Cremet kyllingepølse

Cremet kyllingepølse

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
hakket kylling	1350 gram
flødeis	135 gram
nitritsalt	27 gram
krydderier (paprika, malet sort peber, muskatnød, provencalske urter, malet koriander)	smag
proteinhus til pølser med diameter 45
garn.

Madlavningsmetode

• Til hakket kød tog jeg en kyllingekroppe. Skær kødet af. Jeg rullede huden og de fede dele (2 mm) i en kødkværn med en fin rist og resten af ​​kødet (8 ml) på en stor. Tilsat salt og krydderier. Ælt hakket kød med en fødevareprocessor ved hjælp af en spatel, og tilsæt gradvis is. Ælt indtil tråde er dannet, hakket er klæbrigt og fugt absorberes fuldstændigt. Vi sætter hakket i køleskabet i en dag.
• Den næste dag skal du fylde skallen med hakket kød efter at have skylt skallen i vand i et par minutter. Vi gør dette ved hjælp af en kødkværn med en særlig vedhæftet fil eller en pølsesprøjte. Vi hænger brødene et par timer ved stuetemperatur.
• Vi indsætter et termometer i et brød. Vi sætter emnerne i en kold ovn. Efterhånden inden for en time hæver vi temperaturen til 60 grader. Derefter øger vi temperaturen til 80 grader og koger indtil de er ømme. Temperaturen i brødet skal være 68-70 grader. Denne temperatur nås på 2,5-3 timer.
• Vi tager ud af ovnen. Vi køler det i brusebadet eller i en skål med koldt vand. Derefter tørrer vi det af, læg det i køleskabet i 10-12 timer.
• Vi skærer og nyder den håndlavede pølse.
• 
• 

Skålen er designet til

3 brød

Tid til forberedelse:

4-5 timer

Madlavningsprogram:

mixer, kødkværn, ovn.

Bemærk

Alt til fremstilling af pølser kan købes her DIY pølse

God pølse! Jeg vil anbefale i en så lille mængde råmaterialer (betyder ikke lang opbevaring) og i denne form for varmebehandling skal du bruge nitritsalt i halvdelen med madlavning ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.tak for ros. Jeg har allerede prøvet 50-50 salt. Jeg kunne ikke lide. Der er ingen skade ved brugen, men smagen, efter min mening, lider.

Der er ingen skade ved brugen, og smagen, efter min mening, lider

Smagen kan ikke lide, fordi effekten af ​​natriumnitrit ikke falder i dette tilfælde ... Men i kogte pølser er det bedre at fortynde en sådan procentdel af nitritsalt ...

Tak for din feedback og rådgivning.

Men alligevel, i kogte bagt pølser er det bedre at fortynde en sådan procentdel af nitritsalt ...

Tatyana, jeg forstod måske ikke noget, men i dette tilfælde koges pølsen i 80 grader - kan den betragtes som bagt? Disse er ikke pølser til stegning ...
Jeg kan virkelig godt lide opskriften på denne pølse såvel som dens ydeevne ...

kan det betragtes som bagt

Jeg mente vindbehandlingen, så jeg kaldte det ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Det ser ud til, at dette allerede er et spørgsmål om smag. Hvis der ikke er små børn, kan du gøre, som du vil. Forresten kan jeg også lide det mere med 100% nitritsalt, da jeg lavede 50x50, manglede jeg noget i min smag. Vend sandsynligvis til kemi

kan lide det mere med 100% nitritsalt

Forretningen er selvfølgelig din ... 100% intritka bruges til ostehærdning og rygning ...

God pølse! Jeg vil anbefale i en så lille mængde råmaterialer (betyder ikke lang opbevaring) og i denne form for varmebehandling skal du bruge nitritsalt i halvdelen med madlavning ...

Det ser ud til, at Angelas polske nitritsalt allerede er blandet med almindeligt salt ... https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Det forekommer mig, at Angelas polske nitritsalt allerede er blandet med almindeligt salt

Hvad er du? Jeg vidste ikke engang ...

Jeg lavede denne pølse! Forresten, den første i mit liv!
Jeg fyldte det i tarmen, så det blev mere som pølser. Kødet var lidt over 1 kg, så jeg genberegnede alle andre komponenter. Saltet tog 50x50. Bagt i en airfryer. Det viste sig velsmagende, men ret tørt (hvorfor?). Jeg ville have sat mindre salt på mig selv, men børnebørnene knækkede begge kinder.
Spørgsmålet er lille. Hvilken slags creme er bedre at bruge?
Tak for sådan en overkommelig opskrift. Når alt kommer til alt er kød ikke altid tilgængeligt i huset, og det er ikke et problem at købe kylling.

[Natalia.]

