Fiskekage med kål

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Favorit gærdej	500-600 g
Enhver fisk (stør, gedde aborre, multe osv.)	500-600 g
Sauerkraut	300 g
Frisk hvidkål	200-300 g
Pæreløg	4-5 stk.
Vegetabilsk olie	til stegning

Madlavningsmetode

Lav enhver gærdej, du kan lide. Det skal ikke være for tæt, men heller ikke flydende, så du let kan rulle det ind i et tyndt lag. Mens dejen kommer op, skal du forberede påfyldningen.
Du kan også tage enhver fisk, men traditionelt er denne tærte bagt af stør-racer eller gedder. For mig personligt er disse fiskesorter nu næsten utilgængelige på grund af deres høje omkostninger, så jeg vælger fisk med færre knogler til det, for eksempel multe, skrubbe, men enhver, den enkleste, pollock vil gøre.
Vi rengør fisken, vasker, fjern ryggen, jo bedre vi fjerner knoglerne, jo mere behageligt bliver det at spise kagen. Strimelkål. Skær løg i tynde halvringe.
I en stegepande opvarmes en lille mængde vegetabilsk olie, tilberedt, tørret med papirhåndklæder, rulles fiskefileterne i mel (der skal ikke være meget af det), steges over høj varme i meget kort tid, begynder bare at blive rød, vend straks, også den anden side. Steg ikke før kogt! Grib det kun let med varme! Vi fjerner fisken efterfulgt af løg i samme gryde. Vi mindsker ikke ilden, vi bevæger os ikke væk fra panden, vi styrer stegeprocessen hele tiden. Løgen skal ikke være gylden, bring den til halv beredskab og læg den direkte på fisken med en skåret ske. Efter løg - kål, hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt olie til stegning. Der skal ikke være overskydende olie! Steg først surkålen, efter at den er opvarmet godt, læg den frisk, bland, dæk med et låg i et par minutter og lad det simre. Hvis surkålen ikke er sur, kan den friske ikke tilsættes. Lad det simre indtil det er halvt kogt! Efterlad kålen i en stegepande eller læg den på fisken. I processen med at forberede påfyldningen tilsætter vi let fisk, løg og kål separat, peber, læg laurbærbladet. Du bør ikke lægge en masse krydderier, og under ingen omstændigheder skal du ikke oversalt! Lad påfyldningen køle af.
Det vigtigste er at skære kagen. Forbered en bageplade. Tidligere var det altid store støbejernspander, jeg har ikke haft støbejernspander i lang tid, jeg bruger duralumin med lave sider. Smør gryden med vegetabilsk olie. Rul 3/4 af dejen så tynd som muligt, ikke mere end 5 mm tyk, blev jeg lært, så tyk som en pandekage, men alle har forskellige pandekager, i mm er det klarere. Overfør dejen forsigtigt til gryden med en kagerulle for ikke at rive. Fordel det på siderne, og læg derefter fyldet jævnt i lag: løg, fisk, kål. Rul den resterende dej ud i det samme tynde lag, lav et hul i midten af cirklen med fingeren, dæk kagen med den og klem i kanterne, prøv at sørge for, at kanten ikke er tyk, og den øverste skorpe har samme tykkelse som den nederste. Hvis det ønskes, lav figurer med resten af dejen og pynt kagen. Dæk med en let fugtig klud, og lad den hvile i 30-40 minutter, afhængigt af aktiviteten af din dej og temperaturen i rummet. I denne periode forvarmes ovnen til 200 grader. Pensl med æg inden bagning. Bages kun med fokus på dejen, fordi fyldet i tærten har tid til at færdiggøre madlavningen i løbet af denne tid. Cirka 35-40 minutter, måske mindre. Efter bagning må du ikke skynde dig at tage kagen ud, lad den stå dækket med servietter i mindst en halv time.
God appetit!

Bemærk

Denne kage er bagt af Ural (Yaik) kosakker fra umindelige tider. Jeg boede blandt dem i 10 år. Elskerinden dømmes der stadig af skorpen på hendes fiskekage.Jo tyndere, jo bedre! For ikke at ødelægge den tynde skorpe skal du håndtere den forsigtigt - ikke rive, gør ikke fyldet fedtet eller vådt. Og kombinationen af dej, lækker fisk og surkål er bare en symfoni af smag!
Ikke en eneste ferie fortsætter uden fiskekager i Uralsk, selv kager bages til minde. Når jeg tilbereder denne kage, husker jeg med varme og ømhed dem, der støttede mig i begyndelsen af mit liv. Tak, mine kære!