Berner flettet brød Zopf (Zoepfe)

Berner flettet brød Zopf (Zoepfe)

Kategori: Gærbrød

Køkken: schweizisk

ingredienser
Mel psh.	510 g
Mælk	355 ml
Salt	1/2 spsk. l.
Sukker	1 tsk
Tørgær	7 g
Olie sl.	60 g
Æggeblomme	1 stk.

Madlavningsmetode

• En bred vifte af brød bages i Schweiz, men dette er det traditionelle søndagsbrød fra det tysktalende kanton Bern. Ifølge legenden er dens oprindelse forbundet med skikken, når enker, når de skiltes med deres afdøde mand, måtte begrave deres afskårne fletning med ham. Men tiden er gået, og der er sket ændringer i denne tradition - nu udføres denne ljers funktion af brød, som har været kendt i Schweiz siden midten af ​​det 15. århundrede.
• Kombiner smeltet smør med mælk. Tilsæt mel blandet med salt, sukker og gær og ælt til en blød dej. Dæk til og lad den stå i cirka en time, indtil dejen fordobles. Ælt, del dejen i to dele, og dann identiske tråde fra dem. En firestrenget fletning er vævet fra disse to fletter. Teknologien er meget enkel. Bundterne lægges oven på hinanden vinkelret.
• 
• Derefter forskydes den højre ende af det nederste bundt til venstre og den venstre ende til højre.
• 
• Nu er den øvre ende af det andet bundt lagt ned og den nederste ende op.
• 
• Vi vender tilbage til den første sele og fortsætter til slutningen af ​​selen. Vi fastgør enderne og gemmer os under den resulterende pigtail.
• Vi lægger brødet på et bageplade, dækkes med en fugtig klud og lader igen hæve fra en halv time til en time. Børst fletningen med æggeblomme og bages i cirka fyrre minutter forvarmet til 200^om ovn.
• 

Bemærk

En kilde: 🔗

Ja, ja, jeg ved, at vi allerede har en vidunderlig opskrift på Zopf-brød fra Gasha på vores hjemmeside. Men efter at have studeret det nøje besluttede jeg, at vores opskrifter stadig er forskellige, ligesom deres kilder.

Forvirret af forholdet mel 510g. og væsker: mælk + smør + æg er 1: 1. Vil det ikke være flydende?

[ok sana]

Sejt brød og billeder!
Men jeg har det samme spørgsmål som forrige højttaler ok sana i forhold til forholdet: mel - væske ...

Ja. Samler sådan en dej ... tvivlsomt. 230 ml er efter min mening. helt rigtigt.

Piger, jeg kan sige, at jeg holdt fast ved den originale opskrift og omhyggeligt konverterede pund og ounce til gram og pints til ml! Men ved at ælte det i en brødmaskine brugte jeg allerede vores regler og så på bolle, og i betragtning af at jeg tilsyneladende havde lidt mel, tilføjede jeg lidt af det, ja. Men jeg tog ikke fejl - 1,13 pund mel = 510 g og 0,75 pints mælk = 425 ml? Ikke desto mindre viste brødet sig og meget velsmagende! Og forresten bager jeg altid mit daglige hvide brød med 270 ml vand og 380 g mel.

Forvirret af forholdet mel 510g. og væsker: mælk + smør + æg er 1: 1. Vil det ikke være flydende?

Ægget går ikke ind i dejen.

[Larissa!]

Larissa! Tak for afklaringen på kolobochku! Jeg er ikke stærk i pund og halvliter. Derfor vil jeg følge dit råd.

[Larissa,]

0,75 liter mælk = 425 ml?

Larissa, efter min mening sneg en fejl ind i dine beregninger. Opskriften er offentliggjort på webstedet Swiss Center for North America og bruger amerikansk vægt og volumen. Og du tog en engelsk pint, derfor en så stor mængde mælk.

1 amerikansk væskepint = 16 amerikanske væske ounce
0,75 pints = 12 væske ounce
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Det vil sige, recept kræver 355 ml mælk.

Interessant historie!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Men hvis den originale opskrift, som du skriver, bruger amerikanske målinger af vægt og volumen, betyder det, at ikke kun pints omdannes til henholdsvis milliliter, men også pund konverteres til gram. Jeg tror, ​​at proportionerne vil forblive i ligevægt. Ikke denne måde?

[ELa_ru]

okay ELa_ru, Jeg retter, jeg tror, ​​du har ret, især da jeg bagte brød to dage før opskriften blev sendt, og ærligt talt kan jeg ikke huske nøjagtigt, hvor meget mel jeg tilføjede under æltning.
P.S. Pis! Afslutning på forvirring! Jeg fandt mit stykke papir, som jeg tællede og bagte!

🔗

Simpelthen ved at sende opskriften to dage efter bagningen og huske, at jeg genberegner fra originalen, tog jeg, som ELa_ru korrekt bemærkede, værdierne for det forkerte målesystem. Men jeg tilføjede mel. Så nu er alt korrekt!

[Ingredienser til 1 brød:]

Pis! Afslutning på forvirring!

Ikke rigtig. Larissa, du har værdien af ​​det russiske pund 409,5 g, der er angivet på din indlægsseddel. Og opskriften betyder det amerikanske pund, der er henholdsvis 454 g, og melet beregnes forkert (på indlægssedlen). Men den grundlæggende opskrift er korrekt.
Bare i tilfælde af at jeg skriver en oversættelse af opskriften nøjagtig til gram.

Ingredienser til 1 brød:

511 g hvidt mel
0,5 spsk. l. salt
7 g tør gær
0,5 tsk Sahara
64 g smør eller margarine
355 ml mælk = 366 r *
0,5 æggeblomme

1 oz = 28,35 g
1 lb = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 flydende pint = 16 fl oz = 473 ml

* Jeg konverterede mælkemængden til vægt. Mælkens egenvægt er ca. 1,03 (afhængigt af mælkens fedtindhold). Det er mere praktisk og nøjagtigt at veje på vægten.

Larissa, undskyld for det kedelige i dit emne. Det er bare, at jeg ofte bruger amerikanske opskrifter og ofte genberegner amerikanske målinger af vægt og volumen, selvom du simpelthen kan veje det på en skala i ounce, men i gram mere nøjagtigt.

[ELa_ru]

Men grundopskriften er korrekt.

Ja tak, ELa_ru, Jeg skriver om dette, at i opskriften selv er alt nu korrekt! Når alt kommer til alt korrigerer vi ofte de opskrifter, der findes på netværket, under hensyntagen til vores egen erfaring, så i dette tilfælde gjorde jeg det samme - jeg bagte brød, ændrede opskriften lidt for mig selv og tilføjede mel, som jeg straks skrev om. Nå, og æggeblommen er kun nødvendig til udtværing, så det er ikke vigtigt at skrive en eller en halv.

Tak for brødet! Jeg bagte det, bragte det til min mand sammen med historien, forvirret)))