Boller (vægtbrød GOST)

[VIGTIG!]

Boller (vægtbrød GOST)

Kategori: Gærbrød

Køkken: Russisk

ingredienser
OPARA
Mel	351 g
Presset gær	9 g
Vand	234 f.Kr.
DEJ
Mel	234 f.Kr.
Salt	7 g
Sukker	18 g
Vand	76 g
Vegetabilsk olie (d / form)	0,9 g

Madlavningsmetode

VIGTIG!

Fermenteringsprocessen for dejen og dejen er meget lang, dette skyldes den lille mængde gær i opskriften. For at forkorte gæringstiden er det nødvendigt at øge gærmængden.
Når mængden af ​​gær fordobles, halveres gæringstiden også..
Som grundlag tog jeg opskriften "Loaf efter vægt". Disse skal være brød med fuld vægt, der vejer 1 kg, men jeg besluttede at bage små boller.

Opløs gær i varmt vand (hvis der anvendes tør gær, blandes det med mel) og blandes med mel. Dejen viser sig at være ret tyk. Fermenteringstiden er 2,5 timer. Ved slutningen af ​​gæringen dannes mange store huller på overfladen af ​​dejen, gasdannelsen aftager. En behagelig gæringsluft vises. Jeg brugte dobbelt så meget gær og gærede i 1,5 timer.

Når dejen er klar, blandes den med vand, hvor vi først opløser salt og sukker og med mel og ælter dejen. Dejen viser sig at være plastik, holder formen godt. Vi lægger dejen på korrektur i 1,5-2 timer. Efter en time ælter vi. Hvis den dobbelte mængde gær blev taget, når dejen blev fremstillet, ælter vi ikke dejen.

Vi hænger den matchende dej i ti stykker på ca. 90 gram (denne batch er designet til 10 boller, 80 gram hver færdige). Naturligvis kan du hænge boller efter din egen vægt. Rul hvert stykke til en kugle og læg det på et bageplade. Dæk med folie og lad det passe godt.

Når boller er velegnede (du kan lidt mindre end på billedet), skal du sætte dem i en ovn, der er forvarmet til 230 grader i 8-10 minutter. Du kan børste boller med et æg eller let fortyndede teblade. Du kan tilføje et par saltkorn til bryggen. Da jeg har en gasovn, og selve toppen praktisk talt ikke rødmer, sænker jeg pladen med de nederste ruller efter 8 minutter og tænder for den øvre gas (gasgrill) og rødmer ruller under grillen i et par minutter. Ifølge teknologien skal vægtede brød bages med damp, så du kan sætte en skål vand i ovnen på forhånd. Jeg smører boller med teblade og bager uden damp.

Sæt de færdige boller på et bræt og dæk med et håndklæde. Boller er fluffy, bløde og lækre! God appetit.

Skålen er designet til

800 f.Kr.

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

Den samlede færdige vægt er 800 g.
Tilberedningstid er ca. 4,5 timer (med receptpligtig gær) og ca. 2,5 (med fordobling af gær).

Her stadig bagt.

[Pimander]

Pimander, hvilke smukke boller, kan du vise en fræser?

[Svetlana201]

Svetlana201tak for tipet. Jeg viser dig, hvordan de køler af.



Her er en bolleudskæring.

[Pimander]

Pimandertak meget flot. Jeg vil kun bage i form af et brød i weekenden.

dette skyldes den lille mængde gær i opskriften

det forvirrede mig.
hvis 9 g tør er lig med 27 g presset, og vi bruger normalt 2 g gær for hver 100 g mel, så viser det sig, at der er 27 g for 351 g mel. Og det er ikke nok?
Jeg ville stadig have tid til at bage i dag)))




Ups ... Jeg læste igennem linjen. Jeg tog ikke højde for mel i dejen. Det viser sig 685 g mel
vejret virker tilsyneladende
Tak skal du have! Lige til tiden. Jeg gik for at ælte

[OlgaGera]

OlgaGera, presset gær i opskriften! Tør er kun 3 gram. Det viser sig ca. 13 gram komprimeret gær pr. 1 kg. mel. Det er ikke meget.
Held og lykke med din bagning! Del billedet af brødet.



Svetlana201, som forventet i 1 kg?

hvis 9 g tør er lig med 27 g presset,

Lelka, jeg kan tage fejl, men det forekommer mig, at 9 gram pres. = 3 gram tør. T E skal tørre med 3 gr.

