Tørret balyk

Gjorde det allerede 2 gange. Jeg kunne godt lide opskriften. Lækker!
Mange tak for opskriften!

Det viste sig bare super, vi spiste allerede et stykke. Så du kan klare dig godt med havsalt. Mange tak for opskriften.

Kan du venligst fortælle mig, i går aftes saltede jeg kødet i dag og kiggede, og der er det nødvendigt at dræne væsken på gulvet i væskebeholderen eller ej, fordi det viser sig det meste af saltet og krydderierne i det, men på samme tid er det en tør ambassadør? Jeg vil bare have, at kødet ikke går til spilde og bliver lækkert, undskyld hvis jeg savnede noget.

Det skal drænes, kødet må ikke flyde i væsken.

Det skal drænes, kødet må ikke flyde i væsken.

Så hvis du fletter saltet og krydderierne, skal du måske tilføje det, efter at du har flettet saltet sammen med krydderier?

Jeg hældte den ud og dryssede den med en knivspids salt ovenpå, så i tilfælde af at jeg også havde så meget væske, sandsynligvis fra en butiks pumpet kød.

Her er mere om saltning og væske https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Jeg hældte den ud og dryssede den med en knivspids salt ovenpå, så i tilfælde af at jeg også havde så meget væske, sandsynligvis fra en butiks pumpet kød.

Tak til Tane4ka for svaret! Jeg købte kød på markedet, boder på gaden, og vi har frost, og kødet var allerede frosset på grund af dette og vandet.

Men jeg lykkedes ikke særlig godt
Kødet kom salt ud og følgelig meget tæt. Jeg gjorde alt efter reglerne, da væsken blev drænet, tilføjede jeg ikke nyt salt.
I princippet spiselig, men jeg forstår ikke, hvorfor det var for salt, skulle have taget hvor meget?

Vi kan prøve igen senere, jeg tager mindre salt. Selvom det også er risikabelt, vil det gå tabt

Det er bare dejligt. Allerede gjort det to gange. I dag er jeg færdig med det til påske. Mange tak for opskriften. Jeg ville gerne vise resultatet med et foto. Jeg ved bare ikke, hvordan jeg skal indsætte et foto.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, til sundhed.
Her er en detaljeret instruktion om, hvordan du indsætter et foto - https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

tak for antydningen.
Jeg vil prøve at indsætte et foto
Jeg gjorde det første gang


og det er anden gang


og hvad der sker tredje gang, viser jeg dig efter ferien.

Tak igen for opskriften. Mine alle er bare glade. Min datter tog med sig til naturen - ingen troede, at det ikke var en butik.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, en smuk balyk viste sig! Så det faldt jævnt, og snittet er meget smukt og appetitvækkende.

Jeg vil virkelig lave sådan en balyk. Faderen siger, at botulisme kan udvikle sig i kød !!! Generelt bange. Han siger, at en lufttæt beholder overhovedet ikke er nødvendig for udviklingen af ​​botulinumbakterier for deres vækst. De kan godt udvikle sig i et stykke, der ligger i det fri. Bakterierne beskytter de ydre lag af kødet mod ilt. Og han siger også, at saltning af råt kød ikke beskytter mod trichenellose. Har du tænkt over det? Hvem har hvilke meninger?

Faderen siger, at botulisme kan udvikle sig i kød !!! Og han siger også, at saltning af råt kød ikke beskytter mod trichenellose. Hvem har hvilke meninger?

Se, Marfo44ka lavede en balyk to gange og formåede endda at sende et foto med resterne. Konklusion: i de første to balyks startede intet. Men det er naturligvis bedre at vente på rapporten om den tredje balyk. Og i princippet er det meget sikrere at se på balyk end det er.

Hvis alt var så skræmmende, ville Spanien med sin skinke allerede være døde ud af botulisme for længe siden. Personligt har jeg aldrig mødt nogen omtale af massive udbrud af botulisme der.

Alternativt tolererer botulismepinden ikke alkali (information fra Wikipedia), du kan bruge havsalt. Der er alkali der.

Nå, ved forberedelsen af ​​jamon er der udviklet teknologi gennem århundrederne, og det tager ikke 7-10 dage at forberede det ... Derudover tror jeg, inden de sælger dem, de gennemgår veterinærkontrol og gør alt derhjemme, det er svært at forestille sig, at nogen gik til den sanitets-epidemiologiske station for at tage forberedt balyk til analyse.

Jeg kogte denne balyk ti gange om vinteren, og nu startede jeg igen, vi afslutter det første stykke. Så længe alle er i live.

