Hjemmebagt pølse "Pikant"

Hjemmebagt pølse "Pikant"

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
svinekød er ikke fedt	1 gk
svinekødsfedt	0,5 kg
kyllingefilet	0,5 kg
nitritsalt	35 g
frisk hvidløg	20 g
krydderier italiensk blanding	5 g
protein skal	1m
pølsegarn	0,2 m

Madlavningsmetode

• Opskriften ligner skinkeskinke, kun vi tager andre typer kød i omløb. Vi skærer kødet groft, firkanter eller terninger .. Venerne, filmene kan ikke fjernes, alt er meget godt forberedt. Omrøring Jeg spiser alle ingredienserne og modner i 3-4 dage i køleskabet ved +4 g (med nitritsalt) Før fyldning tilsættes hvidløg og en blanding af krydderier (jeg har italiensk (tørret løg, tørret paprika, muskatnød, merian, kardemomme). proteinhylster (jeg har en BIOWIN-sprøjte) og binder enderne med TWINE Blanch ved 80 grader Celsius i 40 minutter Bages ved 85-90 grader Celsius i ovnen i 2 timer.
• Denne pølse kan spises både varmt og koldt. Kold er smagere. Krydret hjemmelavet pølsesmag
• 

Åh, meget hurtigt! Tak for opskriften!
Opskriften i sparegrisen! Måske samler jeg en dag alle komponenterne og gør det også!

[annnushka27]

annnushka27Ved du, madlavning tog mig ikke meget tid, da der var inspiration) Held og lykke til dig)

Tak skal du have! Jeg har bare intet salt, ingen skaller, ingen skinke! Men det varer ikke længe!

[Yulek]

Yulekgod pølse!

Jeg har bare intet salt, ingen skaller, ingen skinke!

Alt kan repareres!

[ang-kay]

ang-kay, tak skal du have!

Nå, hvordan tyggede venerne og filmene i det færdige produkt?

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, pølsen gennemgik to varmebehandlinger, så der er ikke noget tilbage, der ikke kunne tygges!

Julia - kan du finde ud af mere om varmebehandling? Er det fornuftigt at gøre det først i vand og derefter sætte det i ovnen? Måske er det lettere i ovnen i 3 timer ved den rigtige temperatur? Og alligevel ser skallen meget løs på den? Fyldte du det dårligt eller af en anden grund?

ser lækkert ud))))

Julia - kan du finde ud af mere om varmebehandling? Er det fornuftigt at gøre det først i vand og derefter sætte det i ovnen? Måske er det lettere i ovnen i 3 timer ved den rigtige temperatur? Og alligevel ser skallen meget løs på den? Fyldte du det dårligt eller af en anden grund?

Betydningen er Natalia! Du skal ikke sætte det i ovnen med det samme, kødet mister sin juice. Den første behandling med varmt vand giver koagulerbarheden af ​​proteinet i kødet, som, når det bages, ikke mister juice i kødet. Skallen er ikke særlig løs, alt er godt og tæt indeni, selvfølgelig er der frie steder i pølsen, dette kan ses i afsnittet, men det er kun fordi kødet er groft skåret.

Kød mister ikke juice i ovnen ved en temperatur på 80 grader. Hvis skallen ikke er gennemboret, vil alt være fint. Og ved 85-90 grader sker der ikke bagning - den samme madlavning - kun i ovnen ... Dette er min mening ... Måske har jeg ikke ret ...
Jeg blancherer i vand eller holder i ovnen ved 80 grader i ca. 40-60 minutter kun pølser til stegning, så skallen ikke brister under stegningen.
I dit tilfælde er proteinskallen ikke egnet til stegning såvel som til bagning ved temperaturer over 90 grader.
Derfor ser jeg ingen mening i en to-trins varmebehandling.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya hvor skal du se dine pølseopskrifter? "Og ved 85-90 grader forekommer der ikke bagning - den samme madlavning - kun i ovnen ... Dette er min mening ... Måske har jeg ikke ret ..." - Nej, ikke madlavning, men bagning, for i ovnen er der ingen damp og varme !!!!

