Fordelene ved sigtning af mel

Melet skal sigtes lige før lægning. - der er kun tre grunde til dette, og alle er lige så vigtige:

1. Stabilitet af resultatet. (fra mel af forskellig kvalitet - mere eller mindre det samme produkt).
2. Mætning af mel med ilt - gær trækker også vejret, og det er bedre for dem at trække vejret med fuldt "bryst" og ikke på en eller anden måde.
3. Efter sigtning kan følgende forblive på sigten:
en. fretting biller - (sort).
b. måltidorm (e) - (hvidlig).
c. stivelsesplader bruges til at reducere gluten - har vi brug for det?
Og selvfølgelig, når du pakker - ved du aldrig, hvad der ellers kan få.
Jeg stødte på - stykker stivelse og stykker nudler, gudskelov, ingen orme, ingen biller. (Tilsyneladende i mel fremstillet af genetisk modificerede korn - de lever bare ikke)

Brød fra sigtet mel hæver sig bedre og hurtigere, det bliver mere luftigt. Plus en garanti for, at der ikke er nogen grimme ting i bollen.

Mange (inklusive mig selv) nægter dette venture på grund af naturlig dovenskab: du skal udføre unødvendige handlinger, bruge yderligere (og samlet) retter, så skal du vaske dem osv. Osv.
Og hvis du siver over en spand, vågner halvt op.

Der ville være en sigte i naturen, læg på en standard Panasonic spand - der ville ikke være nogen pris for det

Jeg er også doven. Men jeg sår. Hver gang jeg tænker: "Ah! Okay, jeg siver det endnu en gang ... Og så ved du aldrig hvad ..." Sandt nok må jeg retfærdigt sige, at dovenskab vandt mig over flere gange. Og jeg så ikke. En person fra forumet havde ret i, at intet har ændret sig ...

Jeg er tvunget til at gøre dette af to ting:
1. Når jeg først har en fejl i min sigte! Til stede. Lille brun ... Jeg ved ikke, hvem det var. De siger, at nogle snegle og deres larver lever i mel. Jeg var så imponeret over denne bug, at jeg så ...

2. Stadig, som et resultat af sigtning, er bolde af mel tilbage, som let brydes i hånden, men stadig ....

3. Fra erfaringen med bagning af ruller i ovnen og fremstilling af dej, ved jeg, at tærter lavet af sigtet mel er mere luftige.

Jeg har sådan et sigtekrus. Det indsættes i spanden og smuldrer ikke så meget, selvom mel stadig falder på spandens kanter.

For at gøre den ikke så doven købte jeg specielt en stor rund sigte. Med store huller. Mel flyver gennem det på et øjeblik. Der er næsten ingen grund til at banke på det, og som følge heraf spilder mel mindre ...

For at gøre den ikke så doven købte jeg specielt en stor rund sigte. Med store huller. Mel flyver gennem det på et øjeblik. Der er næsten ingen grund til at banke på det, og som følge heraf spilder mel mindre ud ...

Påvirker hulstørrelsen screeningskvaliteten? Og glider en klud i en stor?

[MEN]

Meget doven MEN - tilsyneladende siver de heller ikke på bagerier! Og resultatet: Hvad, ingen ved hvad finde der? Bestemt ikke regelmæssigt, men nogle gange er det nok! Og efter at have bidt dit brød af - for at miste et stykke tand (emalje på en tand) - i værste fald eller smage "kød" - nej, tak, tak! Bedre at sile.

Mange (inklusive mig selv) nægter denne satsning på grund af naturlig dovenskab: du skal udføre unødvendige handlinger, bruge yderligere (og overordnede) retter, så skal du vaske dem osv. Osv.
Og hvis du siver over en spand, vågner halvt op.

Der ville være en sigte i naturen, læg på en standard Panasonic spand - der ville ikke være nogen pris for det

Heldigvis er der en sådan si, og den sælges meget billigt (90 rat efter min mening eller deromkring) i IKEA. Du kan så selv i et glas, og det er absolut umuligt at gå glip af i en spand med en brødmaskine.Du behøver ikke at ryste noget, lige i nærheden af ​​håndtaget er der en anden plade, som du skal trykke på. Bekvemt!
🔗
🔗

På ebay er der muligheder for "melsifter".

Drevet af et AA-batteri. Hvis jeg finder det med levering til vores region, giver jeg et link. Heldigvis kan du nu betale fra Rusland ved hjælp af PP.

Uden at vente på svar fra Lubkas bedstemor gik jeg til METRO og købte et FACKELMANN sigtekrus. Nu siver jeg melet direkte i spanden, og intet smuldrer. Nu bliver mit brød endnu fluffere og smagere. Hvordan.

Hjælp mig med at finde ud af det ... Hvis opskriften siger "fuldkornsmel", betyder det så, at det ikke behøver at sigtes, eller betyder det, at melet skal vejes i fuldkornsform (så vidt jeg ved, "1" adskiller sig fra "2 "), og så kan du sigte ... Og alligevel ... Er der sådanne typer brød, som melet i princippet ikke skal sigtes for (for ikke at skade dejopskriften)?

