Hvede-rugbrød med pebermix (brødmaskine)

Hvede-rugbrød med pebermix (brødmaskine)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Skrælet rugmel	150 g
Hvedemel, premium	300 g
Vand	300 ml
Salt	1 1/2 tsk
brunt sukker	1 spsk. l.
Olivenolie	2 spsk. l.
Tørgær	1 1/2 tsk
Pulvermælk	1 1/2 spsk. l.
Tør kvass med malt	2 spsk. l.
Peberblanding
Ingredienser: koriander, hvid sennep, varm rød peber, karvefrø, peberrodsrod, merian.	1 1/2 spsk. l. (10 g)
Citronsaft
	1 tsk

Madlavningsmetode

• Læg alle produkterne i brødproducenten i henhold til instruktionerne efter at have placeret en spatel til rugbrød. Bages på rugbrødsprogrammet (3 timer og 30 minutter). Dejen ælder godt, du behøver ikke at skrabe noget ud af spandens sider, det vil sige, læg maden i og efter et stykke tid tog den færdige brød ud.
  
• Du kan erstatte tør kvas med malt og citronsaft - med ekstra - sur surdej.
  
• Men så vil brødet vise sig at være lavere.
  
• 
  
• Og denne er med malt og surdej:
  
• 
  

Interessant, jeg bager i morgen uden fejl.
Hvorfor er det højere med kvass end med malt? Fordi der er yderligere. sukker i sammensætningen?

Hvorfor er det højere med kvass end med malt? Fordi der er yderligere. sukker i sammensætningen?

Jeg ved det ikke nøjagtigt, jeg er ikke en bagerispecialist. Men jeg bemærkede, at når brødet tilsættes citronsaft til rugbrød, viser det sig at være mere blødt, og skorpen er tyndere. Og dette brød smager bedre. Af en eller anden grund bager surdejen skorpen tykkere.

Hvis du bruger valle i stedet for vand, har du ikke brug for citronsaft (eller eddike). Forsøgt af mig på mange opskrifter. Og hvis gæren også lever

Og hvis gæren også lever

Fortæl mig, i hvilke proportioner at tage levende gær? Hvor meget lever 1 tsk tør gær?

Min andel, som jeg bruger: til 500 g mel - ca. 10 g levende gær. Hvorfor cirka - for hvedebrød er det klart muligt at reducere mængden af ​​gær: Jeg gjorde det allerede med 9 g, jeg vil prøve med 8 g

[Khoma]

Khoma, her talte Alexandra detaljeret om udskiftning af gær:

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0

Hvis du bruger valle i stedet for vand, har du ikke brug for citronsaft (eller eddike). Forsøgt af mig på mange opskrifter. Og hvis gæren også lever

Med valle i stedet for vand klatrer brød generelt ud af spanden, endda rug. Jeg har det i komfuret nu - jeg udskiftede vandet med valle + mørk øl.
Senere udstiller jeg, viser jeg.

valle er mælkesyrebakterier, der har en positiv effekt på rug (og ikke kun) bagværk. Smag for dig selv, hvad hun er.

Serum vil blive solgt til dig af enhver trast på markedet, bare bestil. De vander kalvene med valle, og resten hældes ærligt i kloakken, da det er meget af det. Og du kan gemme det i fryseren i reservoiret. banker. Hun vil ikke have noget efter afrimning, hun var selv overbevist. Se surdej stige på optøet valle

Du behøver ikke købe et serum.
Lav hjemmelavet ostemasse på den kolde måde - så har du altid din egen valle

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Tak for opskriften, et af de mest lækre brød.

Tak for opskriften, brødet er godt. Jeg slikkede ved et uheld 1 spsk. l. eddike, men også tilsat sukker til 1,5 spsk. l. For meget peber - nok til tungen. Indtil videre er dette det bedste rugbrød!

tør kvass - hvordan er det? kan den udskiftes med en almindelig?

Tør kvass er et pulver i en pose beregnet til fremstilling af kvass. Dette pulver indeholder rugmalt.

