Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[Yuri K,]

Yuri K, hvad er der i kompositionen? Jeg ser, at der er et æbletræ efter farve)

[sød_blondy]

sød_blondy, åh, jeg vil ikke engang sige, ved disse forladte dachaer - hvad er der ikke! Alt var vildt, selv nogle snags kunne ikke identificeres, men det er klart, at det blev plantet og ikke dyrket af sig selv. Der er helt sikkert en blomme, der er ikke mange æbletræer, måske blev en pære fanget (når frysning og optøning viste sig at bladet var helt sort), lidt hindbær, lidt kirsebær, alt (hvor kan vi gå uden det?), en sucker i blomst og endda et ungt ahornblad tilføjet Assorted, det fungerede stadig!

[Yuri K]

Yuri K,

fryser mig - unødvendige bevægelser, (IMHO)

Det er så ... Hvis du ikke føler forskellen, hvorfor unødvendige bevægelser?
Men min kødkværn nægter at vride efterårsblade uden at fryse

Åh, hvor forkert havde jeg! Jeg forvekslede den smalbladede sucker med den vilde havtorn! Jeg scorede havtornløv, nu læste jeg forskellene på Internettet på arket

[Yuri K]

Yuri K, ja, intet, godt, okay! Der vil være SEJ BUCKTHORN te! Vil du tænke

[Radushka]

Radushka, men her løb jeg for at søge, ingen er glade for havtorn))) I modsætning til en sucker! Og det er ikke skræmmende, jeg lavede ikke mono, derudover er andelen ret lille til den samlede masse
Snart vil et parti gå til tørring))

[Yuri K]

Yuri K, Jeg var heller ikke glad for suckeren. Et år senere smagte jeg det bare. Og hvad han blev efter to år!

[Radushka]

RadushkaLad os se hvad der sker. Den anden bekymrer mig mere ... Jeg laver ikke den første batch, men kun i den første batch var der en kraftig reaktion - lugten var skør, og twistet var varmt næsten hele tiden. Efterfølgende spil, inklusive dagens, er på en eller anden måde sløv, duften er knap hørbar, der er ingen varme i kopperne. Selvom temperaturen bag "tavlen" er mere end 20 grader, har jeg allerede pakket det ind (du kan se det på billedet) og lagt det på balkonen i solen (men i år har vi det som et trafiklys - det gemmer sig konstant). Jeg forstår ikke årsagen, jeg føler kun, at noget ikke går godt.
Det kan ikke afhænge af løvets sammensætning, kan det? Enten fortsætter det, gæring, eller det smelter næsten ikke ...

[Yuri K]

Yuri K, i den første var der sandsynligvis mange kirsebær?
Forresten er min temperatur aldrig steget i tre årstider, så den var mærkbar.
Og lugten forstærkes ikke, men transformeres. "Suren" i lugten, som altid er der, når den er snoet, forsvinder.
Forresten tempererer jeg næsten alt ifølge Zacharias undtagen aromatiske urter og ildgræs

[Radushka]

RadushkaForresten, ja, der var mange kirsebær i den første batch. Løvet blev hærdet to gange i fryseren, efterfulgt af afrimning i poser.

Skal kirsebær lugte som kirsebær under gæring?
I går tørrede jeg kirsebærene i stoffet klokken 9-10, den centrale vene blev bøjet, satte den i fryseren med en klud i posen i 12 timer om natten. I dag, i posen, læg den i solen for at tø, det viste sig 2 timer. Bladene var både mørke og grønne. Jeg besluttede at male, fordi nogle overhovedet ikke fryser, men jeg har allerede indstillet, tog kværnen ud af skabet) Kødkværn. Forresten gjorde jeg det perfekt, ellers var jeg endda bange for at jeg ville sparke. Laget til gæring viste sig at være 4-5 cm. I em. en gryde, et fugtigt håndklæde ovenpå og låget er løst. Jeg lagde det kl. 11.30, temperaturen i køkkenet var 22 grader. nu 27 grader. Jeg tog kasserollen ind i huset, her er den 25 grader.
Bundlinje: det er det værd, massen opvarmes ikke (måske overføre den til en mindre beholder, så laget er højere?). Lugter ikke specielt, måske lidt blødere end umiddelbart efter en kødkværn, uden syrlighed. Og gæring. det viser sig, det er allerede 6 timer.
Vent indtil aromaen intensiveres? Og hvordan er det i kirsebær under gæring?

