Dej og metoder til fremstilling deraf. Spørgsmål og svar.

[Bijou]

Bijou, så jeg troede, at en god komfur ikke er den ultimative drøm. Nu har vi stadig brug for en sten. Selvom tilstanden (jeg ikke kan huske dens navn), anbefalet af instruktionerne til pizza, giver en vidunderlig skorpe til selve kagen.

Tak piger for din oplevelse!

Nu har vi stadig brug for en sten.

Bare glem ikke, at dette i høj grad øger omkostningerne ved bagning - stenen bliver nødt til at blive opvarmet i cirka en time ved fuld effekt. ((

[Olya]

Ærmel, hvis du ikke tilføjer for meget af det, tilføjer det ikke meget smag, men når det bages, giver det produktet en smuk rødlig farve. Og havregryn er for eksempel hvid.
Generelt kan du "male" med mel på bagværk, for eksempel på brød og smøre dekorationerne med en gelé lavet af det passende mel.

Olya, Hvor interessant! Jeg bager ofte brød. Kan jeg fortælle dig mere?

Tanya, jeg ved ikke engang hvordan mere detaljeret
Hvis du ofte bager brød, skal du lave et eksperiment for dig selv:
Form et langt brød, bag det næsten indtil det er mørt, og når det allerede har grebet, men endnu ikke er begyndt at brune, tag det ud og mal striberne med anden gelé og tilbage i ovnen.
For eksempel har jeg altid op til et og et halvt dusin meltyper på min gård. Fra rug kan du blive brun med varierende intensitet, næsten til sort. Hvad du vil efterlade så hvidere som muligt, fedt inden bagning med havregryngelé osv.
Kiselik udføres meget simpelt: melet fortyndes med en lille mængde vand, og derefter tilsættes kogende vand under kraftig omrøring der, så det brygges let. Du behøver ikke at brygge, men bare lav en chatterbox, men det vil blive mere jævnt med gelé. Alt dette er nødvendigt ganske lidt, bogstaveligt talt en halv teskefuld af hvert mel / stivelse, kun børster eller tamponer, så de er forskellige, så de ikke blandes. Børster er bedre end typen pensler, deres børster, ellers sprøjter silikoner kun og dækker ikke engang.
Med alle slags mel og stivelse, du har, lav sådanne striber på et langt brød, og derefter, som i henhold til paletten, vælger du farver.
Du kan også eksperimentere med bagetiden, noget længere, noget 5 minutter, noget et par gange for at dække tykkere med et interval, noget 1 gang eller mere tyndt.
Eller du kan bare lave dej til dekorationer fra forskellige mel.

Forresten, til farvning af et brød, kan du også bruge æglak, som til honningkager, såsom

God dag.
Hvem ved, hvilke forbedringer / blandinger der er til butterdej? Jeg ønsker at opnå mere flakiness fra dejen, dette er et problem. Jeg skiftede olie, melet, det blev bedre. Men ikke som det burde være. nogen tanker?

[Miloviza]

Miloviza, ElenaMest sandsynligt handler det ikke om olie eller mel, men om teknologien.
For eksempel behøver dejen ikke æltes i lang tid, lagene skal kun rulles ud i en retning, det anbefales at arbejde med den ved en lav temperatur, så smørret ikke smelter og ikke absorberes i melet, men forbliver et separat lag.
Derudover er der 2 teknologier - foldning med en konvolut og gentagen rullning af 2 typer dej - smør og regelmæssigt eller blanding med mel og andre komponenter af smør revet / brudt i stykker med en blender.
Hvilken metode bruger du? Prøv en anden.
Salt hjælper med at holde temperaturen længere - en knivspids forbedrer smagen og gør det lettere at arbejde med dejen.
En anden ske vodka vil ikke være overflødig.
Held og lykke!

Piger, hjælp.
Jeg er nødt til at lave et brød og kegler til fredag. Intet, ingen spørgsmål om hovedordren. Og kunden ville have sådanne svaner på brødet! Jeg har aldrig gjort dette, men der er tanker, og der er tid til eksperimenter.
Hvilken dej synes du at bage dem, og hvordan skal du bage dem nøjagtigt? Jeg tror at bage det separat og læg det på spyd i et færdigt brød.

[svetta]

svetta, billedet er lille, men så vidt jeg kan se, er hovedet med nakken bagt af choux-wienerbrød. Og kroppen er bedre fra gær.

