Oliviersalat i Sous-Vide Steba SV-1

Oliviersalat i Sous-Vide Steba SV-1

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

ingredienser
Kyllingebryst	2 stk
Kartoffel	5 stykker
Gulerod	1 stk
Æble	1 stk
Frisk agurk	2 stk
Æg	3 stk
Ærter	1 krukke
Tankning	Valgfri

Madlavningsmetode

• Jeg blev plaget af ideen om at forberede ingredienserne til Olivier-salaten i sous vidnitsa.
• Jeg husker allerede gjort et forsøg, men jeg kunne ikke koge gulerødder og kartofler. Det ser ud til, at alt er simpelt, men det fungerede ikke)
• Vi skræller kartoflerne og suger dem i vand i 30 minutter, så stivelsen forsvinder, og så kartoflerne ikke bliver mørkere under madlavningen, det var min første gang, men nu har jeg taget denne fejl i betragtning.
• Skyl kartoflerne godt, blød dem fra overskydende fugt. Skær i terninger, skær også gulerødderne i terninger.
• Vi lægger den i en taske og fordeler den jævnt over hele posens længde, i den højde)
• 
• Hæld varmt ledningsvand i underkoppen, og læg posen i bunden.
• Jeg indstillede temperaturen til 90 grader og tiden til 1 time 10 minutter.
• Efter denne tid så jeg, at posen svulmede op, som om vakuumet var forsvundet. Og kartoflerne viste sig ikke at være klar. Jeg indså, at der er en eller anden hemmelighed) enten i temperatur eller i tide. Tk kartoffelens reaktion på temperaturen skal forekomme.
• Jeg lagde pakken tilbage, uden sou-vid, og gik i cirka en time.
• Da jeg kom hjem, så jeg et andet billede. Posen sidder fast i grøntsagerne, indtrykket var, at nogen pumpede luft ud af det igen, selvom ingen rørte ved noget)
• Jeg rører ved kartoflerne, og den var klar !!!
• Her er tricket ??? Det viser sig, at du skal indstille temperaturen under 90 gram. grøntsagerne blev kogt i tide i 2 timer.
• Her er de færdige kartofler og gulerødder
• 
• Forbered derefter brystet, salt og peber og læg det i en pose og forsegl
• 
• Jeg indstillede tiden til 1 time og temperaturen til 63 g. Jeg er bange i mindre end en time)
• I løbet af denne tid er brystet perfekt kogt. Jeg trak det ud og gav hende et temperaturchok, de kastede dem i en skål isvand. Og først derefter trak jeg den ud af posen og skar den i terninger. Det blev skåret godt, ikke noget problem)
• 
• 
• 
• Skær derefter æblet, agurkerne og testiklerne i terninger og saml salaten)
• Og her er en salat (jeg huskede bare, at jeg glemte at lægge ærterne)
• Jeg krydrede ikke salaten, fordi alle kan lide mig med forskellige dressinger)
• 
• God appetit og god aften alle sammen)
• Rettelse af en fejl, nu med ærter og dressing)
• 

Madlavningsprogram:

Su-vid

Lignende opskrifter

Klassisk salat "Olivier" efter en gammel opskrift (MariS)

Olivier med Tambov skinke og Nashi pære (MariS)

Hovedstad oliviersalat (MariV)

God, god idé! Her er spørgsmålet: hvis ved en lav temperatur, hvilken og hvor meget skal du indstille? Og hvis temperaturen er lav, så kan du måske lægge kødet med det samme, bare trække det ud tidligere?

Og så kan du lave vine og skuespil!

Marina til grøntsager har brug for en temperatur på 80-85 g og endnu højere.
Og nedenunder er det umuligt !!)

det vil sige temperaturen er 80-90 og 2 timer!

Jeg vil helt sikkert prøve!

Nej, jeg satte den på 90 gram i 1 time og 10 minutter, og så lå grøntsagerne bare i varmt vand.

Forresten kan æg koges i sous-vidnitsa) pasteuriseret fra og derefter lave hjemmelavet mayonnaise)

Mos, fortæl mig, er der noget specielt at smage i dette salatpræparat, er det værd at lege med det så meget?

