Pilaf baseret på "Fergana" klassiker i Stebe DD1

Pilaf baseret på "Fergana" klassiker i Stebe DD1

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

Køkken: usbekisk

ingredienser
Rund ris Krasnodar	300 gr (2 m. Superhom)
Vand	360 g (2 fulde m. St. + op til 40)
Kød	150 g
Gulerod	150-300 gr.
Majroe løg	1-2 stk.
Rustolie raff.	90 g (i m. St. Op til 120)
Zira	0,5 tsk
Salt	1 tsk (smag)
Hvidløg	1 mål
Gurkemeje	0,5 tsk
Barberry	valgfri
Varm peber efter ønske	1 hel søm.

Madlavningsmetode

• Skyl risen med koldt vand og blød i en skål med saltet vand (T 50 *).
• Skær kødet i små stykker. Kød kan være hvad som helst. Jeg har svinekød)))
• Hak løg. Det betyder ikke noget hvordan.
• Skær gulerødderne i smukke terninger. Hvem elsker gulerødder i pilaf, kan du lægge 300 gr. Jeg sætter 150 gr.
• Tænd Stebu på Fry-programmet i 20-25 min. Vent på signalet. Hæld olie 90 gr. Jeg kan godt lide 70 gr.
• Varm olien op i 2 minutter. Efter to minutter tilsættes løg. Løgene danner juice først. Rør løg ofte, så det ikke brænder, saften fordamper fuldstændigt, løg bliver lidt gyldent. Det tager cirka syv minutter.
• Put kød, spidskommen, gurkemeje, hel peber, ikke beskadiget (ellers bliver det meget krydret!), Salt. Du kan også sætte krydderier efter din smag. Der er tilbud. til pilaf. Jeg sætter kun disse. Rør og steg med låget åbent, omrør lejlighedsvis for at undgå brænding. Saften fra kødet vil fordampe. Det tager cirka otte minutter.
• Tilsæt gulerødder. Tilsæt 50 gr. vand fra de samlede 360 ​​gr. Dampede gulerødder.
• Når der er 2 minutter tilbage til programmets afslutning, læg den tilberedte ris. Glat over gulerødderne med en skåret ske og hæld forsigtigt koldt vand. Rør ikke ved noget. Vandet dækker risen, og olien vil stige over risen. Brug en skåret ske til at "stryge" risen, så den altid er under olie.
• Efter afslutningen af ​​stegeprogrammet skal du stikke hovedet af hvidløg ind i midten dybere. De, der ikke kan lide hvidløg, kan springe dette punkt over.
• Luk låget, luk ventilen, programmer grød 0,3 10 min.
• Dækslet blokeres af tryk.
• Efter afslutningen af ​​programmet må du ikke åbne låget i 30 minutter! Risen skal modnes.

Skålen er designet til

3-4 portioner

Tid til forberedelse:

omkring en time

Madlavningsprogram:

Stegegrød 0.3b

Bemærk

Sådan beregnes andelene af produkter. Vi tager vægten af ​​hovedingrediensen i henhold til opskriften X, og vi deler vægten af ​​Y med X: Y = koefficient. genberegning for andre produkter. Derefter skal du multiplicere hvert produkt med denne koefficient.
Du behøver ikke at lægge peber og hvidløg. For elskere.

[Tatyana]

Tatyana, og i hvilken gryde laver du mad?

Jeg laver mad i rustfrit stål. Jeg varmer det op til signalet, hælder derefter olie og antænder det og derefter alt andet ...

Tak, jeg gik for at lave mad.

Held og lykke og god velsmagende pilaf)

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana,
Åh, Tanyush, og jeg vil helt sikkert prøve din pilaf

Hvorfor er din pilaf opkaldt efter "Fergana"? Det ser ud til, at det ikke adskiller sig fra snesevis af opskrifter, der er tilgængelige på forummet. Jeg laver pilaf på næsten samme måde og med de samme krydderier, kun kød i 1 meter. Jeg tager 350-400g. Og krydderier i 1 time. l.
150 g kød pr. 2 m. en kop ris er sandsynligvis meget lille.

