Fuldkornsdej (50:50) til pizza, fladbrød, khachapuri "på fem minutter om dagen"

[her]

Fuldkornsdej (50:50) til pizza, fladbrød, khachapuri "på fem minutter om dagen"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Varmt vand	370 f.Kr.
Tør Saf instant gær	1 tsk
Salt	8-12 g.
Sukker	1 spsk. l.
Olivenolie	15 g
Hele korn hvedemel	225 f.Kr.
Hvedemel til almindelig brug	225 f.Kr.

Madlavningsmetode

• En anden opskrift fra bogen "Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day"
• Den første er her
• For at forberede dejen behøver du kun en blandebeholder og en ske.
• Sigt mel i en skål, tilsæt salt, sukker, tør gær, bland lidt.
• Mål varmt vand og vegetabilsk olie i en kop, hæld de flydende ingredienser i melblandingen.
• Rør med en ske uden fanatisme, bare så alt er forbundet, behøver du ikke ælte denne dej. Den skal være våd, holder næsten ikke sin form, men den spreder sig heller ikke.
• Tip: Når du forbereder dejen for første gang, anbefaler jeg, at du ikke hælder alt vand på én gang, men efterlader 30-50 ml, rør dejen og se, hvor våd den bliver, sammenlign med billedet af dejen og først derefter tilsæt det resterende vand. Mel absorberer vand på forskellige måder, så det er bedre at "lege" med vand, så det ikke viser sig at være for tyndt og ikke behøver at tilsætte mel.
• Dejen ser sådan ud:
• 
• Overfør til en beholder smurt med vegetabilsk olie. Dæk med et låg ovenpå (ikke stramt). Lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer. Sådan ser dejen ud umiddelbart efter æltning (venstre) og 2 timer senere (højre):
• 
• Det kan bruges straks efter en to timers stigning, men det er bedre at lægge det i køleskabet mindst natten over. Kold dej er lettere at håndtere og smager bedre, når du hviler i køligt. Du kan opbevare dejen i køleskabet i 10 dage.
• Også på dette tidspunkt kan du dele den færdige dej i portioner, pakke den i poser og fryse den i 3 uger. Før de overføres fra fryseren til et almindeligt køleskab, så det gradvist tø.
• Den næste dag er dejen klar til brug og kan bruges til at lave pizza, fladbrød, khachapuri, focaccia osv.
• Når du skærer dejen, drys arbejdsfladen let med mel og rul dejen i mel.
• Frisk gær til denne del af dejen vil være nok 8-9 g. Opløs dem i varmt vand og hæld i melblandingen.
• Juster mængden af ​​salt efter eget valg (jeg har 8 g).
• Du kan lave mad og fuldkornsdeji dette tilfælde udelukker mel til almindeligt formål, tag 450 g mel af hele hvede og 397 g vand. Resten af ​​ingredienserne er uændrede. Men denne dej kan allerede opbevares i køleskabet i op til 7 dage.

Skålen er designet til

til 4 pizzaer med en diameter på 30 cm

Bemærk

Ud over pizza, enkle tortillas og khachapuri tilbyder jeg flere muligheder for at bruge denne dej:

Sesam spiralkage
Drys dejenes overflade fra køleskabet med lidt mel og afskær et stykke på størrelse med en appelsin (225 g). Rund form. Derefter rulles dejen ud på en arbejdsflade drysset med let mel i et 4 mm tykt rektangel (jeg fik ca. 30x25 cm). Sørg for, at dejen ikke klæber til arbejdsfladen. Smør dejens overflade med sesamolie (jeg brugte smeltet smør), drys først overfladen ristet sesamfrø, zaatar (en blanding af urter, jeg har franske urter), groft salt (valgfrit). På den lange side, drej i en rulle, klem kanterne, vik rullen ind i en snegl:



Dæk med folie. Hvil i 20 minutter.Rul den derefter ind i en flad kage, der er 6 mm tyk (ca. 25 cm i diameter). Sæt på bagepapir, drysset med lidt semulje, lad det stå i 15-20 minutter.