Aina, jeg ved det ikke engang. Det viste sig lækkert. Og smagen er som Oliviers salat)
Det er bare bekvemmelighed, at du på forhånd kan forberede salater og lægge dem i poser i køleskabet. Og når gæsterne kommer, tog du det hurtigt ud, kastede det i en skål og fyldte det op. De syntes ikke at have travlt, men salaten er klar))

Aina, jeg ved det ikke engang. Det viste sig lækkert. Og smagen er som Oliviers salat)
Det er bare bekvemmelighed, at du kan forberede salatpræparater på forhånd og lægge dem i poser i køleskabet. Og når gæsterne kommer, tog du det hurtigt ud, kastede det i en skål og tankede det op. De syntes ikke at have travlt, men salaten er klar))

Nå, så selvfølgelig er det sejt, og det er også sejt at skræmme gæster, der er uerfarne med alle køkkenklokker og fløjter, siger de, jeg købte for nylig grøntsager (kinesisk) forseglet til Olivier-salaten, nu skal vi tanke op og spise boom

Ja, gæsterne rejser sig og siger "Tak, vi gik"
Sous-vide kyllingebryst er meget velsmagende.

Lavet i Shteba kartofler og gulerødder i 80 * 2 timer. Først lavede jeg terninger i moulinex.
Jeg lagde den i forskellige poser, støvsugede den, ville sætte den til 90 *, men nej, kun opvarmning til 80 *. Nå, jeg satte den på 80, kun 2 timer. Hældt varmt vand.
Kartoflerne er meget bløde, men gulerødderne ikke. Når jeg åbner, rapporterer jeg.
Men meget praktisk. Nu har jeg to poser kartofler og en gulerødder.
Tak for ideen !!!!

[Lerele]

Lerele, min gulerod var heller ikke særlig blød, men den var klar.
Jeg pakket alt i en pakke eller bedre, som dig, i en separat pakke.
For gulerødder kan du øge tiden på 30 minutter, og det er det)
Og så er det praktisk))

Hvor mange dage kan sådanne emner opbevares?
Med kød er det klart, det kan være i fryseren, hvis det pludselig.
Men grøntsagerne ??

7 dage er muligt. Og du kan også fryse, og derefter optø i en skål, genopvarme)

Grøntsager i fryseren vil gære, ser det ud til mig, selv kogte.

[Maria]

Maria
Opskriften er 2 år gammel.
Spørgsmålene af interesse - i emnet er i princippet allerede blevet besvaret.
Forklar venligst:
- Temperatur og tid for Steba DD 2, gulerødder og kartofler separat

bryst, salt og peber

- hvor meget salt og peber er der for hvert bryst? Hvilken peber foretrækkes? Sort rød / ...? Smagen er anderledes!
Su-Vid bryst - kogt med sennep og adjika. For en salat - det bliver krydret.

Tankning: Valgfri

- på billedet - mayonnaise. Det er simpelt. Hvad mere kan du tilføje for at krydre tingene op?

Jeg krydret ikke salaten, fordi alle kan lide mig med forskellige dressinger

Du kan finde ud af - med hvilke?

Studerede resten af ​​Oliviers opskrifter på forummet.
Jeg laver mad efter din opskrift. I det - "zest", som i resten af ​​dine opskrifter.
tak

Temperatur for grøntsager 85 g
Mayonnaise føjes til Olivier, jeg laver det selv.
Men min mor kan lide at tilføje creme fraiche.

For brystet er det bedre at bruge en blanding af peberfrugter, du ved, det sælges i møllerne.
Jeg kan virkelig godt lide smagen fra denne blanding.

Ja, prøv det)

[Maria]

Maria

Temperatur for grøntsager 85 g

Steba DD 2 - opvarmet, ikke mere end 80.
Jeg laver mad som beskrevet ovenfor i denne tråd.

Peberblanding - hvor mange er omkring et bryst i teskefulde?
Under / overskridelse - under alle omstændigheder dårligt.
tak

Når jeg hælder det fra møllen, kan jeg ikke se det fra skeerne.
Jeg kan se det fra møllens bøjninger.
drej til den ene side af brystet 3 gange afhængigt af størrelsen på brystet.