[Vichka]

Vichka, "Baseret på Fergana" kaldte jeg det, fordi ægte Fergana pilaf koges på åben ild i en gryde med fedt halefedt, lam osv.))) Kød 150 g pr. 2 mst ris er helt nok, og ifølge Fergana pilaf-opskriften - et sådant forhold mellem kødris. Mere kød ændrer navnet på pilaf. Faktisk er der virkelig mange typer af dem. Generelt er pilaf ris med kød, ris hersker.Og krydderier er en mesters forretning og en amatør. Jeg er ikke i tvivl om, at din også er meget velsmagende. Og snesevis af opskrifter tilgængelige på forummet er lige så gode

[Vichka]

Vichka, Kød 150 g pr. 2 mst ris er nok,

kød vil ikke være synligt selv ved 1 m / st, ja, det er efter min smag.

kød vil ikke engang være synligt, ja, det er efter min smag.

Naturligvis smager det som en spiser. Min svigermor lægger endnu mere kød, og hendes familie kan lide det. Men ris er ikke synlig, dette er sådan en pilaf)

Jeg spiste engang pilaf, ris og tre skiver kød på en fest ... ikke imponeret.

[Vichka]

Vichka,
Jeg kan ikke lide det, når der er meget kød

Hør, det er en ting, når der er meget, og en helt anden, når det er sååå lidt. Bedre midten.
Der opnås anstændigt 2 meter ris, og 150 kød er en håndfuld.
Alt, jeg forlader emnet.

Jeg elsker det sådan

Faktisk er PLOV kogt ris. Og det blev oprindeligt fremstillet uden kød eller fisk.
Når jeg vil tilberede kød, tilbereder han kødet. Og når pilaf - jeg laver pilaf. Sæt kødet alene, for der er mange opskrifter.

[Vichka]

Vichka,
Nej, kom ikke ud) Vi er bare forskellige. Mine drenge elsker også kød ... meget kød

Fergana pilaf adskiller sig ikke i forholdet mellem kød: ris, men med hensyn til madlavning. I Fergana Valley (hvor mine forældre kommer fra) laver de "rød" pilaf. Hvorfor rød? Fordi løg og kød steges indtil mørkebrunt, giver de pilaf en rødbrun nuance. Risens farve påvirker også. I F.-dalen er devzira mere populær.

Men Samarkand pilaf er generelt let. Og inden servering må du ikke blande, læg i lag ris, gulerødder (gul), kød, skåret i stykker.

Tatyana, vær ikke fornærmet af mine udsagn, tak. Jeg gætte, jeg var hård og forkert, undskyld.

Fergana pilaf
Fordi løg og kød steges indtil mørkebrunt, giver de pilaf en rødbrun nuance. Risens farve påvirker også. I F.-dalen er devzira mere populær.

Mere eller mindre sådan?

Kære piger, jeg læste om Fergana pilaf på Internettet. Jeg har ikke været i Fergana Valley. Men jeg er sikker på, at enhver familie der også forbereder sin egen brandede pilaf. Der er mange opskrifter og information på internettet. Venner bringer mig ris til DevZira, og når den ikke er tilgængelig, både Krasnodar og andre ikke-klæbrige ris.
Jeg forsøgte lige at anvende teknikken til at tilberede pilaf på åben ild i en gryde i forhold til vores Steba. Pilaf er vidunderlig. Det er alt)
Du kan læse og lytte til alle de vanskeligheder, der er forbundet med at gøre Fergana pilaf hele dit liv. Og hver forfatter vil have ret.
Vellykkede opskrifter.

Sig mig, er risen smuldrende? når alt kommer til alt er det vigtigste i pilaf, at risen ikke klæber sammen, det vil sige klassisk pilaf med alle de forskellige opskrifter og madlavningsmetoder, som det skulle være lidt underkogt - det vil sige aldente. Du må ikke forveksle det med virkelig underkogt ris)))) Dette er en teknologi, som jeg bare ikke kan opnå på en induktionskomfur, så jeg tænker på at købe en multikooker,

Jeg kan heller ikke gøre meget ved induktion, og pandekager bages ikke ...
Men selv i en langsom komfur skal du tilpasse dig ris.

[Tatyana]

Mere eller mindre sådan?

Næsten, men din ris er hvid. Og jeg glemte, de forsøger også at tilberede gulerødderne.

Du kan læse og lytte til alle de vanskeligheder, der er forbundet med at gøre Fergana pilaf hele dit liv. Og hver forfatter vil have ret.

Tatyana, det er sikkert. Tak fordi du tilpasser opskrifterne til din multikooker!