[Svetlana Kravchenko]

Og hvordan er det i kirsebær under gæring?

Svetlana Kravchenko, lugtede hun som græs for mig
Og så i te

Jeg var heller ikke tilfreds med suckeren

Radushka, Jeg kastede min. Sandsynligvis overtørret. Græsset er græs.

Jeg tilføjer ofte havtorn til blandingen.

[Lys]

Lys, rigtigt? Tak, du roede mig ned, ellers troede jeg, jeg ødelagde alt
Præcist lugter det som græs. Vent indtil lugten bliver stærkere? Den har stået i næsten 8 timer. Selvom jeg læste fra nogen her, 24 timers gæring. Jeg kan ikke huske, hvilke blade der bare er.

Og Ivan-te har tørret i stoffet i ca. 6 timer ved 25 grader. Jeg hører ikke en frugt-skat-super-lugt.



Ja, en hård sag. I teorien er alt simpelt, men hvordan begyndte du at gøre, nogle spørgsmål
Men hvordan kombineres medium og dyb gæring og "overgæring"? Sænker temperaturen? F.eks. Er Ivan te gæret i 24 timer. Hvad hvis den samme duft allerede var der?
Skal du kun styres af aroma under gæring?



Jeg gennemførte tests for Ivan-te, efter næsten 7 timers visning, går venen i stykker, klumpen smuldrer. Der er ingen særlig aroma.

I dag åbnede jeg en beholder med en pære :) Lugten fra barndommen, hvordan min mor kogte kompott af en tørret pære, en behagelig duft af tørret pære. Tre ugers tør gæring. Det viste sig ikke meget, en halv beholder på 1,5 liter. Jeg skal stadig gøre det, men for nu fermenterer jeg blandingen: pære, æble, lidt kirsebær.

Jeg tilføjer ofte havtorn til blandingen.

Giver det nogen note? Eller føles det absolut ikke i blandingen?



For første gang! Bare lyt! For første gang var den anden vridning efter gæring SÅ HARD i en kødkværn !!! Den første sammenkædning opførte sig uden overraskelser efter hærdningsmetoden. Den anden blev fremstillet efter 6 timers fermentering. Resultatet var meget stærke, olieagtige granulater, fra tid til anden kun ved at gøre en god indsats var det muligt at skubbe stikket til sneglen. Måske gav en ekstra kropsbevægelse et så stærkt resultat? Før jeg lagde bladene i fryseren, efter tørring, skyllede jeg dem grundigt, som de gør, når jeg laver bladte, så gjorde jeg alt som før, frysning efterfulgt af afrimning i to cyklusser. Jeg vil forsøge at gentage dette øjeblik i det næste spil. Overrasket, ærligt!
Men! Belastningen på kødkværnen er simpelthen kolossal med periodisk kvælning til lav hastighed! Hvis du prøver, tåler adapteren muligvis ikke mange kopier med lav effekt!
Nu nyder jeg lugten af ​​en sviskeblomstaroma, tørring er i gang

Eh ... Yuri, jeg vrider konstant kirsebærene sådan ... Og hvor frygteligt hindbær vrides i anden halvdel af sommeren!
Så jeg laver kun mix. De drejer meget lettere på grund af bladernes forskellige kvalitet og struktur.

