Lille kulinariske tricks og hemmeligheder

[Frosne citrusskind]

Frosne citrusskind

efter frysning af skind af citron og appelsin er de perfekt gennemblødt i sirup, syltetøj fra frosne skind koges meget hurtigere, og skorperne koges indtil de er gennemsigtige, hvilket er vanskeligt at opnå fra friskskallet skind, de skal koges i lang tid

sirup i frossen citrus syltetøj - meget aromatisk, gennemsigtig og tyk

frossen revet skorpe lugter stærkere efter afrimning

Jeg fryser den revne skorpe i de mindste babymadkrukke

Undskyld det dumme spørgsmål. Hvordan laver du skille? Skrællede bare citrusen, og det er det? Eller gnides med et lille rivejern, så uden den hvide skorpe? I princippet er det den hvide skorpe, der bekymrer mig, det ser ud til at være bittert.

Jeg gnider skallen på et rivejern, men ikke kartoffel, men gulerod. Dette er sådan et rivejern mellem det største og det mindste. Det viser sig som et sugerør. Men jeg tænkte ikke på at fryse. Jeg lagde den revne skorpe i en lille krukke babymad, drys med sukker, luk låget og opbevar i køleskabet. Forresten kan den opbevares i meget lang tid. Og aromaen intensiveres også over tid. Bruges til at smage boller.

Jeg lagde den revne skorpe i en lille krukke babymad, drys med sukker, luk låget og opbevar i køleskabet. Forresten kan den opbevares i meget lang tid. Og aromaen intensiveres også over tid. Bruges til at smage boller.

Tak for rådet, meget praktisk, tror jeg

[Fjern skallen meget tyndt fra citron, appelsin med en grøntsagsskræller]

Nu tjekkede jeg min idé og ja! - det virker virkelig

Kan Fjern skallen meget tyndt fra citron, appelsin med en grøntsagsskræller, tynde strimler af skal, læg dem i en lille plastbeholder og i fryseren.

Jeg spiste appelsinen, skar citronen i honning - citronhonningen er forbi

Jeg har en teskoma baby

Tilføjet torsdag 19. maj 2016 20:16

I princippet er det den hvide skorpe, der bekymrer mig, det ser ud til at være bittert.

Dette er ikke længere en glød. Skallen er det øverste, farvede lag af citrusskindet. Og det hvide lag under skallen er ubrugeligt til smagsstoffer, de skriver om det - at det er han, der er den mest nærende i citrusfrugter.

Hvor lang er den? Jeg tog den af ​​en uge før påske, ligger i et mini-skift i køleskabet, jeg åbner det med jævne mellemrum, intakt, men sandsynligvis skulle jeg stadig sætte det i gang så hurtigt som muligt?

[Elena]

Elena, hvis der er sukker - normul, lidt dåse, desto mere - er der lidt fugt i skallen
men det er bedre at bruge en beholder - åbn ofte ikke ilt, start ikke
og frossen - lægger så længe du vil, men brug straks efter afrimning - aromaen forsvinder

[halvdelen af ​​sukkeret]

I dag kogte jeg marmelade med pektin for første gang, så på folk - hvordan det koges for eksempel med hindbærsyltetøj, jeg læste dette:

Vi skifter hindbærene i en skål med en bred og tyk bund og falder i søvn halvdelen af ​​sukkeret... Vi sætter ild og rør forsigtigt, indtil sukker opløses, kog.
For at fordele pektinet jævnt i hindbærene, bland den resterende mængde sukker med pektinet og send det også til gryden... Hvorfor er det vigtigt at føje til den kogende masse og sørge for at blande med en del af sukkeret? Dette skyldes de særlige forhold ved opløsning af pektin: det smelter ikke som sukker, men svulmer op som gelatine og absorberer fugt, hvorefter det opløses. Hvis pulveret ikke blandes med sukker, vil dets partikler klæbe sammen, og derefter vil ingen kraft tvinge dem til at opløse sig og forblive i en gelatinøs klump i sirupen.
Mærkeligt nok siger emballagen ikke noget om dette. Så vær opmærksom.
Kog pektinet i højst 3 minutter, ellers svækkes geleringsegenskaberne.

