Surdejrug i en brødmaskine (hånd-æltet) - enkel og hurtig

Næsten et halvt år var stille - næsten intet nyt. Men:

1) Jeg har bagt på den samme surdej i næsten halvandet år (sandsynligvis allerede 200 brød) - kvaliteten ændres ikke, surdejen opbevares i køleskabet, modstod to uger uden udskiftning;

2) midlertidige arbejdsomkostninger er afgjort:
- gæring (mel + gæring) - 1 min.
- hæld og ælt med den ene hånd - 3-5 minutter;
- fyld i ovnen og start - 1 min.
- tag ud og pakk - 30 sek.

I alt 5-7 minutter for hele cyklen til en bagning. Ikke dårligt - velegnet til dovne og smarte (dovenskab er et tegn på intelligens) mænd.

3) løste problemet med, hvordan man bager på hverdage for ikke at stå op om natten for at tage brød ud - om morgenen inden han går på arbejde, hævede han, om aftenen kl. 22-23 hæld, ælt, oplad og start, hvilket indikerer på timeren (ORION 206 komfur, tilstand 8) beredskabstid 6-7 am. Smagen kan ændre sig i forhold til den sædvanlige cyklus - men jeg bemærker det ikke;

4) der var afbrydelser med komponenterne - enhver mulighed går over, det vigtigste er at fermentere mel omkring 200 gram og derefter tilføje ca. 200 gram, når du fylder, og ud over det skal du lægge det, du vil have der (under hensyntagen til den maksimale vægt af det færdige brød på op til 1500 gram) - alt det samme brød det vil vise sig godt;

5) Jeg hælder vand i øjet og tilføjer under æltning - dette er ikke særlig kritisk, bare hvis der er mere vand og tyndere æltning, så vil brødets tag synke mere, og smagen ændres ikke mærkbart;

6) Jeg skar brødet i længderetningen i 4 lige store dele - så stykkerne er mindre (til vægttab), og udvendige defekter (så bish ikke brødets skønhed - dybest set et fladt tag) er ikke så mærkbare.

HOVEDTINGEN - brød viser sig altid, god smag og lugt. Ovnen fungerer, bagning tager lidt personlig tid, du behøver ikke stå op om natten - den er smuk.

Jeg tilføjer, for i stedet for nummeret 8 kommer der noget fræk ansigt med en grøn boble ud i teksten: ORION 206 komfur, tilstand nummer otte = kun bagning, med en timer, der indstiller antallet af timer og minutter, indtil de er fuldt kogte (inklusive tidspunktet for den aktive drift af komfuret (opvarmning) = 1 time).

i stedet for nummeret 8 springer der noget fræk næse med en grøn boble ud i teksten

Den uforskammede næse blev afskediget af moderatoren.

Faktisk beskrev I alle så tydeligt og simpelt, at jeg på alle måder besluttede at prøve din surdej og bagværk på det! Med al respekt for Bread Maker-webstedet, når jeg læser beskrivelser af tilberedningen af ​​surdej her ... generelt blev noget skræmmende, og jeg er ikke fan af CREATING. Jeg ville være hurtig, enklere, men samtidig velsmagende og sund :-)

Rent rugbrød til et barnebarn - et barnebarn blev født, der kræves rene rugkiks (til en ammende mor først).
Jeg bager som normalt, kun sammensætningen = rugmel, salt (det er muligt uden salt) og vand. Nå er surdejen den samme, som jeg har brugt det andet år.
Ingen problemer - alt ordner sig. Og ingen særegenheder.

God eftermiddag alle sammen. For nylig købte vi en mulinex 600230 brødmaskine. Jeg har allerede sat et rugbrød i skraldespanden. Jeg kunne godt lide din opskrift Sergey, velkommen med sin enkelhed. Jeg lægger syrningen i dag om 5 dage, og jeg rapporterer resultatet. Brødproducenten er kun 5 dage gammel, så jeg har ingen erfaring.

