Surdej i kød bouillon til asiatiske tortillas (mesterklasse)

Køb igen?

Ja, vi skal igen skifte til vores egne. Børnebørn begyndte sjældent at rejse - men for mig selv vil jeg ikke rigtig gøre det.
Lad min gode stå. Om aftenen rapporterer jeg om boblerne. Tak, Helen, fantastisk.

[Lena]

Og ifølge hvilken opskrift, hvilken surdej blev brugt til at bage kagerne?

Lena, men hvem ved, jeg var ikke interesseret i dette endnu, jeg rejste til permanent ophold i Rusland i en alder af 12 år, men jeg husker, at min mor gik til en nabo for at studere, inden hun gik, jeg bliver nødt til at spørge. Der var meningen efter min mening, at en rund stegepande uden håndtag sættes på gassen, og på den anden side bliver kagen "udtværet", vendes og lægges oven på den første, og så ændres sandsynligvis hastigheden steder, kan nogen andre fra landsmændene huske, hvordan dette gøres?

Jeg rapporterer: intet skete. Surdejen er blevet mugne. Selv efter at jeg havde fjernet formen, besluttede jeg at ælte af interesse. Dejen viste sig at være en slags klæbrig kitt (som en surdejssyre, sådan en karamel). Jeg kastede det hele væk. Eksperimentet fortsætter))).

I morgen køber jeg oksekød på markedet inden 23. februar, koger noget bouillon og begynder at lave. Jeg har min egen surdej. dyrket af hviderussisk kefir og fodret med toppe af hjemmelavet sur. Boom for at se, hvordan de siger her i Krasnodar.
Svigermor blev tortureret om dette emne. Hun huskede ikke detaljerne om surdejen, men hun huskede, at tandooren var lavet af en blanding af ler og fåruld. Derfor, når det varmet op, gav det en "Spisfi" lugt og smag til kagerne. Efter disse ord følte jeg mig på en eller anden måde ikke særlig godt.

[kubanochka]

kubanochka, Helen ... det er mig igen med mine problemer. Det er værd at være malplaceret. Duften begyndte at syrne lidt.
Det er alt, hvad hun var værdig til. Og nu overtager vage tvivl mig, at hun vil leve til morgen ... hvad synes du?

[Nana]

Nana,

Hun lugter ikke. Uld blev brugt til forstærkning. Leret selv er ret skrøbeligt.

Borisyonok - Lena, sådan ser surdejen også ud for mig, den har været værd næsten en dag. Jeg kiggede på billedet af Kubans surdej, inden jeg sendte det til Asien))), det ser ud til, at vores og du er en slags væske. eller jeg tager fejl? Dufter godt

Dufter godt

Zhenya, og jeg kan allerede høre sure toner.

Dette er efter æltning



Jeg satte en gennemsigtig yoghurtmaskine i et glas



efter 3 timer klatrede op



bobler er synlige gennem glasset, og toppen bobler ikke så meget

efter 17 timer, læg det i en skål.



Hvordan kunne det blive mugne på mindre end en dag? Hvordan? Jeg forstår ikke ...

Her er en anden opskrift på sådanne surdejskager. Der voosche, 3 dage hævningen forberedes

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Lad os finde ud af det.

Hvilken bouillon? Fort, hvilken slags kød? Og forresten, hvor blev det købt (dvs. hvad er der fyldt med)?
Hvilken surmælk?

Og nu overtager vage tvivl mig, at hun vil leve til morgen ... hvad synes du

Lena fodrer med mel. Tilsæt ikke væske, det er allerede flydende

[kubanochka]

kubanochka, Helen ...

Lad os finde ud af det.

Nu vil jeg tilføje mere mel til denne surdej og læg en anden ... ny (heldigvis står bouillon og venter).
Og vi kigger!

Jeg gik bare for at fodre min. Jeg har det i lammekraft og det andet i kylling. Og hun og hun opfører sig perfekt.

Og hun og hun opfører sig perfekt.

Og jeg vil overtale min ... hvor skal hun hen!