[Elya]

Elya, Jeg tænkte også på choux-wienerbrød. Men hvad gær? Det er nødvendigt, at det ikke stiger meget, eller rettere, ikke stiger overhovedet, ellers vil alt sløre.

Jeg tror, ​​at disse svaner ikke er i harmoni med produktet.
Eller virker det mig alene?

Så jeg tror, ​​at hvis du laver en svane af gær og vanillecreme, så vil hovedet med kroppen afvige efter øje ... uden harmoni. Halvfløj, krop separat. Lim derefter alt sammen.

[Miloviza]

Miloviza, Lena, jeg kan heller ikke rigtig godt lide det, svanerne er gode til et brød og på en eller anden måde fra en anden opera. Men kunden insisterede på netop denne mulighed.
Og hvis du laver en dumpling-type dej med en dråbe gær?

[svetta]

svetta, specifikt hvilken slags dej jeg ikke vil bede om, da jeg ikke selv gjorde det.

Hvad mig angår, hvis du får "pindsvin", så får du også svaner ..

🔗

Noget som dette ...

Svetochka, et halshoved kan fremstilles ikke af dej, for eksempel:

Og med kroppen er alt lettere.
Held og lykke!

Sveta, hvad hvis kroppen er lavet af sodavand? Og det løsner lidt og mister ikke sin form meget. Og hovedet kan sandsynligvis være fra det. Gør dejen strammere end til tærter.

[Natasha]

Natashaog hvilken slags dej, sodavand? Shoto forstår ikke ...

Sur mælk med sodavand. Tærter steges af det

God dag! Professionelle, vær venlig at hjælpe en nybegynderbager med ikke at forkæle dejen i den nyligt købte HP Panasonic 2501. Indtil dette øjeblik æltede jeg gærdej for eksempel til ruller med valmuefrø med mine hænder, og jeg havde ingen klager over denne dej. Dejs sammensætning er sædvanlig: mel, mælk, margarine og vegetabilsk olie, salt, sukker, vanillin, et æg efter anmodning. Og nu læser jeg forskellige dejopskrifter i instruktionerne til brødproducenten, og jeg kan ikke finde en eneste match med mit sædvanlige sæt produkter. Som jeg forstår det, skal programmet vælges 13 "Grundlæggende", men der er vand og der er ingen vegetabilsk olie, Gud velsigne ham med et æg ... Men hvad med uden mælk, selvom det ville være tørt! Og mængden af ​​sukker forvirrer mig, kun 1,5 spsk. l. Der er en dej "Simple" på det samme program, der er mangel på andre ting. Måske kan nogen fortælle mig, hvordan jeg kan folde dette rebus? OM! Spørgsmål blev rejst: kan vand erstattes med mælk? Hvis du lægger mælkepulver, hvordan ændrer du mængden af ​​vand? Hvis du mærkbart øger mængden af ​​sukker, hvad skal du så lægge mindre - mel? Sætter du mindre på vægten af ​​sukker? På forhånd tak til alle, der svarede! Tak skal du have!

[Katarzyna]

Katarzyna, velkommen til forummet!
Måske finder du svar på dine spørgsmål om din nye assistent hurtigere og mere effektivt. i denne tråd.
Held og lykke!

Piger, husk, jeg spurgte om svaner på et brød? Jeg gjorde det. Jeg besluttede at starte med den enkleste dej, som er kogende vand + mel + salt. Og det fungerede! Jeg besluttede ikke at eksperimentere mere.

Nå, brød

Sveta, og hvor boede disse svaner på brødet?
Og svanerne er ensidige eller i 3D?

[Nelya]

Nelya, svaner er flade. De vil gå til mit andet brød, bestil den 11.. Så arrangerede jeg en træning, jeg ville ikke skrue op i parken. Og brødet viste sig også at være håndtræning, det var for 11 mig, ordren var fra billedet (på forrige side), men i dag er det bare et brød med kegler.

Og selvfølgelig efterår er det tid til bryllupper! Brødene går!
Sveta, hvad hvis du laver et par svaner mere, og hvordan man klæber dem sammen, så de er store? Lydstyrken ser smuk ud på et brød. Selvom jeg forstår, at dette er en meget problematisk opgave. Din klient for denne mulighed, din, er du enig?

[Nelya]

Nelya, accepterede hun enhver mulighed, selvom det ikke lykkedes mig at adskille dem, og jeg ville lave svaner fra dumplingsdejen fladt på selve brødets krop.

