Surdejrug i en brødmaskine (hånd-æltet) - enkel og hurtig

For tre måneder siden besluttede jeg at bage brød. Jeg købte en billig brødproducent (Orion-206 for $ 66), surfede på Internettet (inklusive dette websted - tak til alle dets deltagere!) Og begyndte at bage brød.
Først bagte jeg med succes hvidt brød i en brødmaskine ved hjælp af butiksgær (opskrift fra instruktionerne til brødmaskinen og "fransk brød" -tilstand) - første gang alt fungerede og det var ret velsmagende. Men jeg kede mig hurtigt - og der er ingen problemer, og brødet, selvom det er velsmagende, er hvidt. Og jeg har brug for sort. Ja, og ikke kun gode ting er skrevet om butiksgær.
Jeg forsøgte at bage rugbrød (rugmel er mere end halvdelen af ​​hele fyldet) på butiksgær, opbevar startkulturer, øl, kefir osv. - ikke det, dejen hæver sig dårligt, ikke stabil, og i mange tilfælde er det dyrt. Jeg læste det, tænkte og besluttede, at rugbrød ikke kunne bages ved hjælp af butiksgær og andre butiksadditiver.
Hvad der er tilbage er kun hjemmelavet surdej.
Igen klatrede jeg på Internettet (inklusive på dette websted) - og selvom du ikke er opmærksom på den rent feminine lisp ("Musyusechka, hvilken slags brød du har" ...), hundreder af fotos af de samme brød osv., Får du stadig indtryk at surdej rugbrød er meget vanskeligt, besværligt og mystisk ustabilt - og bønner og månens faser og madlavning og hopper rundt i ovnen med et termometer og tager hensyn til mine menstruationer (hvad hvis jeg ikke har dem mere?).
Sørgede - og gik videre til anden runde. Jeg fandt vores hjemmeside i Tyskland med meget godt materiale fra Anna (mange tak til hende!) Https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - Jeg kunne godt lide det, prøvede det - og igen gik alt med det samme. Ægte rugbrød! Og teknologi til mænd! Jeg har allerede bagt 2-3 brød om ugen i 1,5 måneder.
Noget, jeg har forenklet - og gør det opmærksom på det.

Så rugbrød som en mand (selv fra Annushka fra Tyskland). Men Anna skal ikke fornærmes - jeg tror, ​​at brød blev bagt på denne måde både for 100 og 1000 år siden.

Teknologiske krav:
1) enkel;
2) stabil;
3) hurtig;
4) billig;
5) uanset eventuelle butiksadditiver.

I ekstreme tilfælde er det kun nødvendigt med rugmel for at fremstille rugbrød ved hjælp af denne teknologi. Og det er det! (vand er overalt, og salt er ikke nødvendigt, men salt er mere velsmagende).

Forberedelse af surdej (normalt en gang - hvis surdej ikke stjæles, eller hvis den ikke forsvinder - men til dette skal du prøve!). Overhold renlighed!
Dag 1: 70 g rugmel og 70-100 g lunkent vand (25 - 30 grader C), rør i en skål med 2-3 liter, dæk med et låg (helst med et lille hul) og læg det på et varmt sted i 24 timer. Surdejen kan ikke lide at være ængstelig under opvarmningsprocessen - rør ikke ved den, ikke snak eller wobling!
Anden dag:. Tilsæt 70 g rugmel og 70 g. lunkent vand, omrør, dæk og sæt det på et varmt sted igen i 24 timer.
Dag tre: Samme som på anden dag.
Dag fire: Det samme som på den tredje dag.
Og du kan bage brød.

Bagning af brød for første gang

1) Vi har ca. 560 g surdej (fra 280 g rugmel og ca. 280 g vand) i en skål med en kapacitet på 2,5 - 3 liter.

2) læg ca. 100 gram af den færdige startkultur i en ren krukke og læg køleskabet. 700 g surdej tilbage i skålen Hold rent!

3) Hæld (helst i en anden skål) og rør:
300 gr rugmel;
200 gr premium hvedemel;
15 g salt.
Du kan tilføje 1 til 3 teskefulde (tsk) spidskommen, 1-2 tsk. malet koriander og 1 tsk. stødt kanel.

4) tilsæt 200 - 230 g i en skål surdej. vand og omrør.

5) hæld blandingen blandet i trin 4 i en skål med flydende surdej, ælt dejen, luk låget og læg det på et varmt sted i 30 minutter.

6) Anden gang vi ælter dejen, læg den i beholderen til brødmaskinen, komprimerer, nivellerer toppen, laver snit på toppen af ​​dejen med en dybde på 3-5 mm (diagonalt, 2-3 cm mellem snitene). Du kan drysse det med lidt mel.