Gud! Hvordan det stinker denne surdej! En eller anden form for surhed i hele køkkenet. Måske har hun rodet op? Det ser ud til, at du ikke kan lægge DETTE i brød

Hun (surdej) ser ud til at blive fornærmet af mig. Pandekage! Jeg skældte hende ud, at hun stinker, og nu stoppede hun med at vandre! Sandheden er blevet mindre stinkende. Jeg tilføjede lidt sukker og opvarmede det i ovnen. Det ser ud til, at hun tilgav mig. I dag er den sidste fodring. Jeg prøver at bage brød i morgen.

Nå, endelig satte jeg brødet i ovnen for at bage.Hvis nogen kigger her, bedes du besvare spørgsmålene:
1. Syrdeuren har bevaret sin ikke særlig behagelige lugt. dette er normalt?
2. Brødet blev prøvet i 3 timer. steg 2 gange. I lang tid ser det ud til, at surdej er svag?
3. Hvor interessant er ovnen? Jeg har ikke en temperatursonde, som alle "profferne" bruger her. Jeg satte den på 230 med en skål vand i 120 minutter. Vent reduceret til 190, og jeg vil bage yderligere 50 minutter. Nok?
Lugten bliver surt fra deres ovne. Dårlige tanker kryber ind i mit hoved ... Min mand spørger sarkastisk, om vi vil blive forgiftet af dette brød. Foreslår at kalde det "brød til svigermor"
Vent, vent ...

Bagt. Nu vil jeg prøve at vise resultatet på billederne. Smagen af ​​cheto er ikke særlig god for mig. Jeg skulle ikke have lagt kanel i. En slags brød er ikke særlig blød. Når du klipper med en kniv, som om det var fra i går i butikken (med hensyn til hårdhed). Generelt ser jeg ikke ud til at lide rugbrød så meget. Måske skal vi skifte til en gren af ​​hvede-rug. Og jeg antager, at jeg også har noget galt med surdejen ... det lugter stadig modbydeligt.

Her er billederne:

[12 minutter]

God eftermiddag, Sergei Rzhanoy!
Et lille spørgsmål.
Jeg har kenwood-450. Jeg vil gerne tilpasse det til din forenklede ideologi ... (hvis det er muligt), det vil sige introducere programmet og lægge alle ingredienserne i form af en brødmaskine.

Bageprogrammet ser sådan ud:
1. Temperaturudligning - 0 min. (0 - 60 min.).
2. Bland 1 = 0 min. (0 - 10 min.).
3. Bland 2 = 12 minutter... (0 - 30 min.).
4. Stigning 1 = 60 minutter... (20 - 60 min.).
5. Bland 3 = 15 sekhvis Rise 2-tiden er valgt mere end 0 min.
6. Stigning 2 = 2 timer (0 - 2 timer).
7. Æltning 4 = 15 sek. Tænder ikke. Mix 4-tilstand altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 3-tiden er valgt mere end 0 min.
8. Opstigning 3 = 0 min. (0 - 2 timer).
9. Bagning = 1 h. 30 min. (0 - 1 time. 30 minutter).

Med hånden prøvede jeg det med en stigningstid på -2,20 min og en bagetid på -1 time. Dette viste sig (sandsynligvis) ikke nok... Jeg tilføjer opstigningstiden !! og bagning.

Programmet kan fungere i følgende tilstand: Load-knead, rise-60min, knead-15sec, rise-2 hours, bake -1 hour eller 1.30.
Med andre ord. Indstil "dejhvile" -tiden - 60 minutter og hævetiden - 2 timer (du kan ikke programmatisk slukke for ovnen eller fjerne æltetasten).
Tak.

God eftermiddag alle sammen!
Jeg har ikke været på forummet siden sommer - det er min skyld.

