Surdej brygget brød

Surdej brygget brød

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Rug surdej aktiv 100% fugt	200 f.Kr.
Ruggæret malt (teblade)	30 g
Groftmalet spidskommen og koriander (teblade)	3/4 tsk
Fuldkornsmel	100 g
Hvedemel 1 eller 2 kvaliteter	100 g
Skrælget mel / tapet	50 g
Frøet rugmel	50-70 g.
Salt (hav)	1,25 tsk
Honning	2 spsk. l.
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Vand (ca.)	200 f.Kr.

Madlavningsmetode

• 
• 3 timer før æltning fodres surdejen med en vægt på 200 g.
• Lav teblade:
• Bryg malt og krydderier med kogende vand 70-80 g af det samlede beløb. Det er praktisk at hælde kogende vand direkte på vægten.
• Når surdejen begynder at vokse, begynder at boble, men endnu ikke har nået sit højdepunkt, skal du starte den første korte batch (op til 5 minutter, jeg æltede i HP):
• Mel (undtagen til sået mel), surdej, resten af ​​vandet - bland alt, indtil det er glat, og lad det stå i autolyse i 15-20 minutter uden opvarmning.
• Rør salt, honning, olie i tebladene, tilsæt dejen i en spand.
• Start 2. batch, tilsæt det podede mel, indtil der dannes en blød bolle, der spredes langs bunden. Ælt i 10-12 minutter.
• Lad dejen hvile lidt (10-15 minutter) og form til korrektur i en kurv / form. Hvis ovnen skal være i HP, skal du blot kupple dejen med en våd silikonspatel eller en våd hånd.
• Korrektur tager cirka 3 timer uden omrøring.
• I slutningen af ​​korrekturen:
• - hvis ovnen er i HP, - tænd bagningen i 55-60 minutter og drys TZ's kuppel med vand;
• - hvis ovnen er i ovnen, - opvarm den op til det maksimale (jeg har 250 ° C) sammen med en sten eller et bageplade og plant brødet, drys vand på ovnens vægge.
• Jeg lavede snit inden plantning.
• Bag i 10 minutter, slip derefter damp, sænk temperaturen til 180 ° og bag i ca. 30 minutter.
• Efter bagning skal du køle brødet helt af på risten og indpakke det i et håndklæde (bomuld, linned).
• Det er bedst at bage om aftenen for at køle ned natten over.
• Det er selvfølgelig vanskeligt at modstå, da brødet er meget duftende, men vi skal huske, at brødet stadig modner, når det køler af.
• Brødet er vidunderligt - duftende, blødt! Hjælp dig selv!
• 
• 

Madlavningsprogram:

HP (+ ovn)

Krasava-brød, Nata!
Jeg vil have det samme! Men jeg har kun hvedesyre i øjeblikket.
Jeg vil vokse bage!

Du kan også bruge en hvedeovn, bare balancere rug og hvedemel. Her 50/50 psh. og hv.

Interessant, meget, at prøve din!)

Jeg har kun noget podet mel ...

[Helen]

Helen, du kan undvære såsæd, dens andel er lille. Tilsæt mere skrællet, og juster hvede sådan: reducer hele og øg 1/2 grad. Dette holder krummen øm.

[Nata]

Nata, brødet er simpelthen smukt, jeg laver rugbrød vaniljesaus med surdej, et brød, min meget jeg vil prøve det og din

[Tatyana]

Tatyana, Prøv det.
Det vil også være nødvendigt at forkæle sig med brygning i henhold til alle reglerne, saccharifice.

Det vil også være nødvendigt at forkæle sig med brygning i henhold til alle reglerne, saccharifice.

Jeg prøvede, men jeg så ikke meget forskel på det færdige brød, så jeg gør det på en lettere og hurtigere måde.

