Julestollen

Julestollen

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: tysk

ingredienser
Mel	630 g
Presset / tør gær	50 g / 16 g
Rosiner (sort, brun hvid)	300 g
Kandiseret citron og appelsin	100 g
Soltørret vmshnya eller tranebær	100 g
Knuste mandler	100 g
Hakkede mandler	100 g
Smør	250 g
Svinefedt	50 g
Sukker	85 g
Salt	2,5 g
Citronskal	1 stk.
Appelsinskal	1 stk.
Appelsinjuice	100 ml
Rom eller cognac	100 ml
Mælk	250 ml
Krydderier (vanilje, kanel, kardemomme, muskatnød))	1 tsk
Til dryss:
Smeltet smør	50 g
Flormelis

Madlavningsmetode

• 
• Der er mange Stollen-opskrifter, men denne er, som det synes for mig, tættest på Dresden i smag. Dejen i denne delikatesse er sød, krydret og tung for gær at arbejde med på grund af den store mængde olie og kandiserede frugter.
• Så lad os komme i gang:
• 
• Skyl kandiserede frugter, kirsebær og rosiner og blød i en blanding af juice og rom (tag så meget, at væsken er på niveau med frugten), tilsæt hakkede mandler.
• Lad det virke i 2 timer og helst natten over.
• Hæld en halv portion varm mælk i en skål, tilsæt gær og en teskefuld sukker. Omrør og lad det stå på et varmt sted i 30 minutter.
• Hæld derefter alle ingredienserne til dejen: mel, sukker, salt, krydderier, malede mandler, skorpe, dej og mælk i skålen til mejetærskeren eller i brødmaskinen og ælt dejen i 10 minutter. Tilsæt derefter blødt (ikke smeltet) smør og svinefedt. Ælt en let klæbrig blød dej, der hænger bag skålen.
• Dejen ser sådan ud:
• 
• Dæk med folie og lad det stå på et varmt sted at hæve sig i 1 - 1,5 time.
• Denne dej før korrektur:
• 
• Og efter korrektur:
• 
• Det kan ses, at dejen er fordoblet.
• 
• Læg hakkede nødder, frugter sammen med rom i den komne dej, og bland godt i dejen.
• Drys bordet med mel. Læg dejen ud.
• 
• Rul den færdige dej lidt ud, tryk ned med en kagerulle i en afstand på 1/3 og form til en stollen.
• 
• Læg indlæggene på pergament og på et bræt, dæk med folie og læg det på et varmt sted i 40-50 minutter.
• Forvarm ovnen til 190 grader. Bages i 60-70 minutter. Adit skal være godt brunet. Vi kontrollerer beredskabet med en splinter.
• I mellemtiden smelter smørret (jeg tager ghee og smelter det).
• 
• Fjern den færdige adit fra ovnen, pensl med smør og drys let med pulveriseret sukker.
• 
• Olien absorberes hurtigt. Overdrag nu adskillige ting med den resterende olie og drys med et tykt lag pulveriseret sukker.
• 
• 
• Lad stollen køle helt af.
• Indpak det godt og tæt i pergamentpapir, læg det i en smuk kasse og læg det på et køligt, tørt sted at stå. En god solid adit tager 4 uger at stå.
• Det er mættet med alle aromaer af krydderier og zest og får en unik smag og aroma af den mystiske jul.
• Nyd bagning og en god jul!

Skålen er designet til

2 stk.

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

På tysk kaldes denne vidunderlige julefrokost Weihnachtsstollen eller Christstollen.
Dens historie går tilbage til middelalderen.
I 1329 blev byen i Naumburg, nu Saale, først præsenteret som en gave til biskop Heinrich. Dette wienerbrød ligner en baby indpakket i indpakket tøj. Den første stollen var meget forskellig fra i dag, for før fasten blev nøje overholdt, og brugen af ​​smør og mælk var ikke tilladt. I 1430 blev pave Nikolaus V bedt om at tillade brug af olie, men han nægtede. Men århundrederne og bestræbelserne fra den saksiske kurfyrste og hans bror hertug Albrecht for at ophæve forbuddet mod smør under fasten ændrede stollen uden anerkendelse.
Nu er det et rigt sødt wienerbrød med en masse olie, krydderier, kandiserede frugter.Den bages i begyndelsen af ​​adventen (som begynder den 1. december) og spises i små stykker indtil jul. Stollen smager bedre hver dag.
På trods af at aditen er meget populær og bagt over hele verden, bages den "rigtige" stollen med kong August den Stærkes særlige segl kun i Dresden og kun 150 bagere.
(baseret på materialer fra Internettet)

[Anna]

AnnaMange tak for opskriften! Vi bad ham om en grund. Umiddelbart var der et pust af jul, et træ og gaver.