[kubanochka]

kubanochka,

Hjemmelavet kød (en vens far er landmand), bouillon henholdsvis oksekød. Ikke super robust, men normalt. Sur mælk, efter min mening, fermenteret bagt mælk. Jeg ønskede at fylde creme fraiche, men jeg snuble lidt på gæret bagt mælk i køleskabet.Jeg kan ikke huske det nøjagtigt.

Hvilken bouillon? Fort, hvilken slags kød? Og forresten, hvor blev det købt (dvs. hvad der er fyldt med)

Helen, jeg rapporterer - lammekød, stærk bouillon, jeg købte kød fra min slagter (jeg har købt hos ham i mange år ... lam, og alt kød og kyllinger er fremragende) ... surmælk - ikke længe -afspilning (dog ikke min egen ... Jeg vil forbedre mig med tiden).
Jeg satte også en ny surdej i ... men det tog mig langt ikke 2 glas mel ... måske er løgene store?
Så nu venter jeg to gange på resultatet. Der er meget bouillon ... i lang tid!

Helen, læg i surdej. svinekød bouillon er sandt, men meget stærk. Her er spørgsmålet, jeg forstod det ikke helt, når kagen allerede er strakt til den ønskede størrelse, skal den have lov til at komme op, eller flopper vi lige for at bage? I morgen formiddag skal jeg bage, her studerer jeg materialet. Syren er allerede steget lidt op og lugter lækker. Jeg er bange for strømmen, så bouillon ikke går dårligt

Lenus, strakt og floppet. Da kagen næsten var klar, strakte jeg den næste ud. Hun bagte prinsessen, dryssede vand i bunden omkring kagen og lukkede straks låget.

Tak skal du have. Jeg vil bage i Fagor. Hvis alt ordner sig, rapporterer jeg tilbage. Snarere vil jeg rapportere om enhver. I det mindste er der nok bobler ovenpå til surdejen. Selvom surmælk er en butik.

Helen, i går forberedte jeg creme fraiche og katyk. Jeg studerede omhyggeligt opskriften på katyka på internettet. De siger, at katyk er kogt i bagt mælk, dvs. mælk, der er fordampet med 1/3. Jeg gærede fløde med frisk creme fraiche til creme fraiche og bagt mælk med 3 ugers (ikke tyk) creme fraiche til katyk.
Vi stod på samme tid et varmt sted. Cremet creme fraiche er meget velsmagende, men ikke tyk (10% fløde). Og i det mindste skære katyk med en kniv, og jeg har ikke sat den i køleskabet endnu. Lækker, smitte! Slet ikke surt, endda sødt.
Spørgsmålet er naturligvis, hvorfor alt andet lige er, creme fraiche på fløde ikke er meget tyk, og katyk på mælk er tyk.
Men i dit emne vil hovedspørgsmålet være: hvor laver jeg surdej? Jeg har trods alt ikke noget surt. Og den fortykkende katyk! Vil det gå sådan her? Eller lad katyk stå stille varm til sur?

Lyuda, svaret findes i din besked. Se

Jeg gærede fløde med frisk creme fraiche til creme fraiche og bagt mælk med 3 ugers (ikke tyk) creme fraiche til katyk.

Det vil sige, at der stadig var få bakterier i den friske creme fraiche, de havde ikke tid til at formere sig, og de havde ikke nok kraft til at gøre cremen til tyk creme fraiche. Derfor er det vandigt. Indtil videre lidt vandig. Kan du huske, at Lina fortalte os, at tætheden af ​​creme fraiche ikke afhænger af cremens fedtindhold, men af ​​antallet af bakterier. Og du gærede katyk med 3-ugers creme fraiche. Har du bemærket forskellen? Nu om surdej. Lad et par spiseskefulde katyk og creme fraiche være varme, lad det gærde. Administrator tog generelt sur gæret bagt mælk til gæret mælk surdej. Lad os forestille os os selv i Centralasien. Varme, ingen køleskabe, de laver mad udenfor. Det koges tydeligvis ikke i steriliserede retter. Det er klart, at de bruger syrnet katyk, fordi de spiser frisk og så.
Jeg svarede?