Var det ikke, i dag startede processen! Afmeld undervejs. Jeg tror for det første vil jeg behandle naboerne !!!

Åh, dette er en farlig forretning, de vænner sig til det gode så hurtigt for at fodre naboerne, så kan de ikke komme ud, har tid til at tilberede den nuværende

Piger, fortæl mig, er det nødvendigt at hænge i køkkenet, eller kan det være på altanen (over temperaturen nul)?

Jeg vil virkelig lave sådan en balyk. Faderen siger, at botulisme kan udvikle sig i kød !!! Generelt bange. Han siger, at en lufttæt beholder overhovedet ikke er nødvendig for udviklingen af ​​botulinumbakterier for deres vækst. De kan godt udvikle sig i et stykke, der ligger i det fri. Bakterierne beskytter de ydre lag af kødet mod ilt. Og han siger også, at saltning af råt kød ikke beskytter mod trichenellose. Har du tænkt over det? Hvem har hvilke meninger?

Botulisme - kun uden adgang til luft, når du ruller kød og svampe. Men trichinose er en mere sandsynlig ting. Jeg hørte (eller læste), at i en fryser til hjemmet ved -18 grader skal kød opbevares i 2 uger før dæmpning.

[fra frisk, ufrosset kød, men af ​​høj kvalitet !!!]

Botulisme - kun uden adgang til luft, når du ruller kød og svampe. Men trichinose er en mere sandsynlig ting. Jeg hørte (eller læste), at i en fryser til hjemmet ved -18 grader skal kød opbevares i 2 uger før dæmpning.

Eller måske læse parallelt teknologien til madlavning af pølser og tørhærdet balyk og princippet om hærdning af ost og forsøge at forstå princippet?

Så vil der ikke være sådanne udsagn som "Jeg har hørt", men helt sikkert - "du skal gøre det for at undgå dette"! https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
På forummet er der et andet materiale om tilberedning af saltet kød (corned beef), der forklarer teknologien til dets tilberedning!
Og pølser og tørhærdede produkter fremstilles bedre ved hjælp af teknologi fra frisk, ufrosset kød, men af ​​høj kvalitet !!!

Har du glemt altanen? Sig mig, nogen, noget.

[Kamusik]

Kamusik, kan du også på altanen.

[Qween]

Åh, Qween, tak for din tilbagemelding! Så endnu et spørgsmål, mit stykke kød er ikke en lænd, men en hals. Vil det gå? Eller er det bedre at bage det og købe en lænd til denne forretning?

[fra frisk, ufrosset kød, men af ​​høj kvalitet !!!]

Eller måske læse parallelt teknologien til madlavning af pølser og tørhærdet balyk og princippet om hærdning af ost og forsøge at forstå princippet?

Så vil der ikke være sådanne udsagn som "Jeg har hørt", men helt sikkert - "du skal gøre det for at undgå dette"! https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
På forummet er der et andet materiale om tilberedning af saltet kød (corned beef), der forklarer teknologien til dets tilberedning!
Og pølser og tørhærdede produkter fremstilles bedre ved hjælp af teknologi fra frisk, ufrosset kød, men af ​​høj kvalitet !!!

Selv kan jeg ikke lide det "jeg hørte", men jeg skrev klokken 3 - hvordan det skete ... Jeg kan ikke huske nøjagtigt (igen). men kilden var troværdig (jeg bemærkede det ubevidst for mig selv). Det var enten teknologerne i denne produktion eller sundhedslægerne, der talte. For mig gjorde jeg det på egen risiko og risikerer rå svinekød, fordi det naturligvis smager bedre. Men jeg betragtede det som overflødigt at give denne information til en person, der forgæves er bange for botulisme (og ikke forgæves trichinose) i denne situation (dette er mig til det faktum, at jeg er læge, selvom jeg ikke er sanitær)
Forresten, jeg læste med stor interesse dine indlæg med uddrag fra forskellige bøger og bruger med succes din rådgivning. Men du skal være enig, dette er stadig ikke medicinsk litteratur, og der lægges vægt på ingen måde på problemerne med trichinose og andre helminthiske invasioner. Jeg er en radiolog, derfor insisterer jeg ikke på min mening - dette er ikke min profession.Så information til tanke ...

[Jeg fik at vide, at dette er det bedste !!!!]