Held og lykke med din bagning! Del billedet af brødet.

ikke i dag. Dejen skal deles og fryses.
Nå, jeg satte 27 g
Ikke .. vejret er ikke det samme ..

at 9 gr pres. = 3 gram tør

ret))

Svetlana201, som forventet i 1 kg?

Selvfølgelig ikke, jeg laver bare 2 stykker. , eller måske deler jeg dejen i 2 dele og lader den være i køleskabet til spor. gange. Tror du, at han kan (dejen) stå i køleskabet i 1-2 dage?

stå i køleskabet i 1-2 dage?

der er også opskrifter med sådan en dej. Men jeg tror, ​​at dette vil være andre boller)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Nå, jeg satte 27 g

Glem ikke at tælle gæringstiden. Men under alle omstændigheder skal dejen stå i mindst en time (godt, 50 minutter), men til testen kan den reduceres til 45 minutter, hvis den passer godt. Dette er nødvendigt for at nå den ønskede syreindhold.



Svetlana201,

Tror du, at han kan (dejen) stå i køleskabet i 1-2 dage?

Kun i fryseren. Mindst en måned. Og boller vil være de samme. Afrimning ved stuetemperatur. Først efter fuldstændig afrimning af dejen skal den anbringes på et varmt sted.
Du kan bare fryse brødet. Efter afrimning er den blød og sprød, som nybagt. Ingen vil bemærke noget.

[Pimander]

Pimander, Tak skal du have. Men i dag afsluttede jeg eksperimentet. I morgen, hele i morgen))) Og ifølge opskriften))))

[Pimander]

Pimander,

Du kan bare fryse brødet. Efter afrimning er den blød og sprød, som nybagt. Ingen vil bemærke noget.

Så så laver jeg bare en halv del af opskriftsdejen, og der er intet at fryse.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Så så laver jeg bare en halv del af opskriftsdejen, og der er intet at fryse.

Som du vil. Du kan lave emner og fryse. Tag derefter ud, afrimning, afrimning og bag.

I dag er alt efter opskriften.
Dejen begyndte at falde af efter tre timer .... æltede dejen. Vi venter.

[OlgaGera]

OlgaGera, Whoa, besluttet uden at reducere gæringen? Jeg gør det nogle gange, når der stadig er ting at gøre undervejs. Jeg lægger dejen i 3 timer uden at tilsætte gær og går i gang med min virksomhed. Så lagde jeg dejen.

[hvornår]

i 3 timer

aha, så er alt korrekt.
Ja, lad det gæres)))

når der stadig er ting at gøre undervejs

-en hvornår de er ikke?))) Der er altid arbejde)))

[OlgaGera]

OlgaGera, for at være mere præcis, med 2,5-3 afhængigt af opskriften. Men under alle omstændigheder skader ekstra 30 minutter ikke dejen.
Nogle gange bruger jeg målrettet min tid på at bage uden de ledsagende opgaver. Og i dette tilfælde bruger jeg den accelererede tilstand. Hvorfor spilde ekstra tid?

Nå, her er mine brød)))

Stadig varm))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, hvilken skønhed det er. Vis mig, hvordan fræseren køler af.

[OlgaGera]

OlgaGera, meget fint! Vi venter på fræseren.



Svetlana201, det er din tur.

Nå, alt, min mand kunne ikke udholde det. Stukket varmt)))
Krummen er fint poreret, øm. Brødet er duftende.
Kun jeg bager fra en kold ovn.
Rift og skær. Venstre snit

[OlgaGera]

OlgaGera, meget godt!

Kun jeg bager fra en kold ovn.

Hvordan er det? Sæt den i en kold ovn, og den bliver varm med den?

Sæt den i en kold ovn, og den bliver varm med den?

godt, næsten sådan.
Jeg satte brødet blankt i ovnen til korrektur. Jeg kan tænde lampen for at fremskynde processen. Til korrektur i 40 minutter - en time. Du kan se det der. Det vigtigste er ikke at glemme))) Og så er vask kedelig)))
Så tænder jeg ovnen og venter på brødet.
Jeg tænder den og går en tur med mig

[OlgaGera]

OlgaGeraKlippet er fantastisk, og jeg bager altid alt fra en kold ovn. Lyolka, er dette den fulde opskriftsnorm?

[OlgaGera]

OlgaGeraKlippet er fantastisk, og jeg bager altid alt fra en kold ovn. Lyolka, er dette den fulde opskriftsnorm?

