Soulful weekendbrød (i ovnen)

[WEEKEND SOUL BREAD]

Som lovet spreder jeg opskriften WEEKEND SOUL BREAD Oprigtig, fordi det kræver en masse opmærksomhed og flid, en fridag, for hvornår, hvis ikke i en weekend, at gøre det. I begyndelsen råder jeg dig til at undersøge Temka om Panetonne og andre og læse om madlavning Colombo, fordi min opskrift er frugten fra Colomba

Så vi forbereder og opdaterer surdejen: vi tager vores surdej
50 gr + 50 gr psh. mel + 10 gram vand, bland, lad stå i 4 timer
Efter 4 timer: tag fra hvad der skete
100 g + 100 g mel + 50 g vand, lad det stå i 4 timer
Efter 4 timer: tag fra hvad der skete
100 g + 100 g mel + 50 g vand, lad det stå i 4 timer
Efter 4 timer: tag fra hvad der skete
100 g + 100 g mel + 50 g vand, lad det stå i 4 timer
Det vil sige, vi opdaterer i alt 4 gange, og jeg anbefaler ikke at opdatere færre gange for dem, der bruger surdejen fra tid til anden, så du konverterer det fuldstændigt til hvede, og det surer ikke. Men 4 timer ved den aktuelle varme temperatur kan reduceres til 3, se på surdejen, det vigtigste er ikke at lade det være i mere end 4 timer. Det ser sådan ud


Efter udløbet af de sidste 4 timer, ælt dejen, tag
forynget surdej 135gr
hvedemel af højeste kvalitet (god type Makfa) 390g
glutenfri 20g
smør 155gr (smeltet)
sukker 2 spsk
vand 200 ml
æg små (mellemstore) 2 stk

Jeg hælder vand i karret, lægger sukker, æg, surdej, mel med gluten og tænder Dough-programmet (æltning i 30 minutter, derefter korrektur i 60 minutter) og fra lægningstidspunktet 12 timer når dejen stiger, sidste gang ved varme steg min dej næsten til randen på 10 timer, hvis dette sker, fantastisk, vent ikke yderligere to timer, men start æltning af dejen. I mellemtiden et par fotos ..




Nå, vores dej er steget, vi udfælder den og fylder ingredienserne til æltning af dejen

hele dejen
smør 30 gr (smeltet)
salt 1,5 tsk l.
æg 1 stk
mel 85g

Vi tænder degenprogrammet igen, og denne gang i slutningen af ​​programmet (1:30 og 30 minutter, dejen hæver sig ikke højt), dumper dejen på tavlen (bordet) og folder den som en konvolut eller en ble eller hvad du er vant til. Dejen fra en diffus bliver til en elastisk kugle, den er usædvanlig silkeagtig, øm, elastisk, klæber ikke til noget (jeg smører min glasplade med vegetabilsk olie). Fra denne kugle former vi det, vi har brug for, jeg deler den i to dele (jeg har ikke en stor form)





Vi lægger det i forme, lader det være korrektur i 3-4 timer (med den aktuelle varme, måske mindre. Før bagning fugter jeg brødet med vand og honning og drys med sesamfrø og laver nedskæringer (efter korrektur). i en gasovn ved 180 grader i cirka 1 time, men jeg sætter brødet i en kold ovn, og derefter tænder jeg det, og i bunden har jeg en skål vand i de første 25 minutter.



Jeg håber alt er mere eller mindre klart, brød er til dem der elsker meget blød brød, kræver en stor mængde smør, jeg forsøgte at erstatte det med vegetabilsk olie, men af ​​en eller anden grund begyndte brødet at sur på en mærkelig måde (ikke som med en stående surdej), af samme grund prøvede jeg ikke at lave det på margarine. Jeg gør det ikke så ofte, så jeg besluttede, at en pakke smør på et stort brød ikke ville ødelægge mig. Normalt skifter jeg surdej på lørdag, lægger dejen til natten, og søndag ælter jeg dejen og bager. Så der bliver tid, prøv det!

[Donchanka]

Donchanka... kan du stille et spørgsmål?