Jeg svarede?

Svarede Helen! Selv hvordan hun svarede!

Lad os forestille os os selv i Centralasien. Varme, ingen køleskabe, de laver mad udenfor. Det koges tydeligvis ikke i steriliserede retter.

Meget tydeligt præsenteret, Helen! Og ikke bare forestille mig, men jeg huskede de fedtede gryder med surdej, som stod med fuld udsigt over hele gaden!
Jeg gik for at sætte katyk med creme fraiche på forsuring! Og jeg vil bestemme den resterende katyk i køleskabet.
Tak min kære ! Du hjalp mig meget!

[Lena]

Lena, Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, men da jeg begyndte at ælte dejen, viste det sig at være meget flydende (for 400 g surdej), måtte jeg tilsætte yderligere 200 g mel. men dejen "flød". købte Taganrog-mel til almindeligt brug, brugte det for første gang. Efter 4 timer er dejen fordoblet i volumen. Jeg kogte i prinsessen i kulde, midten af ​​kagen er brændt, og kanterne er bleg ovenpå. Aromaen var meget velsmagende, så de spiste også denne. Resten kogte jeg i en varm prinsesse, men i en uniform og på et teflonnet. Men lavet den samme tykkelse, passer godt. men meget tør.Jeg tilføjede ikke vand, hvilket sandsynligvis er grunden til, at det skete. Næste gang prøver jeg at bage i ovnen.
Men jeg efterlod den anden del af surdejen i skabet, der er temperaturen +24, den bobler perfekt.

[Alla]

Alla, skal du bage med lidt vand. Jeg læste, at selv i tandooren, når der bages, drysses der vand, at der var damp. Skorpen viser sig at være tynd, sprød. Du bager i ovnen, bager med damp. Og de tørre ... måske har du overeksponeret dem? Har det tørret meget? Næste gang bliver det, du har brug for!

Her er rapporten. Lavet langstrakt, så 2 stykker. de gik til Fagor. Duft !!!!!! Lækker !!!!!!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusenka! Hvor glad er jeg, at jeg kunne lide kagerne! Hvor glad er jeg for, at alt fungerede! Jeg skriver fra tabletten, hvordan jeg kommer til computeren, lægger en masse glade humørikoner)))))))))

[Nana]

Nana,

Hun lugter ikke. Uld blev brugt til forstærkning. Leret selv er ret skrøbeligt.

Jeg ved det ikke, hun siger, at hun husker lugten. Er det bare barndomsminder?

[kubanochka]

kubanochkaHelen! Den anden surdej har vist sig!
Kan jeg lægge det i køleskabet nu og bage kagerne om morgenen? ellers har jeg ingen styrke til at lave mad i dag ...

Helen! Den anden surdej har vist sig!

Kitty, lad mig kysse dig! Jeg danser af glæde med dig!
Lenochka, skriv detaljeret, hvad har du ændret, så du kan få det? Og hvorfor fungerede det ikke tidligere? Ellers sætter jeg min i morgen.

Lyudochka ... tror du? ikke? - Jeg kender ikke mig selv ... måske tænkte jeg bare ikke på det første med mel - nu ser det ud til, at jeg havde det lidt fra starten. I går tilføjede jeg mel til det første og æltede det andet med sorg. Og den første "sås", men lugten er mere sur. Og den anden skønhed er den samme. Nu er jeg bekymret - i dag har jeg ikke styrken til at bage ... Jeg vil starte i morgen formiddag med et smil og ny styrke ... Jeg lægger det i køleskabet ... Jeg trækker ikke vejret på det !

Nå, det lykkes dig, Lenochka! Jeg er for jer begge - jeg vil holde mine næver og dig og surdej! Og jeg vil vente på udviklingen af ​​begivenheder! Indtil da, kitty, hvile!

