Marmelade

Hvis der udover sukker stadig er en smag af bær - hvorfor smide det væk? du kan tilføje naturlig juice med en passende smag og forme marmelade

er der sukker i din solbærsaft?

og mere, hvor meget sirup har du, og hvor meget agar har du lagt i g?

Jeg ved ikke noget om den sirup, bortset fra at den ikke blev kogt (min mor sagde) ... men hvor sød den er, selv for sådan en slik elsker, det er for meget

agar, jeg satte 4g. (på vægten)

nelya, hvorfor smide det væk? Fortynd med vand, indtil det smager godt for dig, kun lidt sødere, det vil ikke være så sødt, når det er koldt, og derefter efter vægten af ​​den resulterende sirup + 1% agar + 1% pektin og fordøje - og her er en vidunderlig marmelade

Kasser ikke testprøven før den sidste. Vi gemmer produkter til det sidste! Og så kommer også Tortyzhka med et bælte !!!

Jeg foreslår dette:
1. Sug en kaffeske med et dias ... med fem spiseskefulde vand i en halv time.
2. Mens det er hævet, skal du samle alt tilbage i kaffemaskinen / gryden;
3. Efter en time koger vi alt dette, tilsæt agar og vent, indtil det beroliger sig + 20 sekunder.

Vores mål er nu at få stoffet i marmeladen! Og hvis det er klodset, så ... i morgen, fordøj det med citronsaft!

Jeg giver en ske, fordi jeg tror, ​​at agaren ikke satte sig ...
Piger, der tilbyder hvor mange kaffeskeer. Lad os beslutte med hovedet!

1. Sug en kaffeske med et dias ... med fem spiseskefulde vand i en halv time.

5 spsk - kaffe vand eller spiseskefulde, ellers koster det en slags

nelya, fortynd din "marmelade" som du vil, vejer den. og agar du har brug for 1% af vægten af ​​råmaterialet - det vil sige, hvis "marmelade" vejer 500 g, så har agar brug for 5 g, og den samme mængde pektin tages de med 1%.

1. Jeg kan ikke gøre noget med billedet ...
2. Dette er ikke døvhed. Det er bare, at vi har to positioner parallelt: mine, at agaren ikke satte, og du skal bare tilføje lidt. Og en anden: at agaren døde, og den skal genindføres.

Hvis vi prøver med en ny fuld dosis, ved vi aldrig, om jeg har ret i hatten. Og hvis vi nu bare koger det med et supplement, en hat og 20 sekunder, så finder vi i morgen ud af, om jeg korrekt anslog, at marmeladen ikke frysede, fordi den var underlavet. I!!!

Og Tortyzhka sagde det ingen grund til at lægge marmelade i køleskabet, den går der med vand. Jeg stoppede det på en eller anden måde i køleskabet, jeg troede, det ville være tættere, men Tortyzhka beordrede at trække det ud. Hun sagde, at han skulle være på risten i et ventileret rum.

[nelya]

Ja, du sagde alt korrekt! Jeg griner bare. Jeg bemærkede, at første gang folk sjældent får marmelade. For at fange balancen "surhedsgrad af råvarer: mængden af ​​agar / pektin" er kun mulig med erfaring.
I første omgang nelya forkert stillede spørgsmålet. Hvor meget hun havde denne sirup, og af hvad det er ukendt. Og dette er vigtigt for mængden af ​​agar. Her er punkteringen. nu er hvad og hvor meget der skal tilføjes ukendt igen, fordi de kom til konklusionen. at overdreven sødme skal elimineres ved avl. Så genberegn dosis af agar igen, men under hensyntagen til den tidligere administration. Eller måske brygede han straks korn fra kogende vand? Hvis der kun var et foto ...

Piger, på forummet en ny serie "Hårnål, Nelya og marmelade". Skynd dig at læse.

