Lille kulinariske tricks og hemmeligheder

Jeg ser ofte billederne af færdige retter blandt medlemmerne af forummet: de skærer ikke den talgagtige coccygeal kirtel ud af fuglen.
Dette øjeblik er ikke klart for mig.
Skal jeg slette det eller ej? Eller er det bare mine problemer?

[Taya]

Skal jeg slette det eller ej? Eller er det bare mine problemer?

TayaJeg sletter det altid også. Jeg ved ikke hvorfor, men jeg tror ikke, det er spiseligt, men på grund af det faktum, at jeg generelt prøver at slippe af med alt fedtskindet, så flyver min hale væk med hundens gryde.

[Taia]

TaiaJeg sletter altid også Taya. Hun ser modbydeligt ud.

Tilføjet mandag 26. december 2016 06:34

Zena, Zhenya og når jeg steger og i bouillon lægger jeg 1 tsk sukker. Jeg vidste ikke om alkohol.

men jeg ville have et trick, så kødet i bouillon blev blødt ..

[Zena]

Zena, Tvk i bouillon og blødgør efter sukker. Bevist mere end én gang.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa jeg forstod ikke ... tak! Jeg prøver .. eller rettere sagt, jeg fortæller min mor .. alt er hårdt for hende ..

[om kød, der er kogt * hårdt *]

om kød, der er kogt * hårdt * - mange ved dette = jo mindre t kødet koges med, jo blødere viser det sig selvfølgelig øger tilberedningstiden

med en langvarig høj t krøller proteinerne sig straks sammen, kødet skrumpes sammen, og kun igen til en langvarig madlavning slapper koaguleringsmidlet af igen, men til skade for smagen - kødet viser sig at være bomuld

derfor - langsom komfur eller * stewing * -programmet hjælper os med kogeplader - et minimum lys på gas (lad ikke være uden opsyn), på elektrisk det samme - på * 1 *

........................ ........................ ........

om sukker - jeg har aldrig prøvet det, du skal prøve det, ja

selvom det i dag er vanskeligt at finde oksekød i butikker og markeder, er kalvekød nu overalt, ligesom resten af ​​kød - vi spiser ofte unge dyr

hvis kødet i fryseren pludselig har ligget i lang tid og fået en eller anden form for lugt, fjerner vodka også alle fremmede lugte.

Du kan også stå i øl til samme formål. Har allerede oplevet det.

Kan opbevares i en svag eddikeopløsning. Det fjerner også lugte.

at stå i øl til samme formål

det var på en eller anden måde nødvendigt efter foråret adskillelse af fryseren, en god måde, lækker

opbevares i en svag eddikeopløsning

eller marineret fra tomater - også lækker

Dette er forståeligt ved lave temperaturer, jeg kan godt lide gryderet, men det er ikke altid tid til at spise på forhånd. Så koger jeg det i en trykkoger, jeg bliver nødt til at tilføje vodka)

Og i dag tog jeg bare et lille stykke hestekød, lidt optøet og bare bagt det i ovnen. Det viste sig fint. Jeg har bare en pizza, som jeg har bagt i går, og en æbletærte siden i går. Og jeg kogte også frisk kålsuppe Ja, og kylling bouillon forblev kogt i dag. Jeg lavede bare ikke meget kålsuppe.

og hvis du laver suppe? det går ikke?

Zhenya, jeg har ikke prøvet det i suppen, men i øret tilføjer jeg 1 spsk. l. vodka 5 minutter før madlavningens afslutning.
Jeg gør ilden stærkere og hælder den i midten af ​​aktiv syring. Samtidig skummer og suser yushkaen.
Lad det koge i 3 minutter og tilsæt greener, endnu et par minutter, og sluk for det.
Disse manipulationer gør fiskesuppen mere gennemsigtig og lugter behageligt (især hvis fisken er flod, for eksempel fra hovene og halerne på korskarperne, kan der lugte, og selve fisken er mere grumset og mørk).
Alkohol koger væk på grund af stærk kogning og mærkes ikke, det viser sig smukt og velsmagende.
Denne metode til lysning og rengøring af fiskesuppe fra fremmede lugte blev vedtaget fra en ufrivillig fisker, der boede i vores have.