Tilføjet mandag 25. juli 2016 18:07

Jeg kogte: 7 liter hindbær + 2 liter sukker + 8 poser pektin, 10 g hver, det viste sig at være ret tykt, hvilket jeg havde brug for.

Tilføjet mandag 25. juli 2016 20:18

mine krukker er helt kolde, en krukke er ikke komplet - og så når du vender krukken, er syltetøjets overflade et helt fladt plan, marmelade
i morgen laver jeg mad med mindre pektin for at lave en marmelade

for at vide i det mindste omtrent hvor meget citroner der skal hældes, ellers er det i mange opskrifter angivet med skeer, på en eller anden måde er det tvivlsomt = lidt eller meget

i marinader og marmelade er der ikke behov for overskud af en ikke-naturlig forsyrer

Pigerne læser omhyggeligt hele emnet. Da ingen skrev om dette, besluttede jeg at skrive mig selv. Hvis kødet stadig er hårdt efter tre timers madlavning, blev koen født i det sidste århundrede. Tilsæt 1 eller 2 teskefulde granuleret sukker til bouillon (afhængigt af mængden af ​​kød) og kog i yderligere en halv time. Kødet bliver blødt. Påvirker ikke bouillonens smag.

[Alkaliseret og naturligt kakaopulver adskiller sig i den måde, de produceres på.]

Alkaliseret og naturligt kakaopulver adskiller sig i den måde, de produceres på.

Naturligt kakaopulver fremstillet af kakaovæske uden brug af baser. Dette produkt har en svagt sur pH.
Alkaliseret kakaopulver fås fra de samme råmaterialer, men ved hjælp af baser, der reducerer surheden i kakaopulveret, hvilket gør dets smag rigere og blødere, og det opløses lettere i vand. Derudover har den en mørkere farve.
Men det skal huskes, at i processen med at opnå alkaliseret kakaopulver anvendes mere alvorlige varmebehandlingsmetoder, og det mister mange nyttige kvaliteter, for eksempel falder procentdelen af ​​antioxidanter i det.
Så valget er dit!
P.S. Hvis du producerer bagværk, fungerer alkaliseret kakaopulver ikke her, da syre er nødvendigt for at aktivere sodavand, og sådant kakaopulver har en alkalisk reaktion.

Det naturlige kakaopulver opnået ved den traditionelle metode er uopløseligt i vand, ekstraheres svagt i opløsninger og danner hurtigt et bundfald, derfor anvendes der alkaliseret kakaopulver til dannelse af en stabil suspension (suspension) i drikkevarer. Det adskiller sig fra naturligt i en mere mættet mørk farve med en brun eller rødlig farvetone, karakteristisk smag og aroma såvel som fysisk-kemiske egenskaber ved partikler, som gør det muligt at suspendere en bestemt masse pulver i lang tid, hvilket giver drikkevarer en karakteristisk farve og smag.

Alkaliseret kakaopulver opnås ved behandling af kakaoprodukter med alkaliske reagenser i et af de mellemliggende trin til opnåelse af kakaopulver. Der er mange teknologier til alkalisering af kakaopulver, og som regel bruger store producenter individuelt designede alkaliseringsmetoder, som gør det muligt for dem at producere kakaopulver med en karakteristisk og genkendelig farve, smag og aroma. Afhængig af alkaliseringsgraden er kakaopulver opdelt i svagt, medium og stærkt alkaliseret. Jo højere alkaliseringsgraden er, jo mørkere bliver kakaopulverets skygge.