Hvad er nyt med mig:

1) Jeg gav vægten til min søster, jeg blander alt efter øje, fordi:

- surdejsbrød kan ikke svigte - det vil simpelthen være lidt anderledes i smag og struktur. Og det er godt - det samme er kedeligt;
- surdej skal indeholde 250 - 500 g mel, surdej tilføres fra 4 til 16 timer;
- Jeg opbevarer altid starteren (30-50 g) i køleskabet på døren - 2 uger opbevaret uden problemer (det var ikke længere muligt at kontrollere);
- surdej (kultur) er den samme - som jeg engang gjorde, bruger jeg den;
- i det modne (kl. 16-16) surdej drysser jeg så meget på øjet, og hvad jeg vil have fra listen (rug, hvede og majsmel) og den højeste kvalitet og skrællet;
- hvis der er rugmalt - hæld 1-2 spiseskefulde - ændrer smagen lidt og giver en mørkere farve. Hvis ikke, så er det godt uden ham;
- ledningsvand, jeg siver ikke mel.

Ofte bager jeg brød af denne sammensætning:
1) Surdej = starter 30-70 g fra køleskabet + 200 - 500 g rugmel (som normalt skrælles), ved øjet er vandet ikke varmt fra hanen, så tykt som tyk creme fraiche (men det kan være tyndere og tykkere). Jeg ælter i en stor stor glasskål (med en kapacitet på ca. 2 liter), hvor den sidste batch vil være, jeg dækker den med en stor plade og lader den stå på bordet i 4-16 timer;
-2) æltning - i samme skål hælder jeg 250 - 400 g rugmel på øjet, 1 spiseskefuld salt (uden ske, i hånden), 200 - 300 g hvedemel (grovmalet, men du kan også bruge solen), på øjet 70 - 150 gram majsmel, 1-2 spiseskefulde rugmalt (hvis ikke - godt, ikke nødvendigt), 1 - 2 knivspids karvefrø, malet koriander og malet kanel.
Jeg omrører med en ske, der først er hældt, derefter hældt og surdej, tilsæt vand, der ikke er varmt, rør med en ske, indtil det er fugtet, rør derefter med min hånd (klemme - ubrudt), dypp konstant min hånd i vand (under hanen). Rør i 1 - 2 minutter, og lad derefter stå i 20 - 40 minutter (ikke nødvendigt, men jeg er vant til det);
3) Indlæsning - inden for 20 - 40 minutter efter æltning - ælt igen med hånden (20 - 30 sek), læg den i formen. form i ovnen. Tænd for ovnen, tænd for tilstand 8 (kun bagning i 1 time), indstil den tid, der skal gå, inden bagningen er slut (fra 3 til 8 timer).

Det er alt.Jeg vil ikke fornærme dem, der tæller, vejer, måler (han selv plejede at måle og endda sigtet mel) - men sandheden er, at bagning af brød er MEGET enkel. Dette er en rutine - hver anden dag et brød. Og uanset hvad jeg gjorde, fik jeg altid brød.

For klimenko_y (selvom jeg sent svarer):

Desværre kan jeg ikke svare dig noget på de stillede spørgsmål - jeg måler ikke, jeg tæller ikke, jeg vælger ikke.
Min tilgang er enkel - udslæt, masker, pletter - alt sammen med øjet.

Men brødet er anderledes hele tiden - ikke så irriterende.

Hjælp mig med at finde en simpel opskrift på rent rugsurdejsbrød. Jeg har evig surdej, men hele mel, vi sælger ikke andre, der er heller ingen malt. Jeg søgte på flere steder, jeg prøver at eksperimentere, det viser sig surt brød, det stiger med vanskeligheder, jeg står det i 10 timer, kort sagt, hjælp en nybegynder (jeg bager i en brødproducent)
Tak, yana

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Se på denne liste, måske vil du kunne lide noget.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Se på denne liste, måske vil du kunne lide noget.