[Yulek]

Yulek, Jeg har ingen pølseopskrifter. Jeg bruger færdige, fordi jeg lærer. Hvis der er noget interessant, som ikke findes på Bread Maker, vil jeg sende det.Og så bruger jeg opskrifterne fra Tatiana M, Kolbasnik, jeg kan godt lide opskrifterne på skinke fra Elena Tim. Ja, jeg glemte næsten at nævne - seje opskrifter fra ang-kay.
Dine første pølseopskrifter så også godt ud, men jeg kunne virkelig ikke lide denne. Undskyld mig.
Selvom smagen, at dømme efter sammensætningen og metoden, skal være god.

Nej, ikke madlavning, men bagning, for i ovnen er der ikke damp, men varme !!!!

90 grader - det er svært at kalde det varme. Jeg laver nogle gange kogte pølser i ovnen, nogle gange i en langsom komfur. Resultatet kan på en eller anden måde ikke skelnes meget ... Saftigt både der og der.

Jeg har ingen pølseopskrifter. Jeg bruger færdige, fordi jeg studerer. Hvis der er noget interessant, som ikke findes på Bread Maker, så sender jeg det. Og så bruger jeg opskrifterne fra Tatiana M, Kolbasnik, jeg kan godt lide opskrifterne på skinke fra Elena Tim. Ja, jeg glemte næsten at nævne - seje opskrifter fra ang-kay.
Dine første pølseopskrifter så også godt ud, men jeg kunne virkelig ikke lide denne. Undskyld mig.
Selvom smagen, at dømme efter sammensætningen og metoden, skal være god. Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Denne opskrift, Natalia, blev leveret af kokken. Det var opskriften, kombinationen af ​​kødprodukter med krydderier, der inspirerede mig til at lave mad. Det viste sig meget velsmagende. Jeg accepterer ikke din kritik, da du ikke er ekspert i dette, skal du i det mindste prøve at gøre noget selv for at kritisere opskrifter og madlavningsteknologi. Og det faktum, at du ikke kan lide min opskrift, er tilsyneladende en personlig modvilje for min personlighed

[Yulek]

Yulek, Jeg er virkelig ikke ekspert på pølser overhovedet, men jeg vil virkelig lave gode velsmagende og æstetisk smukke pølser og skinke. Jeg kan sige, at det viser sig meget godt. Så hvis jeg ikke sender opskrifter, betyder det ikke, at jeg ikke gør noget.
Dine tidligere pølser så meget godt ud. Og jeg synes, de smager godt.
Og denne opskrift provokerede bare min protest.
Jeg fandt ikke noget nyt og interessant i det.
Opskriften på kød og krydderier er ret almindelig.
Skallen er løs. Selvom kødet er godt tilberedt, blandes det ikke - der er ingen bånd mellem stykkerne, og pølsen ser bare ud til at falde sammen.
Tilberedningsmetoden er også underlig. Madlavning, derefter i ovnen ..
Derfor har personlig fjendtlighed intet at gøre med det.
Jeg tror, ​​at du skal uploade opskrifter, der virkelig fungerer, og ikke alt, hvad jeg prøvede at gøre ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Jeg konkluderede, at du ikke laver pølser! Men kritiser kun MIN

[Yulek]

Og denne opskrift provokerede bare min protest.

Og det syntes mig altid, at du skal kontrollere opskriften i dit køkken og derefter kritisere den detaljeret.
Og hvis du kan lide - begge metoder - min egen og forfatterens, at sammenligne, hvilket er mere rationelt.

Forresten havde jeg engang en sag, da den svømmede, da den bagte svinefedt i en pølse (spig), begyndte at smelte, og produkterne blev deformeret. Det så ud som om hakket kød virkelig var blevet mindre, skønt intet kom ud og ikke blev smeltet på et bageplade.

Desværre viste forfatteren af ​​opskriften ikke pølsen på tidspunktet for fyldning med hakket kød, så det er svært at bedømme, hvor tæt hun fyldte hylstrene. Når det skæres, falder det normalt fra hinanden, hvis det er løst fyldt og ikke omrøres (dette faldt ikke fra hinanden).