Tilføjet mandag 26. december 2016 13.47

Jeg ser ofte billederne af færdige retter blandt medlemmerne af forummet: de skærer ikke den talgagtige coccygeal kirtel ud af fuglen.
Dette øjeblik er ikke klart for mig.
Skal jeg slette det eller ej? Eller er det bare mine problemer?

Jeg fjerner det også, men jeg afskærer ikke hele halebenet, men kun disse kirtler, jeg skar ud, selve "halen" er meget velsmagende.

[Irsha]

steg hurtigt - en fisk,

Irsha, ahhh fantastisk. Jeg elsker stegt lodde og så uden snavs og støv.

såvel som uden snavs og støv.

absolut uden nogen tilpasse, godt, meget doven

Jeg vasker, jeg rengør slet ikke, jeg vasker det med salt, meget lejlighedsvis drysser jeg det med citronsaft og i en varm ovn. Jeg reducerer temperaturen, 10 minutter, og fisken er klar. Jeg kan holde det lidt længere, så det bliver stegt. Indersiden er sintret, og det viser sig at være meget pænere rengjort. Han gned sin mave tilbage, og det er det, der er kun et skelet med hoved og indvolde tilbage.

[Ilona]

Jeg vasker, jeg rengør slet ikke, jeg vasker det med salt, meget lejlighedsvis drysser jeg det med citronsaft og i en varm ovn. Jeg reducerer temperaturen, 10 minutter, og fisken er klar. Jeg kan holde det lidt længere, så det bliver stegt. Indersiden er sintret, og det viser sig at være meget pænere rengjort. Han gned sin mave tilbage, og det er det, der er kun et skelet med hoved og indvolde tilbage.

Ilona, ven, jeg laver også mad. Jeg kan godt lide det meget mere end stegt.

[Irina]

Irina, Jeg stegte det sådan. Men i papiret er enhver lille fisk generelt fremragende, hverken gryden eller låget skal derefter vaskes for meget. Jeg kunne virkelig godt lide denne metode, jeg har en rulle sporingspapir liggende i skraldespandene. En slags papir, de har, ligner mere sporingspapir end pergament.

[Anna]

Ilona, ​​ven, jeg laver også mad. Jeg kan godt lide det meget mere end stegt.

Anna,: drinks_milk: Og vigtigst af alt, uden besværet, en hel bageplade med lækker!

Og vigtigst af alt, uden besværet, en hel bageplade med lækker!

Det er det!

[Beholdere fra konserves i erhvervslivet!]

Beholdere fra konserves i erhvervslivet!

små, det vil sige lave, plastbeholdere fra under konserves, disse er meget gode, praktiske stykker - en højde på 1 - 2 cm



hvilke konfigurationer der er, og runde og trekantede og firkantede, og størrelserne er også forskellige og bredere og smallere

de er ikke helt nyttige, disse konserver, men vi tager stadig nogle gange, der er mere skadelige produkter

Jeg smider ikke disse bakker, de serverer mig godt: Jeg fylder dem med færdigt hakket kød, det viser sig, at det er et tyndt lag, der er godt opbevaret i fryseren - det luftes ikke, plasten beskytter kødet godt og pludselig vil det altid være praktisk:

- pakk ind i dej - gær, usyret, kiks, mindst en af ​​denne plastik, dog med kartofler (kål), overlay, damp, bage, steg, afhængigt af dejen
- læg på pasta, på kartofler, på kål - læg ud, steg

praktisk - hurtig opstilling af hakket kød foran fryseren, tager ikke meget plads i fryseren, du kan endda skubbe det ind i et godt stampet rum, plasten af ​​hakket kød er tynd, afrimes hurtigt under tilberedningen, hvilket er godt til hurtigere tilberedning af mad

tykkere bakker bruges også til det samme hakket kød til frosne bær, grøntsager

Tilføjet mandag 26. december 2016 16:40

en hel bageplade med lækker!

du er ikke et dusin fisk

Nogle af deres papir ligner mere sporingspapir end pergament.

piger, og denne sag er ikke et silikoniseret pergament? Jeg har det ikke, så jeg ved ikke, hvordan det ser ud live

Piger, dette er en tyrkisk video, hvilken slags papir de har, hvem ved udseendet - helt almindeligt tykt papir, smurt med olie, det blev oliepapir, tag noget tykt papir. Ja, vi har bagepapir, hvad har du ellers brug for? Det nemmeste bagepapir. Du behøver ikke engang at olie, fedtet smelter ud af fisken.