[Radushka]

Radushka, denne gang har jeg kirsebær, hvis jeg har 1%, så god! Før det var kirsebæret relativt let at vride. I dag lærte jeg for første gang, hvad en skruefrysning er. Jeg hældte den i halsen med en ske, og der dannedes en kork, og jeg vidste ikke, hvad jeg skulle kalde den, idet jeg skubbede føderen med en kraft, der var ret anstændig, selv for en mand)

[Yuri K]

Yuri K, bryd det, bestemt. Er der et omvendt? Det er meget vanskeligt at vride haven uden omvendt.
Jeg spillede de første spil i hånden. Så begyndte hænderne at falde af og spurgte ægtefællen. Han snoede sig. Han gik ind i haven. Han vendte tilbage og sagde, at hun ville finde en elektrisk, men skynd dig. Kun omvendt

[Radushka]

Radushka, der er en omvendt, men det var ikke nødvendigt, knivene er skarpe, risten også. Korken dannede sig ikke ved risten, måske forklarede han det ikke helt fornuftigt)) Det blev ikke helt størknet, men som om ... ja, meget trimmet kød vendinger, så frigiver det indtil en ny portion En meget fedtet masse var ved berøring, når den gnedes i fingre, hvad betyder det ikke kun fugt.

[Yuri K]

Yuri K, Vær forsigtig! Skub ikke mange blade ind i kødkværnen på én gang! Du ved, hvor mange kødkværne vi har fløjet sådan. Bøsninger og motorer er strødd omkring.

[Tricia]

Tricia, Jeg klemmer, jeg føler målingen, og man kan sige, det er ikke første gang, jeg laver måger))) Tak for advarslen! Jeg advarer mig selv! )))

[Svetlana Kravchenko]

Præcist lugter det som græs.

Svetlana Kravchenko, min stod i 10 måneder.

så hvad kirsebæret ikke lugte for mig var græs ... ALDRIG

Aha! Du stinker af maling!

Piger drenge! Nu tørrede måger fra havejordbær (jordbær) + solbær + lidt ivanushka. Nå ... ICh et sted omkring 100 gram, solbær - 500 og 900 gram jordbærblade. Hun hærdede ifølge Zachariah, hakket to gange. Fermenteret i 4 timer. Jeg tørrer med en stege ved 150-120-100 i 10 minutter, og jeg tørrer den i tørretumbleren ved 70.
Duften er fantastisk! Granulens farve er mørk (sandsynligvis gav Ivan-te). Jeg spekulerer på, hvad farven på den færdige te vil have?

[Radushka]

Radushka, gourmet te!

[Yuri K]

Yuri K, dog ikke nok til gourmeter
for mange af dem

Yuri, ja, vi alle, uanset oplevelsen af ​​at lave te, gennem en kødkværn eller et ærme, men det fløj. Jeg er allerede holdt op med at jagte pellets. Og for det meste vrider jeg det med hånden. Men dette er mine kakerlakker, jeg styrer gæringen på denne måde, jeg sporer lugte, viskositeten af ​​råvarer osv. Med mine hænder viser det sig på en eller anden måde bedre - gennem arbejdskraft og sved - til lykke og te

[Tricia]

Tricia,

Hænder bliver på en eller anden måde bedre - gennem arbejde og sved

Det ligner berøringsmetoden og bliver det vigtigste for mig




Nå, det er det! Te, efter min uerfarne smag, viste sig at være ædle. Smagen er naturligvis vanskelig at beskrive, naturligvis igen, noter af træagtige, svesker, en lille mandel, noget andet, der næppe kan mærkes, men eftersmagen forårsagede glæde! Efter en slurk er der pludselig en flygtig honningagtighed, meget interessante fornemmelser! Indtil videre kan jeg kun forestille mig, hvilke nuancer te får efter ældning!

[Lys]

Lys, rigtigt? Tak, du roede mig ned, ellers troede jeg, jeg ødelagde alt
Præcist lugter det som græs. Vent indtil lugten bliver stærkere? Den har stået i næsten 8 timer. Selvom jeg læste fra nogen her, 24 timers gæring. Jeg kan ikke huske, hvilke blade der bare er.