Yulek,
Du ved, det ligner presset kød i den hvide side. Skåret lige så groft og lignende i snit.
Hvad er inkluderet i den italienske blanding?

[mur_myau]

mur_myau, Jeg laver kun pølser efter de opskrifter, jeg kan lide.

[NatalyMur]

NatalyMur, har ikke set dine pølseopskrifter. Gør du det?

[mur_myau]

mur_myauHej, opskriften angav to ting. 1e. en blanding af krydderier (jeg har italiensk (tørret løg, tørret paprika, muskatnød, merian, kardemomme, basilikum). 2e
Opskriften og teknologien svarer til opskriften på skinkeskink - den eneste forskel er i råmateriale og beklædning.

[NatalyMur]

NatalyMur,
Det er forståeligt, at du personligt ikke kan lide det. Alle forbereder, hvad han kan lide.
Men så er det ikke værd at udføre.

Julia, kære, jeg er sympatisk med din virksomhed, men fjern den stjålne opskriftbeskrivelse, eller angiv kilden. Beskrivelse revet fra hakket bagt lamspølse med 78% match. Forresten lagde jeg det ud og her på en brødproducent https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Den samme beskrivelse blev revet af St. Petersborgs kammerater fra Biostar-kulinarisk for deres sider med socialt. netværk, kommunikerer vi regelmæssigt med dem ved sådanne lejligheder.
Dette er mine sætninger, og jeg kan ikke lide, når fremmede tilskriver dem sig selv og forsøger at få kommerciel fordel af det. Tjen med dit sind. Desuden har du ikke en pølse, men en slags shish kebab i en skal. Undskyld for hårdheden.

Nu forstår jeg alt - opskriften blev oprindeligt lavet til fårekød, så prøvede nogen at bruge den til svinekød og kyllingepølser og endda i et proteinhus. Derfor de mærkelige ting - "bagning" ved 85-90 grader. Og i den oprindelige kilde, bagning i blåt ved 180-200 grader.

Men så er det ikke værd at udføre.

Jeg er meget interesseret i alle pølse- og skinkeopskrifter, jeg har ikke lov til at udtrykke min mening?

[Yulek]

Yulek, Jeg er virkelig ikke ekspert på pølser overhovedet, men jeg vil virkelig lave gode velsmagende og æstetisk smukke pølser og skinke. Jeg kan sige, at det viser sig meget godt. Så hvis jeg ikke sender opskrifter, betyder det ikke, at jeg ikke gør noget.
Dine tidligere pølser så meget godt ud. Og jeg synes, de smager godt.
Og denne opskrift provokerede bare min protest.
Jeg fandt ikke noget nyt og interessant i det.
Opskriften på kød og krydderier er ret almindelig.
Skallen er løs. Selvom kødet er godt tilberedt, blandes det ikke - der er ingen bånd mellem stykkerne, og pølsen ser bare ud til at falde sammen.
Tilberedningsmetoden er også underlig. Madlavning, derefter i ovnen ..
Derfor har personlig fjendtlighed intet at gøre med det.
Jeg tror, ​​at du skal uploade opskrifter, der virkelig fungerer, og ikke alt, hvad jeg prøvede at gøre ...

Jeg er helt enig med dig !!! Dette er ikke en pølse, men snarere en kotelet i en skal ...
Jeg råder forfatteren til at se, hvordan en god og fremragende kvalitet hjemmelavet pølse ser ud, i det mindste her på Bread Maker:

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...264.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...264.0
I stedet for ikke tilstrækkeligt at lytte til kritik ...
Hvis du allerede har udstillet din opskrift, så vær forberedt ikke kun på smiger, men også på negative meninger ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
Udtalelse ... hmm ... ikke forberedt, men du har en mening "Jeg har ikke læst, men fordømmer"... (Min kommentar til dette blev skrevet uden at overveje efterfølgende talere.) Lad os se, hvordan det ender, og hvis copyright er syv noter og en diskantnøgle.

Yulek,
Tak, alle krydderier er tilgængelige. Det er en skam, ingen proportioner.