[Galina]

Galinatak for din opmærksomhed på min opskrift, bages for helbredet! Denne gang viste det sig at være meget stort for mig, dejen var uventet god og stærk. Jeg pakket den og gemte den, og aromaen svæver i lejligheden. Skynd jul.

[Anyutochka]

Anyutochkahvad en vidunderlig stollen
Fortæl mig venligst, kan du bruge det samme smør i stedet for svinefedt?
Og nu ved jeg, hvordan man får pulveriseret sukker til at ligge i et sådant fedtet lag!

[Irochka]

Irochkaanvendes ghee i stedet for svinefedt. I mange opskrifter har jeg mødt netop sådan en tandem.

[Anna,]

Anna, tak for mesterklassen. Jeg ville gerne bage en sådan rulle med en rig historie.
Afklar dette punkt: krydderier Total 1 tsk anderledes eller ved 1 tsk hver?

Anna! Tak for opskriften! Meget interesseret!
I tre år i træk har jeg lavet boller efter en opskrift fra vores hjemmeside, nu kan jeg ikke finde den, selvom resultatet var fremragende! Jeg skal bage din version! Smuk på dit foto!
Fortæl mig venligst, ser stollen ikke særlig stor ud på billedet, eller ser det ud til mig?
Er denne stollen lavet af en fuld dosis mel (500 g)?

[Shelena, Lena]

Piger, tak for de venlige ord.
Shelena, Lena, hel krydderiblanding 1 tsk. Generelt sætter jeg det efter mit humør, men 1 tsk. dette er ifølge den originale opskrift, der er lige store dele af hver komponent.
Rada-dms, denne stollen er lavet af 300 g mel, men det viste sig slet ikke at være lille: 30 x 15 x 8 cm. For første gang i mange år er den steget så godt.
Denne opskrift er fra min tyske ven. I deres familie overføres det fra generation til generation. Dejligt, prøv det.

[notglas]

notglas, Anyut, jeg løb til dig på Shtolen !!
Jeg vil gerne lave mad! Er det nødvendigt at modstå det i 4 uger?

[Mashun]

Mashun, når den toppen af ​​aroma og godhed allerede den 5. dag. Og så hvordan cognacen ældes. Det er meget fedtet, du spiser ikke meget af det, men hver dag er et stykke noget.

[Anya,]

Anya, Tak for afklaringen. : blomster: Nu kan du trygt tage bagning op.

[Rada-dms]

Rada-dms, denne stollen er lavet af 300 g mel, men det viste sig slet ikke lille: 30 x 15 x 8 cm

Så jeg ser, at det på billedet ikke er fra 500 g mel :) Måske er det værd at tilføje i opskriften antallet af stollins, som du anbefaler at bage, baseret på 500 g mel. Så vidt jeg husker, laver jeg 2-3 stykker. Helt anstændige størrelser opnås.
Vi har også slægtninge, der bor i Tyskland. Jeg bager flere opskrifter hvert år. Din er meget attraktiv!

[Forresten anbefales det at skære stollen i midten, skære stykkerne af på begge sider og flytte. I dette tilfælde forbliver snittet lukket, og stollen tørrer ikke ud!]

Forresten anbefales det at skære stollen i midten, skære stykkerne af på begge sider og flytte. I dette tilfælde forbliver snittet lukket, og stollen tørrer ikke ud! (Jeg undskylder forklaringerne - jeg syntes, det var vigtigt.)

Masinen, en stollen varede indtil marts, og den smagte bedst! Der er selvfølgelig også på stien. dag, men smagen udvikler sig i mindst to uger.
Nå, dette er vores familieoplevelse. Og så er det mere interessant!

[Rada-dms]

Rada-dms, tak for tilføjelsen. Dette er virkelig vigtigt.
Og det faktum, at det modner i mindst 2 uger - jeg er helt enig. Men når børn kommer og lugter denne fantastiske aroma ... Hvordan kan du modstå?

[Rada-dms]

Rada-dmstak, jeg savnede på en eller anden måde øjeblikket med at skære, jeg er vant til, at vi altid skærer ruller og strudler sådan.

[notglas]

notglas,

[notglas]

notglas,
Anya, en meget lokkende opskrift, jeg vil virkelig lave mad, men hvor man kan få kandiserede citrusfrugter - jeg ved det bare ikke

noget lidt sent, indså du, for et par uger siden bagte jeg mine tæpper og skjulte dem
En god opskrift, i vores familie har vi bagt på næsten samme måde i mange generationer (kun uden svinefedt og appelsinjuice og med to tilgange til blanding af dej i fyldet).