:

Jeg siger om kirsebær, jeg har ikke Ivan-te.
Gæring kan tage mig halvanden dag i køkkenet lige på bordet. På kortere tid blev "den samme smag" ikke opnået
Svetlana Kravchenko, vær tålmodig, løft regelmæssigt håndklædet og sniff
Jeg vil beskrive lugten som "duften af ​​unge mandler" eller "knuste kirsebærhuller", det er mine kirsebærforeninger .....
Sørg for, at massen ikke tørrer ud, og at håndklædet ovenpå er vådt.
Jeg er sikker på, at alt vil ordne sig, du vil helt sikkert forstå, hvornår en vidunderlig metamorfose vil ske

Tak) Jeg besluttede at lade kirsebærene være i køkkenet natten over) Kun håndklædet skal kontrolleres. Under processen læser jeg igen emnet, så mange skriver, at lang gæring ikke engang skader meget) Jeg håber, at alt vil ordne sig.

lang gæring skader ikke engang

Men det fører til forsuring af råmaterialer! Dette skal også tages i betragtning! Ellers kan du i stedet for te få noget med en duft ...

[... Har du lavet en batch-test?]

... Har du lavet en batch-test?

Hvad er en batch test?

[Radushka,]

Radushka, mit jordbærblad giver en mørk farve, så det kan være hende
Yuri K, Tillykke med din vellykkede te! og jeg er bange for at prøve te straks efter tilberedning. Jeg er bange for at blive skuffet, fordi jeg gør det, jeg får det til efteråret
Alexander Leonidovich, der er et link på den første side
------------
Jeg har te efter planen i dag. Jeg håber, jeg har tid til at gøre alt om aftenen og ikke går i seng sent)



Yuri K, læs om vand mynte. fortæl mig, har du mødt hende i år? er det værd at kigge efter?
og stadig efter - opsamling af kalkblomstring?

"batch test" - læg bladene i en pose, husk dem lidt og stak næsen i posen. Du vil straks forstå, om det er værd at gøre eller ej.

Alle smed min kirsebærte
Kirsebær viste sig uden smag, farve og lugt fra ordet overhovedet.
Og Ivan te vil sandsynligvis også gå derhen.
Den første oplevelse er mislykket, jeg vil genlæse emnet igen og prøve

Et spørgsmål til eksperter. Hvis jeg vil have en stærk medium-gæret te, gær den i 10-16 timer. Og i huset 25 - 26 grader. Og hvis en aroma vises efter 2-3 timer, hvad skal man så gøre?

Og så har Ivan-te en behagelig aroma efter 2 timers gæring, og efter en time var den væk. Jeg turde ikke holde den længere og tørrede den. Følgelig forblev hverken lugten eller farven på teen efter tørring.
Og skal den gærede masse være selvopvarmende? Ellers blev hverken kirsebæret i panden på bordet eller ivan-teen under puden i sofaen varm

[Svetlana Kravchenko]

Alle smed min kirsebærte
Kirsebær viste sig uden smag, farve og lugt fra ordet overhovedet.
Og Ivan te vil sandsynligvis også gå derhen.

Svetlana Kravchenko, og hvor længe blev din te alderen? Tør gæring.

Jeg har læst alle de lokale ting i de sidste dage og denne te er din Jeg prøvede at brygge for en time siden. Jeg ventede ikke på den planlagte uge, indtil den modner.
Alt fungerede dog. Smagen og buketten er god. Smagen af ​​Sheremetyevo lufthavn føles heller ikke.

[Landsmand]

Jeg ventede ikke på den planlagte uge, indtil den modner.

Landsmand, Konstantin, begyndte mine måger efter 2 uger kun at vise en lugt.

Landsmand, Konstantin, efter to uger begyndte min te kun at vise en lugt.

Ja, det ved jeg. Ivan-te i slutningen af ​​vinteren blev mere intens for mig. I farve og smag, men mere træg i lugt. Tilsyneladende afhænger det af for meget beton. Men at modstå lidt hver især er det nødvendigt.