Hvorfor komplicere processen, når hele interessen er i enkelheden i udførelsen.

[Det er praktisk at bage kager til honningkage i en gryde.]

Det er praktisk at bage kager til honningkage i en gryde.
Mest sandsynligt ved mange mennesker om det.
Det er meget praktisk - hurtigt og ikke tidskrævende.En tynd dejkage rulles ud, skæres til diameteren på bunden af ​​gryden (på en plade, låg), bages i en gryde under låget uden at vende den meget hurtigt - bagetiden afhænger af metoden til blanding af honningdejen. Mens du kager en kage, rulles den næste kage ud. Processen er hurtig, men ikke vanskelig.

Mest af alt kan jeg ikke lide gelé med et fedtlag ovenpå. For at slippe af med dette fedt var jeg sofistikeret på alle måder. Denne gang huskede jeg et meget læst råd - for at fjerne det øverste fedtlag fra bouillon skal du hurtigt plette det ovenpå med et papirhåndklæde. Jeg prøvede det - det virker! Jeg lagde en gryde på vaskens vinge, så jeg med det samme kunne smide denne våde serviet i vasken, ellers kan hele køkkenet gøres ... Tre stykker håndklæde (jeg vendte det om og brugte det igen), og min gelé viste sig at være helt ren. Jeg ved ikke, om dette trick kan gøres med håndklæder - vil de rive? Min elskede Zeva bestod testen med succes.

Mest af alt kan jeg ikke lide gelé med et fedtlag ovenpå.

Jeg hader også sådant fedt, og jeg spiser det aldrig, jeg fjerner altid fedtet, inden vi lægger et stykke geleret kød på en tallerken.
Men et sådant lag fedt er et konserveringsmiddel og hjælper med at bevare det gelerede kød under opbevaring, så jeg smider det aldrig væk, når det hældes i forme, det flyder alligevel op, og så er der ingen problemer med at fjerne fedtet.

Når alt kommer til alt opbevares hjemmelavet pølse i lang tid, når den hældes med svinefedtfedtkonserveringsmiddel!

hvis jeg har brug for det

fjern det øverste lag fedt fra bouillon

, nedsænk forsigtigt en lille skovl i bouillon, der stadig er varm, filtreret gennem en metalfilter - bunden af ​​skovlen er parallel med det øverste lag af buljongen, nedsænk den, indtil fedtet fra bouillon begynder at løbe over, det er ikke nødvendigt at fordybe dybere, skovlen af ​​fedt er akkumuleret, dræne ham, start forsigtigt med at dyppe igen

på denne måde filtreres det meste af fedtet godt af, det er sikkert, og der er ingen grund til at rode med fedtede håndklæder, metoden er et trin, der er ingen andre manipulationer med bouillon

Jeg smider ikke det spændte fedt væk - hverken i grød, boghvede elsker sådanne kødkoncentrater, eller jeg tilføjer det til magert hakket oksekød, dette fedt er duftende, ikke for kogt

Jeg narre aldrig med grundig fjernelse af fedt. Efter afslutningen af ​​madlavningen tager jeg kødet ud, sætter bouillon lidt eller filtrerer det gennem flere lag gaze i en ren gryde, lægger det på den åbne altan, og mens jeg laver andre ting eller sorterer kødet, køles bouillon ned. Fedtet størkner øverst med en hård hætte, der let kan fjernes uden at efterlade nogen rester. Alle! det er tilbage til en let opvarmning af bouillon og hældes i den tilberedte skål.

