Frankisk brød (Frankenlaib)

Frankisk brød (Frankenlaib)

Kategori: Surdejbrød

Køkken: tysk

ingredienser
moden rug surdej	200 g.
hvedemel 1 (2) klasse	135 g.
Rugmel	370 g.
salt	1 spsk. l.
Tørgær	5g
varmt vand med valle (kefir)	350 ml
honning	1 spsk. l.
svinefedt (eller smør)	15-20 g
anis, fennikel, spidskommen	1 tsk.

Madlavningsmetode

• 
• De populære sorter tysk rug-hvede brød (med et rugmelindhold på mere end 70%) inkluderer frankisk brød (Frankenlaib). Det er et surdejsbrød med et højt indhold af urtefrø. Forbered først rug surdej. Normalt anvendes et skema med tre niveauer med et fald i temperatur ifølge Detmolder:
• 1,80 g aktiv starter
• 100 g rugmel og 100 ml varmt vand, bland, lad stå ved T = 26-28 grader i 6-8 timer.
• 2. Tilsæt 100 g rugmel og 100 ml varmt vand, bland og lad stå ved T = 22-25 * C i 6-8 timer.
• 3. Tilsæt 100 g rugmel og 100 ml varmt vand, bland og lad stå ved T = 18-20 * C i 3-4 timer. Sådan så min surdej ud som et resultat:
• 
• Tag 200 g af denne startkultur, tilsæt resten af ​​ingredienserne og æl dejen. Jeg gør det i HP på "Dough" -programmet. Jeg brugte vand med valle i halvdelen, men det er også muligt med kefir eller yoghurt. Ælt dejen med fingrene i en kage, fold den i halvdelen, vend 90 * C og rul den til en rulle. Dann et brød og lav udskæringer, drys med en lille mængde karvefrø og lad det hæve under et håndklæde på et varmt sted i 2 timer. Sådan lignede brødet inden bagning:
• 
• Tænd for ovnen ved 250 * C. Anbring i en forvarmet ovn med damp, bages i 15 minutter, sænk temperaturen til 180-190 * C, og fjern dampen, bag i yderligere 35-40 minutter.
• Sådan er det efter bagning:
• 
• Størrelsen viste sig at være betydelig - 34x20x11cm - i hele min ovnens bageplade.

Meget sejt!!

Tak, Masha! Jeg kunne virkelig godt lide det, duftende og fluffy, og hvor sundt det viste sig! Først gik jeg længe omkring ham og tænkte på, hvordan jeg skulle skære den, så jeg senere kunne hugge den i sandwich.

Forresten er alle deres brød syret.
Jeg kiggede på mange opskrifter. Godt gået, du mestrer den lange proces!
Jeg ville være ked af at skære det))

Mos, jeg kunne godt lide brødet så meget, at jeg bare spiser det som en kage. Det er godt, at det er meget rug.

Skønheden! Indtil videre har jeg kun fået venner med ikke-syrnet brød ...

[Natasha]

Natasha, Jeg plejede også at have en surdejspropp, men rug uden surdej, ikke rug. Så jeg var nødt til at blive venner med dem. Men de er alle forskellige, og brødet smager forskelligt på dem. Dette er den tyske, jeg bruger for første gang, og jeg kunne virkelig godt lide det.

[Linadoc]

Linadoc, godt brød !!!
Og hvad er en aktiv starter ?? Jeg har aldrig lavet med surdej, men jeg vil gerne rugbrød.

[Linadoc]

Linadochvordan denne temperatur blev simuleret T = 18-20 * С. Nu er der en dubning på gaden, men i vores lejlighed er det +30, batterierne i væggene brænder, mor, rolig. Hvad gjorde du med resten af ​​surdej? Jeg vil virkelig starte surdej, men jeg er bange. Fra morgen til aften på arbejde og derefter hjemmearbejde om aftenen tænker jeg hele tiden på, hvilken starter jeg skal starte med for at passe det ind i min tidsplan.

Og hvad er en aktiv starter ?? Jeg har aldrig lavet med surdej, men jeg vil gerne rugbrød.

Dette er den tidligere aktive surdej. Vi har et emne om forretter, du kan oprindeligt lave noget, opbevare i køleskab, regelmæssigt fodre og bruge som en starter.

Linadoc, hvordan denne temperatur blev simuleret T = 18-20 * С.

Jeg tog den ud til den glaserede altan, der er bare 19 * C.

: girl_cray: Jeg har ikke en glaseret altan, men i det mindste en slags surdej til at vokse hotstsa

[Matilda_81]

Matilda_81, du kan prøve at lægge det på gulvet, det er bestemt koldere der.

Matilda_81, du kan prøve at lægge det på gulvet, det er bestemt koldere der.

Jeg vil helt sikkert prøve, det vigtigste er, at katten ikke begærer retterne med surdej

Lina, jeg lægger surdejden i henhold til din ordning. I forgårs satte jeg en tre-dages, for noget, hun er fræk denne gang. Måske reagerer det på min sundhedstilstand ... Der er et spørgsmål. Jeg dækker surdejren løst med et låg, men du har det under filmen, dvs. uden luft. Er de der, bakteriesvampe, reproducerer normalt, anaerobt? Noget sidder fast i mit hoved, en masse problemer har samlet sig ... Og på trods af alle rammer jeg bagning og bagning! Jeg opretholder temperaturen i en langsom komfur.

Lina, jeg glemte ... Min surdej på hvedemel. Men jeg tror, ​​80 g, det vil sige 40 hvede, kan tilsættes for første gang. Og så vil jeg bringe rug ud, i dag vil de bringe Altai mel. Vi forbereder nyt brød til middag i morgen.