Natalia., Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide pølsen. Det viste sig at være ret tørt, fordi det ikke er let at vælge temperaturregimet i lufttøreren. Og resultatet afhænger af, hvad temperaturen er.
Bazaar tog fløde. Men det er ikke vigtigt, tror jeg.
Tak fordi du delte. Opskriften er virkelig budgetmæssig.
Og salt kan være 1,8% i forhold til kødets masse, hvis det er salt.

Det syntes mig, at der ikke var nogen problemer med temperaturen i den. Jeg lagde den kold, tændte den 60 * efter 30 minutter. skiftet til 80 * ... Inde i pølsen var temperaturen 68 *. Måske tage federe creme?

Den aktuelle temperatur skal måles. Ikke det faktum, at 60 faktisk er 60. 30 minutter med 60 er ikke nok. Det er nødvendigt, at temperaturen ikke stiger hurtigt. Generelt tager madlavningstiden for pølser mig 4 timer eller mere. Efter hvor længe var temperaturen 68 inde? Jeg lavede kylling og bare med vand og mælk, men det var aldrig tørt. Måske er kyllingen gammel, så er der brug for mere væske.

Det syntes mig, at der ikke var nogen problemer med temperaturen i den. Jeg lagde den kold, tændte den 60 * efter 30 minutter. skiftet til 80 * ... Inde i pølsen var temperaturen 68 *. Måske tage federe creme?

Temperaturen skal stige op til 80 grader inden for 3-4 timer ... ellers henholdsvis hævelse og tørhed ...

Piger, så fortæl mig, hvordan det er bedst! Der er ingen måde at bruge ovnen endnu, jeg kan ikke opretholde vandtemperaturen på komfuret, og jeg kan ikke måle den hele tiden ... Der var ingen hævelse, selvom jeg var bekymret, fordi det så ud til, at jeg havde fyldte det temmelig svagt. Pølsen blev kogt i mindst 3,5 timer.
Så hold måske et par timer ved 60 *, hæv derefter til 70 * i en time og kog den resterende tid med 80 *?

[Angela]

Angela, tak for opskriften på lækker pølse, og her er pølsen, ikke så smuk som din, men hvad er forskellen, men ægte, hjemmelavet og velsmagende

[Angela]

Angelatak for opskriften på lækker pølse, og her er pølsen, ikke så smuk som din, men hvad er forskellen, men ægte, hjemmelavet og velsmagende.

Åh, hvad en smuk pølse! Og opskriften er enkel! Tak skal du have! Jeg har også et spørgsmål om salt. Jeg købte ikke nitritsalt, men kaliumnitrat fra Polen. Vanskeligheder med oversættelse, selvfølgelig. Det er skrevet, at en pose er til 5 kg kød. Jeg har sandsynligvis brug for at genberegne saltet i forhold til det? Jeg spekulerer på, hvor stor en procentdel af saltpeter og salt, der er i nitritsalt? Eller skal jeg lægge saltpeter og tilføje salt efter smag?

[Tatyana]

TatyanaJeg har aldrig gjort med saltpeter. Der er ingen måde at overdrive det på. Læs et eller andet sted. Men hvis der er på pakken, som er 5 kg, så beregne. Nitritsaltet indeholder 0,6%. Se på ki og spørg Pavel eller Tatiana. De er specialister.

[Tanya]

Tanya, glad for, at opskriften kom godt med.

Jeg købte ikke nitritsalt, men kaliumnitrat fra Polen. Vanskeligheder med oversættelse, selvfølgelig. Det er skrevet, at en pose er til 5 kg kød. Jeg er sandsynligvis nødt til at genberegne saltet i forhold til det? Jeg spekulerer på, hvor stor en procentdel af saltpeter og salt, der er i nitritsalt?

Du mener ikke natriumnitrit i din sammensætning, kaliumnitrit - oversæt sammensætningen og proportionerne korrekt, i nitritsalt - natriumnitrit 0,5-0,6%

[Yutan]

Yutan, Pølsemageren skrev om emnet saltpeter https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"for nitrat, en klar indikation - 1 vægtprocent salt"
Og for eksempel kan jeg lide salt 17 g pr. 1 kg hakket kød, normen er 2% af vægten af ​​hakket kød - 20 g opnås. Og 1% af saltmassen - 0,2 g nitrat pr. 1 kg kommer ud - dette er det maksimale ... Medmindre jeg selvfølgelig ikke tog fejl af et eller andet sted i beregningerne ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, piger, tak for rådet! Jeg lavede en pølse fra en bog. Der tilføj saltpeter til alle opskrifter. Men det er ikke skrevet hvilken. Hver opskrift indeholder nogle fraktioner af et gram. Jeg klarede mig uden hende. Jeg købte den på Biovina. Ærligt talt troede hun, at hun var almindelig nitrit. Det viste sig at være kaliumchlorid. Men jeg er stadig bange for at bruge det.