Karamelliseret and i æbler og appelsiner fra Valentino Bontempi - opskrift med foto på Mcooker: de bedste opskrifter

Karameliseret and i æbler og appelsiner fra Valentino Bontempi

Kategori: Kødretter

Køkken: italiensk

Karameliseret and i æbler og appelsiner fra Valentino Bontempi

ingredienser
and (Indo-and)	1 stk
orange	2 stk
æblegrøn	3 stk
kanel	1 pind
brandy (cognac, whisky)	50 ml
selleri	1 stamme
gulerod	1 stk
smør	50 g
vegetabilsk bouillon (vand)	500 ml
honning	4 spsk. l.
ketchup	4 spsk. l.
lyserød peber
olivenolie
salt peber

Madlavningsmetode

Forarbejd and (jeg har en Indo-and, den er mindre fed og mere kødfuld). Hvis der er underplukkede fjer, skal du sørge for at plukke, syng og skyl anden godt. Pat tør med papirhåndklæder og gnid (udvendigt og indvendigt) med en blanding af salt og friskmalet sort peber.
Skær æblerne og appelsinerne i kvartaler og læg en fjerdedel af appelsinen til side. Fyld anden med æbler, appelsiner og en kanelstang, sy tarmen op.
Skær gulerødder og selleri i skiver.
Sæt en stegepande på ilden (i mit tilfælde en rister, da der ikke var nogen passende stegepande), smør med olivenolie og smelt smørret. Anbring anden og steg på medium varme, vend den i 8-10 minutter, tilsæt derefter gulerødder med selleri, hæld i cognac (jeg har whisky) og vegetabilsk bouillon. Bages i ovnen ved 200 ° C i ca. 2 timer, og hæld periodisk bouillon over den.
Når anden er klar (den bliver blød, og der kommer ingen væske ud, når den er gennemboret med et tandstikker), skal du fjerne den fra ovnen, fjerne grøntsagerne og dræne saucen.
I en tallerken eller skål blandes saften, honningen og ketchup presset fra en fjerdedel af en appelsin, tilsæt lidt malet lyserød peber. Smør anden med denne blanding og vend tilbage til ovnen i yderligere 20 minutter, smør med jævne mellemrum med sauce ved en temperatur på 160 ° C (jeg smurte den kun en gang), bages i de sidste 5 minutter ved 180 ° C.

Skålen er designet til

1 stk

Tid til forberedelse:

2 timer og 40 minutter

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Opskrift fra bogen Valentino Bontempi "The Encyclopedia of Italian Cuisine". Oprindeligt havde jeg ikke til hensigt at uploade opskriften, derfor er billederne de samme, men and viste sig at være bare fremragende, så jeg besluttede at dele opskriften. Jeg laver normalt ænder til jul og nogle gange til min fødselsdag, jeg gjorde det med æbler mange gange, men denne opskrift smager meget anderledes end den sædvanlige. Jeg ville være glad, hvis det er nyttigt for nogen!