Toastbrød (baseret på L. Geisslers opskrift)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Gammel dej
hvedemel 1 klasse	90 gram
vand	54 gram
presset gær	1,5 gram
havsalt	2,5 gram
Surdej
hvedemel 1 klasse	30 gram
mælk (3,2%)	18 gram
aktiv hvede surdej 100% fugt	4 gram
Svejsning
hvedemel 1 klasse	10 gram
mælk (3,2%)	55 gram
Salt-gær-blanding
presset gær	4,5 gram
havsalt	3,6 gram
vand	36 gram
Dej
lavet dej	alle
surdej	alle
svejsning	alle
hvedemel / kvalitet	270 gram
mælk (3,2%)	45 gram
vand	30 gram
smør (margarine)	24 gram
sukker	5,5 gram
form 29 * 9 * 9

Madlavningsmetode

Gammel dej
Opløs gærsaltet i vand.
Tilsæt mel og ælt dejen.
2 timer ved stuetemperatur og 48 timer i køleskabet.
Surdej
Ælt alle ingredienser, indtil de er glatte.
18 timer ved stuetemperatur.
Svejsning
Bland mælk med mel.
Under konstant omrøring bringes ovnen til en temperatur på 65 grader.
Opbevares i køleskab.
4-12 timer i køleskabet.
Salt-gær-blanding
Opløs salt og gær i vand (stuetemperatur).
8-12 timer i køleskabet.
Dej
Dejen blev æltet i KhP på programmet "Russian cook" (7 * 5 * 12)
Vi lægger alle ingredienserne i HP-spanden undtagen sukker og smør. Vi tilføjer dem efter 7 minutters blanding.
Dejen klæber ikke, tæt
Vi afrunder dejen og sætter den på gæring et varmt sted (jeg har en mikrobølgeovn med 27 graders lys tændt). Gæring i 60 minutter.
Dej i begyndelsen og slutningen af gæringen.
Vi forstår det. Vi laver et rektangel ud af dejen og pakker det ind i en rulle. Vi trykker på hver tur. Vi fylder enderne i midten.
Vi lægger i en form smurt med margarine.
Korrektur i 90 minutter.
Vi sætter på dækslet.
Vi sætter i ovnen. Temperaturen er 230 grader. Vi reducerer straks temperaturen til 200 grader. Vi bager i 30 minutter.
Vi tager ud, fjerner låget, tager brødet ud. Lad det køle af. Vi klipper og nyder.
Lækker brød!

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

4 timer ekskl. Modning af ingredienser

Madlavningsprogram:

køleskab, komfur, HP, ovn

Bemærk

Brødopskriften er hentet fra L. Geisslers blog. Jeg har bagt den to gange. Første gang gjorde jeg alt efter opskriften, men dejen var tydeligvis ikke nok væske. Jeg tilføjede det dog. Opskriften sagde, at det var en stram klump. Krummen var lille.
Anden gang jeg tilføjede vand, reducerede mængden af gær. Resultatet er behageligt. Men ... jeg har meget smag på dette brød. Næste gang bruger jeg den gamle dej på en dag og surdejen om 15 timer.
Hvad mere er usædvanligt ved opskriften? Salt og gær blanding. Oplysninger om det er meget knappe, og selv da i udenlandske blogs kun tysk. Jeg taler ikke tysk, så jeg læste, hvad Google gav. Jeg forstod, at noget trak noget ud. Men at vide, at salt hæmmer gær, var metoden generelt ikke klar. Hvad jeg tydeligt forstod, var at det skulle være en blød krumme af forbløffende kvalitet.
Det hjalp mig med at håndtere oversættelsen Svetlenki- Lys... Hun fandt oplysninger til mig og oversatte dem. Svetik, tak.
Her er hvad vi fandt sammen:

Denne metode diskuteres kun bredt i tyske blogs. Hvad denne metode giver er den fantastiske kvalitet af krummen (beskrevet som utroligt fluffy, vidunderlig stigning især den sidste i ovnen).
Opskriften kræver presset (frisk) gær. Hvad sker der i processen? På trods af at salt hæmmer gærens levedygtige aktivitet, påvirker det ikke på nogen måde deres enzymatiske evne. Salt trækker væske fra gærceller.Men på samme tid beriger og forbedrer saltopløsningen proteinet fra gærcellerne. Det er stimuleringen af gærcelleproteiner, der er vigtig, da de er ansvarlige for enzymatisk stabilitet og stabilitet. På denne måde modnes dejen langsommere og er mere blød som følge heraf.
Sådan her.
Krummen er virkelig fantastisk. Det kan blive revet med bånd og bundet med en bue. Måske tør nogen prøve det? Anbefale.

Lignende opskrifter

Brød "Sojamelk" (ang-kay)

Surdej hvede-rugbrød med malt og anis (ang-kay)

Brød "Ti korn" (ang-kay)

Galina S.

Angela! unik !!! Ren heroisme, hvis jeg bliver fyret, gentager jeg det
kun i et brødafløb !!!! Jeg har heller ikke prøvet surdejen i mælk, men jeg har allerede set opskrifterne

Citat: ang-kay

Men ... jeg har meget smag på dette brød

åh, selvfølgelig. Nå smart pige !!! Jeg skammer mig, jeg leder efter noget enklere og hurtigere, færre kropsbevægelser

ang-kay

Hak, tak. Ja, her og der er ingen kropsbevægelser. 10 minutter for alt.
Og du arbejder. Du kan ikke holde op. Frygtelig tid.

lungwort

Angel, du kan ikke gøre det! Hver dag en slags kulinarisk kunst. Brød. Hvordan man ikke starter surdej her igen! Hvis jeg modner mig selv, vil jeg helt sikkert gentage det. Selvom jeg nogle gange ikke får det ønskede resultat med det samme. Du skal føle dejen, især brød. Du bliver nødt til at vente en time med ros.

Vær venlig

Hvilket smukt brød du har!

ang-kay

Natasha, Tak skal du have. Jeg kan ikke lade være med at bage. Hvis dagen er uden bagning, går patienten. Og det lykkes ikke altid.
Nadia, Tak skal du have. Jeg forsøgte at.

Leonidovna

ang-kay, Angel, hvad er din uniform, og hvor købte du den? Jeg vil virkelig have en skål, men jeg ved ikke hvilken eller hvor.

ang-kay

Olga, Odessa brødristerform med låg. Indtast en søgemaskine, den vises.

Leonidovna

Tak, jeg skal kigge.

Tumanchik

Angela er en meget ekstraordinær krumme. Teknologien er virkelig usædvanlig, men jeg er sikker på, at intet er umuligt for dig. Dit brød er højden af perfektion! Jeg fryser dybt undskyld!

Irgata

Citat: ang-kay