Khinkali (mesterklasse)

Khinkali (mesterklasse)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Fårkød	700
Bøf	350
Svinekød	350
Dej

Madlavningsmetode

• Khinkali ... Hvad er det samme? Store dumplings? Eller noget uafhængigt ... helt andet? Selvfølgelig måtte jeg spise dem, men når du spiser "noget" tilberedt af nogen, er dette ikke helt et argument, der giver dig mulighed for at besvare de stillede spørgsmål. Derfor blev det besluttet at lave khinkali alene ...
• Efter at have rodet gennem Internettet og i smarte bøger blev det besluttet at tage opskriften fra denne bog som basis.
• 
• Oplysninger, som jeg aldrig har svigtet forresten fra.
• Så.
• Khinkali kræver to hovedkomponenter. Hakket kød - påfyldning og dej - skal.
• Lad os starte med hakket kød. Så besluttede vi at tage opskriften fra bogen. Hvad har du brug for?
• Lam 700 gram, svinekød 350, oksekød 350, 2 hoveder løg, persille, koriander 1 tsk. salt 1 tsk, sort peber og vand 7 tsk
• Bemærk, at opskriften var lidt anderledes. Der var 700 oksekød og 350 lam. Men vi besluttede, at vi ville tage mere lam, og det modsatte af oksekød. Hvorfor? Ja, på en eller anden måde skete det.
• Selvfølgelig ville det sandsynligvis være bedst at hugge kødet fint med knive, men det er en trist forretning. Jeg løber lidt foran. Jeg lavede sådan hakket kød til manti. Mens jeg forarbejdede et pund fårekød, savnede jeg det. Derfor brugte jeg en stor rist i en kødkværn til at lave hakket kød.
• 
• Et par skulderblade blev brugt til lam. Lammet var ret ungt, skulderbladene var små. Og hakket kød skulle laves til manti bortset fra khinkals. Så de tog et par.
• 
• Selvfølgelig vaskes godt og tørres derefter med papirhåndklæder.
• 
• Og efter at have adskilt alle mulige unødvendige film og vener, adskilt de det faktiske kød fra knoglerne.
• 
• For en shurpa vil der for eksempel være lige hvad der er nødvendigt. Jeg svarer.
• 
• Og resten gik til kødkværnen.
• 
• De gjorde det samme med oksekød ...
• 
• ... og svinekød.
• 
• Yderligere løg. Der er meget af det på billedet, men kun tre hoveder gik i aktion. For selvom den er frisk og kraftig, er den ikke særlig stor. Så de tog tre i stedet for to. For den mængde kød, der blev deklareret, var det generelt nødvendigt at tage mere. Cirka fire hoveder mere end gennemsnittet.
• 
• Jeg skar det første hoved i små stykker i hånden, dvs. med hånden - med en kniv. Og jeg havde brug for en masse løg, så jeg huskede en sådan enhed, købt på en eller anden måde af ren nysgerrighed.
• 
• Hvorfor af nysgerrighed? Og jeg har ikke tillid til alle disse nyfundne ting. Men til min overraskelse viste det sig, at denne lille ting er meget nyttig.
• Sådan lægges løg, og derefter banker du på den øverste bums og ... ingen tårer og ...
• 
• Og resultatet er ret godt. For hakket kød i samme størrelse og tilstand.
• Her. Se selv. Til højre er den, der blev skåret i hånden og til venstre fra denne meget minicopera.
• 
• Forresten, hvis du pludselig er for doven til at skrælle løgene, skal du skære hovedet i stykker og lægge dem skrællet. Tryk et par gange, fjern derefter skallen og fortsæt hakningsprocessen. Glem ikke kun at vaske løgene ordentligt og skræl "skodene".
• Den eneste ulempe ved denne særlige enhed er dens størrelse.
• Hovedet skal skæres i mindre stykker, og du kan ikke lægge meget i huggeren. Det tilstopper og ... klipper ikke, som de siger. Men alligevel viser det sig hurtigere end en kniv. Og igen forsvinder "sørgefaktoren".
• Gør påfyldningen.
• Vi tager syv hundrede gram hakket lam.
• 
• Svinekød.
• 
• Bøf.
• 
• Løg. Krydderi. Salt.
• 
• Vand. Jeg vil bemærke, at det ville have været bedre med bouillon ... men hvad der ikke var ved hånden var der ikke.
• 
• Persille. Jo finere du hugger, jo værre bliver det.
• 
• Og vi ælter godt. Meget godt, understreger jeg. Så intet skiller sig ud separat, men bliver "alt sammen"!
• 
• Og dæk hakket med folie, læg det i køleskabet. Lad det stå. Vil modne.
• I mellemtiden vendte vi tilbage til testen. Mens vi skal rode med det, vil hakket kød gøre.
• Vi laver dejen "på vores egen måde". Denne opskrift er foreslået af Poskrebyshevas bog. En meget nyttig bog, forresten.