[Hæklet]

Betyder dette, at det ikke behøver at sigtes, eller betyder det, at melet skal vejes i fuldkornsform (så vidt jeg ved, er "1" efter vægt anderledes end "2"), og så kan det sigtes

Hæklet, "1" og "2" adskiller sig ikke i vægt, men kun i VOLUME, forveks ikke dig selv.

Hele mel er det samme som "hele", "fuldkorn", "hele", det vil sige, lavet af et fuldkornshvede, inklusive klid og kim.

[Hæklet]

Hæklet, "1" og "2" adskiller sig ikke i vægt, men kun i VOLUME, forveks ikke dig selv.

Hele mel er det samme som "hele", "fuldkorn", "hele", det vil sige, lavet af et fuldkornshvede, inklusive klid og kim.

Tak for dit svar, men nu er jeg endnu mere forvirret ... Måske formulerede jeg bare ikke helt klart mit spørgsmål ... Jeg prøver at formulere spørgsmålet anderledes. Så der er en opskrift (opskriftbogen, der er knyttet til brødproducenten), der siger at tage en vis mængde "hvidt mel" (og du skal sigte den?). I en anden opskrift er der brug for "sigtet mel" ... Så jeg vil gerne vide, om jeg i opskrift nr. 1 tager "Hvidt mel" og sigter, vil det ændre noget? Og i opskrift nummer 2 vil jeg tage det samme "Hvidt mel", men jeg vil ikke sigtes igennem ... Wow, jeg skrev det ... Mørk skov ... Nu bliver det endnu klarere, jeg bruger hvedemel "Makfa", hvad er forskellen mellem den savnede gennem en sigte, fra nøjagtigt hældt fra en pose?

[ikke]

Melet skal vejes, ikke sigtes, og derefter sigtes (vægten ændres ikke for komfuret, men fluffiness mel vil stige

Celestine! Det er ikke første gang, jeg støder på en anbefaling om at veje først og derefter sigtes. Hvis vægten ikke ændres, og melet ikke målt i kopper, hvor vigtig er rækkefølgen, hvorfor ikke sigtes direkte i en spand på vægten? "Fluffiness" vil ikke lide under dette.

Og jeg kan ikke se nogen mening i en elektrisk såmaskine - du bager ikke brød i industriel skala!

Et elektrisk krus indeholder ikke mere end 500 gram mel. Dette er kun til et stort brød eller brød. Og dette er langt fra en industriel skala.
Og melstøv fra det er meget mindre end af metal, fordi det går dybt ned i komfurens spand (håndtag ovenfor) og fungerer meget hurtigere i tiden end metal.

Meget praktisk.

Lad os opsummere!

1. melet skal sigtes således, at:
- eliminere fremmede byaki og indeslutninger i mel
- nedbryde de klumper, der opstår, når mel kages under opbevaring;
- mæt melet med luft, hvilket har en gavnlig virkning på dejen.

2. Målekoppen indeholder mere usigtet mel end sigtet mel. Det sigtede mel bliver mere luftigt og porøst.

3. Den samlede mængde USÅET mel er inkluderet i brødopskriften!
Derfor vejer vi først melet med en skala eller måler det med et måleglas - og først derefter sigtes melet i en spand x \ n eller i en anden skål.

4.med henblik på sigtning af mel kan du bruge forskellige sigte krus, både enkle og med en roterende bund, eller bruge en almindelig fin køkken sigte.

Jeg havde et problem i dag ... Jeg fandt et stykke glas med en negle i melet !!! dette er den første og, håber jeg, den eneste gang .. men denne gang vil være nok til at stå uden komfur og skade helbredet ...
BORTSKAFF ALDRIG SEJNING AF MEL!

Jeg købte et silekrus i Ikea og sigtede melet lige ind i min Panasonic-spand)))
meget behageligt)))

Jeg siver altid mel! Generelt giver mig hele processen, fra begyndelse til slut, en stor fornøjelse. Jeg siver melet i en stor skål og skæber det derefter op et par gange med en sigte og sigter det igen. Jeg har en almindelig sigte med et håndtag, ikke mekanisk eller elektrisk. Jeg nægtede den mekaniske, den tilstoppes, du kan ikke vaske alt, og også en slags byaka kan starte, hvorefter jeg smed det i spanden.Jeg overfører forsigtigt melet med en kop, som et resultat, en ren spand og ingen melpletter på det færdige brød.

Jeg beriger også fuldkornsmel med ilt: Jeg måler den krævede mængde i den samme store plastskål og ved hjælp af en lille kop fylder jeg den blot op og sprænger den i skålen mange gange. Du kan endda mærke, hvilken hård pine i starten, og hvad det bliver senere.