Jeg kørte denne serie for 2 uger siden. Jeg havde købt æblejuice, jeg havde stadig den samme agar, jeg fik marmelade i begyndelsen, ikke så elastisk som jeg gerne ville, men alligevel ... Så marmeladen fra æblejuice viste sig at være sådan, at jeg måtte spise med en ske. Resten blev fordøjet ved tilsætning af næsten en dobbelt portion agar.Agar blev gennemblødt i kogt vand ved stuetemperatur, kogt i 3-5 minutter, som vores mester Tortyzhka lærte, for at afsløre agarens egenskaber. Og jeg fik en meget tyk sirup, den fryser slet ikke (den anden uge er allerede gået))
Jeg vil stadig lave marmelade, jeg har ikke noget pektin, så snart jeg finder pektin, vil jeg fortsætte mine eksperimenter. Men hvis kun pektin var problemet !!! Jeg lavede marmelade, men jeg udstillede også et foto et eller andet sted på de tidlige sider.
Forresten gik jeg for at veje mønterne. Der var ingen 5-kopeck en, men 10 og 50 kopecks hver vejer 2 gram, tilsammen 4 g.

[Deni]

Deni
Jeg har kun kogt marmelade to gange. Begge var stærke, første gang med marmelade, den anden med købt æblejuice uden sukker. Og uden pektin. Derfor forstår jeg stadig ikke, hvorfor nogen ikke lykkes ... Men det faktum, at proteinkrem ikke virker, forstår jeg virkelig!

Undskyld, jeg skrev ikke ... Jeg tilføjede 2 kaffeskeer til agaren (jeg var bange for at det ikke ville være nok igen), fortyndede det med 10 skeer og kogte det, indtil det blev roligt (det var ikke nøjagtigt sådan for første gang, jeg ventede ikke, indtil agarpassionerne aftog). .. men marmeladen er stadig ikke den samme som alle andre på billederne ... om aftenen vil du se

[Nelya]

Du satsede på, at agaren er død, og at du skal tilføje en fuld batch. Og jeg vedder på, at agaren ikke er kogt, og du skal bare tilføje lidt for at sikre dig. Jeg tilbød at suge 1 k. Sked, og du ... det ser ud til, 5. Lisss delte din holdning.

Ja, jeg var om natten med hukommelse, jeg husker, at jeg spurgte, hvilken hastighed, hvad skændtes du om? til 2 skeer agar?

Nelya, min tillykke viste sig i det mindste at være spiselig, men min første oplevelse blev tygget uden entusiasme (tygget med besvær) og sendt til smeltning, selvom han ikke begyndte at marmelade, gik han til gelé ostemasse-frugt cocktail

her er mine gårsdagens genoplivede gummier, tag ........

Sirupen var solbær ... Jeg glemte at drysse den med sukker, selvom de er så søde, at det er forfærdeligt ... næste gang vil jeg gøre dem ikke så søde. Mange tak for jeres råd, ellers ville I helt sikkert gå til papirkurven i går

nelya, gummier - en sang for første gang, men efter genoplivning - en god fyr! forresten, jo længere de står i køkkenet (ikke i køleskabet) og tørrer, jo mere gummiagtige og butikslignende bliver de

I forgårs, overhovedet ikke, ville jeg have marmelade lige om natten. Jeg gjorde alt som normalt, men ikke helt. Agar er nøjagtigt en spiseskefuld og en teskefuld pektin (uden et dias). Dette er halvanden til to gange mindre end altid. Og en hel teskefuld citronsyre. Hældes i forme og går i seng. Om morgenen opdagede jeg, at min gummi var blevet "gummiagtig". Doused i sukker, så han skulle ikke blive våd! Og vi er allerede vant til, at det er vådt hele tiden, uanset hvor meget sukker du lægger i det. Nu vil jeg lade ham fryse længere ...