• Her er et udvalg af produkter til testen. Fri bane. Det eneste, jeg vil bemærke, er creme fraiche i et glas. Jeg ved ikke, hvor meget det er med hensyn til fedtindhold, og ... vi har vores egen hjemmelavede creme fraiche. Koen malkes stadig. Ikke meget mælk, men kvaliteten er fremragende, og cremen er god.
• 
• Hæld først vand i en beholder til æltning, spred creme fraiche, tilsæt salt, æg og bland det hele godt.
• 
• Og så ... her vil jeg trods alt afvige og give dig et tilbud fra beskrivelsen af ​​præparatet, dog manti, fra onkel Dunduk ...
• “... Efter æltning af dejen i en skål, skal du tage den ud og begynde at" arbejde "med den. Det er her, man har brug for menneskers hænder og bonde styrke. Jo stærkere og mere grundigt dejen æltes, jo sødere og "mere udtryksfuld" bliver den. Med andre ord (jeg vil citere mig selv og bede damerne om tilgivelse): "... dejen, inden den betragtes som klar, skal knuses som ... en kvinde. Først med den nederste del af håndfladen på en cirkulær måde og forestiller sig, at dette er kvindelige hofter. Derefter over hele din håndflades bredde og forsøger at formidle din indre varme og lidenskab til dejen. Derefter - strøg forsigtigt, som du gør, passerer gennem de erogene zoner. Og til sidst skal du kun arbejde med dejen med fingrene, tromme let på den og køre disse fingre over den så, hvordan bruger du dem ... godt, generelt forstår du mig. Alt om alt skal tage dig mindst 20 minutter. "
• Stolt ... Jeg kunne godt lide, hvad jeg sagde, jeg læste dette citat til Galka. Og så overraskede hun mig virkelig. Næsten uden at tænke sagde hun meget simpelt og almindeligt.
• - Hvis vi skal sammenligne ..., så gjorde Jackdaw en smule en rulle ... - med en kvindes krop, så skulle øreflippen tages som en standard.
• - !!!
• - Og hun ændrer ikke sin elasticitet over tid og ændrer sig ikke på grund af nogle omstændigheder, afhænger ikke af de former, som en kvinde erhverver ... !!!
• Det er det !!!
• Derfor besluttede jeg at bruge min sædvanlige æltemaskine til den første klargøring af dejen. Desuden er enheden testet og har aldrig skuffet over resultatet.
• Så vi tilføjer mel. Det er det - med en ske. Favorit kan ikke lide at bruge en melrystende sigte. En ske, siger han, er sikrere.
• 
• Og vælg dejen ved at vælge medium hastighed.
• 
• I blandingsprocessen kontrollerer vi konsistensen og tilsætter mel. Vi opnår den ønskede tæthed og elasticitet.
• 
• Selvfølgelig og uden tvivl - jeg måtte arbejde med mine hænder. Smul, stræk, ælt. Så danner vi en sådan kugle, dækker den også og sender dejen til et koldt sted. Lad det komme.
• 
• Her kan du tage en røgpause. I omkring en halv time. Fyrre minutter.
• Og så i disse fyrre minutter. Med denne kagerulle ... forresten anbefaler jeg det. En meget praktisk ting. Tung og dej klæber næsten ikke.
• 
• Rul dejen ud. Især er det ikke nødvendigt at subtile. Der er en anbefaling om at opretholde en tykkelse på to til tre millimeter.
• 
• Og så skar de på den gamle og trivielle måde sådanne cirkler. Først var det en kopskæring, men ... generelt er det ubelejligt at skulpturere fra sådanne små, så sørg for at henstillingen på syv otte centimeter er korrekt, de begyndte at lave flere krus.
• 
• Vi lægger påfyldningen på cirklen.
• 
• Og vi samler posen. Klemning af folder. Og vi danner en taske. Noget som dette. Bemærk, at det i aerobatics anses for, at en khinkal-taske skal have 25 fold.
• 
• I den klassiske version måtte hver khinkal (?) Have sådan en ... ja, som en bandageret hals som en taske. Eller en tuft. For hvilken derefter det, khinkal, skal tages og først bide for at drikke juice og derefter allerede spise. Jeg prøvede at gøre dette. Se, han er i forgrunden.
• 
• Men han blev udstødt og jaget væk for at rulle dejen og lave cirkler. Hvad skal jeg gøre ... det er ikke mit ... det er ikke mit. Alt er korrekt her - giv mig frie tøjler, jeg holder den her. Så vil tre ikke løsne sig.
• Nå, her ... der er meget lidt tilbage. Vi satte en gryde med vand på komfuret. Tilsæt salt, peberkorn ... du kan have urter og urter. Vil ikke være overflødig. Det gjorde vi ikke.
• Kog vandet, og læg khinkali i det.
• Og lige der med en skåret ske, meget forsigtigt ... generelt, lad ikke khinkali vulgært holde sig til siderne af gryden.
• 
• Efter khinkali flyder op, kog i ti minutter over svag varme. Sådan bliver de. Baaalshiiie så lækker.
• 
• 
• Og ... Angela til dig ved et måltid !!!