Ovn i en ovn, der er forvarmet til 230 ° C på en bagesten eller på et omvendt bageplade (forvarm begge med ovnen) i ca. 10 minutter.
Det viser sig lækkert og lagdelt:


Fougasse
Vi tager også 225 g dej, runder den, ruller den til en oval, der er ca. 1 cm tyk, læg den på bagepapir (jeg drys den med lidt semulje) og laver stykker som denne:


Vi strækker emnet ved at udvide snitene. Smør den forberedte landmine med olivenolie og drys den med timian i henhold til opskriften (og jeg har en blanding af franske urter).



Bages i en forvarmet ovn til 250 ° C, helst på en omvendt bageplade (olivenolie kan plette bagestenen) i ca. 10 minutter indtil en god brun farve. Det viser sig meget godt, meget sprød, velsmagende skorpe, aromatisk takket være urter:


Tilpassede morgenmadspizzær
Hver pizza har brug for 75 g dej.
Rund dejen, rul den ud med en diameter på 10-12 cm, overfør til bagepapir drysset med semulje.
Lad det hvile i 10-15 minutter. Drys derefter med revet ost ovenpå, du kan tilføje bacon (jeg har det uden det) og knække et æg ovenpå (jeg havde en pizzasalat med vagtler til en forandring). Her er inden du går i ovnen:


Ovn i en ovn forvarmet til 240 ° C på en bagesten eller et omvendt bageplade.
Mine tog 9 minutter at forberede sig.
Vi kunne godt lide alle kagerne, men denne mulighed fik enstemmigt førstepladsen, en meget god morgenmad viste sig, og hvilken hurtig en!
Og næste gang jeg lægger et stykke tomat oven på osten og derefter et æg ovenpå, bliver det endnu bedre!
Færdiglavede pizzeriaer:



Lækker bagning alle sammen!

Lignende opskrifter

Ostemasse butterdej (NataliARH)

Ostemasse til stegte tærter (Mandraik Ludmila)

Fuldkornsgærdej til pizza og bagning (Podmosvichka)

[Anna]

Anna, vi har endnu ikke haft tid til at nyde den forrige opskrift, men her er en anden mulighed. )))

Bogen er fyldig?! Masser af opskrifter?! Vi venter på fortsættelsen, men indtil videre vil vi prøve en ny version.

En anden god mulighed! Jeg havde ikke tid til at lægge rapporten om den forrige, jeg kunne godt lide den, men det er tid til at blande en ny

Skønhed! Jeg vil helt sikkert gøre det! Og nu bager jeg Anis kage. olieret med ghee blandet med humle-suneli og knust hvidløg. Jeg bager det for anden gang.

Fantastisk opskrift! Tak skal du have! Jeg vil forsøge.

[Musenovna]

Bogen er fyldig?! Masser af opskrifter?!

Musenovna, Katyusha, dette er en normal bog, du kan finde noget at se og prøve, du har kun brug for tid og for at få et godt og velsmagende resultat, så er det rart at dele.

Musenovna, ikom, Creamy, Rusalca, piger, tak!
Jeg håber, du også finder denne opskrift nyttig.
Bag af glæde for dine kære og dig selv, selvfølgelig!

Og nu bager jeg en kage smurt med gheesmør blandet med humle-suneli og knust hvidløg. Pecu

Alevtinahvor lækker det er at læse, endsige spise!

Nysgerrig, fortæl mig, i opskrifter forekommer det ofte: bages på et omvendt bageplade.
Hvad giver dette nøjagtigt i praksis? Hvad er det for?
Hvad vil være forskellen mellem bagning på et bageplade på den sædvanlige måde og omvendt?

[CurlySue]

CurlySue, dette er for dem, der ikke har en sten. Det er mere praktisk at smide brødemnet af på et forvarmet inverteret bageplade.

Tak for opskriften. Jeg bagte en landmine den anden dag og den fjerde. Jeg kunne godt lide det bedre den fjerde. lidt reduceret mængden af ​​gær.