Tak fordi du tilpasser opskrifterne til din multikooker!

Tak, jeg, som alle piger, prøv)

[ramenka]

ramenkaRisen viser sig at være smuldrende, ligesom pilaf og burde være.

[GTI Tatiana]

GTI Tatianatak, jeg prøver
!Vichka, pandekager viser sig meget godt ved induktion, i princippet alt undtagen pilaf)))

[Vasilica]

Vasilica (undskyld, jeg kender ikke navnet), jeg ved, at farven på ris og pilaf afhænger af den zirvak, den er kogt i. For at gøre dette, i varmt fedt, steges en lille knogle med en lille mængde kød til den ønskede farve, eller en løg (hel) tages derefter ud af fedtet.Hvis du koger løg hakket til pilaf indtil det er mørkt, smager det bittert.
Og selv Devzira-risen viser sig efter god vask at være lys fra rødlig. Alt rismel vaskes af, og efter hver efterfølgende vask bliver det lettere. Jeg elsker ham. Men sørg for at sortere omhyggeligt, småsten kommer altid på tværs.
Når du antænder olien i Stebe, kan du også tilføje et løg eller frø (for farve) og derefter fjerne dem))

Tanya, og her forbereder jeg pilaf i overensstemmelse med din teknologi, men med mit eget sæt kort sagt blændede jeg det fra det, der var. Snarere støber han stadig, hvordan det vil være ved jeg ikke, om jeg gættede rigtigt med væsken. Her er spørgsmålet. Her er trykket endnu ikke akkumuleret, men noget skrammer. Og generelt er jeg bange for ikke at brænde. Når alt kommer til alt er ris næsten anderledes for alle. Jeg kigger .... og afmeld om et par timer.

[Rina]

Rinahvordan man forstår

trykket er endnu ikke akkumuleret, men noget skrammer.

Forbrændinger eller seethes.
Krydderier kan være efter din smag. Og forholdet mellem vandris skal overholdes. Og selve princippet om madlavning skal overholdes. Vandet skal være koldt og generelt)))
Jeg vil vente på resultatet sammen med dig

Al min pilaf er klar. Det viste sig smukt. Ris er ikke klæbrig, smuldret. Jeg tog endda et billede af det, men jeg har stadig ikke fundet ud af, hvordan jeg indsætter det. Ja, jeg lavede en andel som din. Kun min ris var ikke hvid, og derfor vidste jeg ikke, hvordan det ville blive. Men alt gik godt. Nu kommer min mand hjem fra arbejde og smager. Så tak, Tanya. Jeg begyndte at mestre stebikaen i henhold til opskrifterne på dine kornprodukter.

[Rina]

RinaTak for din tillid. Jeg er glad for din succes. Jeg bruger også forskellige ris.
God appetit)

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Tanya, tak for opskriften!
I går fik jeg mig en ny assistent i køkkenet ... i dag kogte jeg din pilaf. Det viste sig lækkert. Sandt nok gjorde jeg det med kalkunkød og tog det lidt mere.
Tak igen!

[Elena]

Elena, Tak for din tillid)
Opskriften er god, lav mad til helbredet

[Tatyana]

Tatyanatak for opskriften. Jeg vil bestemt lave din pilaf.

[natalisha_31]

natalisha_31,
Tak, Natasha

Tatiana, tak for opskriften! Altid god til det. Men jeg gjorde det baseret på dine proportioner x 2. Og i morgen gæster, du har brug for mere pilaf. Hvad synes du: Hvis jeg øger ingredienserne 3 gange, passer det i Shtebochka? Og jeg tror også at stege kødet separat i en gryde og derefter tilføje det til løg. Indtrykket er, at hvis du steger meget efter mængde, smuldrer det i lang tid.

[Anna]

AnnaHej) Mange tak for din opmærksomhed på opskriften
Jeg har ikke prøvet at øge ingredienserne, men det tror jeg.
Men kød er ikke nødvendigt separat. Det er bedre at forlænge tilberedningstiden.

[Tatyana]

Tatyanatak for rådet, det gjorde jeg netop. Alt passer ind tredobbelt. Ris var et marked devzira, kødet var svinekød hals. Det eneste, jeg satte trykket til 0,7 (10 minutter) og lidt mere kød, 600 gram. Det viste sig at være meget velsmagende, alle er glade! Undskyld, at jeg uden "foto" nu er "hesteløs" ..