Vores familie kan heller ikke lide flydende fedt fra geleret kød. Men ligesom Tatiana hælder jeg bouillon sammen med fedtet. Derefter fjernes dette fedt meget let fra den frosne overflade af det gelerede kød med en kniv. Vi samler normalt i en spand, og så kan jeg tilføje lidt til suppen eller stege, jeg kan lave lidt stegning på dette fedt.
Men jeg kender en måde at hælde gelé på uden fedt. Sæt den velstrammede bouillon i kulde i 30 minutter. Fedtet samles øverst og begynder at størkne. Fjern derefter alt det frosne fedt, jeg tilsætter normalt straks hakket hvidløg og koger det, men kog ikke. Så hælder jeg det i tallerkener og skåle. Hvis jeg tilbereder gelékød og ved, hvad gæsterne vil spise, blander jeg det hakkede kød med bouillon og koger det. Vi har især pittige gæster, men de spiser altid min gelé.

Tilføjet mandag 2. januar 2017 17:57

bouillon spændt gennem en metalfilter

Ira, og jeg klarer mig ikke med en metal sigte, den filtrerer stadig ikke bouillon grundigt.
Jeg har en stor og dyb metal sigte og en speciel organza i flere lag. Jeg klæber sigten med denne organza og filtrerer den. Jeg brugte tidligere gaze, men nu er sådan gaze sjælden, at den ikke filtrerer godt. Ja, så er gazen meget svær at vaske af. Og jeg vasker orgelet. sæbe, så koger jeg den i madblandingen.sodavand og sennep, skyl, tør og gem den i en beholder indtil det næste gelerede kød.

hvis du har brug for særlig pleje, når du filtrerer bouillon - gaze er mere praktisk for mig - sil det og smid det, et stykke gasbind i 2 lag er ikke stort og er nødvendigt

[10 måder at pakke pandekager på]

10 måder at pakke pandekager på

[Praktisk, økonomisk måde at smelte små mængder chokolade på.]

Praktisk, økonomisk måde at smelte små mængder chokolade på.

Chokoladen placeres i en pose med lynlås, posen opvarmes i vand, chokoladen smeltes, hjørnet af posen skæres af, og chokoladen kan presses ud. Ingen unødvendige retter, og som forfatteren af ​​videoen bemærkede, forbliver der ingen chokolade på væggene på retterne til smeltning af chokolade.

[Praktisk, økonomisk måde at smelte små mængder chokolade på.]

Praktisk, økonomisk måde at smelte små mængder chokolade på.

Det er det eneste, jeg gør.

[Irsha]

Og jeg, filt støvle, smelter i en skål.
Irsha, Jeg har ikke set hele videoen, der er ikke tid nu, jeg ser den senere. Men opskriften er interesseret, og selve videoen.
Tak for den interessante video og den sjove måde. Jeg vil gøre et forsøg!

[Bortskaffelse af resterne af vegetabilske præparater i brøddej.]

Bortskaffelse af resterne af vegetabilske præparater i brøddej.

Ofte vil der være noget grøntsag, for eksempel kaviar, vil stagnere i køleskabet i håb om absorption, men ... vil aldrig blive spist. Og jeg har tilpasset mig til at starte gærdej på disse rester. Jeg begynder normalt at kigge efter en halv liter væske, så ofte er det rester af vegetabilsk kaviar + vaske en krukke eller flaske med vand. Jeg starter dejen som en almindelig gærdej på en dej. Der er sukker i præparatet, jeg salter lidt, tilsæt lidt vegetabilsk olie.

Sjov dej, farvet - normalt mere eller mindre orange eller rødlig, afhængigt af sammensætningen af ​​vegetabilske præparater og forholdet mellem vand / rest fra præparatet.
===========================

Hvis dette er vegetabilsk kaviar eller et vegetabilsk præparat, skal du bryde det med en blender, så på sådanne farvede rester kan du vride den usyrede dej til mantas, dumplings eller dumplings.
===========================

Nå, mange mennesker kender allerede vejen - at stege kylling i sådan en vegetabilsk kaviar.

Eller du kan i stedet for at sautere i suppe

[Rettet smagen af ​​saltet surkål med tørrede rødbeder.]

Rettet smagen af ​​saltet surkål med tørrede rødbeder.