Tak for din deltagelse, men jeg fandt kun en opskrift der på rug uden tilsætningsstoffer, men forfatteren svarer ikke, og jeg er ikke særlig succesrig. Måske er melet problem, det står ikke, hvilken rug der er, men jeg har en hel

[Rugbrygget brød med gær i en brødproducent]

Hjælp mig med at finde en simpel opskrift på rent rugsurdejsbrød. Jeg har evig surdej, men hele mel, vi sælger ikke noget andet, der er heller ingen malt. Jeg søgte på flere steder, jeg prøver at eksperimentere, det viser sig surt brød, det stiger med vanskeligheder, jeg står det i 10 timer, kort sagt, hjælp en nybegynder (jeg bager i en brødproducent)
Tak, yana

Alt er ikke rigtig vanskeligt med rugbagning.
1. Graden af ​​syreindhold i brød styres af mængden af ​​tilsat surdej, surdejets modenhed (vi antager, at den er konstant) og mængden af ​​sukker. Sukker forbedrer smagen og blødgør syren.
2 Desværre kan du ikke erstatte malt, men du kan købe tør kvass indeholdende malt.
Og tør kvass i sig selv er ikke et underskud. For eksempel SAF-Kvass. Tilsæt mængden af ​​tør kvas mere end to eller tre gange, da den ikke kun indeholder malt, men også mel, brødkrummer.
Alt dette vil ikke ødelægge smagen af ​​brød, men tage hensyn til forskellen ved at reducere mængden af ​​mel i opskriften.
3. Hvis brødstigningen er vanskelig, kan du hjælpe ved at tilsætte 1-2 ml. Tørgær.
4. Du kan bruge enhver opskrift, du kan lide, eller lave din egen baseret på tilgængeligheden af ​​ingredienser eller i henhold til dine præferencer.

Hvis du stadig har spørgsmål, så velkommen til mit emne:
Rugbrygget brød med gær i en brødproducent.

For yaninapo:

Desværre læste du ikke dette emne omhyggeligt - jeg skrev tidligere, at denne teknologi (som jeg beskriver) er universel - fra ren rug til ren hvede. Jeg laver ikke ren hvede (der er ikke behov), men jeg laver ofte ren rug - men mest til kiks bestilt af svigerdatteren, der fodrer sit barnebarn (babyens mave svulmer ikke op af rugbrødet spist af moderen)).
Hvis du vil have rent rugbrød - kun hæld rugmel i surdejen og dejen - det er hele hemmeligheden. Men smagen er for en amatør (jeg personligt kan lide det) og lidt tung.
Jeg havde ingen problemer med rent rugbrød.

Fundet denne tråd ved et uheld! Hvorfor satte de hende i udkanten.
Sergey, tak for linket til Annushkas websted og en beskrivelse af rugbrød, der er forståeligt for mig, en mand. Ak, for mig viste rug sig også at være uden for forståelse. Det er tilsyneladende i en anden mentalitet af M og J. Her, prøv at forstå, hvor de skal hen, hvis en kvinde forklarer !!! Hvis der ikke er nogen kvinde med dig, som du kan svare på telefonen, og de vil tale med hinanden, så er det det. Trompet sag. Det er det samme med brød.

og virkelig bare hurtigt) en ejendommelig smag viste sig.