Her har jeg også en doven måde
Men der er stadig en forskel. Hvis du brygger en del af melet med malt og opvarmer det i flere timer i ovnen eller multen (60-65 °), bliver smagen tydeligere rigere.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Du, eller rettere dit brød, blev det sidste halm. Jeg sætter min sekova til at aktivere. Brød er en smuk mand og denne glans af porer

Nata, jeg har en stor anmodning til dig. Kast venligst under spoileren, mens du gærer korn til morgengrød. Jeg læste et eller andet sted i et af emnerne, du nævnte, at du gør dette, men hvad du lige laver, fortalte du ikke. Vær god og undskyld oversvømmelsen. Men dette gælder for surdej, og det er i opskriften

[Arka]

Arka, Natasha, jeg har ikke dit brød. Jeg får din og bager nødvendigvis... Hvor lidt kan jeg håndtere min starter. Vi vænner os til hinanden nu. Jeg studerer hende vaner.
Og hun "tog"mig!
... Disse fotos er bare en øvelse. Jeg var nødt til at prøve Sourdough først.
Men jeg henvender mig til dig til rådgivning.
Jeg tilbragte natten i køleskabet efter blanding (som vi blev enige om). Den indeholder hvedesol, hvedecz, skrællet rug. Honning.
LM gærer 50% fugtighed, 200 g.
Om morgenen tog jeg det ud, returnerede det til HP direkte i skovlen. Varmes op i 5 timer. Er steget, som det syntes for mig, er nok. Inkluderet Bagning i 1 time og 25 minutter. Men kiggede let for at trække det ud, hvis det var nødvendigt.
Her er resultatet.


Jeg vil sige, at jeg skar en tynd skorpe af og smagte den og ... Dette er meget velsmagende brød! Forventede ikke sådan en smag.
Det er alt sammen en surdej.
Tidligere år bagte jeg på Eternal Rye og Leaven på Calvel. Jeg var god til semi-rugbrød.
Men hvede nej! Jeg var så plaget. Jeg giver hende mad. Det bobler. Det lugter fantastisk, men jeg kunne ikke lide brødet - der var sådan en "karakteristisk" smag af surdej, og det er det ... surt, eller jeg ved ikke, hvad jeg skal kalde det. Kort sagt, jeg kunne ikke lide hvede-surdej.
Men denne Andet... Sød-aromatisk smag går!) Jeg blev meget overrasket.
Jeg vil fortsætte med at træne og udvikle det.
Jeg ser, hvad der sker!

Vær lidt min Guru, tak!

Jeg har spørgsmål:

-Taget er revnet - er det for lille?
-Lowish - stadig ung surdej, kan du give 1 g gær til at sprede?
-Hvad er de store huller i den?

Nata, hvis du kører mig væk, vil jeg slette alt! Jeg forstår.
Men jeg tror, ​​dit råd vil være nyttigt for mange.
Kør ikke hurtigt !!!

Smagen er brød store!

[mamusi]

Piger, at du, jeg vil ikke køre nogen hvor som helst.
mamusiefter opvarmning af dejen var det nødvendigt at ælte den, forme den og først derefter til den sidste korrektur og bage den. Du kan bage i cirka en time, det er ikke rug.

Jeg er helt enig med syren fra rugsyrdejen. Og hvor meget "ulv" ikke fodrer! ..
Generelt savnede du 1 slag, det måtte støbes efter opvarmning. Og bobler derfra. Du slog dem ikke ud før den sidste korrektur. Kort sagt, jeg gik glip af et trin. Nå intet. Hvis resultatet passer, så er alt normalt.
Og gær kan også tilsættes, men kun et gram / knivspids.

Sveta,

Jeg suger det med vand natten over i en mult, ligesom ethvert fast korn eller bønner, tilsæt overskuddet af min surdej (fra et par spiseskefulde), rør det hele op og lad det gære ved 35 °. Før madlavning af korn (eller hele krympede flager) vasker jeg og koger i 5-15 minutter, tiden afhænger af det specifikke korn.

Derefter er det risikabelt at tilberede sådanne korn i mælk, det kan krumme sig fra den resterende syre. Jeg koger en tyk grød i vand. Og jeg fortynder den færdige mælk til den ønskede tæthed.

efter opvarmning af dejen var det nødvendigt at ælte den, forme den og først derefter til den sidste korrektur og - bage

Ja, jeg formodede det ...
Men mens han "varmet sig op", nærmede han sig, så jeg var bange for at røre ved ham.
Men forgæves!)
Lad os tage højde for det.
Nat, men du behøver ikke rigtig have ham i køleskabet om natten. Kan jeg fodre, vente, ælte og lade mig komme op på bordet? Så?