Ludiiiiiiiiii. Hjælp. Jeg er ved marmelade. Jeg har allerede gjort det 2 gange på juice i henhold til opskriften på Tortyzhki. smeltet i rummet> :( 2 gange alt fungerede. Jeg tilføjede mere agar. og i går besluttede jeg at lave limejuice på koncentratet. sådan en lækker juice. læg en ske med et agarglas og i køleskabet ... men blandingen frøs aldrig. Modbydeligt. i dag Jeg tog ud, kogte igen og endnu et bord. En skefuld agar og i kulden. Om aftenen er alt det samme. Blandingen fryser ikke og det er det. Jeg læste forumet her og besluttede ikke at smide det væk. koldt, indtil videre ingen ændringer. Jeg har agar i pulver, kinesisk. Jeg har allerede lavet marmelade, fuglemælk af det. Alt fungerede. Hvad er der i gang. Måske fordi det er en saftkoncert? Jeg beder om råd. 4 gange har jeg det Jeg vil ikke gentage det, jeg vil smide det ud

Dette er mine slik, svesker og tørrede abrikoser i chokolade. lidt rodet med chokolade. glasuren blev ikke straks opnået. Jeg ville gøre det med en (smeltet chokolade), men jeg var nødt til at gøre det med creme fraiche og smør til glans. selve chokoladen smeltede ikke godt.
og min første rose af mastiks. I dag løb jeg til butikken efter værktøj

Det er selvfølgelig en skam, men du skal dyrke den såkaldte marmelade. han frøs ikke igen.hvad tror du, alt koncentreret juice er ikke egnet til mamelad. de smager meget godt. Jeg tilføjede også pektin der
Jeg vil virkelig have marmelade til at blive næsten som en butiksgummi

[yana09]

yana09

Jeg slipper mit yndlingsgætter, men jeg tror, ​​du har læst det hele. I tilfælde af.
Kogte du agaren efter hætten? 2-3 minutter?
Hvis ja, så sandsynligvis virkelig på grund af saften ... Måske ikke på grund af citronsyre, måske er der specielle tilsætningsstoffer, der forhindrer saften i at blive gelatinøs. Her kom agar i konflikt med dem ... og tabte ...

[yana09]

yana09, Jeg læste et eller andet sted, at syre har en dårlig virkning på agar, den gelerer ikke med den. og jeg var selv overbevist - min granatæblejuice blev aldrig gelatinøs. og æble og appelsin - selvom jeg skærer det med en kniv, tror jeg, der er et problem i råmaterialer, det vil sige i kalk

Det er selvfølgelig en skam, men du skal dyrke den såkaldte marmelade. han frøs ikke igen. hvad tror du, alt koncentreret juice er ikke egnet til mamelad. de smager meget godt. Jeg tilføjede også pektin der
Jeg vil virkelig have marmelade til at blive næsten som en butiksgummi

Det ser ud til, at sagen ligger i saften. Hvad indeholder dette koncentrat? Udover juice er der sandsynligvis noget andet der? Og faktisk med sure frugter / juice - det hærder meget modvilligt. For eksempel er gelatine med kiwi og ananas overhovedet ikke venligt, men der er et trick - hæld kogende vand over frugten inden hældning - og det er det, det vil være smuk gelé. Fordi både kiwi og ananas - de nedbryder protein, og gelatine er netop dette protein Agar. Jeg frøs for nylig med vanskeligheder, meget bløde gummier viste sig, det var, det ser ud til, en appelsin

[yana09]

yana09

Jeg slipper mit yndlingsgætter, men jeg tror, ​​du har læst det hele. I tilfælde af.
Kogte du agaren efter hætten? 2-3 minutter?
Hvis ja, så sandsynligvis virkelig på grund af saften ... Måske ikke på grund af citronsyre, måske er der specielle tilsætningsstoffer, der forhindrer saften i at blive gelatinøs. Her kom agar i konflikt med dem ... og tabte ...

ja agaren kogte. Jeg fandt ikke tilsætningsstoffer i saften. skrevet - koncentreret juice. men sandsynligvis på grund af syren. du har brug for at fortynde en dåse med denne juice 1 til 3 vand. Og jeg ville sur. fortyndet 1 til 1. sandsynligvis meget syre

Spørgsmål til Tortyzhka; et pund sukker pr. halv liter saft er ikke for sødt i sødme?