[kubanochka]

kubanochka, Vil jeg rapportere.
1. Ovnen blev samlet lige nu, fordi surdejden stadig ikke syntes klar til mig. Måske fordi "prøv lidt", bagte jeg aldrig med surdej. Eller måske har jeg ret: der var praktisk talt ingen bobler ved væggene ... Sandsynligvis svømmede cremen fra os: for frisk.
2. Æltning af dejen tilsatte jeg ikke vand, men vendte om efter osten.
3. Truet for at tilføje gedefedt, men var for doven til at opvarme det; tilsat fedt fjernet fra oksekød bouillon. Men 3 spsk. skeer.
4. Er det muligt at blande surdej, vand, salt og fedt i brødmaskinen? .. Jeg vil virkelig have det !!
5. Når jeg æltede bordet, dækkede jeg bordet med lidt mel. Dejen viste sig at være så behagelig, ikke tung, meget lig gær! Jeg forsøgte at strække kagen, når jeg æltede - let.
6. Resten af ​​surdejen blev ikke fodret med vand, men også med skummetmælk.
7. I 7-8 gange vil en del af surdejen som nævnt ikke være nok, for nu har det vist sig at være 400 ml ...
Jeg bager det ved midnat !!

Og kagerne er væk. Absolut. Mens hun kom hjem fra arbejde, forblev halvdelen af ​​den ene. Og nu er der slet ingen måde.

Var der en dap? .. Dap-dap? !!

[kubanochka]

kubanochkaHelen! Den anden surdej har vist sig!
Kan jeg lægge det i køleskabet nu og bage kagerne om morgenen? ellers har jeg ingen styrke til at lave mad i dag ...

Hurra!!!! Lenochek-Kitty, læg den frimodigt i køleskabet. Du vil varme op i morgen og gå!

Var der en dap? .. Dap-dap?!

Seks stykker. Lenok befalede - 200-250 gram stykker hver. Nå, jeg tællede: 400 + 300 + 600 = 1300 Du har brug for 5-6 koloboks. Næste gang vil jeg gøre mere i både størrelse og mængde.

[kubanochka]

kubanochka, Vil jeg rapportere.
1. Ovnen blev samlet lige nu, fordi surdejen stadig ikke syntes klar til mig. Måske fordi "prøv lidt", bagte jeg aldrig med surdej. Eller måske har jeg ret: der var praktisk talt ingen bobler ved væggene ... Sandsynligvis svømmede cremen fra os: for frisk.
2. Jeg æltede dejen og tilføjede ikke vand, men vendte om efter osten.
3. Truet for at tilføje gedefedt, men var for doven til at opvarme det; tilsat fedt fjernet fra oksekød bouillon. Men 3 spsk.skeer.
4. Er det muligt at blande surdej, vand, salt og fedt i brødmaskinen? .. Jeg vil virkelig have det !!
5. Når jeg æltede bordet, dækkede jeg bordet med lidt mel. Dejen viste sig at være så behagelig, ikke tung, meget lig gær! Jeg forsøgte at strække kagen, når jeg æltede - let.
6. Resten af ​​surdejen blev ikke fodret med vand, men også med skummetmælk.
7. I 7-8 gange vil en del af surdejen som nævnt ikke være nok, for nu har det vist sig at være 400 ml ...
Jeg bager det ved midnat !!

Rapport indsendt, rapport accepteret!
1. Endnu en gang er jeg overbevist om, at der er behov for syrnet surmælk.
2. En fremragende mulighed.
3. Jeg tilføjede også fedtet fjernet fra bouillon.
4. Kan forstyrres i en bager. Jeg blandede mig i ælderen, det vil sige ikke med håndtag.
5. Dejen er meget behagelig og knirker.
6. Dejlig, dejlig!
7. Så hver gang du lægger et stykke dej af, og den resterende surdej indføres straks, og derefter i køleskabet indtil næste gang.

Jeg har seks af dem. Syren vil være stærkere hver gang. Derfor vil det være muligt at øge mængden af ​​vandmel.

