Surdej i kød bouillon til asiatiske tortillas (mesterklasse)

Er det virkelig muligt at lave kager selv, svarende til dem fra barndommen, fra Alma-Atas ungdom.

Allochka, selvfølgelig kan du, tøv ikke med! Min nabo gjorde netop det over hegnet. Jeg dykkede ikke ned i opskriften dengang, men jeg så altid igennem dette meget hegn (net), hvordan hun først kogte kødet, så filtrerede det, så på gaden tryllede hun noget med en gryde, hældte lidt surmælk. Jeg var ung, jeg vidste ikke, at jeg derefter ville se efter denne opskrift, men jeg ville have bedt alt om det mindste. Så var denne gryde lige på gaden. Derefter lavede hun dejen, opdrættede tandoren og bestemte kagerne i den. Fra det øjeblik blev al vores børns opmærksomhed rettet mod naboerne i haven. Fordi lugten var skør overalt på gaden. Vi var selvfølgelig flov over at bede om kager, men naboen selv gav os tre stykker gennem hegnet. De blev spist med det samme lige på gaden. Vi bragte en til min mor.
Og hos min bedstemor i den kirgisiske by Tokmak så jeg det samme. Der bagte naboer kager til salg. Hele gaden købte dem af dem, for de var de eneste, der lavede dem med surdej i bouillon (de havde deres egne får). Ofte, når min bedstemor sendte mig for at købe kager, så jeg selve processen - nu et trin, derefter et andet. Alt i alt blev alt gjort på gaden åbent. Her var smagen af ​​Alma-Atinsk og Tokmak kager identiske, hvilket ikke kan siges om de andre ...

Jeg har en enkeltbank smiley yoghurt maker, temperaturen er omkring 32C, er den god?

Jeg vidste ikke engang, at surmælk surdej kan bruges i denne form. Dette er en opdagelse for mig. Her i Kuban kan du finde alle opskrifter i verden, hvis du vil. Mange tak! Jeg vil behage svigermor.

[francevna]

og du kan læse mere om lugten ...

francevna, Alla, forestil dig at du har en tærte med kød i din ovn ... den er næsten klar ... lugten fylder hele køkkenet, pårørende går for at lugte i forventning ... Og dette er bare surdej ... Og når kager blev bagt ... Generelt en fantastisk lugt!

[mur_myau]

mur_myau, Lenchik, jeg synes, at sådan en yoghurt med en sådan temperatur er ganske velegnet. Luda skriver, at de forberedte surdej og bagte kager på gaden. Forestil dig nu, hvad temperaturen er i Centralasien om sommeren. Åbenbart mere end 32 grader. Så det er fint.

[Nana]

Her i Kuban kan du finde alle opskrifter i verden, hvis du vil.

Nana, Oksana, godt, du og jeg ved (piger er ikke fra Krasnodar, bare ingen fornærmelse) at "hvis der er et paradis på jorden, så er dette Krasnodar-territoriet."

Det er svært at forestille sig disse dufte om natten, for jeg følte denne lugt så tydeligt. Måske kan du prøve at lave yoghurt i Brand multicooker på yoghurtprogrammet, ikke lukke låget og dække bunden af ​​skålen, så den ikke er så varm. Jeg prøver at afmelde.

"Sandheden er i vin!"

[kubanochka]

kubanochka,
Tak skal du have. Jeg vil gøre et forsøg. Og ovnen er ligesom i en tandoor. Du har sandsynligvis også brug for en rigtig pizzaovn med høj temperatur.

[Lenochek]

Lenochek, hvad en vidunderlig mesterklasse. Jeg vil straks løbe og levere. Men i øjeblikket har jeg frisk brød og brød og også pandekager på lager. Nu er det kun min mand og jeg, der tager brødspisere indtil videre. Måske når jeg gentager

[kubanochka]

kubanochkaHelen! Jeg har et spørgsmål "på forhånd" (især "begavet").

tilsæt 100 g vand og 100 g mel

Kan bouillon fortyndes med den resterende surdej eller strengt med vand?