Hej allesammen! Og især til forfatteren!
Jeg blev også tiltrukket af minimalisme. Sandsynligvis spiller alder på en eller anden måde en rolle. )
Jeg brugte tre dage på at læse emnet.
På en eller anden måde er alt ikke klart eller noget .. Tilsyneladende improviserer forfatteren med magt og hoved, dvs.til. har allerede nået dette niveau.
Jeg er en nybegynderbager (i alt 10 brød), alt sammen på jagt efter mere. Sandt nok tillod han ikke et stærkt ægteskab - alt blev spist med et brag.
Imidlertid besluttede jeg i går på denne opskrift.
Sandt nok planlagde jeg en ting, men alt skete forskelligt. ))
Jeg troede, at jeg ville efterlade surdejen i 10-12 timer (natten over), og om morgenen æltede jeg hoveddejen og bagte den til middag.
Men nej! Syren på halvanden time gav en tredobbelt stigning i volumen (og videnskaben ser ud til at sige, at surdejen er i sit højdepunkt, når den er fordoblet fra den oprindelige mængde). Jeg var nødt til at spille igen og ælte brødet sent om aftenen.
Æltet i en gryde i hånden, som instrueret af læreren.
Modstod 40 minutter ved en temperatur på 35.
Dejen reagerede ikke på det. Det vil sige, det steg ikke.
Okay. Jeg blandede det let, da jeg overførte det til spanden, planede det op, lavede hak.
I min Panas 2500 kan du ikke rigtig grammatik.
Derfor trak jeg spatlen ud, så hk ikke forstyrrede forstyrrelsen af ​​min dej inden bagning.
Jeg indstillede en tæt tilstand i henhold til parametrene "Grundlæggende brød" (batchen blev fjernet ved at fjerne skulderbladet), indstillede en forsinkelse let på 7 timer (jeg troede, det ville stige på så meget tid). Og gik i seng.
Klokken 7 om morgenen lyder 2 beredskabssignaler: HP bagt brød, og multicooker kogt havregryn! ))
Ja, så jeg er på brød!
Duften var som sædvanlig - tyk og velsmagende. Jeg bekymrer mig altid om mine naboer på samme tid - forstyrrer min morgen lugt af frisk brød dem ?! )
Jeg åbnede ovnen - brødet syntes ikke at tænke på at løfte.
Sandt nok har jeg denne tredje rug, og ikke en er virkelig steget endnu. Alle er verdslige - stræb ikke efter skyerne!
Køle ned, skære op, smagt.
For ikke at sige, at det ikke var bagt. Og jeg vil ikke sige, at det ikke er velsmagende - nej! Lækker og behageligt brød.
Respekt for forfatteren!
Men hvorfor vil han ikke rejse sig?
Når alt kommer til alt kaldes surdej en perlens nar!
Sandt nok var dejen, der allerede var klar til bagning, på en eller anden måde tæt. Selvom det var som "plasticine".
Og hvorfor lader forfatteren surdej hæve i 10-12 timer, men jeg har den klar på en halv time?
Er det ikke tilfældet?
Her er han - helten i min roman. ))

Tak til forfatteren. mit første surdej og indtil videre det første brød på det var vellykket. Tak skal du have. nu er det tilbage at se, hvordan processen vil gå på resterne af surdej.

og det fungerede igen !!!! tak igen. nu vil jeg eksperimentere med tilsætningsstoffer.

God dag!
Jeg er ked af, jeg har ikke været på dette forum i lang tid. Om sommeren var jeg ofte væk - der var ikke tid til brød.
Surdejen i køleskabet stod i 2 måneder, og brødet blev bagt, og så - jeg stoppede med at bage brødet, og surdejen døde (den lagdelte, væsken kom ud og det var det).
Nu laver jeg syrningen igen, jeg bager den til nytår.

For TVTVK: Du giver lidt information - hvilken slags surdej var, hvor meget der blev lagt i osv. Beskriv mere detaljeret.
Til hvad de skrev:
1) 10-12 timer efter at have blandet starteren med mel og vand inden æltning - det er kun fordi jeg gærede om morgenen før arbejde - om aftenen efter arbejde æltede jeg
og læg det om morgenen (jeg har en maksimal forsinkelse på 13 timer i komfuret). Men jeg specificerede ovenfor - kontrolleret i intervallet fra 4 til 12 timer - alt ordner sig. Når jeg er hjemme hele dagen, så sker det 3 timer og 4 og 5.
2) Jeg ved ikke, hvad der er "Normal" på din brændeovn - men jeg tror, ​​at dette ikke er, hvad du har brug for. Jeg bruger tilstanden (nr. 8 i ORION-206-komfuret), hvor der kun opvarmes og bages i den sidste time af den indstillede timer. Og hele tiden før sker der intet - hverken opvarmning eller noget andet. Til denne teknologi er de fleste af ovnens funktioner ikke nødvendige; et varmelegeme, en timer og et termisk relæ ville være nok.
3) nogle gange (sjældent) skete det for mig, at brødet ikke "hævede" godt og var tæt (men spiseligt) - årsagerne kan være forskellige, men den vigtigste er for tæt dej, når man lægger (ikke nok vand). Hvis plasticinen er hård, er det bedre at tilføje vand og blande.

tak for din tilbagemelding.

