Brød "Pære" med boghvede mel

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Poolish
boghvede mel	27 gram
hvedemel 1 klasse	108 gram
vand	125 gram
Tørgær	0,2 gram
Dej
pulserende	hel
hvedemel 1 klasse	252 gram
vand***	103 gram
salt	7 gram
valnødder	28 gram
tørrede pærer	70 gram
vin (jeg har tør rød)	70 gram
Tørgær	1,7 gram

Madlavningsmetode

Vi blander alle ingredienserne til pulsen og lader stå ved stuetemperatur, dækket af folie, i 12-16 timer.
Dej
Soak pærer i vin i en time. Vi tager ud.
Steg nødderne i en tør stegepande, knæk dem groft.
Bland mel med gær.
Ælt dejen ud af alle ingredienserne, undtagen salt, nødder og pærer. Efter 5 minutters blanding tilsættes salt. Den samlede æltetid i mejetærskeren med en krog er ca. 12 minutter.
Tilsæt nødder og pærer. Vi blander dem ind ved lav hastighed eller med vores hænder. Dejen er blød og ikke klæbrig. Rund dejen og læg den i en smurt fad. Fermentering i 90 minutter med en omrøring i midten.
Dej i begyndelsen, midten og slutningen af gæringen.
Dann en pære af dejen. Bevis med søm ned. Vi støtter siderne op for at kontrollere formen. Vi dækker. Fuld korrektur 60-75 minutter.

Anbring pærestencilen og drys over mel. Vi fjerner det forsigtigt, laver nedskæringer og sætter det i ovnen. Bagning med damp i de første 15 minutter ved en temperatur på 240 grader. Derefter fjerner vi dampen, sænker temperaturen til 180 grader og bages indtil den er øm. Den samlede bagetid for mig var 40 minutter. Bagt på et perforeret bageplade.

Vi tager det ud, lad det køle af, klipper det og nyder det!
Godt brød til dig.

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

3,5-4 timer

Madlavningsprogram:

ovn, foodprocessor

Bemærk

Boghvede mel er en kilde til vegetabilsk protein. Dette protein betragtes som den mest nyttige mad til vores krop hos dig. Det lave fedtindhold og høje fiberindhold gør boghvedemel til et uundværligt produkt til en sund afbalanceret diæt.
Der er meget lidt sukker og kulhydrater i boghvede mel; hyppigt forbrug af boghvede hjælper med hurtigt at rense kroppen for toksiner og andre skadelige stoffer. Med et gennemsnitligt kalorieindhold er boghvede mel en hyppig ingrediens i diætmåltider for mennesker med diabetes. Boghvede mel indeholder zink, magnesium, kalium og jern, vitaminer B, E, antioxidanter og rutin. Almindeligt hvedemel kan ikke prale af halvdelen af de gavnlige egenskaber, som boghvede mel har.
Jeg skrev om fordelene ved nødder og pærer tidligere i andre opskrifter.
Nu om brød. Opskriften er taget på melforumet fra Natali06. Mange tak.
Smagen af dette brød er STOR! Du kan ikke sige noget andet. Jeg har bagt det allerede flere gange. Jeg gentager det mange gange.
*** vand tilsatte 2 teskefulde mere.