Jeg fortyndede det og det. Jeg æltede også dejen i bouillon for første gang.

[kubanochka]

kubanochkaTak, Helen. Og så kogte jeg en masse bouillon ... så jeg tænkte, hvor jeg skulle fastgøre det.Nu vil jeg tilføje til dejen.

Det gør jeg også af samme grund

Helen, ingen ord, følelser går gennem taget! Hvilket arbejde er der gjort, men det vigtigste er, at med et så fremragende resultat! Klog pige! Mange tak! Jeg vil bogmærke det, jeg vil helt sikkert lave mad!

Jeg kan ikke følge med dine opskrifter

[Marinochka]

Marinochka, for dette pandekage-pandekage-epos rapporterede jeg ikke om humlesurdejen. Jeg bager, fodrer, det viste sig at være en god surdej. Fotorapport fra mig
Og surdejen til bouillon og løg er også meget cool, prøv det.

Lena, jeg vil helt sikkert prøve, tak!

Jeg bager, fodrer, det viste sig at være en god surdej.

Hør, med dine hænder viser alt umuligt sig, og surdej er det enkleste, jeg er sikker på, at der ikke var nogen problemer.

[Lena]

Lena, min surdej på kylling bouillon har stået i 12 timer. Kan jeg lade det være varmt natten over eller placere det et køligt sted? Aromaen er meget behagelig, velsmagende, selvom du ikke går ind i køkkenet, beder du stadig om noget i munden.

[kubanochka]

kubanochka, læg surdej - også i en yoghurtfabrikant, varmer op til i morgen - skal det "svulme op"?. Forøg, det er? Skal låget lukkes tæt eller stå åbent?
Og fortæl så venligst herfra:

Så ... Generelt bager vi kager ...

i betragtning af at jeg vil bage i ovnen i morgen.
Tilgiv omhyggelighed (fra ordet "til kvalme"), men generelt forsøger jeg at bage med surdej for første gang - jeg aner ikke hvordan dette gøres, hvordan det skal se ud. Du kan selvfølgelig rodet rundt, men du vil fortælle på forskellige måder! Gør mesterklassen komplet.

[Alla]

Alla, holde varm.

[Tanyusha]

Tanyusha, surdej skal stige, boble, der vil være perforeret indeni. Jeg dækkede yoghurtproducenten med et låg.
Om bagning ... Når kuglerne på 200-250 g ligger i ca. 30 minutter, skal du rulle dem ud eller rettere rettere flade med dine hænder til en diameter på ca. 16-19 cm. I midten skal kagens tykkelse være ca. 1 cm, langs kanten 2-2,5 cm. Du stikker midten med en gaffel, i mangel af en chekich gjorde jeg stikkene ikke med en gaffel, men med et mørkningsmiddel til kød. Diameteren af ​​det tynde centrum er 5-6 cm. Det tilrådes at drysse dette center med sesamfrø. Forvarm ovnen og send kagen derhen. Ovnen er bedre med damp. Bestem selve beredskabet efter kagens farve. Når du har taget den ud af ovnen, smør den fortykkede del lidt med vegetabilske olier.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, kan jeg torturere dig mere?
Surdejen har stået i næsten 3 timer ... men ikke fra stedet. temperaturen i "torturrummet" (som jeg kalder ovnen) er 28g.
Måske satte jeg den forkerte surmælk? "Kaymak er et valgt fermenteret mælkeprodukt", men da jeg prøvede det - "tung" gæret bagt mælk ...
Det ser ud til, at det er tid til at gå i seng og ikke så roligt forlade surdej.

[kubanochka]

kubanochkatak, skat, jeg forstod alt, i morgen ... i morgen !!

[Borisonok]

Borisonok, Elena, jeg tilføjede yoghurt til en varm bouillon (opvarmet i mikrobølgeovnen), efter 2,5 timer dukkede aroma og små bobler op (inden den tid kontrollerede jeg ikke surdej)

Lena, Jeg lader surdejsen være varm natten over, tak.