Alkaliseret kakaopulver er fremstillet af alkaliserede kakaokager ved at male dem og opnå et fint pulver med de krævede egenskaber. Alkaliserede kakaokager er fremstillet specifikt med henblik på deres videre behandling og opnåelse af alkaliserede kakaopulver. De vigtigste forbrugerkrav til alkaliseret kakaopulver er farve, spredning og smag.

Produktet tilrådes at bruge til fremstilling af en bred vifte af chokoladeprodukter og glasurer af høj kvalitet, samt til slikfyld og wafer-indlæg, chokolademargarine og smør, is, mel og konfektureprodukter. Kakaopulver i dejen er modstandsdygtig over for høje temperaturer og bevarer farven og aromaen i det færdige produkt, det giver produkterne aroma og farve af chokolade.

Alkaliseret kakaopulver reducerer doseringen fra 20 til 50%, når den anvendes i konfekture- og bageribranchen.

Kakaopulver indføres i dejen efter blanding med mel. Når du laver fondant, lægges det direkte i massen og blandes grundigt. For bedre distribution af kakaopulver i mel er det nødvendigt at sile den resulterende blanding gennem en sigte med celler på 1,5-2 mm. Når du tilbereder chokoladecreme, skal kakaopulver kombineres med opvarmet smør og derefter tilsættes til hovedparten. Denne procedure udføres for at undgå dannelse af klumper i cremen.

alkaliseret kakaopulver er dyrere end naturligt

P.S. Hvis du producerer bagværk, fungerer alkaliseret kakaopulver ikke her, da syre er nødvendigt for at aktivere sodavand, og sådant kakaopulver har en alkalisk reaktion.

nogle mærkelige udsagn modsiger de sidste afsnit. Jeg bager med alkaliseret kakao og kiks og boller, resultatet er fremragende, smagen kan ikke sammenlignes med almindelig kakao.

Jeg bager med alkaliseret kakao og kiks og boller, resultatet er fremragende, smagen kan ikke sammenlignes med almindelig kakao.

det er det samme kakaopulver

og bage, sandsynligvis med tilsætning af bagepulver? så gør det ingen forskel - hvad er udgangsprodukternes pH

den største forskel mellem dem - alkaliseret udfælder ikke, naturlige udfældninger

og det faktum, at smagen er rigere på alkaliseret, understreges i beskrivelserne af dens egenskaber

[Irsha]

Irsha, ikke altid med bagepulver, fungerer altid godt.

[Elya]

Elya, artiklen er udelukkende til informationsformål - ikke mange ved hvad det er - alkaliseret kakao, jeg så den også for første gang i opskrifter på fora for omkring 5 år siden, og i butikkerne i vores by er den efter min mening stadig ikke der

selvom der er pakker næsten 2 gange dyrere end almindelig kakao - skal du se nærmere på det

men usandsynligt - alkaliseret, ligesom indtil det russiske * spild *

[Irsha]

Irsha, for bekendtskab er det bestemt godt, jeg var bare hooked af den modstridende sætning. Jeg lærte også om alkaliseret kakao for 5-6 år siden, jeg køber den kun i en internetforretning, vi har den ikke til fri salg. Og selvom prisen er dyr, men den kan ikke sammenlignes med den sædvanlige. Jeg tager det italienske firma Irca

Men det skal huskes, at i processen med at opnå alkaliseret kakaopulver anvendes mere alvorlige varmebehandlingsmetoder, og det mister mange nyttige kvaliteter, for eksempel falder procentdelen af ​​antioxidanter i det.

også vigtigt

[Irina]

IrinaJeg tror, ​​at enhver kakao mister mange nyttige egenskaber, når den bages. Derfor bør smag snarere foretrækkes. Og tak for artiklen - jeg vidste ikke om sådan kakao.