Kort sagt, jeg savnede trin 1. Nå intet

Nej, det er vigtigt, Natasha, du skal undgå disse bobler. Og generelt set. Det ville have varmet bedre op. Det ville være mere ensartet. Passer bedre.
Jeg tager alt i betragtning.

I køleskabet om natten er det ikke nødvendigt, bare i går brændte dine hænder for at gøre noget!
Og hvad mener du, du mistænkte? Nå, jeg skrev til dig i går, sandsynligvis sov du allerede, da du læste

hænderne var i brand for at gøre noget

Dette er ja!
Og surdejen strømmede pludselig ud uden grund eller ingen grund. Kun den tredje dag i går, og hun!
Jeg var nødt til at fodre to gange. køkkenet er køligt 23 *. Som krævet for LM.
Men nu har jeg det i køleskabet.
Fulyuganka er beroliget!

Jeg lykønsker dig med sådan en sej surdej!
Hun er så stærk!
Jeg blev behandlet med det, jeg tog hende kun halvanden time til huset i en bank og i en taske. Så hun løb væk fra under skruelåget og opkastede mig hele foringen i posen
Jeg rensede den i lang tid.

hvilket betyder, at du har mistanke

Nej, jeg sov ikke.
Ja, kun du skrev:
"Og lad det ligge i kulden natten over, vi finder ud af det i morgen."
Og jeg spurgte dig om morgenen ... Shaw næste!?
Men da du kom ... havde jeg ikke nok tålmodighed ... og ... kort sagt ... ind jeg er lidt nyere!)

Jeg skrev alt til dig i Panas, du savnede det bare af forskrækkelse.
Okay, det betyder ikke noget allerede. Men du vil huske bedre

Jeg har allerede skåret skorpen af ​​og med smør til en hamster!)
Sluk lysene!

Men du vil huske bedre

Uh-huh ... (taler med munden fuld ..)

Nat, et smukt lille brød!
Øh, jeg har ikke et startdyr, mens strømmen er Temko om hende.
Nå, i det mindste vil jeg beundre din!

Beundre))
Tak skal du have!

Mange tak for opskriften!
Især for ham forberedte jeg hurtigt sekowa-surdejen, som mine hænder ikke nåede frem til siden maj - om sommeren bor jeg i min dacha, der er ikke noget at bage brød der, så jeg tager en pause fra surdejsresten, han har strammet denne sæson))
SEKOWy Jeg laver altid rug, det smager bedre for mig)
Brødet gik op i lang tid, ca. 5 timer, fordoblet, voksede næsten ikke i ovnen. Nedskæringerne blev foretaget af et barn, der for første gang i sit liv tog en barbermaskine i hænderne, så vi har sådanne klitter))
Lækker ... Jeg elsker dette brød.

Jeg gjorde brygningen næsten i henhold til reglerne - jeg lagde den på en varm radiator, pakket den ovenpå.

[Fotina]

Fotina, Lys, hvilket brød!

[Svetlana]

Hvilket dejligt brød Svetlana! Og den unge bager er fantastisk! Skær en sådan stjerne ud!

I går bagte jeg det samme i HP. Lækker, men ovnen er mere velsmagende!

Hvilken smuk! Jeg vil have det her. Prøv det i morgen. Allerede min ender bare.
Om morgenen skal jeg fodre min surdej og prøve, Natasha.

Held og lykke!

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

[Arka]

Arka, Natus, med Victory og Myadalka!

[Nata]

Nata, Hjerteligste tillykke!

[Nata]

Nata, tillykke med at vinde konkurrencen!

[Nata]

Nata, Natusya, tak for din opskrift.
For din hjælp og afklaring.
For at opmuntre mig i tide!
Jeg begyndte at lave beregninger for en-to-tre ...

Og ... med medaljen, kære Natasha !!!

Åh! Mor!
Og jeg skyndte mig bekymret hele dagen og mistænkte ikke engang, hvad der var sååååå!
TAK MEGET MEGET FOR ANERKENDELSEN !!! Meget uventet! Tak for din tillid! Og for den behagelige ros og tillykke!

[Arka]

Arka, Nata, tillykke med medalje! Brød er et eventyr!

[Nata]

Nata, TILLYKKE