Andrulle med æbler, svesker og hvidløg

Kategori: Kødretter

ingredienser
And	alene
Antonov æbler	fire
Svesker	en håndfuld og en halv
Hvidløg	smag
Krydderier og krydderier	smag

Madlavningsmetode

Skal vi fortsætte ændernes fortællinger?
Jeg søgte på Internettet efter teknologien til madlavning af Pekingand i en brændeovn. Jeg fandt det ikke ... forresten, men jeg så forberedelsen af rullen med ... og besluttede at gentage det.
Desuden er der stadig mange ænder tilbage ...
🔗
... Der er et felt til eksperimenter. Ja, og nok til gennemprøvede opskrifter!
Her er sådan en slagtekrop ... fodret med fedtfri hytteost, det reneste korn og frisk græs ... tjæret med en gasbrænder (og vi har ikke rugstrå ... ak).
🔗
Lad os først adskille alle fedtophobninger. Disse stykker vil skabe store knitrende ... og det smeltede fedt vil forresten heller ikke gå tabt. Du ved, hvilke lækre stegte kartofler der dannes i selve gryden, hvor de kombineres med dette fedt og knitrende.
Og halsen, naturligt for bouillon, vil blive forsinket.
🔗
Og så bryder vi slagtekroppen langs brystet. Men vi falder ikke helt sammen. Og vi laver et længdesnit.
🔗
Og her kommer en af de sværeste (i det mindste for mig, i det mindste) operationer i hele denne proces. Skelettet skal fjernes fra ænderen. Vi skærer ..., vi skærer ..., vi adskiller os. Samtidig forsøger vi at efterlade så meget kød som muligt på det sted, hvor det var.
🔗
Og så skærer vi ud fra slagtekroppen ... nemlig "Skåret ud fra", ikke "Afskåret fra" ... knoglerne på vingerne og benene.
Jeg skar kødet af benene og forsøgte at efterlade det med slagtekroppen.
🔗
Og fjernede vingerne. Men meget omhyggeligt. At skære dem ud gentager jeg indefra.
🔗
Derefter skærer vi brystlapper sammen og vælger midten.
🔗
Og vi pakker de afskårne lapper ind i slagtekroppen.
🔗
Vi opnår ... at få sådan et fladt slagtekrop ... ligesom et ark ... fladt.
Og på dette sluttede vi med slagtekroppen. Du kan stadig slå lidt af som i den originale opskrift, men det gjorde jeg ikke. Vores ænder er allerede ømme og bløde.
Flyt andebrættet til siden og kom til det interne indhold. Det vil sige, hvad der udgør ... nøjagtigt "rollen"
Hak et par fed hvidløg. Nummer? Her er det udelukkende at smage.
🔗
Og drys denne hakkede hvidløg jævnt på denne meget and.
🔗
Nu om alle mulige krydderier, urter og andre krydderier. Vi brugte kun salt (ca. en teskefuld med top), sortmalet peber og hvid (snarere allspice) ... også peber. Og det er alt. Og de var ikke nidkære med peberfrugterne.
🔗
Hovedkomponenterne i påfyldningen er æbler og svesker. Æbler, naturligvis Antonovs. Selvom jeg fortæller dig en hemmelighed, er disse æbler fra ørnen. Og alligevel, for en ægte Antonovka er deres sødme overdreven. Sandsynligvis en slags hybrid. Selvom det er saftigt, duftende og stadig ret surt.
🔗
Æblerne blev skrællet og skåret i strimler.
🔗
Sveskerne blev skåret i lidt mindre end mellemstore krummer.
🔗
Og så spreder vi alt dette hakket æbleskær, forresten, aromatisk og velsmagende, indre indhold på det sted, der er beregnet til ham.
🔗
Du kan gøre dette ... let med din håndflade eller noget andet at slå. Og du kan og "ikke" - det er mesterens forretning. For sagen betyder dette ikke noget, men det ser ud til at være behageligt - som bifald til din elskede.
🔗
Og så ... her kom det andet vanskelige øjeblik for mig. Skjul nøjagtigt den samme rulle, som…. Her er hvad der skete. Det kan være grimt, men jeg prøvede. Skakord!
🔗
I henhold til lovene, eller rettere ifølge den originale opskrift, skulle rullen bindes med garn. Der var ingen snor, så jeg pakkede rullen ind i folie. Tæt. Og vi sætter denne pølse i køleskabet. Dette er til senere.
🔗
Og "så" kom tolv timer senere.
Så ... der er gået tolv timer.
Vi tog en rulle ud, eller rettere en rulle med en rulle fra køleskabet og satte den i en bageplade. Selve pallen kan også dækkes af folie i håb om, at overfladen ikke behøver at blive revet af fra stegningen senere.
🔗
Forvarm ovnen til hundrede og firs grader. Plus minus ti tæller ikke.
🔗
Og læg bundtet der.
Og vi forlader ovnen ... i en time ... klokken ti. Der er ingen særlig forskel her.
Og så når vi tager det ud, skal vi åbne pakken. Her er hvad der skete.
🔗
Og i denne åbne tilstand sender vi igen rullen til ovnen. I tyve minutter. At brune lidt.
Ja ... i løbet af denne bagning skal du åbne ovnen tre gange og hælde fedtet fra panden over rullen. Det vil ikke være overflødigt, du vil se det selv.
🔗
Og så snart disse minutter er forbi, skal du tage rullen ud af ovnen og skabe en garneringskomposition. Dæk rullen med de samme æbler, gennemblødte tyttebær hælder langs konturen. Tro mig, det bliver ikke overflødigt. Så se selv.
🔗
Og igen sender vi bundtet til ovnen. Nu femten minutter ... maksimalt tyve.
Og det er, hvad der skete ... i de meget minutter ....
🔗
Hvordan kan du lide det? Jeg siger ikke noget om dufte. Jeg kan bare ikke beskrive det. Ikke givet.
Han ser ud til at bruge rullen kold. MEN!!! Jeg kunne selvfølgelig ikke modstå. Han tog et stykke for sig selv.
🔗
Og så ... Jeg tilføjede tranebær til mig selv. På en tallerken. Bagt æble og gennemblødt lingonbær giver en unik smagskombination. Især til and. Jeg erklærer dig dette ansvarligt !!!
🔗
Angela til dig ved dit måltid!