Enhver læge, ikke engang en sundhedsvæsen, vil altid støtte synspunktet. KAN IKKE !!!!! Og han vil aldrig sige, hvordan vores forfædre lavede corned beef, men de (forfædre) havde stort set den eneste kilde, der bevarede kød i lang tid !!! Jeg husker stadig delvist (jeg var lille), æraen med fraværet af køleskabe i Rusland - og jeg husker, hvordan de lavede pølser derhjemme, hældte den med smeltet fedt og lagrede den lige i køkkenet !!!! Jeg husker, hvordan min bedstemor konserverede salt oksekød, bacon og derefter kogte hjemmelavet kålsuppe fra salt oksekød - DELICIOUS !!!!!!
Det vigtigste er, at jeg ikke kan huske, at vores familie, inklusive personligt, blev behandlet for orme og andre relaterede ting fra denne høstmetode !!!

Og det vigtigste er at GJORDE, KVALITATIVT OG RETTIGT OPBEVARE !!! Og det er præcis, hvad kilderne til gamle bøger vil foreslå !!!

Og hvorfor skulle lægen stille op for salt oksekød! Selv læste han ikke madlavningsteknologien, og hvorfor gider de med disse tanker, når i dag er KØLESKABETS ALT !!!, hvoraf der er et hav i butikken !!!

Forleden holdt jeg en mesterklasse om en multikooker, som blev overværet af en familie på omkring halvtreds år gammel, men en søn omkring 15 år gammel.
Så hustruen "hviskede" undskyld og forsøgte at føre hende væk fra denne gryde, manden blev meget interesseret i madlavning, og sønnen blev generelt interesseret i princippet om multikogeren, dens teknologi. egenskaber !!!

I samtalen viste det sig, at konen havde tappevare retter, og distributørerne havde FORSIKRET hende !!!! at dette er den mest nyttige og værdifulde skål i sammenligning med andre modeller, og kun ved at lave mad i denne skål, vil hendes mand rette op i hans mavesygdomme !!!!
På mit spørgsmål, hvad er forskellen mellem hendes retter og gryder Zepter (jeg har en), kunne hun ikke svare og insisterede vedvarende - Jeg fik at vide, at dette er det bedste !!!!

Jeg vil ikke diskutere modellerne af gryder, og det er en utaknemmelig opgave, og det er ikke nødvendigt engang at forklare, HVEM TALDE det !!!, fordi faddistributører er interesserede i at zombiere folk til kun at købe deres retter !!!

Men dette er "TOLD ME" og "I LES" !!! og uden at angive et link til kilderne til TILBEREDNINGSTEKNOLOGIER FOR SÅDANNE KØDMETODER - på en eller anden måde ser det mere ud som "en kvinde sagde" undskyld, jeg ville ikke fornærme ...

Alt, jeg udtrykte min mening, undskyld - jeg gik fra dette emne

Jeg ønsker jer alle godt helbred!

[Qween]

Åh, Qween, tak for din tilbagemelding! Så endnu et spørgsmål, mit stykke kød er ikke en lænd, men en hals. Vil det gå? Eller er det bedre at bage det og købe en lænd til denne forretning?

Kamusik, det var så lidt !
For at være ærlig har jeg aldrig saltet min hals. IMHO Jeg tænker, at det kan vise sig at være lidt gummi, ikke alt, men i nogle dele. Men selvfølgelig ikke en kendsgerning.

Det forekommer mig, at det er bedre at tage kød, der er mere tæt, homogent i strukturen. Et spørgsmål om smag dog ...

Tak skal du have!!!! Jeg risikerer det ikke, og det er synd for kødet ... Vent, jeg begynder at bage.

Hvis du ikke vil risikere det, men du vil have hjemmelavet tørret kød, så prøv at lave basturma, som gennemgår en længere behandling med salt og tørrer i længere tid. Sandt nok er hendes smag lidt anderledes, og konsistensen er fastere, men tro mig, den er ikke mindre velsmagende og udsøgt ...
Og med simpel korrekt opbevaring vil dine oldebørn og oldebarn være i stand til at nyde den basturma, du har udarbejdet. Sandt nok bliver du nødt til at skære den med en stiksav eller stiksav ...

[Qween]

Qween, mange tak for den lækre balykopskrift, lavet af hjemmelavet svinekød

[Cvetaal]

Cvetaal, sund og rask!
Det kan ses, at det saftige kød viste sig.

[Qween]

Ja, Qween, det viste sig, hvad der var nødvendigt med hensyn til salt, krydderier og konsistens. Den blev saltet i 5 dage i 1 fase, så hang den på balkonen i 5 dage, i dag lagde jeg den i køleskabet. Tak igen

[Qween]

Qween, mange tak for opskriften! Alt blev super! Her er rapporten.

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky smukke balychok viste sig! Jeg tror med sådan skønhed, at det ikke varer indtil nytår.
For dit helbred!