Og hvilken juice? Selvom det under alle omstændigheder er for meget. Jeg tilføjede et glas (200 g) til en halv liter. Marmeladen skal være lidt sur. men sukkerskorpen vil "balancere" smagen. Held og lykke!

[Khimichka]

Khimichka, Det var ikke mig! lyt ikke der, lyt her

Nej, det er ikke fejl. Murmelade opskrift og havde 650 ml juice og 500 g sukker! Kage, forveks ikke folk, hun skrev selv denne opskrift og forsynede endda fotografier med processen

[slet ikke sukker]

Om marmelade.
Gjorde ifølge denne anbefaling slet ikke sukker... Strukturen var fantastisk, men ... frygtelig diæt. Min søster Chantal korrekt sagt - ingen. Men han holdt strukturen. Dette mener jeg, mængden af ​​sukker er at smage.
Kage!
Er jeg virkelig klog, klog? Jeg GÆTTE DET SELV!

[Hårnål]

Hårnål, ja, jeg er enig i sukker i marmelade Som bevis præsenterer jeg gårsdagens arbejde

Jordbær marmelade

Ved 650 ml (!) jordbærmasse - 500 gram sukker, 15 gram agar og 0,5 tsk. Citronsyre. Naturligvis var papirmassen fuldstændig sukkerfri. Så det kom ikke for sødt ud.

Skyl bærene, skræl, hak med en blender. Rør agar i 500 ml - og lad det infundere. Hæld sukker med de resterende 150 ml - og på ovnen. Lad sukkeret opløses meget forsigtigt, lige så forsigtigt tilsæt agar og lad det koge. På meget lav varme, fordi - bølgen kan brænde, en meget tyk masse. (Jeg tror, ​​du kan udskifte 150 ml jordbærpuré med vand - den bliver tyndere, lettere at røre.) Blandingen opfører sig som marmelade, det vil sige med høj varme, den prøver at løbe væk hele tiden. Du skal stå i nærheden af ​​den og røre, røre, røre ...

Meget smuk og lækker! Dette er ægte jordbærmarmelade uden konserveringsmidler og andre snestorme

Jeg vil skrive om de formularer, som jeg brugte til at lave marmelade. Så dine observationer, hvis du vil

Så på billedet:

Orange skimmel - gummi, Tescoma fast.
Den blå og gule form er blød plast.
Hvid skimmel - hård plast (dette er normalt et stativ til æg fra køleskabet).
Formen er brun - silikone.

Det mest bekvemme til pure marmelade (eller bare tyk juice med pulp) er stadig silikone og gummi. Poppet ud er elementært. Med halvhård plast (næsten gummi at røre ved, men tættere) - lidt sværere, men også mulig. Men den hårde plastik passede ikke, for selv efter hærdning krøller marmeladen stadig, når den prøver at få den ud af støbeformen, blev den hele krøllet og revet ... Du kunne selvfølgelig lægge formen i varmt vand i et sekund, men dette er fyldt, marmelade toppen bliver våd, kan miste synet ...

Til marmelade fra juice (uden papirmasse) - alle former for former er gode - den falder ud / fjernes perfekt fra hård plast og fra silikone og endda fra glas

Så jeg kom til jordbærmarmelade. Men ... kort sagt kom min mand og jeg til den konklusion, at blandingen af ​​jordbær og sukker er meget smagere end marmelade ... Hvis den nu blev høstet til vinteren, så ja, og så ... Bedre at nippe med skeer !!!

Hårnål dukkede op !!!
Riv disse jordbær i grød. tilsæt sukker. kog i 5 minutter og rul op. Og om vinteren laver du marmelade, bare bland den med agar og pektin og varm den lidt op. Og du kan nu lave mad med agar og rulle den op. Kun fra dåsen bliver det på en eller anden måde ... ubelejligt

[jordbærsirup.]

Så jeg kom til jordbærmarmelade. Men ... kort sagt kom min mand og jeg til den konklusion, at blandingen af ​​jordbær og sukker er meget smagere end marmelade ... Hvis den nu blev høstet til vinteren, så ja, og så ... Bedre at nippe med skeer !!!