Jeg vil virkelig lave mad, men hvor skal jeg få kandiserede citrusfrugter - det kan jeg bare ikke forestille mig

Ja, tag de tørrede frugter og kandiserede frugter, der er. Det vigtigste er mere og mere varieret

[Antonovka]

Antonovka, blød i 24 timer, skift oftere koldt vand, citrusskorpe, skyl, skåret i terninger, drys med sukker og kog over svag varme, omrør i 25 minutter, lad det køle af og kog igen. Her har du kandiserede frugter, selvom de ikke er helt i struktur, vil de føle sig normale i dejen. Ja, og der er opskrifter, hvordan man laver dem efter reglerne - jeg laver dem altid med øjet.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Jeg bliver nødt til at prøve, tak

Åh, hvad huskede jeg !!!!! Jeg skulle have kandiserede frugter - jeg havde en pige fra Tyskland sidste år flere pakker kandiserede frugter fra Dr. Hun sendte Odderen. Det er stadig at finde dem

[Lena]

Lena, Jeg samlede generelt alle de kanderede frugter, der var på gården. I stollen og fra krydderisken er aromaen betagende. Jeg havde lige meget få citrusfrugter.

[notglas]

notglas,
Kort sagt, hvis jeg ikke finder disse kandiserede frugter derhjemme, laver jeg almindelige kanderede frugter og fylder zest af alle mulige forskellige ting (jeg har citron og appelsin i poser).

Tak, Anya! Og tillykke med fødselsdagen igen

[Anna]

Anna, Tillykke med fødselsdagen!!!
Alt det bedste og fremragende humør !!!

Anna, jeg lykønsker dig hjerteligt med din fødselsdag!
Jeg ønsker dig at leve og nyde !!!

nu med emnet, tak for en meget vellykket opskrift på stollen, som alle kunne lide, og som jeg helt sikkert vil gentage og tage risikoen som en kage !!!
Piger, jeg bagte det lørdag! det er meget velsmagende (prøvet lidt)
hvis du tilbereder tørrede frugter og kandiserede frugter dagen før, så kan du lave mad "imellem tidene" selv for første gang (i en brødmaskine, æltet og optøet). gæren er frisk, dejen passer perfekt. i æltningsprocessen, inden dejen tilsættes smør, var dejen meget stejl, jeg var bange for, at den ikke ville blande sig, jeg tilføjede kandiserede frugtvæsker ... og efter tilsætning af smør måtte jeg tilsætte næsten et glas mel. næste gang, og det vil helt sikkert være, vil det ikke være nødvendigt at hælde alt melet ud på én gang.
dejen blev sååå behagelig, jeg greb manuelt tørrede frugter med nødder.
under bagning slørede den stærkt, lavede to boller, tog et standard bageplade.
men som de siger, det påvirkede ikke smagen)))

[Tanyusha]

Piger, kære, tak for tillykke. Jeg er så dejlig.
Tanyushatak for rapporten. Dejen skal til at begynde med være tæt, ikke nødvendigt at tilsætte vand. Når du derefter hælder tørrede frugter i, normaliseres alt.
Og din stollen er virkelig god! Jeg ville have trukket et stykke fra pladen.

Til mel: vi har alle forskellige fugtighed. Min Granmulino er såååå tør. Dens 500g er lige rigtigt, hvis luftfugtigheden er højere, så et sted plus 50 gram.
Bag for sundhed, det er bare fabelagtigt velsmagende og aromatisk.

[notglas]

notglas, Tak for opskriften !!! Selv fra fotografierne kan du se, hvor lækker og aromatisk din stollen er !!!
Fortæl mig venligst for dem, der ikke ved, og at folde i form af en stollen - betyder det hvordan? Jeg forstod omkring 1/3, og hvad så? Indpak kun en tredjedel eller den anden tredjedel også?

[A.lenka]

A.lenka, det skal foldes, hvordan man indpolder. Rul en bred, let oval kage ud, tryk med en kagerulle, og pakk overlapningen, så toppen af ​​dejen ikke når kanten.
Men for at forhindre, at dejen sløres under bagning, kan du lægge den i en lav rektangulær bageplade.

[notglas]

notglas, Jeg forstår ikke helt ... Skal dejen foldes som et resultat i to eller tre lag? Og hvor tyk skal en rå stollen helst være for at bage godt? I form til at lægge "søm" op eller ned?
Undskyld for dumme spørgsmål, jeg har aldrig set en rigtig stollen ...

Foldes i to. Og det passer godt, sådan er det. Den flade brede del på bagepladen og den mindre del, der overlapper ovenpå. Sådan her:

Og det er nøjagtigt, hvordan man sætter det i form.
Min stollen i færdig form var ca. 8 cm. Hun rullede den omkring 1 cm tyk ud. Men denne gang blev der fanget helt vild gær. Dette har aldrig været så stærkt for mig.
Som regel er den færdige stollen ikke høj. I butikken så jeg 4 centimeter tyske kager.
De er bagt godt. Jeg kan ikke huske at jeg var kedelig eller ubagt.Hvis du er bange for at brænde, skal du reducere temperaturen til 180 grader og øge bagetiden. Jeg kontrollerer beredskabet med en spyd.