Men jeg planlægger hovedsamlingen på dachaen, men indtil videre var det bare en teknologiudvikling. Stadig når (næsten drevzone) i en højde af 180 m over dig, kommer fly hvert tredje minut for at lande, lad teblade ... selvom jeg blev født her ... på en eller anden måde gjorde jeg ikke ...

[Landsmand]

Alle smed min kirsebærte
...
Og Ivan te vil sandsynligvis også gå derhen.

Men dette er absolut forgæves !!

fra ordet helt

Den eneste undskyldning for dig er, hvis du venter på smagen af ​​almindelig sort te. Det er ikke i vores te. Ellers ville te mirakuløst være blevet god over tid, det eneste jeg troede var at du brændte den lidt, men selv denne te var ikke værd at smide, det var værd at opbevare den.

________________________ ______________

Landsmandog en grøntsagshave og en have i din dacha ?, dvs. 180 m fra flyene, der lander?
Jeg har ikke noget trick, jeg er interesseret i information)

[Lys]

Lys,

Hvor længe blev din te alderen? Tør gæring.

slet ikke, jeg tørrede det bare. Jeg læste, at kirsebær lugter allerede, når de tørres, selv når de er gærede. Og min har slet ingen lugt. Det lugtede som græs under gæringen. Og efter næsten en dags gæring malede jeg ikke engang over vandet, når jeg brygede.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, min kirsebær lugtede også af grønt. Og så
Kirsebær er svag i farven. Æble og pære giver farve.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

Den eneste undskyldning for dig er, hvis du venter på smagen af ​​almindelig sort te. Det er ikke i vores te. Ellers ville te mirakuløst være blevet god over tid, det eneste jeg troede var, at du brændte den lidt, men selv denne te var ikke værd at smide, det var værd at opbevare den.

Ja, jeg forventede i det mindste en smag og farve (24 timers gæring, omend ved 25-26 grader), og især ventede jeg på lugten.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Ja, jeg ventede på i det mindste en smag og farve (24 timers gæring, om end ved 25-26 grader) og ventede især på lugten.

Var det virkelig et kirsebær? Normal? som de lægger i dumplings? (hun vil ikke have en farve, i det mindste fermentere den!)

[Radushka]

Radushka,

Var det virkelig et kirsebær? Normal? som de lægger i dumplings? (hun vil ikke have en farve, i det mindste fermentere den!)

Kirsebær er svag i farven. Æble og pære giver farve.

Kirsebær, almindelig. Om farve - tak, jeg vil huske på det



Lys,

mine kirsebær lugte også af grønt. Og så

Og når du tørrer?

Af en eller anden grund lugter nogle allerede lige efter tørring.

Generelt, ja, det ser ud til, at jeg havde travlt

[Svetlana Kravchenko]

Af en eller anden grund lugter nogle allerede rigtigt, når de tørres

Svetlana Kravchenko, mine stakkels naboer vidste ikke, hvor de skulle flygte, mens jeg tørrede te med kirsebær.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Jeg vil dele min oplevelse. Jeg lavede også kirsebær for første gang for en uge siden. Jeg forventede også en "termonuklear" lugt. Men det viste sig at være svagt, ømt ... Selvom alle omkring dem genkendte kirsebæret under smagen)
Radushka sagde til dette, at lugten afhænger meget af typen af ​​kirsebær. Dyrelivet lugter stærkest, og havesorter er meget svagere. Jeg har ikke fundet spillet endnu, så jeg kan ikke sammenligne det. Og jeg efterlod te til tør gæring - jeg håber, at selve lugten stadig vises!

Smid ikke noget væk. Pigerne skrev mange gange, at efter et år kan enhver te, selv den mest mislykkede, simpelthen ikke genkendes.
Held og lykke med te- og te-fremstilling!

[Lys]

Lys,

mine stakkels naboer vidste ikke, hvor de skulle flygte, mens jeg tørrede te med kirsebær.

Jeg mener, det lugtede som græs eller kirsebær?