Jeg lavede også jordbærmarmelade af frosne mosede jordbær med sukker (selv når der ikke var nogen frisk). Og vi kunne ikke lide det heller. Jeg skrev ikke noget dengang, fordi jeg troede, det var noget med mine kuglepenne (hvordan kan jordbærmarmelade ikke være velsmagende?!).

Det ser også ud til, at marmeladen vil være lækker fra

jordbærsirup.

Jeg gør det sådan: Jeg hælder sukker over jordbærene, det starter saften, som jeg dræner, koger og ruller den op. Jeg dræner ikke al sirup fra bærene, tilsætter sukker og koger marmelade, som viser sig at være tyk.

Og jeg kan slet ikke lide de "fem minutter" flydende syltetøj - sirupen hænger i dem
ensomme bløde kogte bær.

[Hårnål]

Hårnål

Der er en fantastisk måde at forberede jordbær på. Tør det af med sukker (efter smag, du kan 1 til 1, du kan bruge 1 glas sukker til 1 liter mosede jordbær), læg det i små plastbeholdere (250-500 ml) - og i fryseren. Om vinteren tager vi beholderen ud, sætter den i køleskabet - og ... generelt har den ikke engang tid til at optø

Jeg gjorde det i år, så min første portion blev fedtet med det samme, jeg kom ikke til vinteren ... Bare smuk i yoghurt! Meget velsmagende oven på isen. Sønnen blander denne grød med mælk og drikke til morgenmad om morgenen. Hvis der ikke er meget sukker i blandingen, så pisk en blender sammen med mælk og is ...

Og manden spiser bare med en ske ...

Og vi kunne godt lide jordbærmeladen, især hvis vi sammenligner den med butikken

[Jeg lægger det aldrig i fryseren.]

Der er en fantastisk måde at forberede jordbær på. Tør det af med sukker (efter smag, du kan 1 til 1,) ... - og ind i fryseren.

Dette er den slags syltetøj, jeg også laver, og i lang tid nu fra jordbær, kirsebær, abrikoser, stikkende, hindbær, viburnum, kirsebærblommer, fra røde ribs (porichka) og sort gelé. Kirsebærsyltetøj har hele bær, naturligt udstenede.
Til sådan marmelade har jeg en særlig hylde, der er afsat i køleskabet, og hvis den ikke passer, lægger jeg den på dørene.
Jeg lægger det aldrig i fryseren.

Små piger! Nå hjælp mig! Ingen marmelade med agar fungerer. Jeg læser alt om igen. Jeg laver sylt med solbær fra sidste år. Kogt. Hun satte i agar-agar. Kogte lidt. Det begyndte at fryse. Lagt ud i former. Det ser ud til at fryse.Men det springer ikke ud af formularerne, men du skal trække det ud med en ske. Jeg kan ikke få en så smuk form som din. En eller anden form for udtværing. Jeg lægger 2 teskefulde agar pr. Liter. Jeg har ikke noget pektin. Agar købes i indiske krydderier. Så du vil opnå marmelade.
Jeg vendte mig allerede til forummet for at få hjælp. Men som svar, stilhed. Selvfølgelig forstår jeg, at dette ikke fungerer for målere. Men jeg lærer også ... Vær venlig, nogen svarer.

Jeg vendte mig allerede til forummet for at få hjælp. Men som svar, stilhed. Selvfølgelig forstår jeg, at dette ikke fungerer for målere. Men jeg lærer også ... Please, nogen svarer.

Nå sov vi tilsyneladende ...
I marmeladen var det vigtigste - shob-agar fra indiske krydderier, og så var det et spørgsmål om teknologi. Der er ingen pektin, ja, figner med det.
1. Var agaren dækket af koldt vand i 20 minutter?
2. Hvad er forholdet mellem agar og oversvømmet vand?
3. Begrund hvorfor to teskefulde? Dette er ikke nok. Lad os være mere præcise. Jam - så mange ml som der var vand.