Med venlig hilsen, Sergei

Tak Sergey for din opskrift.
Jeg søger stædigt den rigtige smag af rugbrød. Dit brød gjorde mig meget glad. Sandt nok, i sammenligning med anden rug, viste det sig at være noget tung, men den sure smag, lugt, alt mindede bedstemors brød fra barndommen.
Dette er kun mit andet surdejsbrød. Alt fungerede 🔗
Hele processen tog 18 timer. Brødet steg smukt. Bagningstiden blev øget med 10 minutter, temperaturen blev hævet til 150 grader. Måske forgæves, men jeg har lige prøvet denne opskrift. Jeg blev meget overrasket over smagen af ​​kanel i rugbrød, jeg tilføjede de tilsætningsstoffer, der blev nævnt i de sidste opskrifter (koriander, spidskommen, kanel, malt og tilsat rød peber fra mig selv) buketten passede mig meget.
For første gang forsøgte jeg foruden at veje på vægten også at udføre hele batchen i en brødmaskine. Hun gjorde det og korrigerede programmet i 3 og 10 minutter, satte varmen på - i min version er det ikke svært. Men næste gang vil jeg prøve at returnere denne proces til manuel udførelse. Mekanisering i denne proces ser ud til at komplicere tingene. 🔗
Jeg kunne godt lide opskriften på dens enkelhed og det resulterende lækre brød under hensyntagen til tilføjelserne er det virkelig lækkert. Det forekommer mig, at sådant brød ikke kan kede sig.
Forresten, inden de købte en brødmaskine, stoppede de næsten i vores hus med at spise brød undtagen lejlighedsvis Borodino ... Og nu forstår jeg, at du kan spise brød med vand. Dette er sandsynligvis vurderingen af ​​resultatet.

Og igen er jeg i denne tråd, alt er gjort som forfatteren ordinerede ... Jeg bevæger mig stadig ikke væk fra skalaerne (tilsyneladende er mine øjne ikke trænet), men det er også meget muligt at gøre alt synligt ...
Dette brød er faktisk mere bekvemt og kun lettere at bage i en brødmaskine. Det er sandt, at jeg med min kærlighed til mekanisering også lægger det i en brødproducent, men det er allerede spørgsmål om min dovenskab. Her er hendes resultat.
🔗
Dejen sættes på en arbejdsdag (ca. 12 timer), derefter æltes dejen, 40 minutter på et varmt sted er passende.
Jeg overfører dejen i formen. Jeg programmerede en korrektur ved 32 grader i to tilgange i 2,5 timer (jeg kastede den af ​​efter 2 timer, fordi det efter min mening var nok), bagning i 1 time ved 150 grader med en gennemsnitlig skorpe og en vægt på 1250. Efter bagning smurte jeg skorpen med vegetabilsk olie. Jeg er tilfreds med resultatet.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]
Duftende, mild, moderat fugtig, velsmagende ...
For mig viste det sig, at manuel æltning af dette brød viste sig at være lettere og mere bekvemt end maskinbrød, især da du ikke rigtig behøver at blande noget. Og konsistensen af ​​dejen føles bedre. Dette brød er bestemt for mig. Tak igen for opskriften.
Jeg er glad for, at jeg på grund af forfatterens vedholdenhed æltede dejen med håndtag (næsten), selvom jeg i alle andre opskrifter overleverede æltningen til brødproducenten. Denne opskrift er speciel for mig.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, hvilken skam, at ingen har været her i lang tid først for nylig fundet dit vidunderlige brød! Jeg læste og huskede, at jeg også tidligere i dagene uden brødmaskine æltede dejen med mine håndtag, så jeg huskede fortiden!
Surdejen fra Viki var et halvfabrikat af rug, tog 100 g (det var en skam at smide det væk), 500 g rugmel. afvejede det til en start, og derefter hvordan det skete. Jeg fulgte alle faser af blanding, som mesteren fortalte mig. Mel blev hældt over øjet, vand hældtes også, så dejen ikke var for tæt. Generelt fik jeg stor glæde af manuel æltning: du føler dejen.
Jeg havde dejen i 16 timer, steg godt, efter støbning steg den 2 gange på 4 og en halv time. Bagt i engangsfolieforme (for første gang) ser siderne underlige ud, som om de ikke var bagt, men brødet smager meget godt. Krummen er fuldstændig bagt, elastisk, blød. Der er sådan en gummi, som jeg virkelig kan lide.
tak skal du have Sergey Rzhanoy, til opskriften, tilbage til manuel æltning! I dag æltede jeg også stænger!
Her er mit brød