7) Vi lægger beholderen med dejen i brødmaskinen, "bagning" -tilstand (i min Orion 206, varigheden i denne tilstand er 1 time), "skorpe" -tilstanden er mørk, vi indstiller timeren fra 3 til 3,5 timer (det vil sige 2 - Dejen hæver i 2,5 timer og bages i 1 time).

Vi venter på, at den skal bages (bages?). Vi tager det ud (hold det ikke i ovnen i lang tid), tør det (fra 2 timer eller mere).

Vi spiser.

Brødbagning til 2. osv. Gange

Til efterfølgende bagning af brød i nærværelse af 50 - 100 g surdej i køleskabet:
1) vi bestemmer det ønskede tidspunkt for færdiggørelse af brødbagning og 16-18 timer inden dette øjeblik tager vi en krukke surdej ud af køleskabet, vent ca. en time, indtil den er opvarmet, rør surdejen i en skål med en kapacitet på 2,5 - 3 liter med tilsætning af 200 g rugmel og 200 gram lunkent vand. Dæk med et låg og læg det på et varmt sted.
2) Cirka 4 timer før du modtager det færdige brød, skal du fortsætte til trin 2 - 7 i det foregående afsnit (bagning for første gang).

Det er alt. Skriv i lang tid, men gør det hurtigt.

Opskrifter (undtagen forholdet mellem surdej og rugmel - selvom dette også kan ændres - læs Annushka) kan ændres og udvides, og næsten alt kan tilføjes. For eksempel har jeg for nylig brugt denne opskrift (og nu slutter bagning - og hvordan det lugter!):

350 - 400 g surdej (fortrinsvis mindst 300 g!);
300 gr rugmel;
100 gram premium hvedemel
100 gram mel af hele hvede;
50 gram hvedeklid;
25 gram boghvede mel (jeg prøvede 100 gram, men som for mig stinker det af boghvede);
15 gram salt (mere er muligt - med hensyn til hvis smag);
3 teskefulde (tsk) spidskommen
2 tsk malet koriander;
1 tsk stødt kanel;
2 spsk (s. L.) af mælkepulver (du skal lægge det et sted).

Jeg tager brødet ud.

Succes for alle!

Jeg forsøgte at forberede en lignende startkultur. Opskriften blev kaldt Mustard Glade-opskriften (i Tula-regionen har vi en så cool økologisk ren ny gård, og der var en god artikel om den i Gastronome, hvorfra jeg stjal opskriften). Surdejen var en blanding af 50 gram rugmel og 50 gram vand, og hver dag blev 50 gram af begge tilsat hver dag (du har 70 - der er praktisk taget ingen forskel). Det er lort, undskyld for min fransk. Jeg ved ikke hvorfor. Hun gik to gange igennem infektionsstadiet med skadelig mikroflora (noget som skimmel), jeg vaskede hende, og hun boblede aldrig som et menneske. Og jeg ser ud til at beskæftige mig med surdej allerede anstændigt og ikke helt en nybegynder. Jeg stødte på hende og blev alene igen med min Kalvelevskaya.

Forresten er det bedre ikke at opbevare starteren i køleskabet.

Velkommen til vores forum. Men hvorfor ikke vise os billedet endnu? Bange for lisping? Og vi har her ikke en tør bog med opskrifter, men et forum, vi kommunikerer her, sammen glæder vi os over et vellykket brød, sammen løser vi problemet med "hvorfor det ikke fungerer." Og vi dyrker surdej og bager rug, for os er dette ikke et problem, selv ikke i KhPeshke eller i ovnen.

Jeg ville ikke fornærme nogen - jeg undskylder dobbelt for myndighederne. I princippet er jeg ikke imod at udtrykke følelser i fora, men på grund af dette skal du bruge mere tid på at læse forumet. Jeg er ikke skadelig, jeg er ondsindet (men jeg arbejder konstant på mig selv)!
Og i min meddelelse ønskede jeg primært at understrege, at brød er simpelt at bage, men du skal vælge stabile opskrifter og teknologier og være mindre afhængige af miljøforholdene.
Forresten har jeg en fejl i teksten - i punkt 1) ikke 800 (400 + 400), men 560 (280 + 280).
For Chuchelka (undskyld, det er navnet).
I de sidste par måneder begyndte jeg for første gang i mit liv at lave mad (brød, syltningskål, yoghurt osv.) Og fandt ud af, at sammensætningen af ​​mikroorganismer i køkkenet er meget vigtig i mikrobiologiske processer (gæring osv.) Og under visse betingelser. " de forkerte "mikroorganismer kan komme ind i surdejen og ødelægge den." Så hvad - smid den forkæle væk, og prøv igen. Desuden afhænger dette ikke af den traditionelle renlighed i køkkenet - jeg har mildt sagt ikke meget ren, men mikroberne er gode.
Derudover købte jeg en bakteriedræbende lampe og nogle gange (for ikke at dræbe de "gode") og forlod arbejdet gennem timeren (2-4 gange i 30 minutter) tænder jeg denne lampe i køkkenet og på badeværelset.
Og hvis mine kolleger ikke får surdejen, giver jeg dem min (det er gavnligt - hvis min surdej går tabt, tager jeg det fra dem). Tilsyneladende bor "gode" mikrober i mit køkken. Derudover skrev jeg i min besked på de rigtige steder "Observer renlighed" - hæld kogende vand over osv.

