisk, Kan du fortynde agar i en pureret bær? Og hvis jeg skifter pulveret, er det ikke dårligt?

Fortynd i purerede bær - ja, du kan prøve, jeg ved ikke, hvad der sker. Jeg baserede alle mine eksperimenter på den viden, jeg fik fra dette emne (jeg læste alle de 20 sider). Læs mit indlæg nr. 397 på den forrige side. Der beskrev jeg, da jeg lige begyndte at eksperimentere med marmelade lavet af friske eller frosne bær. I nærvær af syre kan agar ikke udvikle sine geleringsegenskaber. Den pakkede juice indeholder selvfølgelig også syre. Men tilsyneladende er det mindre kritisk der. Men igen - fra erfaringerne med andre piger, ikke nogen juice gelé let (det var umuligt at gelé citronsaft).
Hvis du skifter agar, vil der være en hårdere marmelade, måske vises en ikke særlig behagelig eftersmag (det afhænger af agar). Marmeladen har en meget "glasagtig" hård udskæring. Forresten er det på grund af dette, at jeg tilføjer pektin - så det viser sig blødere.

[Kage]

Kage, mange tak! Takket være dette emne lærte jeg at lave hjemmelavet marmelade.
Her er min blomme puré. Allerede skåret - tilberedt i tærtefyldningen.

- gelatine kan koges
- gelé vokser ikke overskyet fra voldsom kogning

Agar sker ikke hos os, hvor mange jeg ikke ledte efter, men ... Jeg ved ikke, hvilken slags gelatine vi har, jeg synes bestemt ikke, det er fiskeagtigt, det sælges i poser ukrainsk - øjeblikkelig og hviderussisk, men det sker, at det er mørkt ... og vi sælger ikke tallerkener, Men det er ikke det, jeg mener. Hvis du koger, hvad jeg laver med gelatine, det være sig aspic (geleret kød, fisk) eller gelé ... så ja, det tykner, men der vises en stærk lugt af tømrerlim. Min far lavede møbler, og denne lim var også lavet af den samme gelatine, hvorfra det vil sige et dyreekstrakt, så jeg konkluderer, at du ikke kan koge ... her er mine 5 kopecks ... Måske er gelatine af bedre kvalitet i Rusland, men her vi har det sådan ... Hviderussisk sælges i uigennemtrængelige poser, hvor du ikke kan se, lys-mørk ..

Jeg har gjort det to gange med blomme syltetøj på agar, det viser sig godt.
Sandt nok, jeg lægger ikke citronen, blommer blev revet ud.
Forblev agarpulver et par gange, og enhver syltetøj stadig som skokrem.
I Bryansk så jeg kun agar i flager. Vil det arbejde med dette? Måske gjorde nogen, du har brug for rådgivning

Og her er mit eksperiment med marmelade. Formularen er stor, men jeg er mere til at vise mig. Lavet af frosne jordbær 400 Gy, agar 2 tsk. opdrættet med samme bær. Det har ikke tid til at stå og modne, vi spiser det straks (nogle gange varmt) så snart det griber. Velsmagende, men stadig meget klæbrig.

Temka klasse.

[boller med marmelade]

Ingen af ​​oldtimerne har et tema. Men der er et spørgsmål. Kan denne marmelade bruges til bagning, i boller med marmelade f.eks.

Hej
Fortæl mig venligst hvordan man skelner mellem pektinpulver og agar-agar)

[Majina]

Majina, velkommen til forummet. Jeg har et svar - ved indskriften. Men seriøst, spørger du om udseendet eller det endelige resultat? Agar er den samme gelatine, kun fra alger. Og pektin er omtrent stivelse. Men dette er meget groft. Det tykkes, nogle gange næsten til en gelélignende tilstand, men det er ikke gelé.

Jeg har en pose pulver, men jeg kan ikke huske, at de gav agar eller pektin
Jeg forsøgte at koge den 1 tsk i et glas vand, det overskyede lag blev koldt, stærkt, men skørt.
Efter hærdning smeltede hun det igen, og han frøs igen på samme måde.
Det er bare hvad det er

[Majina]

Majina, men lugter ikke?

Nooooooooo ... ser ikke ud til at lugte))
Og hvordan indsætter jeg et foto, vil jeg vise pulveret, hvordan det ser ud efter madlavning?

Nooooooooo ... ser ikke ud til at lugte))
Og hvordan indsætter jeg et foto, vil jeg vise pulveret, hvordan det ser ud efter madlavning?

gennem galleriet ... først der og derefter kopiere linket derfra ...

og ved hvilken temperatur frøs det? .. ligner agar ... og hvem ved det så? ...

Jeg har ikke noget pektin endnu. Men agar lugter meget modbydeligt, når den er kogt. Jeg tror, ​​det stadig er pektin. Og når han lavede mad, greb han straks ind i en klump? Hvis ja, så bestemt pektin. Og hvis det var tyndt agar.

[Vinokurova]

Vinokurova, kæreste, hvordan vi tænker anderledes.