[francevna]

francevna, Alla, jeg havde også en varm bouillon. Aromaen er allerede fantastisk, men der er ingen bobler. Det har været værd 3 timer allerede.
Dette er hvad der generer mig ...
Matsoni er mere sur ... og kaymak er som gæret bagt mælk.

[francevna]

francevna, Alla, læg surdej hurtigere end os, godt klaret! : rose: Vil du vise mig nogle kager senere?
Helen katten, gå ikke i panik! Alt vil være! Vente.

Den killing, Lenuska, og hvad står der på denne kajak? Hvad er dens holdbarhed? Måske er der tilsat konserveringsmidler? Generelt er kaymak en slags kaukasisk creme fraiche. Hvad er surmælk derhjemme, men ikke langvarig?

[Elena]

Elena, yoghurten er slet ikke sur. Jeg køber i 900 ml dåser, naturlige uden konserveringsmidler (når jeg fik det med et konserveringsmiddel fra en anden producent). meget tyk, ligesom creme fraiche.

Helen, sammensætning: fløde med surdej. Der er ingen surmælk ... Jeg frøs hele kefiren i går og er nu på cottage cheese.
Som altid var jeg for smart ... Jeg ville ikke tage en liter dåse yoghurt ... Jeg tog 0,5 af dette produkt.
Hvad skal jeg gøre nu?

[Oksana]

Oksana, der ville være børn i nærheden, der ville være et foto, men kun en beskrivelse vil være.

ikke panikke! Alt vil være! Vente.

Oksanochka! Jeg venter ... Jeg er bange for, at jeg bare lægger det på det forkerte sted.

Piger, jeg boede ikke hverken i Kirgisistan eller i Usbekistan, men af ​​en eller anden grund ved jeg, at surdejen blev lavet på kød bouillon. Hvordan ved jeg det - jeg aner ikke, det kan jeg ikke huske. Så snart du begynder at kaste rundt i opskrifterne til tandoorkager (og jeg begyndte at kaste rundt, efter at tandooren dukkede op), løber du straks ind i denne information. Jeg er endnu ikke kommet til kødsuren, jeg lavede den kun på almindelig hvede. Nu er det nødvendigt med sådan en planlagt mesterklasse!

Det er en skam, at billederne ikke bliver det. Nå, intet, måske Helen katten fotnet. Det er også en skam, at stillingen. Jeg ville have deltaget, og jeg vil bage det senere. Så interessant er du her online pølse. jeg kigger

Hvordan ved jeg det - jeg aner ikke, det kan jeg ikke huske.

Natasha, genetisk hukommelse bare sjov.
Jeg brugte før at bage kager med hvedesurdej. Det virkede som klasse! Men jeg vil ikke engang sammenligne smagen og lugten af ​​surdejskager med dem. Himmel og jord.

Helen katten, gå i seng, morgenen er klogere end aftenen. Vi kan vække din kajakmak om morgenen. Hvis Th, tilføj kefir eller creme fraiche om morgenen.

tilsæt creme fraiche.

Der er creme fraiche! men hendes fedtindhold er det samme som kajakmakens.
Nooo .... Jeg vil ikke tilføje nu (jeg beroliger mig selv), i morgen formiddag, hvis noget - jeg vil afmelde dig, Lena, for dig! og der vil vi beslutte, hvad vi skal gøre med mine problemer! Okay?

Jeg gik for at lægge surdej. Du er smitsom, ja))). Der er bouillon, surmælk dynger.

Jeg læste dine panikker her, gik forundret. Efter min mening er denne yoghurtproducent skrald (selvom jeg konstant laver yoghurt og gæret bagt mælk i det, og det viser sig): det trækker ikke i Centralasien, den nordlige Kuban er bedst ... Selvom jeg sætter det for en og en halv time siden ... Hvis der i morgen er kager vil ordne sig (og jeg føler at det helt sikkert vil fungere !!), så vil min skæbne bage dem til min tadsjikiske hele tiden ... Så vil jeg prøv det varme gulv og batteriet i badeværelset, og ... godt, jeg kan se.