[Sergey Rzhanoy]

Hej, Sergey Rzhanoy! Godt nytår!
For nylig, på jagt efter oplysninger om startkulturer, fandt jeg på Internettet Annushka fra Tyskland, der opdrager børn og elsker at sy og bage - Mange tak til hende for klarheden i de indsendte oplysninger. Jeg var meget interesseret i hendes bagemetode og surdejsopskrifter: ,
men ildstedet var ikke helt højt.
Måske tilsætningen af ​​tør anis til dejen (i stedet for koriander) flovede brødstigningen, måske det kolde januarvejr, eller måske forlod mikrofloraen fra mit køkken for at chatte med naboer

men brødet er usædvanligt velsmagende, og hvad et gram hvedemel morer!
Jeg tør spørge: har du fundet ud af, hvad en STARTER er?
Hav en kedelig aften!

På vores forum er der også helt forskellige muligheder for voksende startkulturer. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 og endnu flere opskrifter til bagning af brød ved hjælp af det https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Held og lykke med brød og god kommunikation på forummet

[hvad hvis jeg ikke længere har dem?]

Igen klatrede jeg på Internettet (inklusive på dette websted) - og selvom du ikke er opmærksom på den rent feminine lisp ("Musyusechka, hvilken slags brød du har" ...), hundreder af fotos af de samme brød osv., Får du stadig indtryk at surdejsrugbrød er meget vanskeligt, besværligt og mystisk ustabilt - og bønner og månens faser og kog og hopper rundt i ovnen med et termometer og tager højde for din periode (hvad hvis jeg ikke længere har dem?).

Så de var før?!
Hvem kan du ikke kun mødes på forummet!

[kava]

På vores forum er der også helt forskellige muligheder for voksende startkulturer. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 og endnu flere opskrifter til bagning af brød ved hjælp af det https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Vellykket brød og behagelig kommunikation på forummet

Kære Moderator, kava
Tak for linkene! Store !!!
Men først vil jeg prøve at mestre 72 sider
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=9229.1065,
men ikke alle på én gang. Bare en strøm af information, og hvor mange emner og opskrifter, og jeg er ung bager

Jeg studerer, og jeg vil vedholdende studere uden at være opmærksom på vanskeligheder.

... Så rugbrød som en mand ...

Hvad er billigere brød?
I mangel af købt gær, forstår jeg det rigtigt?
Og for mænd, bagning af brød i 16-18 timer,
det er tættere på weekender og helligdage,
hvis en fejl er sneget ind her, skal du rette den, ikke bebrejde den.
Jeg ønsker at spise frisk brød oftere.

[Annushka]

For nylig, på jagt efter oplysninger om startkulturer, fandt jeg på Internettet Annushka fra Tyskland,
I bogstaveligt talt i hver opskrift giver hun et direkte link til sin første side. HVORDAN LAVE RUTE?

Jeg tør spørge: har du fundet ud af, hvad en STARTER er?
Hav en kedelig aften!

Hvad leder vi efter "en kvier til en halv" over havet, når vi har en krone et dusin af disse startere i forskellige versioner https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Bare åbn en side og start med at lave og bage brød

Jeg ønsker dig en behagelig kommunikation med startere!

For Vanya28: Prisnedsættelsen ligger i, at brød med denne opskrift kun kan laves med mel, vand og salt. Og det er ikke dyrt. Her er ikke afgørende - det er billigt, men rugbrød fungerer ikke med det. Mange andre startmuligheder kræver mælk, øl og andre dyre (i forhold til brød) fødevarer.
Og med hensyn til 16-18 timer er jeg enig for, at en mand skal tænke 16 timer fremad er vanskelig, men man skal vænne sig til anmodningerne fra mikroorganismer. Jeg tror, ​​at denne tid kan (og bør) reduceres til 12 timer. Forresten kræver mange andre opskrifter 24 timer. Men seriøst, bag hver dag, og hver dag vil der være brød, enten i to brødproducenter på én gang eller i ovnen til 3 brød på én gang eller skiftes med venner og kolleger - der er mange muligheder. Meget sværere er min version - et brød hver 2-3 dage. Til reference vejer min brød ca. 1200 gram.