[Musenovna]

Nysgerrig, fortæl mig, i opskrifter forekommer det ofte: bages på et omvendt bageplade.
Hvad giver dette nøjagtigt i praksis? Hvad er det for?
Hvad vil være forskellen mellem bagning på et bageplade på den sædvanlige måde og omvendt?

En opvarmet omvendt bageplade deformeres ikke, når der lægges et relativt koldt stykke brød på det, henholdsvis alle "huller" i dejen forbliver på plads og falder ikke af.
En bageplade, der sættes normalt ind, kan bøjes på grund af temperaturforskelle.
Selvfølgelig er en bagesten bedst, men hvis der ikke er nogen, hjælper en omvendt bageplade.

Musenovna, Katerina, tak, lækre kager! 🍞🍕

Jeg bagte en landmine den anden dag og den fjerde. Jeg kunne godt lide det bedre den fjerde. lidt reduceret mængden af ​​gær.

Ja, under opbevaring ændres smagen af ​​dejen noget, det er en kendsgerning.
Nå, og det faktum, at der oprindeligt tilsættes mindre gær til dejen betyder noget,
tilsyneladende derfor modnet den og akkumuleret smag lidt senere end den skulle have.
Mest af alt kan jeg godt lide dejen efter en dag eller to fra æltning, og smagen og strukturen har dog ikke set det i mere end 4 dage, alt blev brugt tidligere.
Forfatterne giver 10 dage til brug, men indtil videre har jeg ikke været i stand til at kontrollere, hvad bagværk vil være fra en sådan ældet dej, selvom det er meget interessant.

Har du prøvet at tilføje 10-20% kikærmel til denne dej? Dette er de slankende opskrifter, jeg leder efter til vedligeholdelsesfasen. Jeg prøvede denne kombination af mel til kåltærte, kun i lidt forskellige proportioner. Det vil også være nødvendigt at prøve denne. De skriver, at i en sådan koncentration forbedrer kikærmel dejen. Det troede jeg ærligt talt ikke, men jeg vil fortsætte med at eksperimentere.

[Anna1957]

Har du prøvet at tilføje 10-20% kikærmel til denne dej?

Anna1957, har ikke prøvet. Jeg har ikke kogt noget med kikærmel endnu.
I teorien kan du erstatte op til 20% af melet i opskrifter med noget andet og lave flerkornede versioner af bagværk. Har kikertemel en bestemt lugt, eller er det neutral?
Skriv om resultaterne, hvis du laver mad, fordi det er interessant, og din oplevelse kan være nyttig. Og du bemærkede, denne opskrift kan laves fuldkorn, i slutningen af ​​den første besked er der en beskrivelse af proportionerne.
Held og lykke! Held og lykke!

[Anna1957]

Anna1957, har ikke prøvet. Jeg har ikke kogt noget med kikærmel endnu.
I teorien kan du erstatte op til 20% af melet i opskrifter med noget andet og lave flerkornede versioner af bagværk. Har kikertemel en bestemt lugt, eller er det neutral?
Skriv om resultaterne, hvis du laver mad, fordi det er interessant, og din oplevelse kan være nyttig. Og du bemærkede, denne opskrift kan laves fuldkorn, i slutningen af ​​den første besked er der en beskrivelse af proportionerne.
Held og lykke! Held og lykke!

Kikærmel er en forbløffende ting for dem, der af kostårsager ikke kan forbruge hvedemel. Rå dej har en tydelig ærtelugt, og i det færdige produkt forsvinder den mirakuløst. Jeg bager endda af et kikærmel på sodavand i Orios som pandekager og salte kager med urter og søde med sødestof. Det afgav ikke ærter, alle genkendte det. Min nabo, der boede sit liv i Centralasien og havde meget forretning med kikærter, mistankede ikke engang hans tilstedeværelse i disse pandekager.
Ja, jeg læste om muligheden for fuldkorn, tak.

Du har bemærket, denne opskrift kan laves fuldkorn, i slutningen af ​​den første besked er der en beskrivelse af proportionerne.