[Veronica]

Veronica, min film er ikke tæt dækket.

Lina, tror du, du kan klare dig uden gær?

Lina, tror du, du kan klare dig uden gær?

Temmelig! Dette er de aktuelle tendenser - med gær. Så frodig og porøs. Men ifølge den klassiske teknologi - uden gær og på svinefedt. Forresten, jeg elsker svinebrød, det giver det en ekstra smag, når man bager.

Indtil videre gik jeg til Temka for surdej, i en tanke, der er bedre og ikke særlig vanskelig: Ups: Så jeg har tid med arbejde og husarbejde.

Indtil videre gik jeg til Temka for surdej og tænkte, hvilken der er bedre og ikke særlig vanskelig at være i tide med arbejde og husarbejde.

Jeg har været genstand for startkulturer siden juni og har endnu ikke besluttet mig for det. Revet mellem "evig" og rosiner.

Revet mellem "evig" og rosiner.

Du kan starte med rosiner og gradvist omdanne det til evigt.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Jeg kunne godt lide dit surdejsbrød (er). Jeg vil prøve at bage. Nu prøvede jeg at få en ny surdej frem, men den blev dækket af frodig fnug, smed den ud, jeg vil starte en ny.
Lina, et spørgsmål om mel: hvor køber du mel i 1. og 2. klasse? Vi solgte 1. klasse i Pyaterochka - Ryazanochka, nu er den væk, og jeg har aldrig set 2. klasse overhovedet. Fortæl mig det venligst

[Olga]

hvor køber du mel i 1. og 2. klasse?

Olga, Jeg tager mel 1c i Selgross, mel 2c i en kryddeributik på gaden. 26 Baku-kommissærer (på området for vandrerhjemmet i P. Lumumbas UDN).

Tak, Lina! 26 Baku er generelt tæt på!

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Linuska, jeg tillykker mig !!! URRRAAAAAAAA !!!

Tak skal du have!!! Hurra-ah-ah !!! Nu er jeg også med en medalje (og også brød)!

Smukt brød!
Og vi sælger meget velsmagende tysk brød - køber.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, du kan bestille mel i onlinebutikken, dagligvarerapotek. Der er Altai-mel, der er forskellige. Hvede, blandet og rugbrød er meget godt af det. Og du behøver ikke trække dig selv!

Lina, tillykke! Godt klaret!

[Linadoc]

Linadoc, Tillykke med sejren! Brødet er vidunderligt! Hvilken tålmodighed skal du have for at tilberede det så længe !!!!

[Alexandra]

Piger, alle MANGE TAK FOR GRATULATIONER!

Hvilken tålmodighed skal du have for at tilberede det så længe !!!!

Alexandra, så du er nødt til at gøre lidt der selv, bare hold styr på tiden og processen. Og jeg kan godt lide resultatet. Det kan ses, at brød ikke tåler besvær - alt har sin tid til det rigtige resultat.

[Linadoc]

Linadoc, med en sejr!

[Angela]

Angela, Mange tak!!!

Smart, smukt, bogmærke! Med sejren!

[Nina]

Nina, Tak skal du have! Jeg gentager allerede på de "mange anmodninger fra arbejdere" i dobbelt dosis. Nu bager jeg, præg et foto.

Nå, her er et par mere:

Kras-Vlas, Olga, du kan bestille mel i onlinebutikken, dagligvarerapotek. Der er Altai-mel, der er forskellige. Hvede, blandet og rugbrød er meget godt af det. Og du behøver ikke trække dig selv!

Tak, Veronica! I morgen vil jeg kigge efter dette apotek og dets indhold!

LLC, næsten galopperet af! Hvilket overdådigt brød! Jeg har lige dyrket en surdej ifølge Kalvel fra Chuchelka på dit Linochka-brød, så prøver jeg det!
Tak for dit arbejde, det fortjener en belønning! Tillykke!

[Ilona]

Ilona, Tak skal du have ! Nu er vores brød "konstant i trend", bare få tid til at tage det på. Velsmagende! Først nu laver jeg dejen 1,5 gange større og deler den i 2 brød, ellers hviler den i min mini-ovn på alt og brænder. Og jeg hælder også 3/4 kop kogende vand på et varmt bageplade og lægger straks brødet direkte i det kogende vand og læg ikke yderligere damp. Sådan en lækker skorpe, bare dum!

Og jeg hælder også 3/4 kop kogende vand på et varmt bageplade og lægger straks brødet direkte i det kogende vand og læg ikke yderligere damp. Sådan en lækker skorpe, bare dum!

Ja, jeg skriver det ned! Brug for at prøve!

Her er min bar. Noget fungerede ikke så godt



Knækket på prooferen, selvom jeg med jævne mellemrum smurte den med vand. Og det viste sig for tæt, men i dit billede er det så luftigt!
Jeg kunne virkelig godt lide smagen, men desværre kan mine hovedbrødspisere ikke lide sådan krydret brød.
Jeg vil gerne opnå en sådan krumme som din. Jeg lægger færre krydderier og prøver igen

Knækket i korrekturen,

Svetlana, jeg tror, ​​dette er problemet, det vil sige, dette er en indikator for, at brødet blev opbevaret under ikke særlig egnede forhold. Jeg stod i en let opvarmet komfur med en stegepande med kogende vand under et bageplade - både varme og fugtighed. Jeg tror, ​​at hvis du vælger de rigtige forhold, vil alt ordne dig. Og udad viste dit brød sig at være meget godt!

Tak, her er en rapport, dog indtil videre kun en formular.

[Maria]

Maria, Ikke dårligt! Smukt og fremragende snit! Peks for sundhed!

Formet behøver ikke at blive skåret