Nå, hvis klienten er enig, så skal det være det!
Spurgte jeg, bare voluminøse svaner forblev fra min barndomshukommelse.Min bedstemor bagte dem på en eller anden måde, jeg kan huske, at de var smukke, omfangsrige, som virkelige. Det er bare selve processen, og endnu mere, hvilken dej jeg naturligvis ikke kan huske. Bedstemor døde, da jeg endnu ikke var 9. En ting forblev i min hukommelse er, at fjerene på disse svaner blev skåret med en saks, selv de stolede på mig. Så nu konkluderer jeg allerede, at dejen sandsynligvis var gær.
Min mor lavede også svaner, plantede dem på Swan Lake-kagen! Men der var svanerne allerede helt forskellige, torsoen med marengs og halsen fra vanillecremen synes at være. Jeg var heller ikke særlig interesseret dengang, det var det ikke før. Der var svulmer i mit hoved dengang, ikke bagværk.

[svetta]

svettaJeg så tidligere på Internettet et eller andet sted, at kroppen af ​​svaner er lavet af den samme dej som et brød, som om du er ujævn, men lidt ovalt. En træpind blev indsat på det sted, hvor nakken var (jeg pakkede den med bagepapir, så den let kan fjernes senere). Og hovedet og nakken var lavet af almindelige dumplings, kun øjet blev indsat fra et stykke rosiner. Og derefter, efter bagning, blev alt dette samlet - bunden af ​​halsen blev dyppet i smeltet chokolade og indsat i et hul i kroppen. Det viste sig at være voluminøst og meget spiseligt! Måske en dag vil det komme til nytte

[izumka]

izumka, du kan gøre det på en god måde. Næste gang prøver jeg.

Et eller andet sted mødte jeg information. at gærdejen vil være forskellig afhængigt af rækkefølgen, hvori ingredienserne blandes. Men jeg kan ikke huske det, og jeg kan ikke finde - hvordan er det rigtigt, og hvordan er det bedre - flydende at tørre eller omvendt?
Jeg ville være taknemmelig, hvis du kunne forklare det igen.

[Robin bobin]

Robin bobin, Jeg hører om dette for første gang, men jeg vil vente på smarte svar.
Jeg kender reglen om at arbejde med gær, når det er nødvendigt at fortynde gær og fedt i tide, men jeg har ikke hørt om tør-våd.

Jeg kender reglen om at arbejde med gær, når det er nødvendigt at fortynde gær og fedt i tide, men jeg har ikke hørt om tør-våd.

Jeg hørte det også, men hvordan man bruger det i praksis - jeg kan ikke finde ud af noget)). Nu smed jeg bare alt sammen og æltede med en mejetærsker. Men du vil have perfektion).

[Robin bobin]

Robin bobin, gær får lov til at vokse, derefter blandes dejen med mel, derefter tilsættes de resterende ingredienser, æltes og først i slutningen tilsættes fedt.

ælt og tilsæt kun fedt i slutningen

Og sukker!

Jeg hørte det også, men hvordan man anvender det i praksis - jeg kan ikke finde ud af noget))

Teknologien søges efter ordet "otdo6ka".

Dejarkivering er tilsætningen af ​​visse typer yderligere råvarer til bageriprodukter til dejen under gæring. Puffing udføres ved at tilsætte smørstoffer (fedt, sukker) til dejen 50 ... 80 minutter efter æltning (under den første æltning), så fedt og sukker ikke undertrykker gæren i den frisk ælte dej. Æltning af dejen, hvortil der derefter er tilvejebragt en otdobka, tilsættes saltopløsning, vand og det meste af det resterende mel til den gærede dej. Efter 50 ... 80 minutters fermentering rulles skålen med dejen på æltemaskinens plade, smeltet fedt blandet med sukker hældes i dejen, rosiner og andre råvarer tilsættes, og efter en vis blanding tilsættes det resterende mel.
En del af melet efterlades til otdobok for at forhindre, at dejen flydende fra tilsætningen af ​​smør.

Det er ikke særlig godt derhjemme, som for mig ... Hvis dejen er tyk, så er den virkelig hård - den holdes af en dannet elastisk klump og ønsker kategorisk ikke at placere fedt og sukker inde i den. Uden en ælter overhovedet arbejde.

Piger, fortæl mig venligst opskriften på arabisk dej, til butterdej, de har semulegryn i deres sammensætning, den ruller meget tyndt godt, og som pust fandt jeg den ikke her!