Prøv at udskifte vandet med regelmæssig kvass, det skal fungere godt.

Mange tak for den gode opskrift! Bagt 2 gange - resultatet var meget tilfreds: brødet er højt og meget velsmagende! Hun afveg næsten ikke fra opskriften: der var ingen tør kvass, så jeg bagte på en blanding af flaske kvass + kvasskoncentrat + vand eller kefir. Velsmagende!! Pepperkagemanden behøvede ikke engang at blive rettet, du bliver nødt til at prøve at bage det med en timer! Det eneste spørgsmål er, at taget er højt, men lidt klodset. Hvorfor? Skønt (uden falsk beskedenhed) - er brødet smukt og rødmodig! Jeg vil bage det meget ofte!

I halvandet år har jeg lavet sort brød ifølge denne opskrift (jeg har prøvet andre, men jeg kommer altid tilbage til dette). Tak!
For omkring et halvt år siden begyndte jeg at tilsætte hørfrø til dejen (jeg bemærkede, at brødet derefter viser sig ikke så råt), og jeg hælder rugmel i en større andel - 200 g. (I alt forbliver melet 450 g.).
Der er små fuger - ikke alt melet er æltet og forbliver lidt brændt i hjørnerne og stiger undertiden ikke meget, men det er især når gæren bliver lidt gammel. Jeg er ikke opmærksom på den revnede skorpe - min datter elsker hende meget

For omkring et halvt år siden begyndte jeg at tilsætte hørfrø til dejen (jeg bemærkede, at brødet derefter viser sig ikke at være så råt)

Fordi frøet optager overskydende væske fra dejen, er det derfor ikke rå, hvilket betyder, at det er i dejen.
Uden frøet kan du også få en normal krumme, bare juster mængden af ​​mel.

Fordi frøet optager overskydende væske fra dejen, er det derfor ikke rå, hvilket betyder, at det er i dejen.
Uden frøet kan du også få en normal krumme, bare juster mængden af ​​mel.

Ja, det er det, jeg forstår, at det fjerner overskydende fugt, men det smager bedre og sundere med det, og alle justeringer fører stadig ikke til et sådant resultat
Jeg tager altid dette brød med korianderadditiver (dette er i stedet for en "blanding af peberfrugter") og hørfrø til møder med venner - det spises om sommeren, og så husker alle, hvad et lækkert brød var og venter på det næste

Ja, det er det, jeg forstår, at det fjerner overskydende fugt, men det smager bedre og sundere med det, og alle justeringer fører stadig ikke til et sådant resultat

Nå, hvorfor fører det ikke så meget - du kan få en moderat våd-tør krumme og føle tilsætningen af ​​frø.
Jeg laver ofte brød med forskellige frø, herunder hør.

Her er mit sidste brød med hørfrø Hvedebrød i saltlage med hørfrø https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

Smuk og vådtør krumme viste sig
En sådan krumme er meget mere behagelig at spise end konstant at fange sig selv og tro, at brødet ikke er bagt.



Læs her Forberedelse af frø, korn, frugt, bær til lægning i brøddej https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

God eftermiddag. Jeg har bagt brød efter din opskrift. Det eneste, jeg ændrede, jeg tog ikke 250 g. hvedemel og 150 g hvede og 100 g. C. fra hvedemel. Jeg brugte honning i stedet for sukker. En blanding af peberfrugter blev brugt af Prypravych. Der var ingen kvass, jeg erstattede den med malt. Brødets aroma er betagende !!! Jeg har ikke smagt det endnu, bare bagt. Det eneste er, at han ikke rejste sig meget, kun en halv spand, måske er det på grund af c. h. mel. Men vi elsker brød med c. med mel. Kan du venligst fortælle mig, måske skal du øge væskemængden, så brødet hæver bedre? Eller måske skulle han være. Mange tak for opskriften!

Åh, jeg blev også fristet af opskriften. Der er allerede noget brød i HP, vi vil snart se resultatet. Jeg vil helt sikkert afmelde.