100% fuldkorn forsøgt!
Sådan så dejen ud efter blanding

Det gik godt op. Denne beholder er 2,2 liter

det er hvad det er. Jeg indrømmer, på dette tidspunkt var jeg bange for, at det var for flydende, og jeg ville ikke lykkes med det.

To dage senere lavede jeg 4 kager på 120 g hver

Og på den syvende dag gik resten af ​​dejen til pizza.
Jeg kan lide det! Jeg gentager. Mange tak for opskriften

[Anya]

AnyaFuldkornskager er vidunderlige!
Og rapporten er så detaljeret! Hvilken smuk dej blev det!
Bare et eventyr!
Accepter min beundring og glæde! og tak for feedbacken! Hvor glad jeg er!

God dag...
Jeg er flov, men jeg vil spørge: du har "Saf øjeblikkelig tør gær" i din opskrift, men jeg har et sikkert øjeblik - er de gode, og i så fald hvor mange af dem der er brug for ... i morgen vil de medbring fuldkornsmel og klør i hænderne for at lave en dej efter din opskrift ...

[mara_2]

mara_2, Velkommen!
Jeg er altid glad for at hjælpe, så spørg, jeg deler hvad jeg ved

Jeg har et sikkert øjeblik

Ligesom disse?


I så fald er dette nøjagtigt den gær, du har brug for.
Tag så mange af dem som skrevet i opskriften.

Jeg er altid glad for at hjælpe, så spørg, jeg deler hvad jeg ved ...

Mange tak ... dette er bare den gær, jeg har ... ellers er jeg forvirret - øjeblikkeligt og øjeblikkeligt - hvilket hvor og hvor meget ... Tak igen for et så hurtigt svar, og hvis jeg får noget anstændigt , Vil jeg helt sikkert afmelde ...

[mara_2]

mara_2, del dine indtryk senere, hvis det er muligt.
Jeg ønsker dig vellykkede lækre bagværk!

God dag!!! Ifølge din opskriftsdej ..., på den tredje dag lavede jeg pizza pizza med ost uden dej. Jeg har ikke en sten, jeg var bange for, at Iichko løb væk .., bagt den på et tæppe i et bageplade. Jeg har mel psh. hel. og hvede af 2. klasse. Min familie elskede det! Tak for opskriften, jeg vil helt sikkert gentage det!

[Sangria]

Sangria, Nina, velkommen og tak for din feedback! Det er rart, at familien godkendte opskriften!

[Anis]

AnisJeg takker bare så meget for opskriften

Med udseendet af "Prinsesse" i mit forår begyndte jeg aktivt at mestre pizza, flade kager osv. Familien smagte, og nu er brød fra en brødmaskine som eksotisk, især om sommeren. Da brødet kun blev bagt det sidste år eller to med fuldkorn, begyndte jeg at bruge denne dejopskrift. Jeg ælter i weekenden i 3-4 dage - det er meget praktisk hverdage efter arbejde - bare tag det ud af køleskabet. Jeg lavede ham og tortillas og en landmine og en base til pizza - jeg støber dejen lige fra køleskabet i Princesk, jeg lader den komme lidt, bagt med det samme. Jeg bemærkede, at der fra den samme dej opnås en helt anden smag og struktur, afhængigt af hvor meget tid der skal til at hæve, hvilken form at bage og hvordan - i en kold pizzaovn eller opvarmet. Jeg prøvede det fra mel af 2 kvaliteter og 100% fuldkornsversion (det smager intet som brød bagt i en standard brødproducent), men i går prøvede jeg det fra mel med fuldkorn - og dette var resultatet (billederne selvfølgelig ikke fantastisk - jeg tog billeder allerede om natten):





Det viste sig 4 kager fra 1/4 del af dejen.

[Fru. Addams]

Fru. Addams, åh, hvilken vidunderlig luftkage!
Vidunderlig gennembrudt krumme!
Og det er fra fuldkornsmel! Det viste sig godt!
Du har meget smukke fotos!
Tak, fordi du delte dine indtryk og bageoplevelse!