[kubanochka]

kubanochka,

fedt halefedt (eller hvad du end har) og ælt dejen

hvor meget fedt skal du tilføje?

Og kagerne er væk.

Og mine katte kæmpede for den sidste kage. De trak det fra bordet og delte det ikke. En sådan massakre blev iscenesat i køkkenet. Selv kattene kunne ikke modstå aromaen af ​​kagerne. Jeg siger, de lugter som kødtærter.

[kubanochka]

kubanochka, og hvor meget fedt skal du tilføje?

2-3 spiseskefulde.

Jeg er ikke venner med dig, ikke en gang. Jeg har ingen kager ... Jeg er nødt til at starte syrningen igen ... bi på dig ...)))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel - evig glæde !! Hvordan jeg elsker hendes indlæg.

Her er rapporten. Lavet langstrakt, så 2 stykker. de gik til Fagor. Duft !!!!!! Lækker !!!!!!

Elena, smukke kager viste sig, men jeg tænkte ikke at placere dem i prinsessen.
Men også min forsvandt ikke, barnebarnet kunne godt lide det meget, han gned hele dagen i dag, han sagde, at det var seje kiks.

Og jeg har ikke kiks. I midten - der er de tynde - virkelig tørre et par - så knust. Og i kanterne er de så saftige eller noget. Og hvis du varmer det op i en mikrometer, så er det en ting!

Noget gik galt med mig. Opdelt i 220 g hver, efterladt i en halv time. Jeg forsøgte at smøre en 19 centimeter kage - og den bliver så tynd som 0,5 - 2,5 cm ... Så foldede jeg dem i to og satte dem til at bage i en varm ovn med vand i bunden. De er bagt, nu hviler de. De lignede lækre ("Se hvor velsmagende, smag hvor smuk"), men bleg, fordi bunden allerede er klar, var jeg bange for at tørre den ud. Det ville være nødvendigt at finde ud af algoritmen mere præcist, for eksempel: de første 5 minutter på høj varme, de resterende 15 - på lav varme ... Og jeg vil prøve at bage i airfryer.

Min asiatiske blev chokeret !! Han sagde - lad dem køle af lidt først. Han bad mig pakke det ind i et håndklæde. Men han sidder og efterlader ikke håndklædet ... latter og synd. Mens han prøver - afslutter jeg mig på alle måder.

[Tatyana]

Det ville være nødvendigt at finde ud af algoritmen mere præcist, for eksempel: de første 5 minutter på høj varme, de resterende 15 - på lav varme ... Og jeg vil prøve at bage i airfryer.

Tatyana, Asiatiske flatbreads bages i en tandoor ved en skør temperatur - mindst 300 *. Da jeg først bagte usbekiske kager efter misteltenopskriften, var de også bleg. Så begyndte jeg at indstille temperaturen som i tandoor - 300 - 350 *. Og hun sænkede ikke temperaturen før slutningen af ​​bagningen. Det er en helt anden sag - kagerne viser sig at være rødme, korrekte.

[lappl1]

In-from ... så næste gang jeg gør ... især i airfryer ville det være nødvendigt ... Tak, lappl1, !
Og jeg vil også gerne vide i det mindste omtrent bagetiden ved sådan en skør temperatur - af frygt for at tørre bunden.

[Tatyana]

Tatyana,

Jeg sætter surdej igen. Som en frø i en vittighed: "I går gik jeg gennem skoven - de blev voldtaget. I dag gik jeg - de blev voldtaget .... Jeg går igen i morgen! ..." Musene græd og prikkede, men fortsatte med at spis kaktusen, ja (c)))).

Jeg tilføjede lidt mindre mel, valgte et andet temperaturregime ... jeg venter! Jeg har endda en tandoor! Kun dej og surdej er ikke.))

Intet fungerede for mig. Solid. Ligesom sålerne. Absolut ikke fit. Enten skulle de ikke have været sammen i to, eller ellers var surdejen stadig ikke moden. Jeg prøver om et par dage med den, der er tilbage.
Tadsjikisk i sorg.