For administrator: Jeg er ikke kritiker af dette websted, og jeg skrev om det og udtrykte min tak.Men jeg ledte efter enkle og klare måder (enkle, billige, stabile) - og hvis du læser de links, du lige har foreslået, så kryber tanken (langsomt, langsomt) ind, at hævning næsten er en kunst, ikke tilgængelig for alle osv. Og jeg vil vise, at enhver gennemsnitlig mand (for eksempel som mig - venter på komplimenter) mand på 1 time kan forstå essensen af ​​processen og derefter få rugbrød første gang og gentage dette så mange gange som nødvendigt. Så på Annushka forstod jeg dette om 1 time, men jeg sad på dette sted i en uge og forstod det ikke. Det er hele forskellen. Selvom det er klart, at dette websted indeholder alt, hvad Annushka har, og at brød blev bagt på denne måde for 200 år siden.

Det vigtigste er, at du forstår alt, og at du kan nyde lækkert brød. (y) Og systemerne til opfattelse af information er forskellige for alle mennesker, og hvad der er indlysende for en, er muligvis ikke tilgængeligt for andre.

Og det var endnu lettere at bede Kievs folk om en starter. Vi deler gerne med dem, der ønsker det.

[Administrator]

Hvad leder vi efter "en kvier til en halv" over havet, når vi har en krone et dusin af disse startere i forskellige versioner https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Bare åbn en side og start med at lave og bage brød

Jeg ønsker dig en behagelig kommunikation med startere!

Godnat kære Administrator!
Faktisk accepterer jeg det.
Jeg vil retfærdiggøre mig selv: ca. Forret- Jeg har et sådant navn knyttet til et biludtryk, når jeg starter motoren, og der var en del sarkasme
Personligt forbereder jeg kefirstarter efter din metode:
Kefir starterkultur af Admin
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
og jeg vil ikke ændre det - de leder ikke efter godt fra godt ...
Jeg bager brød HVER dag og ikke et brød, og jeg kan godt lide denne aktivitet.
Og jeg kan prale af resultaterne.
Jeg læste først om farerne ved presset termofil gær (om acidose) her: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic3949-550.html
Så var der 🔗
og en masse andre oplysninger, der fik mig til at tænke ...
For Vanya28:
Der er en udtryk-samtale på en maskulin måde, dvs. alvorlig tilgang på en voksen måde ..
Det er Sergey Rzhanoy henviser til bagning af rent rugbrød som en mand.
Beklag mig ikke, jeg ved ikke, hvordan jeg skal fremhæve, så linket er DIREKT
Men jeg vil lære! Snart!
Og mere: skift websted mcooker-dam.tomathouse.com det vil jeg ikke

... Men jeg ledte efter enkle og klare måder (enkle, billige, stabile) ...

Måske dette link,
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 ,
hjælper med at bage stabilt og hurtigt, både rent rug og rughvede brød med surdej eller gær.

AXIOMA, en starter i bageri, er en vis mængde færdigt modent surdej, som du derefter plejer og hælder selv

starter .. surdej .. det ser ud for mig for 200 og 1000 år siden blev det kaldt lettere - gammel dej

For Vanya28:
Jeg gennemgik din opskrift (og på dette forum), men på det tidspunkt, hvor jeg allerede besluttede at bage rugbrød uden butiksgær, så jeg prøvede ikke denne opskrift.
Men jeg prøvede næsten alt det samme, men uden gær (jeg troede, at tør surdej var analogt med at leve "hjemmelavet" surdej) - men brødet steg ikke - du kan spise, men tungt og vådt, og i stedet for "kuplen" er der en buler.
Derudover ville jeg have, at brødproducenten æltede selve dejen - og hældede meget vand. Det var da jeg kom til den konklusion, at brødproducenten (selv Ranasonik selv) IKKE KAN GØRE rug æltning AUTOMATISK (uden hænder og spatler). Og ikke kun fordi det er svært for hende at røre (selvom motoren er en skam), men fordi dejen efter æltning skal "presses" og udjævnes.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy,
Ja dig! Jeg ælter kun rug i HP.

For MariV:

Jeg mener, rug æltning automatisk i en brødproducent er:
1) når der er betydeligt mere rugmel end ikke-rugmel - for eksempel 500 g rug. mel og 200 gr. hvede;
2) når der er så meget vand, at dejen er tyktflydende (strømmer ikke);
3) automatisk - det betyder fra begyndelsen af ​​æltning til slutningen af ​​bagningen, ikke at røre dejen med hverken en hånd eller en spatel (det vil sige som hvedebrød ifølge brødmaskinens opskrift - jeg faldt i søvn, hældte, tændte, forlod - og efter 3 timer kom jeg tog det færdige brød ud af brødmaskinen).

Hvis du har automatisk rug æltning under disse forhold, så misunder jeg dig bare, og jeg har intet at sige.