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky smukke balychok viste sig! Jeg tror med sådan skønhed, at det ikke varer indtil nytår.
For dit helbred!

Allerede holdt ikke ud ... Indpakket nyt.

Quinn, er saltet kun 3 liter? ret? så lidt til 1 kg?

[Qween]

jeg gør ikke Qween , men jeg vil prøve at svare dig. Ja, 3 spsk. l., og ikke nok. Jeg brugte ikke engang hele blandingen (salt + peber) - den holdt ikke længere fast i kødet, og jeg hældte den ud. Det viste sig fabelagtigt, lige rigtigt!

I går startede jeg også denne proces
nu skal du bare overbevise din mand om, at alt vil være i orden

Meget jævn vil. Mine og jeg, inklusive, har boet i hvor længe ...

Og jeg marinerede også kødet i går!

Fortæl mig, hvem har ikke forsøgt at tilføje natriumnitrit til balyk? I den industrielle produktion af pølser og balyk er dette et obligatorisk tilsætningsstof.

Hvis jeg ikke tager fejl, bruges nitrit i branchen, så kødet ikke bliver gråt. Det vil sige, at det ikke mistede sin præsentation. Jo bedre pølsen ser ud, jo hurtigere bliver den købt.
Ved hjemmelavet madlavning kommer produktets anvendelighed normalt først, ikke præsentationen. Selvfølgelig kan du tilføje, hele spørgsmålet er, hvorfor spise salpetersyre salte?

... hele spørgsmålet er, hvorfor spise salpetersyre salte?

Det er yderst nødvendigt for alle dem, der ikke har nok salpetersyre i kroppen. Enhver anden, der ikke har en sådan fejl, rådes til at undgå at bruge denne E250.

[Qween]

Qween
Tak KÆRLIG for opskriften.
Jeg kunne godt lide opskriften og anmeldelserne så meget, at jeg besluttede - jeg har brug for at kommentere! Så forfatteren ved, hvad en fyr
Da jeg læste det, gik jeg straks efter kød og saltede det.
Jeg købte svinekød fra en betroet butik.
Gnides med salt, sukker, peber og chili. Jeg slukkede for det.
Jeg lagde en perforeret metalskive til madlavning i en plastikbeholder og lagde kødet på den. Jeg dækkede det ikke med et låg.
Her er:
Lad os se, hvad der sker.
Hav en dejlig dag alle sammen

[Be3eT]

Be3eT, afmeld senere, okay? Ellers forberedte i princippet få mennesker en sådan balyk i den varme årstid.
Og jeg ser, jeg ser på ham, og så kan jeg godt lide ham ... men jeg tvivler lidt på varmen ...

[Be3eT]

Be3eT, afmeld dig senere, okay? ...

Afmeld, hvis det er muligt. Eller det virker ikke.
Det er allerede varmt her. Lad os se, hvordan det går.
Jeg er i godt humør. Vaughn, Ben Gan fra Treasure Island, han var beskidt) Og holdt det længe)) Jeg tror på klassikerne (dette er mig om Stevenson) (de downloadede en masse lydbøger til min datter, lyt til hele familien)

Slet

Kunne ikke finde gaze.
Jeg købte åndbare poser beregnet til madlavning. De er lidt tættere end teposer. Passer i størrelse.

Jeg glemte at vende kødet hver dag, mens det saltede i køleskabet. Men jeg kan ikke se, at det skadede ham.
Ikke meget væske er fusioneret.
Efter at jeg tog det ud og tørrede det af med servietter (det var generelt så tørt, ikke meget vådt), lavede jeg flere nedskæringer for at kontrollere, hvordan det var indeni. Der er ingen ubehagelig lugt. Jeg vil ikke sige, at det lugter lækkert. Lugter næsten ikke. Der lugter heller ikke råt kød. Der var slet ikke noget salt tilbage på overfladen.
Jeg lagde det i mine "teposer" og hængte det op. I poserne gled det ned og bøjede sig ind i et hjørne, så i dag foldede jeg det ud (igen et par snit for at snuse), rettede det og rullede posen, så der ikke var plads til kødet at bøje og hængte det op igen. Jeg skar det tørrede hjørne af og prøvede det. Bøde. Jeg tog salt efter opskriften, men jeg var bange for, at det ikke var nok. Forgæves. Smagen er god, ikke kedelig.
Jeg hængte den ikke i nærheden af ​​komfuret. Det bliver for varmt - jeg bruger ovnen hele tiden. Eller for fugtigt, hvis noget stiger. Jeg hængte den i køkkenet lige under bordniveauet.

På fredag ​​planlægger jeg at skære og smage. Familien venter