[Anna]

Anna, alkaliseret kakao er dyrere end naturlig og utilgængelig, og alligevel er det ikke for ingenting, at kakaopulver er opdelt i naturlig og alkaliseret


en gang læst - for at kakaopulver kan absorberes bedre, skal det behandles termisk

men selvfølgelig bestemmer alle vores ønsker og tegnebogmuligheder

alkaliseret kakao - dyrere end naturlig og utilgængelig,

Ja. Jeg kiggede på prisen .. 14 euro versus 2 euro for den sædvanlige. Og forresten har jeg ikke set sådan kakao her, eller måske har jeg ikke været opmærksom ..

Vores naturlige kakao Cargil (Tyskland) koster 135 UAH / kg (ca. 4,65 euro), alkaliseret kakao -150 UAH / kg (ca. 5,17 euro). Dette er ikke en butik, de sælger på et byforum som et joint venture.

på et forum sammenlignede en dame disse 2 typer kakaopulver - både naturlig kaffe og instantkaffe

på et eller andet forum sammenlignede en dame disse 2 typer kakaopulver - både naturlig kaffe og instantkaffe

Logisk ...

[Hvad skal man erstatte med hvad]

Hvad skal man erstatte med hvad - tip fra Masha.

[Tørrede frugter - Jeg oversætter fra tør til tørret.]

Tørrede frugter - Jeg oversætter fra tør til tørret.

Jeg lægger de tørrede retter i syltetøjssirup, i syltetøj, i kartoffelmos, de vil stå natten, fugt samles fra sirupen, de bliver bløde.

- til dekoration af kager
- i dejen - under dejen - til charlotte-dejen
- spis bare lækkert
- tilsæt hytteost, grød

[Irina]

Irinaog derefter opbevare i køleskabet? Eller brug det med det samme?

[Elena]

Elena, holdt ikke, jeg ved det ikke
Jeg tror, ​​at det ikke vil ligge i lang tid, jo længere det er i marmeladen, jo blødere det bliver, det har ikke været opbevaret i mere end 3 dage, jeg vil suge en håndfuld eller to tørret tør *, jeg har nok

[Irina]

Irina, forståeligt nok! Efter tørretumbleren havde jeg kandiseret chokeberry i en kasse og syntes at være undertørret. Jeg vaskede dem, tørrede dem i en mikron og hældte dem med sort stikkelsbærsirup, det viste sig 0,75 l. Jeg lægger det i køleskabet, jeg sætter det overalt.

[Steg, vend den om og smør ikke panden.]

Steg, vend den om og smør ikke panden.



Jeg tror alt kan gøres på denne måde hurtig steg - fisk, koteletter

Jeg tror, ​​at du hurtigt kan stege noget lignende - fisk, koteletter

Fantastisk måde! Irin, vil stadig forstå, hvilken slags papir hun har der! Enkelt, eller hvad? Ser ikke ud som bagepapir ...

Ser ikke ud som bagepapir ...

ja, det ser ikke ud som det, men noget ikke helt papir-papir
vi har bagepapir - okay? og så - olie alt tykt papir og ala-ulyu

kan du huske hvordan før, før kager blev bagt i dåser? et ark til notesbøger blev olieret, indsat i en krukke
og kiksene blev bagt så

Generelt troede jeg, det var pitabrød.

Dette er ikke papir eller lavash. Denne dej er yufka eller filo.

Og det ser ud til, at bagepapir, ligesom sporingspapir ...

Mest sandsynligt papir

På vores forum er der to gode opskrifter med papir, jeg øver ofte.

Kartofler på pergament (nataliafor)

Koteletter på pergament (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, Jeg synes også, det er sporingspapir. Vi steger på papir derinde Vasilica hvor mange eksempler hun gav.

[svetta]

På vores forum er der to gode opskrifter med papir

Ja, det er dejligt, jeg har ikke set kartofler, men sådan lavede jeg kyllingefilet i papir - ifølge Stellas opskrift - meget sej, uden en dråbe olie! svetta, og hvis det er dej, hvorfor skærer hun det så barbarisk efter madlavning?