Jeg mener, rug æltning automatisk i en brødproducent er:
1) når der er betydeligt mere rugmel end ikke-rugmel - for eksempel 500 g rug. mel og 200 gr. hvede;

Det skete og ganske ofte, at 100% rugmel og endda med kornflager, frø og urter kun ikke mere end 500 gr. - Jeg fortryder min HP, assistent.

2) når der er så meget vand, at dejen er tyktflydende (strømmer ikke);

Og så meget væske, at dejen ikke flyder.

3) automatisk - det betyder fra begyndelsen af ​​æltning til slutningen af ​​bagningen, ikke at røre dejen med hverken en hånd eller en spatel (det vil sige som hvedebrød ifølge brødmaskinens opskrift - jeg faldt i søvn, hældte, tændte, forlod - og efter 3 timer kom jeg tog det færdige brød ud af brødmaskinen).

Jeg gjorde det i starten, da jeg lige begyndte at bruge HP. Jeg kastede alt og klatrede ikke igen, jeg fulgte sikkerhedsforanstaltninger.
Nu bager jeg næppe i det, kun æltning og korrektur.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Og jeg havde oplevelsen af ​​at bage ren rug ifølge Annushkas opskrift og lave hende surdej. Bagt i ovnen. Rugbrød (ildsted) blev fladt som en kage og spredte sig over et bageplade. Så prøvede jeg i uniform. Der er endda billeder. Det fungerede bedre. Nå, så gik der ikke noget, og jeg opgav denne forretning. Jeg har ikke færdiggjort opskriften for mig selv. Opskriften der skal virkelig forbedres, måske på grund af forskellen i tysk mel og vores.

For BlackHairedGirl:

Jeg har endnu ikke prøvet at bage rugbrød i ovnen (og generelt er min kulinariske oplevelse ca. 3 måneder, og jeg er stadig bange for ovnen).
Under bagning i en brødmaskine - ikke noget problem. Jeg går også i ovnen (så 2-3 brød på én gang), men jeg vil bage i formularerne - jeg har allerede købt to non-stick til 40 UAH. Og at sprede det på et bageplade - når jeg læser, at det er nødvendigt at pakke det ind sådan og derefter igen sådan osv. - er stadig svært for mig, og den "enkle tilgang", som jeg følger, er krænket.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Nej, der skal du bare folde det i en konvolut, klemme kanten og alle tingene ... Det er bare ubelejligt, at det klæber til hænderne og bordet ... Men jeg tilpassede mig til at smøre mine hænder og bordet med vegetabilsk olie. Og så straks i smurt form med sømmen nede, afstanden og ovnen i - det gjorde jeg. Alt er ret simpelt og uden problemer. Forresten, her på siden læste jeg, hvordan man håndterer rugdej. Admin har meget gode råd

Tak for rådet.
Men jeg skelner mellem to kategorier af "hjemmebagere" (og også "kødkværne", "kålbrygge" osv.) - den første kategori bager brød hovedsageligt til bagningsprocessen - de skaber, prøver, gør komplekse ting osv., Og den anden kategori - bagt for brødets skyld - ja, brød skal være godt, men hurtigere og lettere.
Jeg er et ekstremt tilfælde af den anden kategori (jeg spiser endda mest, mens jeg står). Og jeg vil nøje studere oplevelsen af ​​Admin (og enhver anden oplevelse), men hovedsageligt i sammenhæng med mulig acceleration og forenkling af processen - og kvaliteten af ​​det brød, jeg allerede har opnået, passer mig perfekt.
Jeg ønsker dig kreativ succes.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Og succes for dig!

Som jeg skrev i denne tråd, vil jeg simpelt og hurtigt bage surdej rugbrød i en brødproducent.
Nøgleresultater til dato:
- Jeg bager 2-3 gange om ugen, et brød, der vejer fra 1 til 1,3 kg (jeg har ikke brug for mere endnu). Brødet er altid godt !;
- tiden fra begyndelsen af ​​tilberedningen af ​​dejen til modtagelsen af ​​et brød (bagecyklus) - fra 16 til 20 timer.
- arbejdskraftintensitet (brug af min tid) til bagning af et brød (dvs. en bagecyklus) - i alt ca. 20 minutter;
- andelen af ​​rugmel (inklusive mel i surdej) i mængden af ​​alt mel og klid er fra 50 til 100% (ellers hældes der ca. 100 gram rugmel og kalder det rugbrød)
- minimumsomkostningerne for råvarer til et brød (mel, salt, krydderier som minimum) - fra 2 Hryvnia
- de maksimale råvarepriser pr. brød - afhænger af, hvem der lægger hvad i brødet, men det er ikke nøjagtigt brød;
- elforbrug til bagning af et brød - ca. 0,5 kWh.