Der er bouillon, surmælk dynger.

Glem ikke buen Uden bue på nogen måde.

Selvom jeg sagde det for en og en halv time siden ...

Minder mig om en gammel vittighed ...
En pige kommer ind i sporvognen, alle pladser er taget. Og denne pige er højlydt som denne:
- Lav plads til en gravid kvinde.
Den voksne onkel sprang op:
- Åh undskyld. Sid ned! Undskyld, jeg lagde ikke mærke til det. Du kan ikke se, at du er gravid.
- Og hvad vil du have, så det om en time allerede var synligt?!

Så piger, lad bouillon blive venner med løg og surmælk. Lad være ude om natten alene

[kubanochka]

kubanochka, for i dag forlader jeg emnet, jeg gik for at læse bogen. Jeg rapporterer: processen er startet! Allerede mærkbar ved væggene.

Jeg har også på yoghurt-tilstanden i tegneserien.

Jeg skiftede ikke engang tudy-syuds. Hun sprøjtede et løg, et glas bouillon, et glas mel, creme fraiche i blenderskålen og alt bzhiknula. Derefter blandede jeg et andet glas mel manuelt (ellers kan blenderen normalt ikke lide sådan en dej. Og det er alt.

Om aftenen går jeg for at varme tandoor-mandyr ...

[kubanochka]

kubanochka, hvor interessant, tidspunktet for opdagelsen, jeg var kun tilfreds med folks pandekager, og her er der sådanne interessante kager, hvordan kan jeg modstå !!!
Lenochka, tak, jeg har aldrig engang hørt om dette .......!.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, god eftermiddag! Om morgenen tilføjede jeg Art. ske med et dias af creme fraiche, pakket og anbragt på et varmere sted. Det er allerede 20 timer, normale bobler dukkede op for 3-4 timer siden (men stadig ikke det samme som dit efter 3 timer). Fortæl mig venligst - hvor meget længere kan hun stå? Hvilken konsistens skal det være (måske er det vandigt for mig?) Og vil det ikke peroxid fra så lang tid?
Nå, jeg kan bare ikke få venner med surdej.

Jeg kan bare ikke få venner med mig: empati1: med surdej.

Kitty, gå ikke i panik! Lige nu kommer Lena og fortæller dig alt!
Og jeg. Nu lægger jeg katyk til surdej. i morgen laver jeg surdej selv.

Jeg plejede min første batch, da jeg ikke tog højde for temperaturregimet, i 2,5 dage. Foder hende med mel. Er der noget, der måler temperaturen på selve surdej? Min var (efter 3 timer) 28 grader.

Nå, jeg kan bare ikke få venner med surdej.

Kast det op! Hun hører dig.

Foder hende med mel.

Hun fodrede hende, satte en hat på hende (hendes mand er i chok, hans hat) ... stående på et varmt sted - der er et termometer i nærheden, temperaturen på det er 30-32g.

Hun hører dig.

Jeg håber, at vi bliver venner med hende. Men hvor meget længere kan hun stå - vil det stå til morgen?

Nå, wow, hvad en opskrift, bare mindede barndommen, tak !!!! Jeg boede i Kirgisistan, og kirgisiske kager blev bagt ikke i en tandoor, men i to pander, vi bragte dem endda med os, vi skal hente dem og prøve at bage dem efter din opskrift))

Det vil stå, det vil stå. Men hvilken slags surmælk har du? Køb igen? Med temperaturen er alt i orden, kun der er ikke nok bakterier. Men når boblene er startet, er processen begyndt. Lad dem yngle. Vi venter.

[Louisa]

Louisa, Jeg er meget glad for, at jeg bragte dig tilbage til barndommen et øjeblik.
Og ifølge hvilken opskrift, hvilken surdej blev brugt til at bage kagerne?