Fik det, ~ 1 time. l. på et stort bryst.
tak

Bryst - skåret i terninger, noget som "Niser" (undskyld stavemåden) du har brug for. Manuelt fungerer det ikke smukt?
Er det den samme historie med æg?
Eller er en manuel kartoffelskærer (til pommes frites) mulig?
tak

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hvis brystet ligger natten over i køleskabet, vil det skære meget godt.
og du har brug for en skarp kniv.

Jeg forberedte det.
Kartofler (ikke Sous-Vid) er for bløde. Jeg reducerer tilberedningstiden.
Uden tankning

Brændstof

Opbevaring

Fantastisk opskrift! Velsmagende!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, godt! Hvorfor fik kartoflerne ikke et sous-look?

[Maria]

Maria
I lang tid, og jeg ville sammenligne / evaluere en terningskærer på kogte kartofler (på rå - tilstoppet).
Jeg havde ikke planer om at opbevare det (lang sigt), spis det med det samme.
Su-Vid, jeg prøver, nu har jeg noget at sammenligne.

Ja, men mine kogte ting hamres.
Og rå kartofler glider perfekt.

Ved kogt - blev det hamret fuldt ud, til tilstanden af ​​kartoffelmos, selvom det blev afkølet på forhånd.
Salat - reddet ved omrøring.
Kogte kartofler - ikke til terningskærere!

Fugtig glider, men resterne - hamrede risten, plukkede den næsten ikke ud.

Resterne, ja, så der er en skubber. De skal skubbes ud.

Så han skubbede dem næppe ud med såååå stor indsats. Jeg besluttede at lave mad til sammenligning.

Jeg skærer også kun rå, jeg kan ikke lide kogt)
Så en skubber, nogle gange med vanskeligheder, nogle gange uden spænding .. Jeg tror, ​​det afhænger også af kartoflerne.

[Masinen]

Masinen, Masha, og ved en temperatur på 80 grader, sandsynligvis koge mindst 1,5 timer?

[Marina]

Marina, ja så, men dette tager højde for opvarmningen af ​​vandet.
Skriver i opskriften i 2 timer. Se efter mængden af ​​grøntsager.

Jeg læste et sted og prøvede det - hvis du laver gulerødder hver for sig, så kan du tilføje appelsinjuice / juice af din egen tilberedning. Gulerødder er meget velsmagende, en slags udsøgt smag og ikke kun "kogte gulerødder").

[Elvira]

Elvira

tilsæt appelsinjuice / hjemmelavet juice

På dette tidspunkt, tak.
I en multikoger, på damp, under tryk.
Hvordan tilføjes? Hæld bare på toppen inden madlavning? Eller blød?
tak

[Elvira]

ElviraPå dette tidspunkt, tak.
Hvordan tilføjes? Hæld bare på toppen inden madlavning? Eller blød?
tak

Mængden er den samme som marineret kød i sousform). Vi skar gulerødderne og støvsugede dem sammen med saften, men jeg prøvede kun med friskpresset, ikke købt. For en stor gulerod er saften af ​​ca. en halv appelsin ikke særlig saftig, ja, så den flyder lidt). Vi støvsuger sammen og laver mad så meget som vi har brug for. En almindelig gulerod absorberer henholdsvis saftens aroma og fugt, og smagen opnås).

Forresten, så dræner jeg saften (da den ikke rigtig kombineres med Olivier). Velsmagende!!! Appelsin og gulerod.

[Elvira]

Elvira
I en multikoger, på damp, under tryk.
Hvordan gør man dette? Uden evakuering.
tak

[Elvira]

Elvira
I en multikoger, på damp, under tryk.
Hvordan gør man dette?
tak

Dette er et spørgsmål til vores Masha - hun er vores guru af syne. Jeg gør det i en almindelig suvidnitsa med evakuering. Men det ser ud til, at det er let at undvære en sous vid - se på temperaturerne i din multikooker og gør det samme under pres. Princippet er simpelt - blød gulerødder med appelsinjuice, og det kan opnås i enhver multikooker).

Den enkleste ting, der kommer til at tænke på, er at hælde 0,5 liter i. vand (til damp) - saften af ​​en halv appelsin.
Eller bare hæld appelsinjuice over gulerødderne?
Kun saften kasseres derefter.

Den enkleste ting, der kommer til at tænke på, er at hælde 0,5 liter i. vand (til damp) - saften af ​​en halv appelsin.
Eller bare hæld appelsinjuice over gulerødderne?
Kun saften kasseres derefter.