[Anis]

Anis , Tak skal du have!
Det er en fornøjelse at modtage ros fra dig

Jeg deler min bedste praksis. Da jeg kun bager tærter fra en sådan dej, og min favorit er en tærte med æbler, ville jeg have, at dejen ikke var så grå.
Det skete mig tilfældigt: under tilberedningen af ​​tørret vandmelon dannedes der en masse vandmelonsaft i tørretumbleren, som det var en skam at hælde ud. Jeg lavede en dej på den af ​​hvidt mel og fra 50:50 med CZ (separat). Og hvis dejen fra den højeste kvalitet ikke ændrede farve, så viste 50:50 dejen sig med en behagelig lyserød nuance til øjet. Skønt det måske også afhænger af mængden af ​​vandmelonsaft (den sædvanlige dej var halvt på fløde). Så dette er en anden mulighed for elskere af sundt CH-mel, i det mindste i vandmelonperioden.

Og jeg vil gerne takke dig for superopskriften! Jeg har allerede haft dejen i køleskabet i 3 uger. Jeg har brug for en tortilla - jeg tog dejen ud, lavede 2-3 tortillas, bagte dem i VVK-grillen på pizza-tilstanden - og jeg er glad! Lækker, hurtig, enkel! Nogle gange laver jeg det med fyld - ost, tomater, grønne løg som ossetiske tærter.
Og i dag, bare kager, salvet dem med olivenolie, drysset lidt salt og oregano og fik en velsmagende godbid.
Og farven passer mig perfekt.

Og farven passer mig perfekt.

Og også mig, når det kommer til tortillas eller snacktærter (ofte lavet med kål og aubergine). Og når du vil have en type sød (som f.eks. Med stevioside og ikke med sukker), så er den farve, du ønsker, ikke helt grå. Men det er selvfølgelig mine problemer. Men pludselig vil nogen komme til nytte.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha, hvilke vidunderlige kager!
Wow, hvor fantastisk det viser sig i grillen!
Og grill striber som et mønster på bagværk! Meget fint!
Tak, Natasha, jeg kunne virkelig godt lide kagerne!
Anna1957, Anyuta, tak fordi du delte din madoplevelse! Meget interessant!

[Anis]

Anis, Anya! Mange tak for ideen om pizza med denne ægdej! mesterværk! Forfærdeligt, bare uanstændigt lækkert!
Helvede i prinsessen.
Piger! skift fra yoghurtdejen (selvom den også er fantastisk, som alle bagværk med en 5 min dej) til dette! Diversificer dine pizzaer og tortillas.
For ejere af prinsesser vil jeg råde dig til at bage dejen lidt før du tilsætter ægget, ellers får du et hårdkogt æg, efter min mening vil en lidt blød æggeblomme være bedre!

[Mirabel]

Mange tak for ideen om pizza med denne ægdej! mesterværk! Forfærdeligt, bare uanstændigt lækkert!

Mirabel, Vikulya, kære, tak for tipet, jeg er så glad for, at du har bagt dem! Og tak for prinsessens bagetips!
Jeg elsker også disse lækre små flatbread-pizzaer! Derudover er det en god mulighed at diversificere kager.
Nu tilføjer jeg en tomat, her viser jeg dig en pizzasalat med vagtelæg og en tomat:

[Anis]

AnisTak for opskriften.

Anis, jeg har endnu en tak for opskriften! Da denne dej stadig er den vigtigste i familien - både til pizza og til daglige flatbreads, nogle gange til en forandring, bager jeg brødstikker i en churrosmaker. Disse stammer fra en blanding af mel af ca. 2 sorter og fuldkorn 50:50 (mindre end en dag i køleskabet):



Resultatet er en helt anden smag, meget sprød og en delikat smule.

[Fru. Addams]

Fru. Addams,
Hvilke lækre pinde)) Og hvor mange gange har du bagt dem?

[Fru. Addams]

Fru. Addamshvad vidunderlige breadsticks
(og fotos også!)!
Wow, dejen er også velegnet til en churrosmaker! Skønhed!
Tak fordi du delte en så interessant oplevelse med at bage denne dej!