Andreevna gjorde dette:
Opskrift:
Jam - halv liter krukke + 150 ml vand
Agar 15g - (en spiseskefuld med en lille bakke).
Citronsaft
Hæld 15 g agar i 150 ml vand eller saft (jeg skyllede syltetøjsbeholderen og silede den gennem en sil) og lad den stå i 30 minutter.
Slib marmeladen med en blender. For at fjerne knoglerne og skrælene skal du kaste denne puré på ostelærred og presse gasbindet. Sæt puréen på komfuret. Kog, hæld hele agar-normen straks i den. Rør og kog på svag varme, indtil agaren begynder at vise sig (3 minutter for mig). Tilsæt citronsaft under tilberedningen. Hæld i en beholder og afkøles.


En spiseskefuld er tre gange størrelsen af ​​en teskefuld. Andreevna havde halvanden gange færre råmaterialer og dobbelt så meget agar. I alt får vi ifølge disse proportioner, at du har tre gange mindre agar, end Andreevna havde.

Og glem ikke hatten!

Så vi tager denne marmelade og fordøjer den med tilsætning af gennemblødt agar og koger indtil hætten falder af !!!

Nå sov vi tilsyneladende ...

Tak, Shpilechka, for dit svar. Jeg sugede slet ikke agar overhovedet. Løst i syltetøj. Mench havde det brudt med en blender. Jeg kogte den, indtil hætten blev "sænket". Men marmeladen viste sig at være meget vandig. Hvis jeg også havde spildt det i vandet.

[Yutan]

Yutan, Jeg forsøgte at bortskaffe solbær, snoet med sukker, jeg hældte en masse agar og tilsatte senere, og det hele tørrede op på bakker i et lag på en halv cm - en nat i ovnen, derefter i en uge i luften (ingen havde tålmodigheden længere, så spiste) og stadig var det ikke marmelade! Jeg synes, der er for meget syre i korender

- denne form for marmelade opnås i den form, der købes hos VTK

Sammensætningen er som følger: hindbær-æble-aronia juice "Skive" viste sig at være helt usmagelig, så resterne blev dømt til marmelade. 400 ml. juice + sukker + vaniljesukker (100-150 gram, jeg vejede ikke, jeg smagte det for at gøre det sødt) + 1 tsk agar + 1 tsk. "quittina".

Jeg forbereder mig moralsk på udviklingen af ​​et brød creme fra Tortyzhka, og spørgsmålet rejste sig straks: Jeg har to blandere - en planetstation i Kenwood og en halvdød gammel manuel. Du kan ikke slå noget i hånden ... Men hvad med hospitalet og behovet for afkøling, du kan ikke lægge en gryde med koldt vand under det. Hvad skal man gøre? Rør Kenwood ind, indtil han køler af? Hvor lang tid vil det tage? Eller vil cremen gives til reparationer og genoplive antikken specielt til dette?

Nå til bunken i går lavede jeg også marmelade:
🔗

Gjorde du det med pektin? Jeg tænker, kan pektin løse dette problem?

Jeg har pektin, men ... min marmelade hopper virkelig ned fra gulvet og tilbage på bordet ... For mig virkede den vandpyt ikke som et problem ...
Og for at være ærlig huskede jeg det efter alle eksperimenterne med marmelade ... Jeg kan ikke lide marmelade !!!
Det er muligt, at denne pyt kun er kondens. Den dannes på marmeladen fra køleskabet ... Det vil sige, at hvis en pøl drænes i det øjeblik, hvor marmeladen når stuetemperatur, vil den ikke længere dannes. Så pektin spiller ikke en rolle i dette tilfælde.