Nej, produkter kan ikke oversættes). Måske i en tæt pose, gulerødder og juice, binde posen så tæt som muligt og under tryk i 20-30 minutter ved en temperatur på 120 grader (jeg har en gøg 1054, i andre kender jeg ikke den maksimale temperatur)? Hvis saften ikke er velsmagende at fortynde (.

[Elvira]

Elvira
Jeg kan evakuere.
De laver bare ikke mad under tryk i vakuum. Betyder?

[Elvira]

Elvira
Jeg kan evakuere.
De laver bare ikke mad under tryk i vakuum. Betyder?

Efter min mening - tæthed og på grund af den høje temperatur, madlavningshastighed. Jeg vidste ikke, at de ikke laver mad under vakuum). Det betyder bare støvsugning og madlavning i en langsom komfur. En suvidnitsa er ikke en magisk enhed, men bare en enhed, der opretholder en bestemt temperatur i lang tid, som enhver multicooker. Måske tror jeg forkert, men temperatur i nærmeste grad er vigtig for de produkter, hvor der er protein (= denaturering). Der er lidt protein i grøntsager, du skal prøve i en almindelig multikooker.

[Sous-Vid - Gulerod med appelsinjuice.]

Sous-Vid - Gulerod med appelsinjuice.

Skær gulerødderne i terninger og støvsug sammen med saften. For en stor gulerod - saften af ​​en halv appelsin flyder lidt.

Evakuer - kun med en støvsuger med et reservoir til opsamling af væske! Vi efterlader et stort lager af pakken, et par cm. Vi hænger pakken lodret ned. Saften vil helt sikkert "løbe væk", fylde omkring halvdelen af ​​tanken, men posen forsegles. Spred derefter gulerødderne jævnt over posen.
Elvira - tak for ideen.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, her er du! Har du prøvet gulerødder? Hvordan smager du?

[Iskatel-X]

Iskatel-XJa, og jeg spekulerer på, hvordan det smagte!
Elvira, Og tak for ideen, virkelig meget usædvanlig))))

har du prøvet gulerødder? Hvordan smager du?

og jeg spekulerer på, hvordan det smagte!

Åbnede lige en pakke. Gulerødder med appelsinsmag, fantastisk!
Jeg gentager.
Også 2-i-1 - gulerod-appelsinjuice, selvom du tilbereder gulerødder, især på grund af det.
Usædvanligt lækkert!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, smukke! Mine gulerødder er allerede kogte.
Jeg kogte kartofler i 2 timer ved 80 gram. Det viste sig utroligt velsmagende! I det mindste huskede jeg smagen af ​​kartofler.

[Sous-Vid - Gulerod med appelsinjuice. Fortsatte ...]

Sous-Vid - Gulerod med appelsinjuice. Fortsatte ...
Forbedring af processen.
/ Små billeder - forstørret ved at klikke. /

Komponenter:
- Tykke strikkepinde - 3 stk.
- Store papirclips - 2 stk.
Du kan bruge noget andet, lignende, hvem har hvad.


Hæld saft i en pose. På pakken - opretter vi et fastgørelseselement (de ydre nåle - på den ene side af pakken, midten - på den anden), som på et bælte, poser osv. Så vi adskiller saften, skaber et isoleret reservoir.
Vi indlæser gulerødderne.
Hæng pakken lodret ned.
Vi evakuerer.

Saften vil helt sikkert "løbe væk", fylde omkring halvdelen af ​​tanken, men posen forsegles. Saften vil stige lidt, men ikke en dråbe falder i opsamlingstanken! Hos mig - det forblev helt tørt.
Fjern strikkepindene, fordel gulerødderne let over posen. Saften trækkes ind i guleroden og blandes med den.

Vi laver mad.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , mange tak, jeg vil helt sikkert prøve.

På pakken - opretter vi et fastgørelseselement (ekstreme nåle - på den ene side af pakken, midt - på den anden), som på et bælte, tasker osv.

det er bare det mest interessante øjeblik, på en eller anden måde har jeg en dårlig idé. Kan jeg få et nyt billede? Lad det med en tom pose, jeg forstår det ikke som en papirclips tilføje