Damn, så køb det nu? Jeg fortsatte med at overtale mig selv, at jeg ikke havde brug for det

[Anna1957]

... og købe det nu? Jeg fortsatte med at overtale mig selv, at jeg ikke havde brug for ...

Anna1957, Anyuta, jeg er med dig, jeg holder fast nu, og jeg overtaler mig også, men jeg vil stadig, nu er her endnu mere! på dette sted skulle der være en smiley "hold mig syv, tre kan ikke holdes"

[Anna]

Anna, Det er et must køb! sådan en vidunderlig lille ting!
Fru. Addams, Super!

[Antonovka]

Antonovka, Anis, Mirabel, mange tak for din vurdering
Evnen til at fremstille breadsticks var en af ​​grundene til at købe en churrosmaker.

Hvor mange gange har du bagt dem?

Antonovka, bagt i ca. 15 minutter fra kold tilstand.

du skal købe det! sådan en vidunderlig lille ting!

Mirabel ,

Fantastisk opskrift! I går var der ikke tid til den primære korrektur, så jeg blandede alt og satte det i køleskabet. Jeg tilsatte tør hvidløg til blandingen. I dag tog jeg det ud og satte det i en langsom komfur lige i samme skål ved 35 ° C, dejen steg godt, så hvis nogen ikke har tid, kan du gøre det. Jeg bagte kager med sesamfrø og franske urter, som i din MK. : girl_dough: I prinsessen i 16 minutter. Nå, meget velsmagende, luftig, sprød. Tak for opskriften !!

[Jenealis]

Jenealis, Evgeniya, jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften! Tak for din feedback!

Endelig brugte jeg også min prinsesse som beregnet.


Ting af medium tykkelse, lige rigtigt.
Jeg gjorde det på en silikone måtte, satte den i en varm en, bagt i bogstaveligt 7 minutter.
Jeg holdt det slukket i 5 minutter.
5 minutter dej fra anis, 50:50 mel og fuldkorn i første klasse, smurt alt med peberrod, lidt skinke,
soltørrede tomater, friske tomater uden papirmasse, smør, russisk Bryansk ost, smeltet godt.
Der var meget lidt juice.
Kanterne og bunden er sprøde, toppen er blød.
Dejen er 3 dage gammel, cirka 300 gram.

Det viste sig meget velsmagende.
Jeg spiser ofte ikke, jeg overtalte et stykke, satte et i fryseren i en film, og jeg tager 2 til vejen.

Hør, og jeg bager endda en tærte fra denne dej med æbler. For mig selvfølgelig. Drys æbler med kanel og stevioside (3 poser). Og lad hele verden vente ...

Jeg skal prøve, jeg har stadig en halv del af testen i køleskabet.
Jeg bagte en tærte med porcini-svampe om sommeren.
Jeg skal til min lejlighed, jeg har en hel kasse svampe frosne i min fryser, jeg skal ikke glemme at hente den.

Med enhver salte fyld - meget harmonisk. Og jeg kan også lide æbler.

[Podmosvichka, Elena]

Podmosvichka, Elena, åh, hvad en smuk pizza !!!
Det viste sig godt! Tak, jeg nød at beundre sådanne lækre kager!

alt takket være din unikke test

Anis, jeg bliver ikke træt af at takke dig!
Jeg bager stadig et fladbrød hver dag i Prinessk, og i weekenden en pizza lavet af denne helt CA-dej - alt er godt. Men jeg bager kun til mad og "spiser med det samme", og nogle gange har du brug for en butik eller bare lidt brød - til dette begyndte jeg at bage sådanne boller i Princessssk og fryse dem i små "Ikeev's" zip-poser. Meget praktisk - når du skal tage det ud, 5 minutter i mikrobølgeovnen ved afrimning - og som friskbagt.


Og jeg forsøgte at bage dette med et lille brød i en splinterny Redica 02:

[Fru. Addams]

Fru. AddamsTak for ideen, du skal også prøve boller!)))