[notglas]

notglasMange tak for de detaljerede forklaringer !!!

Anyut, hvad med stolllen for de små grønne øjne?
Jeg gennemblødte rosiner med 3 blomster, kirsebær, tranebær og mine egne orange kanderede frugter og også kandiserede ananasfrugter i 3 farver, så sjove ...
nuværende kom al maling ud af låsen, men ikke på din.
om jeg gennemblødte det i lang tid - 2 dage, ikke to timer, besluttede jeg, at det var bedre på forhånd.

Tanya - okay, jeg brugte kandiseret frugtpomelo (a)) til den engelske julekage), de beholdt deres greener efter låsning og bagning. og der er også en grøn kumquat, men det ser ud til, at der er et farvestof

[Tanyusha]

Tanyusha, dette er enten en pomelo (som Zhenya sagde) eller en kalk. Jeg laver kandiserede skræl fra alle citrusskind, som jeg støder på, undtagen mandariner.

Anechka, smid en opskrift til madlavning af kandiserede frugter på mig, pazyayusta!

Zhenechka, jeg sender din roman i en personlig note nu. Der er en hel episk, men lækker sindssyg.

[notglas]

notglastilgiv mig for Guds skyld, at jeg kommer ind, men kast dig selv på mig med en roman om kandiserede frugter. Jeg lægger pepperkagekager, det er lige så relevant for mig som nogensinde, men uanset kandiserede frugter jeg laver (og suger i 3-5 vand og hvad ikke), alt er ikke velsmagende for mig ...

[Tricia]

Tricia, Anastasia,

[Anna]

Anna, og bitterheden af ​​dine kanderede frugter forbliver?
Og er det muligt at erstatte stjerneanis med noget, ellers kan jeg ikke lide det voldsomt, anis ligner også et hospital med en slags medicin.

[Anastasia]

Anastasia, nej, ingen bitterhed. Og krydderier kan i princippet enten udelukkes eller afhentes efter eget valg. Selv hader jeg stjerneanis. Og min husstand kan lide det.
Bitterheden var i kandiserede orange frugter. Men der er en "squiggle". Jeg købte en vidunderlig sydafrikansk appelsin. Og de viste sig at være så sure og bitre, at i forhold til dem er citroner hindbær.
Og stadig ikke bitterhed, men jeg vil sige pikant i kandiseret ingefær.
Kanderede frugter koges og smuldres, så der er ingen bitterhed.

Ka-aak Jeg elsker kandiseret ingefær !!! Når alt kommer til alt kan du også lave dem efter din, Anechka? og alle citrusfrugter

[Tanyusha]

Tanya - okay, jeg brugte kandiserede frugter pomelo (a)) i den engelske julekage), de holdt deres greener efter låsning og bagning

og hvordan smager de? citrus? de var trods alt til salg ... forestillede sig ikke smagen og tog den ikke, ser du forgæves

Tanyusha, dette er enten en pomelo (som Zhenya sagde) eller en kalk. Jeg laver kandiserede skræl fra alle citrusskind, som jeg støder på, undtagen mandariner.

og jeg kun orange, vælger specielt tykhudet, skåret og derefter improvisation: Jeg koger to gange, når jeg skifter vand, tilsæt derefter sukker og bringer det i mikrobølgeovnen i flere trin, hugget er det mest triste, resten er mellem tidene.

Og er det muligt at erstatte stjerneanis med noget, ellers kan jeg ikke lide det voldsomt, anis ligner også et hospital med en slags medicin.

Jeg havde vanillin, kanel, kardemomme, en lille blanding af hvid og sort peber, til farve - gurkemeje, alt efter øje, og skindet i henhold til opskriften, det viste sig at være så behageligt for smag og aroma!

[notglas]

notglas,
Endelig i dag gennemblødte jeg alt med lækker og duftende mørk cubansk rom og fandt endda kandiserede frugter fra ikke-skinke))) Jeg bager i morgen aften))

rigtigt valg!

[øje]

øje,
Ellers Tanya - jeg tvivler ikke engang på det)) Ville ikke have spist på forhånd - det er problemet

og hvordan smager de? citrus?

Ja, jeg kan godt lide

Når alt kommer til alt kan du også lave dem efter din, Anechka? og alle citrusfrugter

Selvfølgelig kan du. Først derefter tilføjer jeg kun vanilje til sirupen. Og så de kanderede frugter og smeltet chokolade! Mmmmmmmmmmm, sådanne slik kan ikke rives af ørerne!

[notglas]

notglas,
Anechka, efter at have tilsat smør med svinefedt, samlede dejen slet ikke i bolle



Jeg satte det på prooferen nu.