Pigerne diskuterede marmelade for tusind år siden, men jeg læste alt, læste, følte mig klog. Og nu besluttede jeg at klare det - og spørgsmål, spørgsmål ... Spørgsmålet er dette. Jeg har både agar og pektin. Jeg hørte fra pigerne, at ifølge GOST i marmelade skulle begge være og endda smagere på denne måde. Hvis jeg forstod alt korrekt, så fortæl mig hvor meget agar og pektin du skal tage for hvor meget juice (puré), eller giv et link. Det var så lidt. Jeg ved om agar, at det hurtigt bringes i kog og ikke kan koges. Og hvad med pektin?

[Dusya Myshkina]

Jeg citerer Dusya Myshkina:

Jeg lavede lige en anden portion marmelade og vejede alt med vilje. Ribs, kirsebær, blommer og kirsebærblommer kom til hånden.
I 1900 gram frugtvæskemasse - 800 gram sukker (jeg gør det bevidst ikke særlig sødt) kom 30 gram ud i to spiseskefulde agar, og der blev tilsat 35 gram pektin.
Agar blev fortyndet i 500 gram frugtsaft (dette er den "første fraktion", der fusionerede fra dørslag efter kogning af alle frugter).

Tre minutter kogt frugtmasse med pektin og sukker og derefter 2 minutter med agar opløst i juice.

Jeg kan ikke stå inde, men det ser ud til, at marmeladens konsistens er væsentligt påvirket af det faktum, at jeg derefter afkøler gryden intensivt med varm marmelade i koldt vand til 45-50 grader (hæld den på et bageplade, når der under omrøring føles fortykning på væggene)
Da marmeladen blev hældt straks varm, ser det ud til, at det senere lignede mere gelé og ikke som marmelade.
Men jeg kan forklare dette ved, at selve marmeladen afkøles i meget lang tid, og i midten synes pektin og agar at være fordøjet. Selvom jeg måske igen tager fejl.

Men i dag, ti minutter efter udbruddet af marmeladen, hoppede den under fingeren og klæbede slet ikke.
Og et andet eksempel, der antyder, at overfordøjelse skader strukturen.
Den allerførste gang marmeladen blev testet efter størkning, var marmeladen for blød.
Jeg smeltede en del af det, tilsatte agar, kogte det og hældte det igen.
Så efter det var den "anden" marmelade endnu mere "grødet" end den første, skønt der var halvanden gang mere agar i den.
Men kogning igen beskadigede marmeladen mere end tilsætningen af ​​agar gjorde ...
Jeg brugte min frosne frugt til at lave marmelade.
Vi har en dacha, og om sommeren er der lidt tid til konserves, og vi har ikke marmelade. Tørret meget, men meget er tilbage.
Og så pakker jeg bare frugterne i poser og smider dem i fryseren.
Jeg tænkte ved at lave madkompotter om vinteren, men på en eller anden måde rakte mine hænder ikke.
Og så gik pludselig alt i aktion.
Jeg tager eventuelle pakker ud - uanset hvad der kom i hånden - morbær, hindbær, kirsebærblomme, kirsebær og sender hele sættet til gryden. Den samlede vægt er i gennemsnit 1,5 - 2 kg.
Jeg koger i cirka ti minutter og siver derefter gennem et dørslag. Jeg gned det, men uden fanatisme var der ikke tid til at presse massen ud for meget.
Og nu, på denne masse uden knogler og skind, lavede hun marmelade.

Gennem forsøg og fejl kom jeg til den konklusion, at det er bedre at sprede pektin ved madlavning med agar. Det ser ud til, at det skal koge længere end agar.
Fra den oprindelige masse hælder jeg 200 gram for at fortynde agaren.
Jeg blander pektinet med sukker, så det ikke brygger i klumper og koger det med frugtmasse i 3-4 minutter, og derefter tilføjer jeg bare den resterende juice med agar og koger den i 1-2 minutter.
Og så fjerner jeg fra varmen og køler ned i en skål med koldt vand under omrøring lejlighedsvis.
Og når marmeladens masse køler ned til 40-50 grader, hælder jeg den for at størkne.
Sådan opnår jeg en behagelig "gummiagtighed", og der er ingen grødet konsistens, som i starten var i de første marmelade-prøver.
Generelt ser det ud til, at skrivning tager lang tid, men det gøres meget enkelt.