Til operationer i en cyklus (bagning af et brød):

1) tag startkulturen (50-100 g) ud af køleskabet, og lad den bare stå i ca. 1 time (men hvis jeg har travlt, så straks trin 2), T = 5 sekunder;

2) hæld 200 - 250 g rugmel i en skål, tilsæt surdej fra afsnit 1 og 200 - 250 g lunkent eller lunkent vand (ledningsvand fortyndet med kogende vand, du kan skylle surdejen ud af en krukke med vand) T = 1-2 minutter .;
3) omrør, dæk med et låg eller en klud og sæt i ovnen med lyset tændt (der vil være 27 - 30 grader C) T = 0,5 min;

4) Efter 10 - 14 timer:
- Hæld i en større skål: 300 - 400 g rugmel, 0 - 200 g premium hvedemel, 0 - 50 g hvedeklid, 0 - 50 g rugklid, 0 - 50 g boghvede mel, 0 - 50 g andet mel ... Det generelle forhold - hældt rugmel (efter vægt) bør ikke være mindre end 40 - 50% af alt, der hældes her. Rør for at tørre, du kan subkulturere på en grov sigte (men ikke nødvendigt) T = 2-3 minutter;

- tilsæt 25 - 30 gr. til blandingen. salt (alt uden tilsætningsstoffer), 0-3 tsk. (teskefulde) spidskommen, 0 - 2 tsk. malet koriander, 0-2 tsk. malet kanel, 0 - 2 spsk. l. Olier (nogen eller ingen), 0 - 2 spsk. l. tør mælk (vær forsigtig - der er mange forfalskninger!). Bland alt godt! T = 1-2 minutter;

- tag en skål dej (fodret med surdej fra s. 1) ud af ovnen, læg 50 - 70 g fra den i en ren krukke og sæt krukken i køleskabet (til næste bagning). Hæld i en skål med dej alt indholdet fra en skål med en blanding af mel og krydderier, tilsæt 300 - 400 ml varmt vand (jeg blander koldt vand fra hanen med varmt kogt vand) og bland (ælt dejen). Især ikke at prøve - det vigtigste er, at der er en homogen plastlignende blanding uden pulvermel. Jeg rører først med en ske og derefter med min hånd og fugter min hånd med koldt vand, så dejen ikke klæber fast. Dæk med et låg eller en klud og sæt den i ovnen igen i 30-40 minutter. T = 5-7 min.

5) Efter 30-40 minutter. - få en skål dej, ælt lidt, læg al dejen i en spand på en brødmaskine, knus og niveau toppen, lav en 0,5 cm fordybning rundt om hele omkredsen (ikke nødvendigt, men det gør jeg), skåret med en kniv (ikke ridse spanden) udskæringer ovenpå (0,5 cm dyb, jeg laver et diagonalt kryds og tværs) - og læg spanden i brødmaskinen. T = 3 min.
6) tænd brødmaskinen til netværket, indstil bagningstilstand (for mig er dette den 8. tilstand, 1 time) og "mørk skorpe", og indstil timeren til 3-20 eller 3-30 eller 3-40 (dette er det tidspunkt, hvorefter det slutter drift af program 6 "Bagning") Т = 20 sek.
7) indstil alarmen efter ca. 4 timer, ryste brødet ud af spanden og læg det til tørre (jeg lægger det på en lille skål ovenpå og dækker det med et håndklæde). ALLE !

Så den tid, jeg har brugt, er cirka 20 minutter. Med enhver version af komponentsættet viser brødet sig at være godt og EGET. Hvis du vil, skal du tilføje sesamfrø, solsikkefrø osv. - men dette er udsmykning og smagsstoffer - dette påvirker ikke brødets essens.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Og foto?

Jeg ved ikke, hvordan jeg indsætter fotos endnu - jeg prøver i morgen.

Jeg ved ikke, hvordan jeg indsætter fotos endnu - jeg prøver i morgen.

Lad os - Sergey Rzhanoy lære at indsætte fotos, og vi åbner et specielt emne til dit brød. Adskille. Dit arbejde er meget godt, men uden et foto er der ingen måde.
Se, hvor mange interessante ting der er skrevet, så emnet om et helt andet brød kæber sammen. Her er der brug for plads.

Jeg prøver at indsætte et foto:

Skete!

Det hvide oven på brødet er fra mel, jeg drypper nogle gange mel, inden jeg lægger dejen i ovnen.

Forresten finder jeg det vigtigt at sige, at jeg ikke opfandt noget inden for teknologi - jeg brugte kun oplevelsen fra webstederne (inklusive fra dette websted), men jeg vil konstant forenkle processen. Hvis processen er enkel, vil flere mennesker bruge den, især mænd.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy
Smukt brød! Godt klaret! Du har virkelig brug for en separat Temko. Og hvis du også viser et snit
Og på hvilken surdej er dette brød?

Surdej (dets produktion) er beskrevet i den første besked om dette emne. Siden da har jeg brugt den, jeg opbevarer 50 - 70 gram af hver ny dej (jeg tager den inden jeg ælter dejen) i køleskabet.
Jeg vil fotografere et stykke brød og sende det senere (jeg gav kameraet et stykke tid).