[Ivanych]

Ivanych, Jeg læste dit "digt om khinkali" i en ånde. Skrivning meget spændende!
Fantastisk billede! Meget tydeligt og professionelt filmet!
Forresten, fra min beskedne viden om georgisk Purmarili er brød og salt.

Dette er naturligvis en FEAT (for mig helt sikkert) at behandle kødet selv fra venerne og vinde hakket kød, blinde alt med dine hænder, men smagen er sandsynligvis fantastisk.

Vidunderlig khinkali En mesterklasse er en separat sang, der fungerer ikke mindre end at lave khinkali. Tak!

[Ivanych]

IvanychMange tak for mesterklassen. Jeg har lavet khinkali i lang tid, men alt er skræmmende. Og så kiggede jeg i dine fodspor, hvilket er ret gennemførligt. Tak for inspirationen.

[Ivanych]

Oh yeah Ivanych, godt klaret!

Sej mesterklasse !!!!
Der investeres en stor indsats i madlavning og ikke mindre i forberedelse ..... foto. Bifald

Chokeret! Bogmærke - ingen muligheder! Jeg ved ikke, hvornår hænderne når, men de vil helt sikkert! Ikke en opskrift, bare et digt.

Nå, ingen videotimer er nødvendige .. nogle fotos vil være nok ... Åh, godt gået!

Nå, jeg vil gerne udtrykke særlig tak for de detaljerede forklaringer på, hvordan man arbejder med testen!

Mange tak !!!!

Sundhed!

[Ivanych]

Ivanychhvad en lækker opskrift! Beskrivelsen er fremragende, som om hun så alt selv! Fremragende, meget velsmagende, meget interessant! Mange tak!!! Del mere velsmagende godbidder

[Ivanych]

IvanychOg hvilken konsistens creme fraiche var? Hjemmelavet er normalt tyk, det har vi bestemt ikke.
Jeg lavede dej uden creme fraiche på khinkali, men jeg kiggede på dejen på billederne, jeg ville gøre dette.
Mesterklassen er super !!!!

[Ivanych]

IvanychOg hvilken konsistens creme fraiche var? Hjemmelavet er normalt tyk, det har vi bestemt ikke.
Jeg lavede dej uden creme fraiche på khinkali, men jeg kiggede på dejen på billederne, jeg ville gøre dette.
Mesterklassen er super !!!!

Ikke meget tyk. Lidt tykkere end kefir.

[Ivanych]

IvanychJeg kan forestille mig, hvilken slags dej med hjemmelavet creme fraiche, men vi vil gøre med det, vi har.

[Lerele]

Lerele, du ved, vi laver kager med kefir ... den sædvanlige købte. det viser sig ikke værre. Så køb god creme fraiche. Du vil ikke fortryde.

En interessant opskrift! Og hvad er præsentationen !!! Tak! 🔗

[Sang*]

Sang*og hvad er foderet? hvis i det mindste nogen bliver inspireret og ... betyder det - ikke forgæves!

mange tak, der er meget at lære)

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali forberedte ... og min mand og jeg forberedte 7 stykker til to! Ufff! Nå, lækkert, der var ikke tid til at tage et billede, min mand ville bestemt spise mig, hvis hun havde forsinket et sekund til! .. så ... ak, uden et billede endnu! Men!!! Fryseren ligger stille. Jeg sidder fast til det senere ... så jeg tager et billede. :-)
Mesterklassen er super! Tak!
Hakket kød tog svinekød i halve, formalet i en kødkværn. 25 folder, uanset hvordan jeg prøvede, kunne jeg ikke samle!

... Sundhed!