Basel Brød (Basler Brot)

Basel Brød (Basler Brot)

Kategori: Gærbrød

Køkken: schweizisk

ingredienser
dej (poolisk):
mel 1c	165 g
serum	165 g
Tørgær	2g
dej:
hele dejen
mel 1c	330-340g
salt	12g
varmt vand	215 g
Tørgær	4g

Madlavningsmetode

• Et af de mest berømte schweiziske brød. Det ligner en dobbelt, som karakteriserer "byens og landskabets enhed" (Basel og forstæderne). Derudover betragtes det i Schweiz som uanstændigt at skære brød med en kniv, det kan kun afbrydes, hvilket er praktisk i dette "dobbelt" tilfælde. Skorpen på dette brød er tynd og sprød, og krummen er luftig. Til dej (pulisha) blandes alle ingredienserne, lades stå ved stuetemperatur i 2 timer og afkøles i 12 timer. I stedet for valle kan du bruge yoghurt eller kefir i to med vand. Gær kan udskiftes med aktiv hvedesurdej (20 g), men glem ikke at tage de samme 20 g fra den færdige dej og bland den med starteren. Efter 14 timer så dejen sådan ud:
• Vi ælter dejen. Det er bedre at gøre dette i en ælter eller mixer, men du kan også i en brødproducent. Vi lægger alt på én gang, ælter i 4 minutter ved 2 hastigheder og 8-10 minutter ved 4 hastigheder. Dejen er ret flydende, men ved slutningen af ​​batchen ligger den helt bag skålens vægge:
• Hvis du ikke hænger bagud, skal du tilføje æltetiden. Dæk med folie og lad stå ved T = 26-28 * C i 90 minutter med 2 slag efter 30 og 60 minutter. Her er det efter 1,5 timer:
• 
• Vi smører vores hænder med olie, tager dejen ud og deler den i 4 dele. Stræk og fold hver del med en konvolut, dann en aflang bolle og læg den på pergament på et bageplade, så de klæber sammen, når de er korrekturede:
• Da dejen er ret blød, skal du støtte den på siden med et rullet håndklæde eller en fold pergament for at forhindre, at boller spredes. Lad brødet hæve på et varmt, fugtigt sted i 60-90 minutter. Jeg efterlod den i en varm ovn med en stegepande med kogende vand. Jeg overeksponerede, og de formåede at "vokse sammen" overalt, så jeg måtte adskille dem lidt. Forvarm ovnen til 240 * C og bages med damp i 15 minutter, slip dampen og reducer T til 200 * C i yderligere 12-15 minutter, øg den igen til 230 * C og bages i ca. 10 minutter til en smuk sprød:
• 

Lina! meget sødt brød, lokker!

Opskriften er meget interessant, og den smager sandsynligvis godt, men jeg vil gerne have flere detaljer - hvor meget vand, gær ...

[Linadoc]

Lad os vente lidt Linadoc, vil komme og fortælle alt.

[Olga]

noget er galt med ingredienserne ..., der mangler noget ...?)

Olga, ja, Internettet slukkede ved opladning af opskriften og kastede alle ingredienserne. Korrigeret både Internettet og opskriften. Hjælp dig selv, det viste sig fantastisk !!! Men ikke nok slurvet op tør alt mens jeg beskæftigede mig med Internettet.

Tak, Lina, jeg vil helt sikkert prøve! (den nye avatar er god, du skal bare vænne dig til den ...)

Jeg havde trods alt ret, du bagte brød ... Jeg vil også have hvedebrød. Så jeg rejste mig og gik for at lægge dejen lige nu.

[Olga]

den nye avatar er god, du skal bare vænne dig til den ...

Olgatak

Så jeg rejste mig og gik for at lægge dejen lige nu.

Veronica, det er smart! Nyd dit måltid!

ElenaTak!

Og nu har jeg sagt det! Og lad det være værre og tykkere for mig i morgen, men jeg vil spise det og jeg vil være glad (i det mindste noget ...). Ingen andre spiser hvidt brød i huset. En figur observerer, 42 størrelser med en stigning på 182, den anden observerer sukkerniveauet ... Kun jeg er ligeglad med alt. Men jeg er venlig!

Ingen andre spiser hvidt brød i huset.

Men denne vil blive spist! Du fortæller dem bare, at det er lavet af huller, og at de har få kalorier!

Kom så meget lidt!

meget lille!

Praaaaah! Der er ikke engang smør og sukker i det! Han er generelt diæt!

Vi må helt sikkert prøve! Smuk, men jeg synes, hvad lækker.

Tabletten gør et fjols igen, indsætter ikke et foto, beskeden forsvinder ...
Bagt. Gjorde 128 ting ad gangen, glemte at lægge salt. Det viste sig, at det er godt uden hende. Hun tyggede straks halvdelen af ​​en bolle. Manden tyggede et stykke af skorpen og sagde, at når han kom tilbage fra hospitalet, ville han spise det, selvom det var umuligt. Og hvis jeg havde tilsat noget salt ...
Vent, gæsterne kommer, de spiser alt, hvad de har forberedt, og der er også tærter, kagen er næsten klar med kirsebær, og der er alle slags kød. Og der vil kun være et foto og krummer. Jeg går med te og mælk resten ...
Lina, tak igen. Du er en sand ven!

Her blev det indsat. Jeg glemte at vende det ... Mine gæster har allerede spist alt. De bad mig om ikke at bekymre mig om salt, som om vi spiste matzo ... Der er heller ikke noget salt.

[Veronica]

Veronica, godt klaret! Selvom det er på hovedet, er det klart, at det er værd! Og med salt er det absolut lækkert. For din finicky jeg stadig rug med frø gjorde.

[Linadoc]

Linadoc, hvor længe jeg tøvede med dette brød ... men i dag korrigerede jeg denne misforståelse))
her er mine garvere

[Katerina]

Katerina, ooooooo, klasse! Gode ​​garvere

[Linadoc]

Linadoc, men du ved, porøsitet, da du ikke arbejdede .. Jeg synder for mel ... det ser ud til, at jeg har sat alt sammen ved hjælp af teknologi flere gange og prøvet i en fugtig ovn ... men porøsiteten er mindre ...

Tilføjet fredag ​​27. januar 2017 21:02

Jeg viser det ikke længere, de spiste alt, meget velsmagende og lækker)