[i ovnpapiret]

Denne dej er yufka eller filo.

Yandex-oversættelse:
Hvilken hat, hvilke potter uden at forurene det omgivende, kan et kokutmad-hus uden ansjos koges, hvis jeg siger det? Ja, siger jeg i ovnpapiret, kan du gøre dem alle sammen med. Hvordan? Se videoen. Tvivl, glem ikke lyden ... at være i kontakt med dig, giver mig energi
Materialer:
Loft afhængigt af størrelsen på dine desinficerede ansjoser
majsmel, salt
ovnpapir
vegetabilsk olie (jeg brugte olivenolie)


dette er nøjagtigt papir

Tilføjet søndag 25. december 2016 17:39

Vasilica, her er bevis ikke kun fra tyrkiske husmødre - du kan bage på papir
........................ ........................ .................

indpakning i en konvolut - for at vende fisken var det muligt uden risiko for at knuse dem i en bevægelse, ellers vil du pine alle fiskene for at vende om

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Jeg har hørt, at du skal tilføje alkohol eller vodka.
Jeg støder på oksekød fra tiden før vores æra.

Jeg støder på oksekød fra tiden før vores æra.

Sandsynligvis en mammut.

[Gayane Atabekova]

Pigerne læser omhyggeligt hele emnet. Da ingen skrev om dette, besluttede jeg at skrive mig selv. Hvis kødet stadig er sejt efter tre timers madlavning, blev koen født i det sidste århundrede. Tilsæt 1 eller 2 teskefulde granuleret sukker til bouillon (afhængigt af mængden af ​​kød) og kog i yderligere en halv time. Kødet bliver blødt. Påvirker ikke bouillonens smag.

Tilføjet søndag 25. december 2016 20:47

Gayane Atabekova, Jeg har hørt, at du skal tilføje alkohol eller vodka.
Jeg støder på oksekød fra tiden før vores æra.

Piger, når jeg slagtet oksekød eller svinekød, og det er tid til, at det er klar (dette er ca. 2-2,5 timer), og kødet er stadig sejt (og min familie elsker kødet meget blødt), så tilføjer jeg 1 spsk. en skefuld vodka eller en ufuldstændig spiseskefuld alkohol (som er i huset). Efter 15 minutter bliver kødet det blødeste, som en gryderet, godt, meget velsmagende. Alkohol mærkes slet ikke. Denne metode er meget nyttig, når gammelt kød kommer på tværs. Det gør jeg også, hvis kødet i fryseren pludselig ligger i lang tid og har fået en slags lugt, fjerner vodka også al fremmede lugte. Jeg læste dette råd for længe siden i brochuren 100 kulinariske tip.

hakket oksekød med færdiglavet sennep marineret inden stewing, det bliver blødere og smagen er rigere

Piger, tak! Vær opmærksom på sukker, vodka og sennep! Fordi oksekød faktisk nogle gange sådan, at du ikke bider

hakket oksekød med færdiglavet sennep marineret inden stewing, det bliver blødere og smagen er rigere

O-o-oo, jeg respekterer også sennep meget, overalt hvor jeg "skubber" det lejlighedsvis ind i marinaden til kyllingelårene og til koteletterne og til hugget og til and, tilføjes en sådan krydret smag, lækker, øm.

Hvilken Temka! Tilmeld dig! Jeg kender til sennep, nu ved jeg noget om vodka! tak skal du have

Jeg kender til sennep, nu ved jeg noget om vodka! tak skal du have

Olya,

Det er nødvendigt at tjekke ind !!!!! Hvilket interessant emne !!!!

Det er nødvendigt at tjekke ind !!!!! Hvilket interessant emne !!!!

ja læs det, indtil det voksede til 700 sider

Piger, når jeg slagtet oksekød eller svinekød, og det er på tide, at det er klar (dette er ca. 2-2,5 timer), og kødet er stadig sejt

og hvis du laver suppe? det går ikke?