Min mor gav mig en 3-liters krukke surkål, siger hun - hun saltede denne krukke, brug hvor du vil. Kålambassadør er enkel - kål, gulerødder, salt. Og kålen er knasende, kraftig, salt ikke til døden.
Jeg kogte kålsuppe med hende et par gange, jeg syntes ked af at smide den i gryden. Forår, vi har brug for levende grøntsager. Derefter blandede jeg kål med tørrede rødbeder, skåret var tyndt, jeg tog en halv liter tørrede rødbeder. Efter et par dage blev roerne blødgjort og overtog saltlage. Vi spiser surkål med løg og vegetabilsk olie og kartofler.

Tørret godt gå ind i kategorien ikke tørret

[Jeg reducerer dannelsen af ​​skum, når jeg laver ærter i en multikoger.]

Jeg reducerer dannelsen af ​​skum, når jeg laver ærter i en multikoger.

Jeg laver ofte ærtesuppe i forskellige tykkelser på knoglerne. Mode suppe \ gryderet.

Hvis vi sætter Frosset knogler eller kød, ærterne opvarmes langsommere, og skumningen falder. Du behøver ikke bekymre dig om, at skummet stiger til låget.

Hvis du laver ærter uden kød, kan du erstatte noget af vandet med is.

Hvis multikookeren har en tilstand sløvhed, så er der intet at bekymre sig om, ingen kogning, næsten intet skum.

For mindre skum, når du koger ærtesuppe, skal du hælde vækstene i. smør (selvfølgelig, hvis selve bouillon er fedtet, er suppen naturligvis mere velsmagende).

For mindre skum ved kogning af ærtesuppe, hæld voksene i. olie

Jeg laver ofte ærtesuppe i forskellige tykkelser på svinekød kødben - og ja, skummet er løst og lavt, boblende og ikke en koagel, end hvis du bare koger i vand.

[Sådan åbner du hurtigt en spaghetti-pakke]

Sådan åbner du hurtigt en spaghetti-pakke

Interessant idé. Det er en skam, jeg tilberedte spaghetti i går og ikke vidste det. Jeg bruger det næste gang!

Bortskaffelse af resterende vegetabilske præparater
===========================
Nå, mange kender allerede vejen - at stege kylling i sådan en vegetabilsk kaviar.

Eller den velkendte "marinerede fisk". Vegetabilsk kaviar bruges som marinade. Det er godt at tilføje mere tomatpasta der. Jeg tilføjer en masse krydderier - spidskommen, spidskommen, ingefær. Denne påfyldning "trækker" den enkleste fisk ud og bringer dens smag til en meget anstændig

Det er lettere for mig at tage saksen, afskære toppen og tage spaghetti ud. Jeg har ingen maskulin styrke. Men jeg tager en note, hvilken slags ekstrem der pludselig vil ske.

Det er lettere for mig at tage en saks

Men vi leder ikke efter nemme måder.

Jeg har ingen maskulin styrke.

Så vi vil kigge efter maskulin styrke.

Forfatteren af ​​videoen sagde, at han arbejdede et eller andet sted i et italiensk plejehus, så dygtigheden derfra = klapp-klapp og i vandet.

De har enorme kar der, du kan helt i vandet. Og jeg deler den stadig i 2-3 dele til min gryde.

De har enorme kar der, du kan helt i vandet.

Du har ikke brug for et stort kar for at tilberede hele spaghetti. Elskere af lang spaghetti holder en "flok" pasta i den ene ende, og den anden ende dyppes gradvist i vand - den del, der kom i det kogende vand, blødgør hurtigt og bøjes, og hele bunken er i gryden på mindre end et minut.
Jeg deler dog også spaghetti i tre dele, mine spisere kan ikke lide lang pasta.

Du har ikke brug for et stort kar for at tilberede hele spaghetti. Elskere af lang spaghetti holder en "flok" pasta i den ene ende, og den anden ende dyppes gradvist i vand - den del, der kom i det kogende vand, blødgør hurtigt og bøjes, og hele bunken er i gryden på mindre end et minut.

Og du behøver ikke at holde det) Jeg lagde det i - og fortsatte. Selv vil gå ned og krølle sig op i en ring)

Jeg prøvede at folde lang spaghetti. Mine kan ikke lide det heller. Vi er ikke italienere engang!