Svetlana201, ja, alt er efter opskriften.
og på "dig" kan du)))

[Svetlana201]

Svetlana201, opskriften er kun 800 g beregnet. Eller to ruller på 400 eller 10 til 80 g eller 8 til 100 g.

kun 800 g er designet. Eller to ruller på 400 eller 10 til 80 g eller 8 til 100 g.

ja meget for os. I 3 dage har vi ikke været i stand til at spise 3 små søjler med 300 g mel. Hvis vi ikke spiser i morgen, bliver vi nødt til at lægge resterne på kiksene.

[Svetlana201]

Svetlana201

I 3 dage har vi ikke været i stand til at spise 3 små søjler med 300 g mel

Hvordan har du det!
Bag challah! Flyver væk på et øjeblik!

Bag challah! Flyver væk på et øjeblik!

og hvad er det?

[Svetlana201]

Svetlana201, kurv lækker bolle
Hala (GOST)

I 3 dage har vi ikke været i stand til at spise 3 små søjler med 300 g mel

alt løses enkelt. Bag små boller / boller, cool. Anbring i pose og fryser.
Jeg holder rugbrød sådan. En lille komfur er ikke rentabel, meget vrøvl. Distribueret. Nu fryser jeg.
Ikke forskellig fra friskbagt.

[Pimander]

Pimander, Jeg ser tak.



OlgaGera, Lyolka, tak. Vi skal nok prøve at gøre dette. Er det let at få det ud af fryseren og optø det på bordet? Og til mig om "dig"

[Pimander]

Er det let at få det ud af fryseren og optø det på bordet?

Ja præcis. Uden at tage det ud af posen.
Pimanderog brødet er lækkert. Og det er brød, ikke en rulle. Og brødet. Tak skal du have!

[Svetlana201]

Svetlana201, ja, afrim det bare på bordet, og det er det.



OlgaGera, Tak skal du have. Dette er brød, jeg har lige lavet det med boller.

Dette er brød, jeg har lige lavet det med boller

ja, uanset hvad, uanset, han vil være brød. Ægte. Måske er det smagen af ​​brød, den gamle, det der huskes

[OlgaGera]

OlgaGera, åh ja, dette er nøjagtigt det gamle brød. Sovjetisk. Næsten alt nutidens brød bages ifølge TU - plantens egen opskrift med forbedringsmidler, tilsætningsstoffer osv. Osv.
Og det er opskrifterne. Faktisk er alle GOST-opskrifter, jeg mener produktionsrecepterne, omkring 90 år gamle. De er baseret på opskrifter til bedstemødre og tanter fra landsbyer og landsbyer. De (opskrifter) blev samlet, rettet, bygget en teknologisk cyklus til produktion. Laboratorierne undersøgte råvarer, emner, teknologiske faser for at udvikle teknologier til opnåelse af brød med de bedste egenskaber og kvaliteter. Derfor er brød ifølge disse opskrifter og teknologier næsten som hjemmelavet brød. Det samme kan ikke siges om moderne brød.

Smager dette brød som et skivet brød eller mere brød?

[brena]

brenaikke så skiver. Brød, ja. Det adskiller sig fra den riflede.

Smager dette brød som et skivet brød eller mere brød?

nej, ikke gevind. Brød, jeg vil endda sige, at dens smag ikke distraherer. Men jeg kunne godt lide det.

Nå, her er jeg med en rapport. Jeg forsøgte at danne en type stang, men den voksede så meget, at den blev til et stort brød. Mens det køler af, vil jeg sandsynligvis skære det og prøve det i morgen.

[Svetlana201]

Svetlana201, godt! Så ser vi snittet.

[Pimander]

Pimander Mange tak, meget velsmagende brød. Her er min snit.

[Svetlana201]

Svetlana201, vidunderligt! Nu er det tid til at svinge på challah!

[Pimander]

Pimander, meget velsmagende brød, prøvede jeg i morges (i går spiste familien). Jeg bogmærker det, jeg har allerede kopieret opskriften til min notesbog. Nu kan du også prøve Halu. Tak igen.

[Svetlana201]

Svetlana201, du er altid velkommen og tak for feedbacken.

[Pimander]

Pimander, bagt brød igen, meget velsmagende. Tak skal du have .

[Svetlana201]

Svetlana201, glad for at jeg kunne lide det! tak for din tilbagemelding. Bag lidt mere!

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"