Jeg håber virkelig, det hjælper

Jeg ved om agar, at det hurtigt bringes i kog og ikke kan koges. Og hvad med pektin?

Agar skal koges i mindst 5 minutter, så det afslører alle dets geleringsegenskaber. Jeg kender ikke til pektin - jeg lavede ikke marmelade med det.

Piger, jeg har en mundkurv ...her gav de mig 3 liter rødbær. I morgen kommer han ... Jeg vil gerne lave murmelade ud af det, jeg glemte det, forbandet det ... hvordan man laver juice af det? Klem og sil gennem osteklud ...?
Der er meget pektin i det ... det skulle vise sig at være lækkert ... Men hovedet koger slet ikke ...

[Mødre]

Mødre
Mal ripsene med en blender eller processor, overfør til en ren nylonstrømpe og klem. Metoden er gammel, men gennemprøvet. Jeg er nu ved dachaen, men først i går var jeg så sofistikeret og lavede gelé af røde ribs. Tre liter er ikke meget, du kan gøre det hurtigt.

[Hårnål]

Uryayayayaya! Hårnål dukkede op !!! Nå, hvordan passede det 45 til 40?
HårnålJeg ved, du har en fuldstændig forståelse med marmelade.
Hvordan ville du lave æblemarmelade? Jeg vil lave mashede æbler og tilføje agar og pektin til det.
Jeg er interesseret i proportionerne - 0,8-1% agar (jeg har Kiev, lidt svagere end Moskva), 1% -1,5% pektin fra den samlede masse. Har jeg brug for citronsyre?

Øjenvipper, mens der ikke er hårnål, fortæller jeg dig om marmelade, jeg gør det også godt! Æbler er en meget god marmelade. Kun ubeskrivelige farver! Normalt på fabrikker er det tonet med madfarvestoffer. Men hvis du har udtænkt en "miljøvenlig" marmelade, så lav den af ​​kartoffelmos, ikke af juice og mal ikke med noget.
Jeg ville øge dosis af agar og pektin til 2% af hver af den samlede masse (for troskab og for øget brugbarhed), og jeg ville sætte citronsyre efter smag. Æbler er forskellige i sødme, andre er så sure, at hvis du også drys en citron, så vil citronmarmelade fungere. ikke æble. Selvom dette ikke er dårligt ... Men et overskud af syre vil forstyrre normal gelering, så vær forsigtig med citron!

Er det muligt at henvende sig til en guru med et naivt spørgsmål? Hvad er pektin til i marmelade? Ud af besparelser? Jeg har to klager - en "sæbevand" smag (marmelade smager mere som gelé) og et ustabilt resultat. Jeg havde virkelig brug for at lave den perfekte marmelade næste weekend. Og jeg besluttede at gøre det på forhånd, så det tørrer op. Lavet med halvdelen af ​​pektin - ikke helt frossen og smagløs. Og ifølge den grundlæggende opskrift, kun med agar, er alt som på et apotek! Og jeg fandt ud af at spare - blotte øre, og jeg overførte så meget sukker ...

Piger, jeg har et spørgsmål om marmelade (den lavet af juice) på agar ... Er det muligt at gøre det helt uden sukker? Eller i det mindste halvere beløbet? Hvad giver udover sødme sukker i marmelade?

Jeg prøvede uden sukker, kun på agar, det viste sig at være usmageligt plastik (: Pn)

[Hæklet]

Hæklet, sukker i marmelade giver foruden smag ekstra kalorier. Men det forlænger også marmeladens levetid, fordi det er kendt, at sukker er et konserveringsmiddel. Jo højere procentdel af produktet, jo mere stabil er det ved opbevaring. Marmelade har høj luftfugtighed + agar som en ideel yngleplads. så du kan helt sikkert gøre det uden sukker, men i små portioner og meget nøje overvåge dets tilstand! De første tegn på skimmelsvamp og fremmed smag og lugt skal få dig til at skilles med resterne af godbidder.