}

Hej medlemmer af forummet. Hun bagte hvede-rug surdejsbrød. Ved bagning sprængte den langs omkredsen. Hvad kan årsagen være?

[irina tukina]

irina tukina,

Tårer bager - utilstrækkelig korrektur.

Men det er næsten fordoblet i volumen.

Men det er næsten fordoblet i volumen.

Sandsynligvis ønsket at mere end fordoble.

1) Vi har ca. 560 g surdej (fra 280 g rugmel og ca. 280 g vand) i en skål med en kapacitet på 2,5 - 3 liter.

2) læg ca. 100 gram af den færdige startkultur i en ren krukke og læg køleskabet. 700 g surdej tilbage i skålen Hold rent!

Hvordan er der 700 g tilbage i skålen?

Ja, en fejl i aritmetik.

Hej allesammen!

Så jeg bagte mit første rigtige brød
Tak til Sergey for opskriften! Så alt er klart og forståeligt - fængslende

Selvom ikke alt fungerede første gang, var jeg nødt til at justere det undervejs ... Desværre var surdej ikke klar den 4. dag. Og den 5. også. Hvad der kom ud af det var bestemt ikke klumpet - snarere en pandekage (dette er også min fejl i støbning og bagning - bagt i ovnen), næsten uden bobler, men smagen og aromaen var overraskende vidunderlig
Derfor dyrkede jeg de resterende 100 gram efter et andet skema - hvor halvdelen smides væk, og den anden halvdel fodres med en blanding, der er lig med volumen. Efter den 5. dag lavede jeg endnu to dressinger - og her er det! Syren boblede op og begyndte at stige nøjagtigt to gange på bare 12 timer. Bor nu i køleskabet)

Fra sådan en surdej har jeg allerede lavet et rigtigt brød. Alt i henhold til opskriften - ca. 12 timer til dej (efter min mening tog det lidt mindre), æltning, korrektur i 30 minutter, endnu en æltning, i stedet for en form, lagde jeg dejen i en støbejernsgryde (hvad der var ved hånden) og efter 2 timer sendt til ovn. Bagemetoden i ovnen blev taget fra andre opskrifter - jeg lagde den i en kold (brødet var under låget), opvarmet til 250 efter 10 minutter. reduceret til 220 efter yderligere 10 minutter. Jeg fjernede dækslet. I alt blev brødet bagt i 1 time og 20 minutter (undtagen opvarmning af ovnen). Men det ser ud til, at det kunne have været 10 minutter mindre - temperatursonden viste 95, men krummen syntes fugtig for mig, så jeg holdt den lidt længere. Første gang))) Resultatet lader tilsyneladende ikke til!

Her er det lækkert) Let afkølet og taget ud af gryden)


Jeg tog ingredienserne fra den første besked, det vil sige mel (rug og hvede), vand og salt. Nå, surdej)

Og dette er på skæringen

Det er nysgerrig, at dette brød havde meget mindre aroma og smag end den første "pandekage". Det er ikke for ingenting, at de siger, at surdejs rugbrød skal alderen i 24 timer.
Men hvem overlever?

Generelt tak igen) Der er startet en start) Vi bager igen!

God dag. Fortæl en nybegynder, hvordan man tilpasser opskriften på en lettere rulle? Blot reducere alle ingredienserne proportionalt? Jeg spekulerer på, om der er et minimum for surdej? Lad os sige 300 g og ikke mindre, uanset brødets vægt. Tak skal du have)