Takket være dit emne, Sergey, og links til Annushkas opskrifter erhvervede jeg også rugsyrdej.
Det første brød var ret spiseligt, men ... sandsynligvis ikke min smag.
Jeg besluttede at tilføje rugmalt og noget agram til det andet brød. Smagen er allerede meget tæt på, hvad du kan lide, men næste gang klarer jeg mig uden agram.
Jeg var "bekymret" over det faktum, at brødet steg i meget lang tid - noget omkring 4 timer (ved en temperatur på ca. 21 grader), og det steg kun halvanden gang, porerne er små ... Jeg tændte bagning, fordi Jeg var bange for, at dejen ville ende og "kollapse".
Tror du brødet ikke stiger meget, fordi surdejen stadig er "ung", eller lader jeg det ikke virkelig distancere?
Jeg kan virkelig godt lide brødet, men jeg vil gerne have større porer, lidt luftig krumme
Og alligevel - toppen af ​​brødet viser sig at være en smuk kuppel og ikke "revet", som den der gjorde det med gær. Her.
P.S. Hvilken slags rugmel brugte du? Vi har kun Luhansk (Dobrodiya). Måske på grund af kvaliteten af ​​melet kunne jeg ikke lide smagen? ...

Jeg er ikke ekspert i smag - rug og okay.
Jeg prøvede noget mel (4 forskellige sorter) - Jeg så ingen forskelle (måske så jeg dårligt ud?).
Hvad angår løftning (jeg beskrev alt dette ovenfor) - efter den første æltning i 30-40 minutter i ovnen med en pære (T = 25-27 grader C), derefter en meget kort æltning i spanden af ​​en brødmaskine - og inden dejen bages på en timer i en kold ovn fra 2 timer 30 minutter til 2 timer 50 minutter (inden bagning starter i henhold til "Bagning" -programmet, der varer 1 time). Færdigt brød "hæves" med 2 - 2,5 gange.

Ja, selv om ønsket om store huller i rugbrød (50 - 100% rugmel) - Jeg tror, ​​du ikke kan få dem uden specielle tilsætningsstoffer - og hvorfor er de?

Store huller i rug er ikke et spørgsmål. Korrektur lidt længere, bagning i ovnen, dejen er ikke særlig stejl, surdej er kraftig.

Færdigt brød "hæves" med 2 - 2,5 gange.

Wow! Dette er hvad jeg stræber efter!

Store huller i rug er ikke et spørgsmål. Korrektur lidt længere, bagning i ovnen, dejen er ikke særlig stejl, surdej er kraftig.

Tak for den fornuftige afklaring.
Jeg så dit rugbrød - en fest for øjnene!
Min surdej er tilsyneladende stadig "ung", og ovnen (gas) - ikke særlig god til bagning - bager fra bunden, og toppen er bleg ... Der er et alternativ - en mikrobølgeovn med konvektion. I dag vil jeg prøve at portrættere brød i det.

Kort sagt er der et felt til kreativ brødfremstilling

Hej igen!



Hun lod den stå i cirka 2,5 timer (måske lidt mere), gjorde dejen lidt blødere, tyndere end i tidligere tider. Jeg bagte i mikrobølgeovnen (HP var optaget af et andet brød) i konvektionstilstand (de første 15 minutter ved 250 grader med vand under støbeformen, derefter 40 minutter ved 180 grader uden damp allerede). Jeg kontrollerede beredskabet med en temperatursonde - 96 grader.

Manglerne er åbenlyse: Jeg var bange for at foretage nedskæringer (for ikke at æsel), ja, jeg fik et "flået" tag
Formet på et bord, olieret med rust. olie, ja, jeg besluttede at denne olie var nok, og jeg smurte ikke formen ... Men forgæves .. Men jeg reddede ham stadig fra fangenskabet
Står, glitrer, køler ... Paaaaaahnet ...

Skete!

Det hvide oven på brødet er fra mel, jeg drypper nogle gange mel, inden jeg lægger dejen i ovnen.

Åh, Seryozhenka! Hvilket smukt brød du har! Lige yum-yum! Og du er bare smart og smart!

Tak skal du have!

Godt forbandet! Vittigheden mislykkedes ...
Forresten, Sergey, hvordan kan du lide Orion 206?
Jeg købte den til min søster, testede den hjemme på 3-4 brød, det virkede som om der ikke skete noget. kun det er umuligt at formidle på nogen måde, og jeg har 2 ovne, en stor fristelse til straks at gå til 2 ovne.

Godt forbandet! Vittigheden mislykkedes ...

Det ser ud til, at det var meget vellykket! Dette er første gang jeg ser, at Sergey svarede med et ord.

