Olivier kapital salat - opskrift med foto på Mcooker: de bedste opskrifter

Hovedstadssalat

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: Russisk

ingredienser
kogte kartofler	60 g
syltede eller syltede agurker eller friske	40 g
Grøn salat	10 g
krebshals (kogte krabber)	10 g
kyllingæg	2 stk.
mayonnaise	70 g
sovs
syltede agurker	10 g
oliven til dekoration	10 stykker.
kogt kalkun eller kylling (brystfilet)	60 g

Madlavningsmetode

Vi skærer alt tilfældigt, sæson med mayonnaise sauce, hvis du ønsker det, kan du tilføje den "sydlige" tomatsauce - hvis du finder den i butikkerne, fandt jeg den ikke.
Vi spreder det med et dias, dekorerer det med krebshaler på toppen - jeg fandt det heller ikke i butikken, så det lykkedes mig med krabber og pickles - jeg gjorde det med dåse grønne ærter og kogte gulerødder.

Bemærk

"Det siges i de, der elsker massemediernes hemmeligheder og på Internettet, at skaberen af salaten, Lucien Olivier, der hviler på Vvedenskoye (tidligere tysk) kirkegård i Moskva, tog opskriften med sig til graven. Men hvis opskriften blev begravet sammen med forfatteren, hvorfor så ikke en eneste ferien er ikke komplet uden at forberede en salat opkaldt efter ham, som ikke kun er blevet en uundværlig del af familiens festbord, men også en del af den russiske kulinariske historie?

Først var der en salat, der blev opfundet af den franske kok Lucien Olivier, en af ejerne af restauranten Hermitage, der ligger i huset, hvor teatret nu er. Meget snart begyndte madelskere i Moskva at kalde denne skål med ejerens navn, på trods af at Olivier selv kaldte det "Game Mayonnaise".

I 1899 udgav Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), en lærer i kulinariske færdigheder ved Imperial Women's Patriotic Society, sit hovedværk i sit liv - bogen "Practical Foundations of Culinary Art", der gennemgik tolv udgaver, hvoraf den sidste var i trykkeriet for den økonomiske afdeling i Leningrad Government Committee. 1927 år. Det var ikke kun en ægte lærebog om kunsten at lave mad, men også et monument fra den tid, der bevarede madlavningsteknikkerne og opskrifterne for os for os. Blandt listen over opskrifter indeholder den også Olivier-salat.
Igen optrådte salatopskriften i 1899 i bogen af K. K. Morokhovtsev "En komplet gave til unge husmødre." Forfatterens tydeligt opfundne efternavn og bogens titel antyder, at det er et typisk eksempel på eksistens på det promoverede brand ”Elena Molokhovets. En gave til unge husmødre. " Udseendet af denne og lignende udgaver tvang E. Molokhovets, i hvis bog der ikke er nogen opskrift på Olivier-salat, til at sætte et autograferet stempel på den første side af hans udgaver.
Den nyligt prægede gave til husmødre på nummer 769 indeholder en opskrift på Oliviersalat, til fremstilling deraf bruges hasselryper, kartofler, kalvekød, presset kaviar, salatblade, kogt krebs eller dåsehummer, syltede agurker, sojakabul, provencalske sauce, friske agurker, kapers, stejle æg.

Endnu en genoplivning af den legendariske salat kaldet "Metropolitan" skete i trediverne af det XX århundrede i en restaurant "Moskva"hvis kokke måske har husket smagen af ægte Olivier. Haute cuisine-kendere, der overlevede på det tidspunkt, hævdede, at denne salat havde ringe forskel i smag fra sin berømte forgænger.

Og i "Bogen om velsmagende og sund mad", der blev udgivet i 1939 og blev den første store kogebog i Sovjetunionen, kan du finde en opskrift på Olivier-salat, der gemmer sig under det beskedne navn "Vildsalat".

I sidste ende forsvandt salaten fra siderne i kogebøgerne, helt uden for restaurantens kokke, og med kun tre ingredienser i ægte Olivier tilbage: kartofler, agurker og kogte æg, fortsatte med at leve i det store land. Den mest almindelige sammensætning af Oliviersalat, som du vil blive behandlet i næsten ethvert hjem, indeholder seks ingredienser: kogte kartofler, hårde æg, kogt pølse eller kylling, syltede, friske eller syltede agurker, grønne ærter, mayonnaise. "
Kilde: Tidsskrift "Science and Life".