Så vi forbereder og opdaterer surdejen: vi tager vores surdej
50 gr + 50 gr psh. mel + 10 gram vand, bland, lad stå i 4 timer
Efter 4 timer: tag fra hvad der skete
100 g + 100 g mel + 50 g vand, lad det stå i 4 timer
Efter 4 timer: tag fra hvad der skete
100 g + 100 g mel + 50 g vand, lad det stå i 4 timer
Efter 4 timer: tag fra hvad der skete
100 g + 100 g mel + 50 g vand, lad det stå i 4 timer

Det vil sige, at hver gang vi opdaterer surdejen, tager vi kun en del af den, og hvor resten er? Min hånd rejser sig ikke for at smide den væk! Eller bortskaffes til pandekager, pandekager osv.? Det viser sig, at hver gang jeg bager surdejbrød, har jeg surdej tilovers, og jeg bliver nødt til at tænke over, hvor jeg skal vedhæfte dem? Jeg forstår rigtigt? Det vil sige en uundværlig egenskab ved et surdejsbrød - er det pandekager eller pandekager? Kan du bruge disse rester i det næste brød? Fortæl os, hvordan du kommer ud af denne situation.

[Donchanka]

Piger, tak feedback, meget flot !!!!

Anya, hvad et vidunderligt brød! ! Ja, der er ingen vej uden sjæl!
Og fortæl mig, tak, jeg har en ikke meget dyb MK-surdej på rugmel. Jeg bagte det et par gange, jeg kunne ikke rigtig godt lide det: krummen er sur og meget tæt. Kan vi tage det som grundlag eller ikke oversætte produktet og tiden?

Ira, jeg er sikker på, at det er meget muligt, selv bruger jeg ikke min surdej ofte, det er også rug, jeg startede det med hjemmelavet yoghurt, og jeg fodrer det med vand og mel og holder det i manken, så det gør jeg dette, en dag før starten, tag det med brød, tag det ud af manken, smid den overskydende del ud, så der er 150 gram tilbage (med øjet, 5 spiseskefulde) Jeg hælder rugmel i det samme volumen som surdejen, tilsæt lidt vand, så den tynde surdej æltes, ligesom dej på pandekager, og lad den ligge på bordet i en dag (intet behov for varme!). Alt på en dag i henhold til ordningen tager jeg 50 gram til Soulful, og jeg sender resten til at bo i chill-out.

Donchanka... kan du stille et spørgsmål? Det vil sige, at hver gang vi opdaterer surdejen, tager vi kun en del af den, og hvor resten er? Min hånd rejser sig ikke for at smide den væk! Eller bortskaffes til pandekager, pandekager osv.? Det viser sig, at hver gang jeg bager surdejbrød, har jeg surdej tilovers, og jeg bliver nødt til at tænke over, hvor jeg skal vedhæfte dem? Jeg forstår rigtigt? Det vil sige en uundværlig egenskab ved et surdejsbrød - er det pandekager eller pandekager? Kan du bruge disse rester i det næste brød? Fortæl os, hvordan du kommer ud af denne situation.

Du har lige bemærket, at det overskydende surdej forbliver. Samtidig er surdej så hvidt og boblende, og det lugter så dejligt, at dit hjerte bløder, når du smider det ... Jeg smider det, jeg holder op med det, når jeg indså, at hvis du ikke vil have overskydende syre, sender det endda delvist din startstarterkultur til affaldet og fodrer det med et volumen mel svarende til resten af ​​startkulturen (godt, medmindre du selvfølgelig bager det hver dag, men som mig med jævne mellemrum). Så når jeg opdaterer syrens surdej, bruger jeg ethvert billigt hvedemel af højeste kvalitet (så det er ikke så ked af at smide det væk), men jeg ælter dejen og dejen udelukkende på Makfa, hvad man end måtte sige, men det er den bedste efter min mening ...Blackhairedgirl, men smid det ikke væk, prøv det i pandekager og pandekager, og læg derefter opskriften for os (efter den første opdatering har du ikke et overskud, efter den anden er det heller ikke bedre at tage det, men stykke efter den tredje opdatering er meget, meget fristende)

[Donchanka]

Donchanka
Dit brød viste sig ikke kun at være sjælefuldt, men fabelagtig sjælfuldt.
Så luftig, smuk. Allerede glæder hjertet sig over sådan lækkerhed og skønhed.

Tak alle for feedbacken! Jeg har selv kigget på billedet og slikket mine læber. Nu tilhører al min tid min søn på fire måneder, jeg har endda begravet surdej indtil videre, jeg har ikke tid til at gøre noget. Det er sådan, han vokser op, jeg vil forkæle ham med dette brød

Tak for opskriften. Brødet er lækkert. For hans skyld lavede hun en surdej på trods af sine små: den ældste er 3 år og den yngste er 3,5 måneder gammel.

Tak for opskriften. Brødet er lækkert.For hans skyld lavede hun en surdej på trods af sine små: den ældste er 3 år og den yngste er 3,5 måneder gammel.

Åh, du er sandsynligvis allerede en erfaren mor, så du har tid til alt. Jeg håber, det ældre brød værdsættes