Ærligt talt tror jeg, at sigtning af mel direkte i en spand bare screener affald ud og knækker klumpede klumper. Efter at have fløjet 10 cm i en spand, hvilken slags ilt melet har tid til at mætte

Fra sigtet mel æltes dejen altid godt, og brødet er ALTID frodig

Jeg siver altid mel. Jeg har to mekaniske sigter til dette: en plastik og en metal. Jeg kan godt lide plast mere, måske fordi det er lyst grønt. Inspirerer til optimisme. Erfaringen har vist, at screening forbedrer resultatet.

Jeg sigtede ærligt i 2 år, mit mel er groft, ligesom klid, det ligner savsmuld Sig med store huller, små partikler falder igennem, og savsmuld forbliver i sigten, og jeg hælder dem bare i en spand. Når der ikke var tid til at sigtet, troede jeg, at resultatet ville være skuffende, men intet lignende! Brød er som brød, ikke værre, men jeg gentager endnu en gang, melet er meget ru. Nu siver jeg ikke

Når der ikke var tid til at sigtet, troede jeg, at resultatet ville være skuffende, men intet lignende! Brød er som brød, ikke værre, men jeg gentager endnu en gang, melet er meget ru. Nu siver jeg ikke

Så effekten er ikke altid i højden af ​​brødet. Sigtemel slipper af med klumper, bugs, knust glas og forskellige affald, hvilket er ret almindeligt i mel. Gud redder mennesket, som redder sig selv! Jeg stødte på et stykke glas i mel, og dette blev opdaget allerede, da jeg æltede dejen, da der blev hørt en fremmed lyd. Hvad hvis jeg ikke havde stået ved siden af ​​mejetærsker på det tidspunkt og ikke havde hørt en lyd i løbet af den tid? Så ville jeg finde det i det færdige brød sammen med knasende tænder
Og jeg var nødt til at betale for min dovenskab og manglende vilje til at sile melet ved blot at sende dejen på 500 gram mel i en spand - sådan!

Og jeg sigter altid i starten, bruger cirka en halv time og så 10 kg mel i en spand, og det er det, ingen byaka vil blive fanget, men om fluffiness er vi ikke så forkælet for at bemærke forskellen i brød fra at sigtes med det samme eller sigtes for længe siden

Jeg siver altid - det er roligere for mig. Og det tager kun et par minutter. Til dette bruger jeg en mellemstor si.

Jeg siver altid - det er roligere for mig. Og det tager kun et par minutter. Til dette bruger jeg en mellemstor si.

Nå, i lang tid sigtet, sager den stadig under sin egen vægt, og selvfølgelig er det værd at fnugge det lidt op før madlavning. Jeg bemærkede, at når sigtning mel og kiks og brød er mere porøse!

Sigtning af mel ubetinget. Jeg købte en Tupper sigte for længe siden. Det er praktisk at veje den krævede mængde med den og hurtigt sigtes

Jeg siver det også lige før brug, jeg er allerede vant til det. Jeg har en Teskomosky metal sigte.

Jeg siver altid i alle slags dej. Og vær sikker på lige før brug.
Det er muligt på forhånd, men til gær er det nødvendigt inden brug.
Nå, det tror jeg ...

[Anya]

AnyaDu tænker korrekt, gær har brug for ilt

Det er forbløffende, at et sådant spørgsmål overhovedet rejses, jeg tog det altid for givet, jeg tænkte ikke engang på det

mel skal sås, når man ikke er sikker på, at det er rent, og der kan være "liv" der.
alt andet fra bedstemødre)
mætning af dejen med ilt forekommer perfekt under æltning.

det samme gælder opvarmning af væsken for at aktivere gæren. ja, de aktiveres hurtigere, men jo længere = smagere. Uden opvarmning får du tværtimod et bedre resultat.

det samme gælder opvarmning af væsken for at aktivere gæren. ja, de aktiveres hurtigere, men jo længere = smagere. Uden opvarmning får du tværtimod et bedre resultat.

Første gang jeg har hørt. Brug for at prøve.

mel skal sås, når man ikke er sikker på, at det er rent, og der kan være "liv" der.
alt andet fra bedstemødre)

Vores bedstemødre var ikke tåber, og vi lærer af dem at bage brød og videregive erfaring og færdigheder til hinanden
Og de sigtede melet korrekt efter at have vejet det for at mætte melet med luft, så bliver dejen bedre, blødere

Og du kan finde i mel ikke kun "liv", men også andre materielle værdier, såsom: reb af reb, knust glas og andre uventede ting.

Så træk dine egne konklusioner

mel skal sås, når man ikke er sikker på, at det er rent, og der kan være "liv" der.
alt andet fra bedstemødre)
mætning af dejen med ilt forekommer perfekt under æltning.

det samme gælder opvarmning af væsken for at aktivere gæren. ja, de aktiveres hurtigere, men jo længere = smagere. Uden opvarmning får du tværtimod et bedre resultat.

Jeg er 100% enig med dig. Jeg siver kun, hvis jeg ikke er sikker på melets renhed

Første gang jeg har hørt. Brug for at prøve.

brugt til at varme mælk / vand og så mel også. og efter at jeg begyndte at studere kemi / fysik i processer, begyndte jeg at forstå, hvordan alt fungerer.