Jeg tog det som en vittighed i lyset af min første besked, men jeg var bange for at fornærme - det er derfor, jeg sætter et udråbstegn. Og ikke at svare - kan virke uhøfligt.
Orion 206 er en god komfur, jeg har forført omkring 10 personer med den. Indtil videre er alle glade.
En komfur i to ovne er en god idé, kun du har brug for mere plads i køkkenet. Jeg vil justere ovnen (program bagning) - Jeg ælter dejen i hånden, og jeg har formene. Det er kun nødvendigt at tilpasse varmesensoren og varmeregulatoren til ovnen med mulighed for at programmere temperaturændringen.

Jeg vil justere ovnen (program bagning) - Jeg ælter dejen i hånden, og jeg har formene. Det er kun nødvendigt at tilpasse varmesensoren og varmeregulatoren til ovnen med mulighed for at programmere temperaturændringen.

Ja ... denne ting suger ind ... Jeg begynder også at plage ovnen)))

Sig mig, ligner dette dit brød Borodino i smag, meget Borodino hotzza?

Sig mig, ligner dette dit brød Borodino i smag, meget Borodino hotzza?

Det ligner selvfølgelig en gang i sammensætningen af ​​spidskommen og koriander.
Og hvis du tilføjer rugmalt og sukker (honning eller melasse med sukker), så får Borodinsky den fulde ordning.
Succes.

Jeg er ikke særlig følsom over for smagen af ​​brød - jeg kan godt lide det og okay. Men andre kan mest lide det.
Smagen af ​​Borodino-brød ligner mig ikke meget - nu synes jeg Borodino-brød på en eller anden måde brændt. Og farven på mit brød er grå - og tilsætningen af ​​malt, kaffe osv., Der brygger malt - svarer ikke til mine principper om enkelhed og billighed.
Hvem ønsker smagen af ​​Borodinsky - lad ham prøve det med vaniljesmag.

Jeg har ikke svaret i lang tid - fordi der ikke var noget særligt. Fra det nye:

1. Jeg bruger hvedemalt (mørkebrunt pulver) - 15-20 gram pr. Brød surdegsbrød (opskrifter i denne tråd ovenfor). Først brygede jeg det med kogende vand, men på grund af min "forenklede" tilgang hælder jeg det bare i mel. Jeg så ikke forskellen. Malten giver brødet en mørkebrun farve og ser ud til at forbedre smagen (jeg er ikke ekspert på smag).

2. Hvis det er nødvendigt (når der er lidt tid), lægger jeg dejen (starter + 200 g mel + 200 g vand) ikke i 12 timer, men i 4. Jeg så ikke forskellen.


3. Jeg havde amaranthfrø (Superplant !!!) - Jeg tilføjer 20 gram til hvert brød. Det blev ikke værre.

4. Jeg bager brød hver anden dag, der er ingen problemer, surdej er den samme - min første ifølge Annushka (se i begyndelsen af ​​emnet)

Jeg bager hver anden eller tredje dag - hvorfor skrive noget, og så spiser alle det. Jeg bestilte yderligere 3 ovne - til mig selv (allerede den anden Orion 206), søster og kollega. I dag kommer de til arbejde. Pris - 410 UAH. , og jeg købte om efteråret for 520.
Sæt en personlig rekord - i dag bagte jeg et brød, der vejede 1415 gram !!! Kvaliteten er den samme som før (jeg bager normalt i området 1200 - 1350 gram.)
Hvorfor en anden komfur? Jeg har brug for at bage mere, men på en komfur (alle vil have naturligt brød) har jeg ikke tid (på hverdage bager jeg kun om aftenen - om morgenen kl. 6-7 sætter jeg dejen i ovnen med en pære), og om aftenen efter arbejde ælter jeg ca. 19 -20 timer, og efter 4 timer får jeg klar brød).
Jeg vil forsøge at bage samtidig på to (men hvis der er problemer med strømforsyningen, skifter jeg bagetiden i forskellige ovne med 1 time, men med en enkelt batch (en dej vil stå i ovnen i en time længere før bagning).
Det er alt for nu.

I næsten et år har jeg bagt surdejsrug (rug-hvede, hvede-rug) brød. Syren er den samme, jeg opbevarer den i køleskabet. Surdejen overlevede en to-ugers pause.
Jeg bager ca. 3 gange om ugen som jeg skrev ovenfor. Jeg tilføjer vand og krydderier med øjet - nogle gange med et overskud af vand, sænker toppen ned, men dette ændrer ikke smagen. Sørg for at tilføje malt (Rogmald, mørkebrunt pulver - mere malt - mørkere brød.) Orion 206 ovnen fungerer som et ur (kun til bagning, da jeg ælter brødet i hånden og bager det på.
Så der er ikke noget særligt at skrive om - rutine, evig surdej, der opnås altid brød.