Kogt, og det er det
Det afkøles, kogte igen halvt, det opløste og frøs igen som første gang

[Vinokurova]

Vinokurova, kæreste, hvordan vi tænker anderledes.

PATAMUSTA, min agar stinker ikke

og jeg har aldrig haft pektin ... min agar størkner stadig varm ...

Og sådan ser dette pulver ud

hvid ... Jeg har en cremet farve ... og kornet og ikke som stivelse ...

Det er ikke hvidt for mig: nea: måske gullig eller cremet, men formaling er fint

Det er ikke hvidt for mig: nea: måske gullig eller cremet, men formaling er fint

Det ligner agar ... og det stank? pigerne stank ..

Hvad er forholdet mellem vand og agar til kogning?
Nu vil jeg prøve at tilberede det igen, og jeg vil snuse

Når jeg koger marmelade tager jeg 400 gram saft og 2 tsk. Agar .. i halvdelen af ​​saften suger jeg agaren i en halv time .. i det andet opløses og opvarmes sphar ... Jeg fylder den med resten af ​​saften og koger i 5-7 minutter

Jeg gik for at lave marmelade af et mirakelpulver

Jeg gik for at lave marmelade af et mirakelpulver

Held og lykke ... måske er dette et nyt ord inden for marmelade

Og hvor meget sukker og 5-7 minutter er det at lave mad med agar?

Og hvor meget sukker og 5-7 minutter er det at lave mad med agar?

Et glas sukker ... kog med agar i 5 minutter ... men at koge))) og foregav ikke at lave mad
Og hæld det med det samme, før det bliver koldt

Gjorde (n) bestemt ikke marmelade
Det ser meget smukt ud, gennemsigtigt, og når det presses, spildes det i stykker
Smagen er god, men konsistensen er endelig ((((
Smuldrer i munden i elastiske stykker

Jam er lavet med pektin. Så der var mindre sukker, men fortykket som marmelade. Men syltetøjet smuldrer ikke ned i korn.

Jeg formulerer muligvis ikke korrekt
Ikke i korn, men i stykker.
Kan du se det i mit galleri? Jeg satte et foto der, hvad skete der, eller skal jeg indsætte det her?

[Majina]

Majina, kan vi godt nafigere ham? Hvor meget har du, kilo? Pulver for at sige direkte en gåde til narkotikakontrol. Vi bryder spyd her, men måske er det ikke det værd. Køb ægte agar eller pektin. Og du bliver glad.

Mere end et kilo, sandsynligvis: lol: Jeg troede fast på, at agar er, og nu er det endda interessant, at IT geler uden smag og lugt ... Jeg kogte 3 gange 1 tsk. 400 ml ... frøs også ....
Tak mere for din hjælp.

[Majina]

Majina, Irina, det ser stadig ud til, at det er agar-agar. Kan det testede afsnit sammenlignes med et glassektion? Frugtgelé på agar er ikke helt almindelig, den er hårdere og mere skør, som med et glasskåret.

Nemlig !! Hvor korrekt du valgte definitionen af ​​klippet er virkelig som et glas, jævnt, smukt. Men problemet er, at konsistensen er elastisk og skør) ikke som marmelade


Tilføjet tirsdag 01 mar 2016 22:31
Og kan agar-agar have forskellige typer klæbrighed?
Måske er mærkningen af ​​mit pulver forskellig fra dem, der sælges i poser

[Irina]

Irina, Jeg laver marmelade på agar kombineret med pektin https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 Det smager mere velkendt.Her skal du prøve. Men jeg forstår, at du bliver nødt til at købe mere pektin eller lægge agar på marshmallows / marshmallows.

Der er ingen pektin, og jeg har ikke mødt i vores butikker (
Og jeg har aldrig prøvet at fremstille skumfiduser
Så jeg antager, at jeg har agar .. det er stadig at finde ud af andelen, så den ikke er skør

Hovedopskriften på dette emne på den første side fungerer, prøv det.

Jeg vil gerne lave pektinmarmelade, fortæl mig, hvilke proportioner sirupen har? Jeg har en masse sirup tilbage fra kandiserede frugter, jeg vil føje det til sagen. Jeg gjorde det en gang på Agar, jeg kunne ikke lide det.

Piger, hvordan laver man marmelade af æblekage? Jeg har brug for det med det samme, jeg har ikke tid til at genlæse alle sider

Piger, hvordan laver man marmelade af æblekage? Jeg har brug for det med det samme, jeg har ikke tid til at genlæse alle sider

Åh, ingen grund til at lave marmelade af kagen. Bedre fra juice. Og fra kagen vil det vise sig ... byaka ... uden smag og fordel ...

Piger, og jeg er 700 g af en dåse ren tyttebærsaft. Tror du, det vil gøre marmelade af det?

[marina-asti]

marina-asti, Jeg tænker ja. Oplevelsen er virkelig ikke stor for mig. Jeg lavede af frosne jordbær, det fungerede. Og endnu mere fra juice.

[iris. ka]

iris. ka, Irina, Jeg er forvirret af saftens mætning? Fortyndes med sukker? Med vand? Eller lad det være sådan?