Fuldkornsbrød

[Surdej]

Fuldkornsbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvede surdej 54%	70 g
Hvedemel 1c	220 g
Hele korn hvedemel	100 g
Vand	250 g
Presset gær	5 g
Salt	8 g
Vegetabilsk olie	12 g
Sukker	4 g
Ugæret malt (hvid)	2 g

Madlavningsmetode

• Dette er et af mine eksperimenter med bagning af brød med fuldkornsmel ved hjælp af kold surdejsautolyse.
• Mel 1 s. 3. mill. Hele kornmel fra granater. Fugtindholdet i dejen i bagningsprocent er 74-75%. Dejen viser sig at være ret flydende, men takket være kold autolyse styrkes gluten og brød kan støbes uden anstrengelse. Den stiger godt i ovnen, når den bages.
• Surdej
• 10 g 100% hvede surdej
• 25 g vand
• 50 g mel
• Ælt og lad stå i 10 timer ved 24 ° C. I løbet af natten tredobledes surdejen og blev en kuppel. Sørg for ikke at falde ud. Hvis temperaturen er lavere, kan det tage 12 timer. Det anbefales at opdatere moderens startkultur dagen før.
• Dej
• Sæt dejen i kold autolyse om morgenen
• Bland 200 g vand og det meste af melet, ælt og afkøles ved 4 ° C i 1 time til 2 timer.
• 30 minutter inden afslutningen af ​​autolysen aktiveres gæren i 30 g varmt vand og lidt mel
• Æltning i en mejetærsker:
• kombiner gær med en blanding af vand og mel, ælt med 1 hastighed i 5 minutter, skift til anden hastighed og ælt i yderligere 5 minutter. Tilsæt den revne startkultur, olie og salt, ælt, indtil dejen kommer sammen.
• I en brødproducent æltet på "pizza" -programmet. Den første batch er 15 minutter, resten er 10 minutter, den anden batch er 10 minutter. Du kan se, hvordan dejen gradvist samles i en skinnende silkekugle.
• 
• 
• Dejen er klæbrig, overfør den til en skål med fedtede hænder. Fold flere gange.
• Gæring i køleskabet 2 timer. 30 minutter (dejen skal øges halvanden til to gange)
• 
• Batard støbning.
• 
• Korrektur i kurven i 1 time -1 time og 30 minutter, indtil den fordobles.
• Bages ved 240 ° C 10 minutter med damp, 20 minutter uden damp, hvilket reducerer temperaturen til 220 ° C
• 
• 
• 🔗

Skålen er designet til

1 brød på ca. 600 g

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Lækker, aromatisk brød med en sprød skorpe og blød krumme. Holder frisk den næste dag. Det var ikke muligt at tjekke mere, da jeg specielt beregnede opskriften på lille brød. Jeg tror, ​​at autolyse kan udvides til hele natten, så passer dette brød komfortabelt ind i den daglige tidsplan.
Bag for helbredet og nyd lækkert brød!

Åh, hvilket brød, hvilket brød! Så smuk, at du vil have et stykke med mælk eller marmelade. Og det er muligt med begge. Bravo!

[Vasilisa]

Vasilisasom altid strålende! Og hvad et snit. Jeg tager en note.

Brød - hvor vidunderligt det er!

[MariS]

MariS, Marisha, jeg ville med glæde behandle det, hvis jeg havde muligheden ...
ang-kay, Angela, glad for at du kunne lide det. Pekies til sundhed og del dine indtryk ...
Kras-VlasTak Olya!

Smukt brød!
Og jeg kan stadig ikke beslutte mig for surdej ...
Jeg tror, ​​jeg ikke kan mestre det.
Så nu ser du bare ..

Vasilisa !! hvilket brød !!!

Jeg tror, ​​at autolyse kan forlænges hele natten, så passer dette brød komfortabelt ind i den daglige tidsplan.

det er så svært at passe det enkleste og hurtigste brød ind i min rutine nu. Tak, for noten vil jeg tælle og tænke på, hvordan jeg kan justere. Vasilisa Jeg kan godt lide brød med gæring i køleskabet, men med korrektur i køleskabet vil jeg virkelig gerne bage dit brød, især da jeg er på ferie om en uge!

[Maria]

Maria, Der vil være et ønske og surdej, som de siger, "øjnene er bange, men hænderne gør ...". Generelt kan godt brød bages både på dej og på gæret dej. Vær ikke bange...

Galina S.Hej Galya! Godt gået, hvad du bager, det vigtigste er, at familien har sit eget brød.Få styrke på ferie, jeg vil vente på dit brød ...