Maltet surdej hvedebrød (ovn)

[Cauchy]

Maltet surdej hvedebrød (ovn)

Kategori: Surdejbrød

Køkken: Russisk

ingredienser
premium hvedemel	400 g
bygmel (valgfrit), enhver	5 spsk. l.
malt surdej	5 spsk. l.
salt	1 tsk
sukker	1 spsk. l.
vand	260 ml
vegetabilsk olie	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Om aftenen skal du opfriske surdejen. Jeg havde 100 gram, jeg tilføjede 100 ml vand og 100 g fuldkornsmel. Om morgenen, ælt dejen fra alle ingredienserne undtagen smørret (tilsæt det i slutningen af ​​batchen). Jeg laver æltningen i x / n på programmet "Pelmeni" (min ovn er 20 minutter). Ved afslutningen af ​​æltningen overføres dejen til formen, og lad den stå på et varmt sted i 4-6 timer (afhængigt af surdejens styrke og temperaturen på korrekturen). Bages i 10 minutter ved 220 ° C med damp og 25 minutter ved 200 ° C.

Skålen er designet til

brød 850-900 g

Tid til forberedelse:

5-7 timer

Madlavningsprogram:

bomuld + ovn

Bemærk

Opskriften blev taget som grundlag Brød med malt surdej (i KhP) (ivolga) faktisk ikke ham selv, men en fortolkning Cauchy(post nr.7)
Jeg har en surdej lavet af rug. Jeg opbevarer det i køleskabet på den øverste hylde, hvor temperaturen er 12 ° C. Jeg forsøgte at opbevare den på et køligt vindueskarm, så jeg ødelagde det næsten.
Hvad bygmel angår, tilføjede jeg det til en god kolobok. Det er bare, at hun var den første til at falde under armen. Jeg tror, ​​du kan tage ethvert andet såvel som klid.
Brødet er lidt surt, krummen er luftig. Her er et brød, form L10.
Baseret på denne opskrift bagte jeg rug-hvedebrød, det viste sig også godt.